كعكة Tsarsky (تقريبًا وفقًا لـ GOST)

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: الروسية

مكونات
عجينة:
دقيق القمح VS	75 جرام
حليب دافئ (33-35 * درجة مئوية)	150 جرام
سكر - رمل	25 جرام
خميرة جافة (طازجة)	5.5 جرام (25 جرام)
عجينة:
أوبارا	الكل
دقيق القمح VS	425 جرام
سكر - رمل	150 جرام
ملح	5 جرام
بيض الدجاج	3 قطع
زبدة 82٪ م. ه. و.	100 جرام
فانيلين	0.5 جرام
زعفران + ماء مغلي	قرصة + 25 مل
من الهال المطحون	0.25 جرام
نكهة الليمون (صر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبيب	50 غرام
سطح أملس:
بياض البيضة	حاسب شخصي 1
سكر ناعم	50 غ
عصير ليمون	2-3 قطرات

طريقة طهو

العجينة: تحضر جميع المكونات. تسخين الحليب لا تزيد عن درجة حرارة الجسم. نخل الطحين.

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. أضف الدقيق والسكر. لتقليب جيدا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة. بمجرد أن تصل العجينة إلى ذروتها وتبدأ في التساقط (انظر أدناه) ، تصبح جاهزة.

بينما يذوب العجين ، نحضر باقي المكونات. صب قليل من الزعفران مع الماء المغلي واتركه يتشرب. (لحسن حظي ، لم أتمكن من العثور على الزعفران. كان هناك كيس ثمين في الخزانة ، لكنني اختفت في مكان ما. كان عليّ الحصول على واحدة تركية ، لكن هذا ليس كل هذا على الإطلاق. لذلك ، أنصحك باستخدام الزعفران الحقيقي عالي الجودة ، فهو يعطي لون أصفر مشرق ورائحة إلهية. ووجدت هذا الصباح زعفران ، وقد تم خبز الكعك بالفعل ...)

قم بإزالة قشر الليمون بمبشرة ناعمة.
اغسل الزبيب. جفف جيدًا وإزالة الرطوبة تمامًا. لفة في الدقيق (0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.).
نخل الطحين.
أخرجي الزيت من الثلاجة حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة.
افصل البياض عن الصفار بطريقة مريحة.
يُطحن الصفار مع ما تبقى من السكر وبياض الفانيليا.

اخفقي بياض البيض في رغوة بالملح باستخدام الخلاط. لكن من الأفضل التغلب عليها قبل دخول العجين مباشرة حتى لا تسقط الرغوة. لذلك ، بعد الاعتناء بالعجين ، قم بإعداد وعاء به بروتينات وخلاط.

هكذا تبدو العجينة الجاهزة تمامًا. على اليسار يمكنك أن ترى أنه بدأ في السقوط. مع هذه العلامة ، تغلب على البيض بسرعة بالخلاط. تستغرق 20 ثانية.

وهكذا ، كل شيء جاهز لمزيد من التحضير. سأعجن في صانع الخبز ، لكن يمكنك أن تعجن العجين بيديك.

انقل العجينة الجاهزة إلى دلو آلة الخبز. يُضاف صفار السكر ، بياض البيض المخفوق ، الزبدة الطرية ، منقوع الزعفران ، الهيل وقشر الليمون. صب الدقيق في الأعلى.

اعجن العجينة على أي برنامج لمدة 10 دقائق. من الصعب عجن العجين بيديك ، فهي تلتصق بقوة بيديك. ضع العجينة على بعد 1.5 ساعة مع عمل خطوتين للعجن خلال هذه الفترة. أقوم بتشغيل صانع الخبز لمدة 10 ثوانٍ.

في نهاية التدقيق نضيف الزبيب. اعجن جيدا.
ضع عجينة الدلو على منضدة مدهونة. قسّم إلى قطع بالوزن المطلوب. من الأنسب القيام بذلك باستخدام الكاشطات.

قسّم العجين إلى أشكال ، واملأها بثلث جزء. غطي القوالب بورق قصدير أو منشفة واتركي العجينة لتنتفخ لمدة 40-60-90 دقيقة حتى تتضاعف القطع.

اخبزي الكعك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة (مع التركيز على الفرن) حتى تصل درجة حرارة الكيك إلى 96 درجة مئوية.

قم بتبريد الكعك الجاهز في قوالب حتى يسخن ثم قم بإزالته على الرف السلكي. غطيه بالزجاج المفضل لديك وزينيه بالرش.
يتم الحصول على كعكة عيد الفصح اللذيذة برائحة الليمون الخفيفة. عمليا لا تنهار.
عيد فصح سعيد!

ملحوظة

لماذا تقريبًا وفقًا لـ GOST تسأل؟ لأن كمية الزيت في GOST تقارب ضعف الكمية. ولكن بغض النظر عن مقدار ما أخبزه ، باتباع GOST بدقة ، حسنًا ، إنه ليس لذيذًا بالنسبة لنا وهذا كل شيء. يقطع طعم الزبدة كل من الزعفران والليمون. نعم ، والعجين شديد الانسيابية ولا يمكنك تحمله بأي شكل من الأشكال. ثم بدأت بالتجربة. إضافة الطحين. والنتيجة هي فتات زبدة ثقيلة.ومرة أخرى يسود طعم الزبدة. ثم قللت من كمية الزيت ومرتين مرة واحدة. بدأ الحصول على فتات مهواة أخف. لكن على الرغم من ذلك فهو kulichy حقيقي. وبدأ الشعور بالليمون والزعفران (طبعا عند استخدام الزعفران عالي الجودة). في هذه المرحلة ، تقرر إيقاف التجارب ، وتدوين الوصفة في الكتيب بهذا الشكل النهائي. الذي أشاركه معكم اليوم أيها الأصدقاء الأعزاء!