ملفوف أوكراني

ملفوف أوكراني

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: اوكراني

مكونات
لحم
بطاطا
بصلة
جزرة
ملفوف مخلل
الدخن
أوراق الغار
فلفل
ملح
السكر

طريقة طهو

• سأخبرك كيف يتم طهي الملفوف في أوكرانيا.
• حساء الملفوف اللذيذ مع لحم الدجاج (الديك) محلي الصنع ، ولكن يمكنك أيضًا تناول أضلاع لحم الخنزير العادية.
• صب الماء على اللحم وعندما يغلي ، صفي الماء واشطف اللحم. يُسكب الماء مرة أخرى ويُطهى المرق على نار صغيرة.
• ضعي فيه البطاطس الكاملة (بدون تقطيع) والدخن المغسول. بينما يتم سلق البطاطس مع الدخن ، تحتاج إلى تقشيرها على الخبز. الزيت ودهن الخنزير (يمكنك أن تأخذ شيئًا واحدًا) البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور ، أضف ملعقة واحدة من صلصة الطماطم أو المعكرونة.
• اسحب البطاطس المسلوقة من المقلاة إلى قدر منفصل وقم بتغطيتها بغطاء حتى لا تبرد.
• الآن نأخذ مخلل الملفوف ونشطفه بالماء (مطلوب) ونعصره. يمكنك قطع حفنة من الملفوف عدة مرات بسكين بحيث لا توجد خيوط طويلة من الملفوف. ونضعها في قدر.
• عندما يصبح الملفوف طريًا ، إذن تضاف البطاطس المهروسة بدون كتل.
• نحضر الملفوف حسب الرغبة - الملح والفلفل وورق الغار. أضيف القليل من السكر.
• دع الملفوف ينقع. سيكون سميكًا ولذيذًا.
• تقدم مع الكريمة الحامضة.
• سأضيف الصورة لاحقا.

[زيفتشيك]

يمكنك أيضًا المشاركة ، زيفتشيك ... هذا هو أحد الأطعمة المفضلة لدي!

حساء الملفوف اللذيذ مع لحم الدجاج (الديك) محلي الصنع ، ولكن يمكنك أيضًا تناول أضلاع لحم الخنزير العادية

يتم طهي Zaporozhye kapusnyak (كان هنا ولد) على أضلاع لحم الخنزير. لم اسمع عن الدجاج ... لكن ليس هناك خلاف حول مذاقها فلم لا.
لكننا لا نضيف الطماطم إليها. ما لم يكن من أجل الجمال ، لأنه بالفعل حامض ، ولكن عن البطاطس - أتفق تمامًا.

ويمكنك إدخال 5 كوبيل خاص بك. البلغار لديهم نبات ملفوف مختلف. على أي حال ، هذا ما فعلته جدتي. يُسلق الشعير حتى ينضج ، ويقلى مخلل الملفوف ، ويقلى لحم الخنزير شبه الدسم (الضلوع ممتازة). يُطوى الشعير اللؤلؤي والملفوف واللحم في طبقات. الفلفل (لهواة) ، لا ملح. قم بعمل عدة ثقوب (ثقوب) بسكين في الأسفل. صب عصير الطماطم فوقها. يجب أن يغطي العصير المحتويات قليلاً. ينضج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. أضعها في وعاء زجاجي ، وطهيها في الميكروويف. نسبة المكونات 1: 1: 1 ، كمية العصير التي تحصل عليها.

[metel_007]

يتم طهي Zaporozhye kapusnyak (كان هنا ولد) على أضلاع لحم الخنزير. لم اسمع قط عن دجاجة ...

في منطقة تشيرنيهيف ، يتم طهي الملفوف مع الدجاج محلي الصنع (الديك) وفي إحياء ذكرى - هذا هو الطبق الأول.

لكننا لا نضيف الطماطم إليها. ما لم يكن من أجل الجمال ، لأنه بالفعل حامض ، ولكن عن البطاطس - أتفق تمامًا.

معجون الطماطم حامض بالطبع. عادة تضاف صلصة الطماطم.
بالنظر إلى أن الملفوف ينضج كثيرًا ، قدر 4 لترات على الأقل ، ثم 1 ملعقة كبيرة. لتر من الصلصة لن يعطي الكثير من الحمض. علاوة على ذلك ، يتم غسل مخلل الملفوف.

metel_007، وصفة شيقة. لكن هذه ليست الدورة الأولى.

حسنًا ، لم أستطع المرور ، في الواقع ، عندما تتم مناقشة الملفوف المفضل لدي هنا.
أنا أصوت للملفوف على أضلاع لحم الخنزير مع البطاطا المهروسة والطماطم.

وأنا أطبخ الكابوسنياك بالفاصوليا ولا أضيف الطماطم ، لكن قلي مخلل الملفوف بالبصل ، ثم يعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام ، الشيء الرئيسي هو أنه كان هناك المزيد من الدخن ، عندما يتجمد ، ثم الملعقة هناك.
ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في الطباخ البطيء ، لم يتبين أن الكابوسنياك غني كما هو الحال في الموقد ، وكانت البطاطس صلبة ، وربما توجد نسب مختلفة من الطعام.
ولا تزال أصناف kapusnyak أقل من borscht ، ولكن لا يزال من الممكن تجوال الخيال

بالمناسبة ، خلال الصيام ، يمكنك طهي الكبوسنياك بدون لحم ، فهو لذيذ جدًا مع الفطر المقلي ، وحتى مع اللحوم أكثر!

ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في الطباخ البطيء ، لم يتبين أن الكابوسنياك غني كما هو الحال في الموقد ، وكانت البطاطس صلبة ، وربما توجد نسب مختلفة من الطعام.

وأعلم أن البطاطس ليست صلبة ، يجب أن توضع أولاً ، مسلوقة ، ثم الكرنب. تنطبق نفس القاعدة على المخلل ، إذا وضعت الخيار أولاً ، فستكون البطاطس صلبة.

وأعلم أن البطاطس ليست صلبة ، يجب أن توضع أولاً ، مسلوقة ، ثم الكرنب.

نعم ، أنا أعرف هذا أيضًا ، لكنني قرأت مراجعات مختلفة على جميع هذه الأجهزة التي في بعض الأحيان يضعون جميع المنتجات مع الحمض في نفس الوقت وقرروا تجربتها. لكن على ما يبدو ، في المرة القادمة سأطبخ الفاصوليا والبطاطس في وقت سابق ، والملفوف لاحقًا.
كل شيء يتطلب خبرة ومهارة.

RybkA ،
حظا سعيدا و kapusnyak لذيذ ، هل تطبخه في طباخ الأرز؟
أنا لا أغسل شجيرة زهرة ، لكني أخلع الجلد العلوي أو أفركه عندما يبدو نظيفًا. ثم تحتفظ بعد ذلك بالرطوبة الطبيعية ويتم الحصول على الكثير منها عند القلي. أنتظر حتى يغلي قليلاً وأضعهم بشكل أساسي في الدورات الأولى في العصير الخاص بي ، وأعطي نكهة جيدة.

نعم ، أطبخ في قدر الأرز
وأنا لا أقوم بتنظيف الفطر ، إذا كانوا نظيفين ، على الإطلاق ... ملكي وهذا كل شيء ...

أوه ، كم عدد خيارات الطهي)) نظرت في الموضوع ، لأنني اليوم أطبخ الملفوف. لكن في بيسارابيا لدينا ، يتم طهيها بدون بطاطس ، مع الأرز والملفوف والطماطم واللحوم - أيًا كان في الثلاجة. تقدم مع القشدة الحامضة.

شيء من هذا القبيل ، هنا لا يزال بدون قشدة حامضة في المرجل العام:

أوه ، الملفوف شيء! لدي جدة من بالقرب من بولتافا ، كانت تطبخ طوال الوقت ، لذيذ (ذ) وفي ملفوف خاركيف لا أحد يعلم ، لقد فوجئوا عندما أخبركم.
أنا مع حساء الكرنب على أضلاع لحم الخنزير ، دائمًا مع البطاطا المهروسة والدخن. لا أضع الطماطم فيه ، لكن قبل وضع مخلل الملفوف ، أطبخ في قدر في الفرن. Wku-u-u-u-sno

قبل ظهور هذا الموضوع ، كنت أحسب كل حياتي. أن kapustnyak هو الاسم الأوكراني لحساء الملفوف

[شهية]

لكن في بيسارابيا لدينا ، يتم طهيها بدون بطاطس ، مع الأرز والملفوف والطماطم واللحوم - أيًا كان في الثلاجة. تقدم مع القشدة الحامضة.

شهية، الملفوف الخاص بك ، هذا ليس طبقك الأول. في الصورة يبدو وكأنه ملفوف مطهي. ربما لذيذ.
هنا يجلس زوجي بجانبي (وهو من نيكولاييف) ويقول إن حساء الكرنب ، الذي يتم تحضيره في جنوب أوكرانيا ، يشبه الطبق الثاني. وعندما قمت بإدراج المنتجات التي تم تحضير الزبيب منها ، قلت: "بالضبط ، إنه كذلك. فقط لم يكن هناك طماطم".

قبل ظهور هذا الموضوع ، كنت أحسب كل حياتي. أن kapustnyak هو الاسم الأوكراني لحساء الملفوف

أنا هنا نفس الشيء تقريبًا.
لذلك ، أضع الملفوف في موضوع "الدورات الأولى".

[زيفتشيك]

زيفتشيك

لذلك لم يتم اعتبار حساء الملفوف هنا هو الطبق الأول ، بل الثاني فقط ، ولا شيء آخر)) طهوه كل عماتي وأصدقائي وجيراني بهذه الطريقة. حسنًا ، مثل بيلاف مع الملفوف. فقط الهشاشة غير مرحب بها ، شيء مثل العصيدة يجب أن يكون.

والطماطم اسمية بحتة ، ولا أستخدمها أبدًا. لدي دائمًا تحضير لفصل الشتاء من الطماطم الملتوية مع الفلفل الأحمر ، هذا الخليط هو ما أستخدمه))

لا حاجة للتيار كل أوديسا كان جنوب أوكرانيا كله جدتي من منطقة نيكولاييف ، لذلك كان الملفوف دائمًا أول طبق ، بالدخن ، ولكن ليس البطاطس المطحونة ، ولكن المكعبات. إيه ... سأفعل ذلك في غضون أسبوع! فقط بدون لحم

[سويتكا]

سويتكا

لكننا لن نقاتل)) إنشاء سائل في هذا الموضوع يسمى "شي"))

لم أتحدث عن أوديسا على الإطلاق ، لذا بالنسبة إلى بيسارابيا ، حيث أتيت ، هذه هي الحدود مع رومانيا على طول نهر الدانوب ، هكذا يتم طهي الملفوف هناك.
هناك vashshche مزيج من الدم والأذواق والتفضيلات والأطباق. إنه لذيذ جدًا هناك لدرجة أن ماما لا تبكي

لكن لأول مرة أسمع عن الملفوف في شكل سائل ، حقًا

[سويتكا]

سويتكا
لم أتحدث عن أوديسا على الإطلاق ، لذا بالنسبة إلى بيسارابيا ، حيث أتيت ، هذه هي الحدود مع رومانيا على طول نهر الدانوب ، هكذا يتم طهي الملفوف هناك.

شهيةهذا في حديقتي ...

هنا يجلس زوجي بجانبي (وهو من نيكولاييف) ويقول إن حساء الكرنب ، الذي يتم تحضيره في جنوب أوكرانيا ، يشبه الطبق الثاني.

سويتكا، ثم لديك kapusnyak لذيذ (بدون الحرف "t").

جئت عبر فيديو وصفة لنبات الملفوف من البردة.

تذكر ، كما هو الحال في الرسوم المتحركة: إنهم لا يسمعونني - هذا ناقص ، لكنهم لا يخرجونني - هذه ميزة إضافية.

البردة لا تقصف البطاطس في الملفوف - هذا ناقص ، لكن هذا الحساء زائد!

لا حاجة للتيار كل أوديسا كان جنوب أوكرانيا كله جدتي من منطقة نيكولاييف ، لذلك كان الملفوف دائمًا أول طبق ، بالدخن ، ولكن ليس البطاطس المطحونة ، ولكن المكعبات. إيه ... سأفعل ذلك في غضون أسبوع! فقط بدون لحم

أوه ، ونظرت إلى "kapusnyak". هي-هي ، كانت جدتي أيضًا من منطقة نيكولاييف ، لذلك قاموا بقصف جزء من البطاطس في كابوسنياك ، والباقي - مكعبات ، لم تمتلئ بالطماطم ، لكنهم دفعوا (حسب الرغبة) - لم يعجبني ذلك ، لذلك لم تعجبني الجدة) - "الطراز القديم" لحم خنزير مقدد حسنًا ، الدخن ، الأضلاع ، بالطبع ...

لقد طبخت الملفوف اليوم. حتى أن هناك صورة.
بدلا من الطماطم. أضفت عصير الطماطم إلى المعكرونة أو الصلصة ، وحتى هذا لم يكن كافيًا ، لذلك تبين أن اللون أفتح قليلاً من المعتاد.

🔗

إيه ، نحن بحاجة إلى إطعام صهره مع kapusnyachkom أثناء اختفاء الحرارة ، إذن - فقط okroshka ...

[قط،]

هيا قط، تغذية.
تبين أن Kapustnyak لذيذ جدًا بالأمس لدرجة أنني أكلت طبقين في الليل. صحيح ، في الفاصل الزمني بعد ثلاث ساعات ، لأنني طائر ليلي.

يتم طهي Zaporozhye kapusnyak (كان هنا ولد) على أضلاع لحم الخنزير. لم اسمع عن الدجاج ... لكن ليس هناك خلاف حول مذاقها فلم لا.
لكننا لا نضيف الطماطم إليها. ما لم يكن من أجل الجمال ، لأنه بالفعل حامض ، ولكن عن البطاطس - أتفق تمامًا.
[/ اقتبس]

ودائما نضيف الطماطم لا للحمض. ولكن من أجل الذوق والرائحة واللون. أنا شخصياً لم أتناول الملفوف الأبيض قط ، لكني أكلته في العديد من القرى. على الرغم من أنهم جميعًا في منطقة دنيبروبيتروفسك. ودائما في النهاية القليل من الثوم. يا. طبق المفضل لدي. دائما لذيذ!

[زيفتشيك]

زيفتشيك، تانيوشا وكل من قاد المناقشة هنا! جئت إليكم بامتنان كبير !! لقد شجعتني محادثاتك على إنجاز عمل في شكل مسرحية هزلية.
حاولت طهيها في الماضي البعيد ، عندما تزوجت للتو من زوجي الأوكراني! لكن بما أن زوجي ظل يقول إنني - حسنًا ، ليس مثل والدتي على الإطلاق ، فقد تخليت عن هذا العمل. ثم أحاديثك وزوجك بعد المستشفى. وقررت تدليله. (إذا نجح ذلك)
هذه مجرد وصفة ، لم أجدها هنا أثناء تحضيرها في منطقة تشيركاسي. يطبخونه على دجاج محلي الصنع. يستخدم الأرز بالضرورة معجون الطماطم. (إذا لم يكن موجودًا حتى في الصيف ، فافرك الطماطم وأضف القليل من الخل لإضافة الحموضة) والملفوف الطازج. لم أرهم من قبل يضيفون مخلل الملفوف. ربما هذا لأننا نزورهم فقط في الصيف وهناك دائمًا ملفوف طازج. اسلقي البطاطس كاملة ثم اهرسيها.
هذا ما فعلته.



يبدو أن إرضاء زوجي !! يبدو أنه لم يأكل مسرحية هزلية لفترة طويلة ، وكان سعيدًا جدًا معه لدرجة أنه لم يقل حتى كلماته المعتادة: "الأمر ليس مثل أمي على أي حال." قال إن ما تحتاجه هو الغنى والحموضة !! بشكل عام كم نحتاج .... انا سعيد !! شكر!!

ملفوف بائس !!! بحيث يكون هناك المزيد من البطاطس والدخن ومخلل الملفوف ، بحيث تكون الملعقة بالفعل

Uraaaa ، الهاسكي لديه ملفوف ...
ليودوك ، فتاة ذكية.
سأعطيك علامة زائد لإرضاء زوجي.

واو ، يا له من طبق مثير للاهتمام! أنا هنا يعذبني البحث عن الحساء ليس معقدًا لتنويع النظام الغذائي ، ولكن ها هو! لأول مرة في حياتي أسمع مثل هذا الاسم! هذا ما شعرت به في الخزان! الآن أنت بحاجة إلى تعلم كيفية ملح الملفوف له؟

نأخذ 50/50 ملفوف حامض وطازج. وإذا كانت طازجة فقط ، فإن الطماطم ضرورية ببساطة.))) يتم تمرير الملفوف عبر مفرمة اللحم ويغلى مع الدخن. يجب أن يكونوا أصدقاء جيدين ... مع الملفوف الطازج.

شكرًا على الوصفة) أطبخ كثيرًا الآن ، يعجبني ... لم أجربها من قبل ...

[كرالكا]

شكرًا على الوصفة) أطبخ كثيرًا الآن ، يعجبني ... لم أجربها من قبل ...

كرالكايسعدني أن الوصفة أحببت)

تانيا ، شكرًا لك على هذه الوصفة الجيدة من الملفوف!
اليوم قمت بطهيها في MV ، اتضح أنها لذيذة جدًا! لقد أضفت للتو القليل من الطماطم ، كما اقترحت الفتيات.
ها هو:

كم هو ممتع! كل من جدتي من Krivoy Rog. لذلك كان ملفوفهم مصنوعًا من الملفوف الطازج ، وكان حساء الكرنب مصنوعًا من مخلل الملفوف. في الوقت نفسه ، تم إضافة الدخن إلى حساء الملفوف ، بالإضافة إلى القلي في شحم الخنزير ، ولم يكن هناك طماطم ...
هذا ما أسميته طوال حياتي من الكرنب الطازج - الملفوف ، ومن مخلل الملفوف - حساء الملفوف. وعندما انتقلنا إلى موسكو ، كان من غير المعتاد بالنسبة لي أنهم أطلقوا على حساء الكرنب الملفوف الطازج.
بشكل عام ، هذه مسألة عادة ، ولكن بغض النظر عن تسميتها ، فإن هذا الطبق الأول لذيذ جدًا سواء على ضلوع لحم الخنزير أو من الديك ، وحتى بدون لحم ، خاصة إذا كان مع شحم الخنزير المقلي ... مممم - لذيذ!

طبق لذيذ جدا! جربت شيئًا مشابهًا في شبه جزيرة القرم لفترة طويلة ..

[لينا]

اليوم قمت بطهيها في MV ، اتضح أنها لذيذة جدًا! لقد أضفت للتو القليل من الطماطم ، كما اقترحت الفتيات.

لينا، صحيح وفعل ذلك أضيف الطماطم. كان لون الملفوف صحيحًا.
أنا سعيد لأن الوصفة أحببت)

[فرونيا 40]

ودائما نضيف الطماطم لا للحمض. ولكن من أجل الذوق والرائحة واللون. أنا شخصياً لم أتناول الملفوف الأبيض قط ، لكني أكلته في العديد من القرى. على الرغم من أنهم جميعًا في منطقة دنيبروبيتروفسك.

الفتيات ، للجدل حول ما أعتقد أن الملفوف الحقيقي لا معنى له. أوافق مع 100٪ فرونيا 40... ربما لأن مناطقنا متجاورة ، ونحن إلى حد ما متشابهون معهم. دائما لدينا ملفوف مع معجون الطماطم. لا أستطيع حتى أن أتخيله بدونها ، الملفوف يفرك المبشرة. ولكن إذا كان بكميات كبيرة (ذكرى) ، ثم لمطحنة اللحوم.
لكني أعلم أنه في المناطق الغربية من أوكرانيا ، كما هي ، هناك أماكن قليلة يتم فيها إضافة الطماطم. لذا فهذه ليست مسألة ذوق فحسب ، بل تتعلق أيضًا بعادات كل منطقة.

عليك أن تحاول العثور على شخص تحبه أكثر. حاولت أن أطهوها بطريقة ما بدون طماطم ، لكنني أحببتها حقًا. إنها مسألة ذوق.

في عائلتي ، يُصنع kapusnyak من مخلل الملفوف ، يمكنك إضافة القليل منه طازجًا ، إذا كان حامضًا جدًا. يمكن أن يكون على الأضلاع ، أو يمكنك أيضًا الحصول على نسخة خفيفة الوزن. لكن حساء الكرنب - فقط من الملفوف الطازج + الطماطم. شيء من هذا القبيل ... كل شخص لديه قوانينه الخاصة)))

لقد التقيت مؤخرًا بهذا الاسم من الطبق - وفوجئت ...
لم أسمع به من قبل ، على الرغم من أننا نعيش في الجنوب وهنا لدينا نوم قوي من المأكولات القوقازية والكوبية والأوكرانية ...
قررت أن أطبخه - اتضح أنه لذيذ
ومع ذلك ، لست متأكدًا من أنه اتضح بالطريقة التي ينبغي
لم يكن هناك مخلل الملفوف - لقد قمت بطهيه من طازج ، وعلاوة على ذلك ، قرأت بعد الطهي أنه لا ينبغي تقطيعه ، بل مبشور.
لذا شكرا على الوصفة !!
الشيء الوحيد هو أن كمية ونسبة المنتجات ليست واضحة تمامًا (غير مذكورة في الوصفة) ، وبما أنني لم أطبخها مطلقًا ، كان علي أن أضيفها عن طريق الكتابة وتحليل الطهي

[زيفتشيك]

زيفتشيك، أحمل لك تقرير مصور وأشكرك جزيل الشكر. أنا وزوجي أحببنا ذلك حقًا ، أكلنا بسرور كبير. لقد طهيته بدون معجون الطماطم ، لذا فهو خفيف جدًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا.