(Caso SV 1000)

(Caso SV 1000)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خاصرة الخنزير	850 جرام
البهارات: ملح خشن ، فلفل أسود ، بهارات ، زعتر ، بابريكا ، ثوم مجفف

طريقة طهو

• 
• صر قطعة من الخاصرة بالتوابل ، نظفها في كيس.
• 
• ضعها في الثلاجة لبضع ساعات. طبخ مثل الصوص. قمت بضبطه لمدة 12 ساعة عند 65 درجة مئوية.
• وهذه هي النتيجة.
• 
• بعد الطهي ، اقلي القليل في مقلاة بدون زيت لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب.
• 
• لذيذ وصحي :-)

وقت الطبخ:

12 ساعة

برنامج الطبخ:

65 درجة مئوية

ملحوظة

LOIN ، منتج لحوم يتم تحضيره من الجزء الخلفي (اللحم أو لحم الخنزير المقدد) من جثث لحم الخنزير بالتمليح والمعالجة الحرارية ، اعتمادًا على الخاصرة التي يمكن أن تكون مدخنة نيئة ، مسلوقة ومخبوزة مدخنة. استخدمه وخزنه بنفس طريقة تخزين اللحم.

[اليكسي]

اليكسيهل كتبت مدة الطهي 12 ساعة ، 12 ساعة = ساعتان من النقع في الثلاجة + 10 ساعات من الطهي بالفيديو على 65 درجة؟ أو مطبوخ لمدة 12 ساعة عند 65 درجة؟

اضبط للطهي لمدة 12 ساعة عند 65 درجة مئوية.
وأضعه في الثلاجة لأضعه في المساء.

[اليكسي]

اليكسي، شكرا جزيلا

[دوموفويكس]

دوموفويكسأليكسي! تهانينا! تبدو فاتحة للشهية جدا! وسوف تعجبك القطع! من فضلك قل لي هل الملح في الوصفة - نتريت أم عادي؟

أوه ... لقد رأيت بالفعل الملح في الصورة - ملح البحر ، نعم.
شكر.

نعم ، ملح شائع. شكر.

جمال أليكسي! مشهد جميل! مبروك على النتيجة الرائعة!

[اليكسي]

اليكسيمبروك على الوصفة الأولى !!! آمل أن يكون هناك المزيد (الوصفات)! وكل نفس رائعة! آخذه إلى الإشارات المرجعية. سأحاول بالتأكيد القيام بذلك. شكر!!!

شكرا على الكلمات الرقيقة

أليكسي ، مبروك الوصفة الأولى !! الصورة ممم مبهرة !!! اختبار الخاصرة !!! شكرا لك ، احفظه !!! :-) :-)

[أليكسي ،]

أليكسي ،شهية للغاية ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أملك مثل هذه الوحدة ، لذلك سأطهوها بالتأكيد.

قطعة من الخاصرة متبلة ، وتناول ملح النتريت. الآن أنا قلق ، ربما كان عليّ فعل شيء عادي؟ يكمن في الثلاجة ليوم واحد.

لا تقلق يا لينا. مع النتريت ويمكن تخزينه لفترة طويلة ، وسيكون لونه وردي أكثر. ولا ضير من القليل.

لاريسا ، شكرا لك. وأتجول حولها ولا أعرف ما إذا كنت أطبخها أم لا.

لم أجد الخاصرة ، اشتريت لحم الخنزير ، مخللًا ليوم واحد ، الآن في شتيبة ، أرى كيف سأطبعها ، التقط صورة للقطع.

أليكسي ، أحببتك لاسمك وحده! أأ ، عندما جهزت رقبتي (سوري ، لم أحفر حقرة جديرة) ، وقعت في حب VApche بشدة!
شكرا جزيلا! مخللها مسبقًا (حوالي أسبوع) وحفظها في كيس مفرغ من الهواء في الشرفة. يُطهى لمدة يوم ويوضع تحت الشواية قبل التقديم. رائع !!!! اللحم ببساطة رائع! شكر!

[Irishkina]

Irishkinaأنا سعيد لأنك أحببت ذلك

[Irishkina]

Irishkinaلحم لذيذ جدا !!!

[Irishkina]

Irishkinaلحم لذيذ جدا !!!

نوصي!

اليوم أضع قطعة جميلة من الورك في الساعة 12. لقد أحببت هذه التقنية كثيرًا - حد أدنى من العمل.

[Irishkina]

Irishkina,

اليوم أضع قطعة جميلة من الورك في الساعة 12.

لم أبلغ ... خنزير
حسنا كثيرا !!! للغاية !!! للغاية !!!!! لحم لذيذ.
مطبوخ بدقة حسب الوصفة لمدة 12 ساعة عند 65 درجة. ثم التبريد صدمة. خبز في أكثر من يوم.
ممتاز!!!!
الأكثر رقة! كان اللحم في الجلد. اتضح أنها غبية !!!!

الصورة الموعودة. لحم الائتمان. بياض الثلج تبين. شكرا لك مرة أخرى!

[Irishkina]

Irishkinaيا له من مممم جميل

أنا مبتدئ ، اشرح لماذا طهيت في suvid لفترة طويلة ... بالفعل 12 ساعة؟ إذا أشرت إلى طاولة شتيبة ، إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن سمك هذه القطعة من لحم الخنزير لا يزيد عن 8 سم ... وهذا يعني أن وقت الطهي يجب ألا يزيد عن 5 ساعات. أو انا مخطئ؟

أنا مبتدئ ، اشرح لماذا يطبخون لفترة طويلة في suvid ... بالفعل 12 ساعة؟ إذا أشرت إلى طاولة شتيبة ، إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن سمك هذه القطعة من لحم الخنزير لا يزيد عن 8 سم ... وهذا يعني أن وقت الطهي يجب ألا يزيد عن 5 ساعات. أو انا مخطئ؟

هناك قطعة سميكة جدا. حقا بحاجة الى مزيد من الوقت

[يورغن]

يورغنحسنًا ، من حيث المبدأ ، لن يتم طهي اللحم أكثر من اللازم لأن درجة الحرارة ثابتة. يمكنك المراهنة على وقت مختلف. تعمل هذه الجداول للحصول على معلومات تقريبًا. يمكن بعد ذلك تغيير درجة الحرارة حسب رغبتك ، إذا جاز التعبير.

Irishkina ، أليكسي ، شكرًا لك. سوف تتعلم

مرحبا! لا تنزعج ، هذا ليس حقًا ، بل كربونات ، الخاصرة دائمًا على العظم ، لكنها كربونات كما فعلت مع عظم مقطوع من عضلة طويلة من مؤخرة الخنزير. والأفضل من ذلك ، تقطيع اللحم إلى 1 كجم من اللحم في 100 جم ، ثم يذاب 20 جم من الملح ، ويحصل على 16٪ محلول ملحي 20 جم / 120 جم = 16٪ محلول ملحي ، يقطع ، يفرغ ويبرد لمدة 36 ساعة عند 2-4 درجة مئوية * ثم يطهى حسب الوصفة سيكون أكثر عصارة. ويفضل 10 جرام من ملح النتريت و 1 جرام من اللحم الوردي البسيط وفترة صلاحية أطول للكربونات