مخلل شانتيريل

مخلل شانتيريل

الفئة: الفراغات

مكونات
Chanterelles طازجة	1 كجم
ماء	1 لتر
السكر	2 ش. ملاعق
ملح	1.5 ش. ملاعق
خل 30٪	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البصل المتوسط	حاسب شخصي 1
جزر متوسط ​​الحجم	حاسب شخصي 1
الفلفل الأسود	10 قطع

طريقة طهو

• للحصول على 30٪ خل ، من الضروري تخفيف 70٪ من جوهر الخل بالماء المغلي البارد 1: 1.5. (1-جوهر ، 1.5-ماء).
• يُسكب الشانتيريل المحضّر بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يستقر.
• صفي الماء واشطفه جيدًا.
• يُسكب الماء البارد للتتبيلة في قدر ، ويُضاف السكر ، والملح ، والفلفل ، والجزر ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُطهى. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق. قم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
• خففي النار وأضيفي الخل واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
• رتبي الفطر في برطمانات معقمة ، وصبي التتبيلة فوق البرطمانات ، ولفي البرطمانات وغطيها ببطانية واتركيها حتى تبرد.

ملحوظة

Chanterelles في الغابة ، الواجهات الصفراء الضخمة على ما يبدو غير مرئية. الفريزر مليء بالشانتريل للقلي والطبخ. حاولت تجفيفه مرة ، لم يعجبني ، لم أعد أكرره. قررت أن أتبل. وصلت النشرة الإخبارية في الوقت المحدد ، وجعلتها وجربتها. يتم الحصول على شانتيريل حادة ولذيذة.

[جلفه]

أوه ، ما هي وصفتك في الوقت المناسب !!! ذهب أبي لزيارة بيرم وأحضر ثلاثة أكياس من شانتيريل البطاطا ، وأعطاني بعض الفطر. الآن أنا ذاهب إلى مخلل.

جلفه قل لي ، هل تجمد الفطر نيئًا مباشرة (أي جافًا ومقشرًا) ، وإلا لم أتجمد أبدًا؟
أشكركم على حد وصفه

تجميد شانتيريل هنا شانتيريل المجمدة لذيذة جدًا ، وتحتفظ بمذاقها ورائحتها لفترة طويلة. لكن مطبوخ فقط بالطريقة المحددة. إذا جمدت شانتيريل جافة ، فبعد شهرين سيكون لديك منتج مرن ومرن للغاية. حسنًا ، على أي حال ، كان الأمر كذلك عندما جمدت شانتيريل جافًا لأول مرة.
وبشكل عام ، من الأفضل بهذه الطريقة تجميد جميع الفطر. أولاً ، المذاق ممتاز ، وثانيًا ، يتم استخدام الفريزر بشكل منطقي ، وثالثًا ، بقليل من الجهد ، لديك منتج شبه نهائي في متناول اليد طوال فصل الشتاء: حساء في خمس دقائق ، وصلصة بدون قلق. ومن دواعي سروري أن أطبخ منها ساخنة

[تانيا]

خصيصا، تانياإغاظة؟

بسرعة

مرة جربت تشانتيريل الطازجة في القشدة الحامضة. أتذكر طعمه وأعجبني. وفي العام الماضي رأيت أكياسًا من شانتيريل مجمدة في السوبر ماركت. اشتريت علبة واحدة (غالية الثمن ، بالمناسبة) وقمت بطهيها في المنزل. لذلك اتضح أن هذه الشانتيريل كانت مطاطية ومريرة. لقد اعتقدت بالفعل أنني نسيت مذاقهم ومن ثم ، لفترة طويلة ، يبدو أنهم هكذا. لكن ، اتضح ، ما الأمر! يجب أن يكونوا قادرين على التجميد.

[Qween]

Qweenبعد أول تجربة حزينة ، لم أعد أقوم بإعداد تشانريل لفترة طويلة ، على الرغم من أن لدينا أماكن "ثعلب" للغاية. والآن أصبحت شانتيريل على قدم المساواة مع البوليتوس والبوليتوس. لكن الغريب أن اللون الأبيض هو في المركز الأخير. البيض هو أشهى الأطعمة المجففة.

حسنًا ، الفتيات ، بالتأكيد شخص ما طبخ ، أجبني! طيب المذاق؟

[علاء]

علاء، أكثر ما يعجبني شانتيريل المجمدة أنا لا أحب الفطر المخلل على الإطلاق ، على الرغم من أنني أطبخ. لكن في حالتين فقط: إذا دخل شخص ما أو إذا ذهبنا إلى أين))
في وصفة شانتيريل هذه ، يجب تعديل الملح. ذلك لم يكن كافيا ((

[جلفه]

جلفه، أنا أبلغ.
انتهزت الفرصة وفعلت. مفتون بوجود الجزر والبصل في الوصفة. على الرغم من أنني أخذت جزرًا صغيرة وبصلًا ، فقد اتضح أن وجودهم في الفطر كان ملحوظًا جدًا.كان لدي 3.5 كيلوغرام من شانتيريل المجففة قليلاً (جمعت بالأمس ، ورقدت مبعثرة على صحيفة). وفقًا لذلك ، قمت بإعداد 3 لترات من ماء مالح. لكن! يبدو أنه كان مملحًا وأضيف 1.5 ساعة بمقدار 3 لترات. ل.ملح (وكان لا يزال ملحًا جيدًا). ثم فكرت وفكرت و ... عن طريق القياس مع المخللات العادية ، وضعت 6 قطع من القرنفل و 6 قطع من البهارات على هذه الكمية. هنا ...
على الرغم من أنني عادة في البداية أفعل كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، لكني هنا منحرفة من القلب ، أعتذر للمؤلف. لا تضربني ، أنا بخير ... (بصوت خافت: لم تخترق شانتيريل أبدًا خلال 40 عامًا من حياتي ، لذلك سأبلغ عن النتيجة ، نعم)

[علاء]

علاء، فعل كل شيء بشكل صحيح)) أخبرنا عن النتيجة))