العجين المخمر بالفرن (يعجن باليد) - سريع وسهل

مساء الخير جميعا!
لعدة سنوات لم أكتب أي شيء في هذا المنتدى ، لقد قمت فقط بخبز خبز الجاودار في صانع الخبز (انظر موضوعي القديم "الجاودار المخمر في صانع الخبز (عجن يدوي) - بسيط وسريع").
لكن صانع الخبز ("Orion 206") تعطل (الإلكترونيات) - قررت عدم شراء واحدة جديدة ، ولكن لتبسيط عملية الخبز والفرن في الفرن أكثر (لديّ فرن كهربائي ، 0-250 درجة ، حتى 2 كيلو واط).
لتتناسب مع الشكل أخذت أوزة أوزة زجاجية مقاومة للحرارة من شركة "SIMEX" التي أمتلكها بالفعل - مستطيلة ، 30 × 18 × 8 سم (غطاء 30 × 18 × 5 سم) ، وجدران جانبية مع امتداد لأعلى.
صنعت خميرة جودار جديدة (على سبيل المثال ، كما في الموضوع القديم) ، وبدأت في الخبز.
سأخبرك على الفور - كان ذلك أفضل في صانع الخبز ، ارتفع الخبز أعلى (أم يبدو لي ذلك؟).
لست راضيًا تمامًا بعد ، لكنني متأكد من أن كل شيء سيكون على ما يرام.
لذلك ، فإن العملية نفسها (بناءً على حجم القالب من الجزء السفلي (الأكثر) من صانع الأوز):
المرحلة الأولى (في أي وقت):
1) أقوم بخلط المبدئ بـ 350 غريفنا من دقيق الجاودار (مقشر أو ورق جدران) ، وأضيف الماء (بحيث يكون مثل الكريمة الحامضة السميكة (السميكة جدًا) ، وقم بتغطيتها بغطاء أو قطعة قماش ووضعها في مكان هادئ على الطاولة أو على الأرض. وقت الوقوف - من 4 إلى 8 ساعات ، تقريبًا .. كل هذا أفعله في مقلاة بسعة 3 لترات (قواعد البيئة - زجاج ، مينا).
المرحلة 2. (4-8 ساعات بعد المرحلة 1 ، حتى لا تنسى - يمكنك ضبط المنبه):
1) آخذ 50-70 جرامًا من المقلاة لبداية جديدة في جرة نظيفة - وفي الثلاجة. لا تنسى - وإلا فلن يكون هناك بداية في المرة القادمة.
2) أضيف:
- 350 غرام دقيق الجاودار ؛
- 350 جرامًا من دقيق القمح الخشن (يمكنك إضافة 0 إلى 500 جرام ، ولكن يمكنك زيادة أو تقليل كمية دقيق الجاودار المضافة في هذه المرحلة) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الجاودار ، إذا كان متاحًا (لا أخففه في الماء ، بل أسكب فقط)
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكمون الكاملة (إن وجدت) ؛
- 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح (عادي وليس بحري ولا معالج باليود). يمكنك أولاً أن تذوب في الماء - حيث توجد شوائب في الملح (الذي لدي) ؛
- الماء (أسكب من الصنبور) - بالتدريج مع التحريك.
من حيث المبدأ ، بالإضافة إلى دقيق الجاودار والملح ، يمكنك إضافة أي شيء - حدد كمية المضاف بنفسك.
3) امزج (بملعقة ويدك في نهاية الخلط ، بلل يدك بالماء - حتى تصبح أقل لزوجة). الكثافة أكثر سمكا. قم بتغطيتها بغطاء أو قطعة قماش وضعها في مكان هادئ على الطاولة أو الأرضية. مدة الانتظار من 4 إلى 8 ساعات تقريبًا.
المرحلة 3 (4-8 ساعات بعد المرحلة 2 ، حتى لا تنسى - يمكنك ضبط المنبه):
1) دهن القالب من الداخل بالزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة ل.) وغباره بنشا البطاطس (هناك خيارات - بدلاً من الشحوم وورق الخبز بالزيت - لكني من أجل البيئة ، ماذا يوجد في هذه الورقة؟) ؛
2) ضع كل العجين من المقلاة في قالب ، بحذر ، مع محاولة عدم محو "الطلاء" ؛
3) ضع القالب في فرن بارد (يكتبون أنه يجب أن يكون في فرن ساخن - لكني أقوم بتبسيط كل شيء) ؛
4) قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 200-250 درجة. وقت تشغيل الفرن - 45 دقيقة ، اضبط المنبه.
5) بعد 45 دقيقة ، أغلق الفرن ، ولا تفتحه لمدة 30 دقيقة - اتركه يبرد (اضبط المنبه).
6) بعد 30 دقيقة من إغلاق الفرن ، قم بإزالة القالب ، قم بإزالة الخبز بعناية (إذا قمت بلصقه حول المحيط بملعقة) ، ضعه على الرف السلكي (من أجل تبخر أفضل للرطوبة) وقم بتغطيته بقطعة قماش - اتركه يبرد لبضع ساعات.
يكتبون أنه من الضروري وضع وعاء به ماء في الفرن - أضعه ، لكن الماء لا يتبخر. شئت ام ابيت.

كل ما هو موصى به أعلاه ليس عقيدة ، وليس تعليمات صارمة ، ولكنه أحد الخيارات الممكنة. يجب أن نحاول الآخرين أيضًا.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي، بدلاً من المسافة البادئة اليسرى في بداية الفقرات ، سيكون من الأفضل قراءة النص مع وجود مسافات بادئة (أسطر فارغة) بين الفقرات.

إلى الشيف:
لقد وفرت مساحة - ولكن يمكنني أيضًا باستخدام أسطر فارغة - من الأسهل حقًا القراءة.