الخميرة - الأنواع والاستخدام والإشارة المرجعية والاختيار

[السكر]

إذا لم تتمكن من تدمير الخميرة منذ البداية بالمواد الحافظة (و السكر إنها مادة حافظة لها خاصية مدمرة بناء على ذلك - الاستخراج التناضحي للمياه من الخلايا الحية) ، ثم يمكنك القيام بذلك على الفور.

مخلوقات الخميرة هشة ويفترض أن تكون محمية من السلبية. ابتعد عن الملح وابتعد عن الزيت وابتعد عن السكر .. نتغذى إما بمحلول حلو ضعيف أو بالدقيق.

لينا ، لكن أبرز هذا في مشاركاتك باللون الأحمر. ولا حتى الأزرق ، بل الأحمر ، نظرًا لأهميته.

Lenochka ، أين بالضبط يمكنك أن تقرأ عن هذا؟

لكن هذه ليست المرة الأولى التي تطلب فيها إينا ، ولأول مرة لم أفهم.
أين تقرأ بالضبط ؟؟ الإنترنت مليء الآن بالحزن للسادة مثلي ، يمكنك قراءة الكثير من القمامة.

[سوزان]

سوزان، يمكنك الخبز بدون زيت. يمكنك الخبز بدون أي زيت على الإطلاق. يمكنك الخبز في المنشور مع إضافة الزيت النباتي. يؤثر الزيت النباتي على الفتات والزبدة على القشرة. وفقًا لملاحظاتي - مع الزيت النباتي يصبح الخبز قديمًا بشكل أبطأ قليلاً. حسب الوصفة ، لا يضاف الزيت النباتي إلى شرائح الرغيف ، لكني بدأت في إضافته بالإضافة إلى الزبدة.
عند سكب الخميرة - عند الخبز بالعجين المخمر ، أضع الخميرة بين الدقيق والماء. أي أسفل الملح / السكر ، ثم الدقيق ، ثم العجين المخمر ، ثم الماء. لقد انهارت ببساطة الخميرة الطازجة باليد ولم أخففها في الماء.

[خميرة طازجة]

خميرة طازجة ... يمكنك محاولة "إحيائها": اطحنها في ملعقة من الماء الدافئ مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

ما أفعله بالضبط للخبز في KhP. لدي عملية من البداية إلى النهاية - في صانع الخبز ، وليس في حاوية منفصلة أو على الطاولة.

مرتفع جدا محتوى السكر يتداخل أيضًا مع نشاط الخميرة. يعزز تركيز السكر في حدود 5٪ (أو 25 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق) عملية التخمير ، ويتداخل التركيز فوق 10٪ (أو 50 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق).

بالنسبة للخبز العادي ، يوجد القليل جدًا من السكر في الوصفة. لدي 400 جرام دقيق و 7 جرام خميرة مضغوطة، مجموع 4 جرامات من السكر - هذه 1٪ فقط. وللخبز منخفض الخميرة (6 ساعات ضمن برامج HP) ، حتى أقل ، 0.5٪ لكل 3 جرام من الخميرة.

يجب ألا تقل مدة العجين عن ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات (وقت التقسيم لخلايا الخميرة) حتى يتضاعف إجمالي كمية الخميرة في العجين. نعم ، يمكنك زيادة معدل تكاثر الخميرة ، لكن الخلطات العضوية ليس لها أهمية كبيرة في صنع الخبز ، والتي تتشكل ببطء وتعطي المنتج النهائي طعمًا ورائحة غنية.

يمكن زيادة وقت التدقيق في HP مع بعض التغييرات.

على أي حال ، فإن تقنية الخبز في HP أكثر تحديدًا وهنا من الضروري مراعاة هذه التقنية جنبًا إلى جنب مع نسب الوصفة ، وليس بشكل منفصل. إذا تم انتهاك التوازن المناسب لـ HP ، فإن النتيجة مطابقة - خرقاء. هذا رأيي.

من فضلك ، إذا قلت شيئًا ، فقم بالإنهاء واشرح بشكل أكثر وضوحًا. ولا تنس أن التكنولوجيا تعتمد على ظروف معينة ، والتي لا تتناسب مع كل نصيحة.
يعد الخبز في KhP عملية محدودة للغاية ، ولا يجب أن تنسى ذلك.

تمت الإضافة السبت 12 Mar 2016 03:38 PM

أنشيكيا آنيا ، من فضلك أعطني روابط للوصفات التي تخبز من خلالها في HP. سأذهب لقراءته ، ربما سيأتي إلي في عملية المقارنة.

تمت الإضافة السبت 12 Mar 2016 03:43 PM

سأدعم لينا - بينما كانت مجلة ليودميلا (marina-aga) متاحة ، قرأت الكثير فيها. وأدركت أيضًا أن السكر ليس جيدًا للخميرة.لقد أوصت بشدة بنظام خلط العجين الذي يخلط أولاً الماء والدقيق والخميرة. يستغرق التحلل الذاتي من 15 إلى 20 دقيقة وعندها فقط يضاف الملح والسكر والزيت. والنفط هو آخر شيء.

الآن لدي رغيف خبز طازج ، وعندما ينتهي ، سأحاول جعله صحيحًا تقنيًا في KhP.

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا لا أخبز في HP. أعجن العجين فيه. ومنذ خريف العام الماضي ، نادراً ما أعجن العجين فيه - اشتريت خلاطًا كوكبيًا. لدي في دفتر ملاحظاتي وصفة للخبز الإيطالي من مجلة ليودميلا. هناك تحتاج فقط إلى عجن الدقيق والماء والخميرة (العجين المخمر ، إذا كنت تخبز معها) وتترك لمدة 20 دقيقة. ثم اعجن العجين "حتى يمسك العجين بشكل كرة" وبعد ذلك فقط يضاف الملح ويصب في الزيت ويكمل العجن. لا يوجد سكر في هذه الوصفة. هناك أيضا وصفة "الخبز الفرنسي ريموند كالفيل" من نفس المجلة ، قد تكون في منتدانا ، لا أعرف. توضع العجينة على العجين المخمر ولا تحتوي على سكر. يجب عجن العجين بتقنية مشابهة: يعجن الدقيق بالماء ويترك لمدة 20 دقيقة. وعندها فقط أضف الخميرة والملح. لا يوجد زبدة وسكر في هذه الوصفة. هذا الخبز لذيذ جدا.

أتذكر الزبدة ، فلماذا أضيفها في النهاية - حتى يتضخم بروتين الدقيق جيدًا من الماء ويتطور الغلوتين بشكل أفضل. والنفط ، كما كان ، يغلفه ويتدخل في تغلغل الماء.

[يؤدي إدخال كميات كبيرة من السكر إلى تقليل تكوين الغاز بشكل كبير وحتى إيقافه عمليًا (40-50٪ سكر).]

الكتان ، لكن بالنسبة لي ، بعد أن بدأت في تنشيط الخميرة بالسكر وفقًا لطريقة ناتاشا (ثاليا) ، بدأ الخبز يتحول بشكل أفضل - من حيث المذاق والملمس.

حسنًا ، لا أعرف .. أعتقد أن لكل شخص طريقته الخاصة. وبدأت أتناول الخبز المصنوع منزليًا فقط عندما قللت كمية الخميرة إلى جرام لكل كيلوجرام من الدقيق. ربما تكون قد غيرت شيئًا ما أيضًا ، وربما تزامن ذلك .. ولكن كل ما يهمهم بشكل أو بآخر في صناعة الخبز ، الأصدقاء الذين قرأوا جبلًا من الأدب الخاص بكل اللغات ، على سؤالي هذا ، كرروا بالإجماع أنه من الأفضل عدم القيام بذلك. بالمناسبة ، فإن العجينة التي يتم الحصول عليها نتيجة التغذية الوفيرة للخميرة بالسكر لها طعم وهيكل أبسط من العجين ، حيث أجبرت الخميرة على تناول السكر لفترة طويلة ، والتي تم الحصول عليها نتيجة عمل إنزيمات الدقيق. ربما ، في نفس الوقت ، يذهب التخمير إلى جانب الكحول ، لم أتعمق فيه.

لينا ، لكن أبرز هذا في مشاركاتك باللون الأحمر. ولا حتى الأزرق ، بل الأحمر ، نظرًا لأهميته.

الأحمر هو لون الوسطاء ، وهو ممنوع على المستخدمين العاديين ، على ما أعتقد. نعم ، وأقولها كما أراها بنفسي ، وليست الحقيقة المطلقة. هناك أشخاص أذكى وأكثر خبرة ، لذا دعهم يميزون البديهيات.

أود بشدة أن تنضم تانيا-أدميني إلى الحوار

لقد مرت Tanya-Admin بكل هذا منذ فترة طويلة وأخبرت الآخرين. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

كمية السكر والدهون المضافة للعجين تؤثر أيضًا على كمية الماء التي يجب إضافتها عند عجن العجين.
كلما زاد السكر والدهون في العجين ، كلما قل الماء المطلوب.

التخمر الكحولي وتكوين الغازات في العجين إضافة كميات صغيرة (تصل إلى 10٪ إلى كتلة الدقيق) من السكر لها تأثير إيجابي.

يؤدي إدخال كميات كبيرة من السكر إلى تقليل تكوين الغاز بشكل كبير وحتى إيقافه عمليًا (40-50٪ سكر).

ويرجع ذلك إلى ظاهرة انحلال البلازما في خلايا الخميرة مع زيادة التركيز في المرحلة السائلة. البروتينات المنتفخة في هيكل الغلوتين في عجينة السكر لها تأثير تجفيف. نتيجة لذلك ، "تسييل" العجينة عند إضافة السكر إليها.

تمت الإضافة السبت 12 مارس 2016 04:27 مساءً

بالنسبة للخبز العادي ، يوجد القليل جدًا من السكر في الوصفة. لدي 400 جرام من الدقيق و 7 جرام من الخميرة المضغوطة ، 4 جرام فقط من السكر هي 1٪ فقط.

ناتاشا ، كل هذا العناء لا يتعلق بمحتوى السكر الكلي. وحول حقيقة أنه ظهرت توصية بإضافة كل هذا السكر إلى الخميرة دفعة واحدة. وهنا نحصل على تناسب مختلف تمامًا ، كما تفهم أنت بنفسك. 4 جرامات من السكر مقابل 7 جرامات من الخميرة. كم ستكون إذا عدت؟)

لقد مرّت Tanya-Admin منذ فترة طويلة كل شيء وأخبرت الآخرين

يؤدي إدخال كميات كبيرة من السكر إلى تقليل تكوين الغاز بشكل كبير وحتى إيقافه عمليًا (40-50٪ سكر).

لينا ، في الوصفة التي قدمتها ناتاشا في الصفحة السابقة ، يوجد القليل جدًا من السكر - 1.5 ملعقة صغيرة فقط. مقابل 500 دقيق. والخميرة - يعيش 8 غرام فقط ، ثم أقوم بتقليل هذه الكمية. لذلك ، فيما يتعلق بهذه الوصفة بالذات ، ليست هناك حاجة للحديث عن المحتوى المفرط للسكر والخميرة.

[بيريوزا]

بيريوزا, أولغالفتت لينا الانتباه إلى حقيقة أن السكر ملامس للخميرة دفعة واحدة. ثم تظهر نسبة مختلفة تمامًا.

[أنيا]

أنيا، توجد وصفات للخبز الإيطالي والفرنسي مع السكر في تعليمات HP الخاصة بي ، فقط يتم الحصول عليها لهواة. هذا يعني أنه في معظم الوصفات ، يضاف السكر بدقة حسب الذوق. الخبز في KhP محدد للغاية. ربما لا يكفي 2-3 ساعات من التدقيق للحصول على طعم معبر. لذلك - السكر.

حسنًا ، لا أعرف ..

حسنًا ، لا أعرف .. أعتقد أن لكل شخص طريقته الخاصة. وبدأت أتناول الخبز المصنوع منزليًا فقط عندما قللت كمية الخميرة إلى جرام لكل كيلوجرام من الدقيق. ربما تكون قد غيرت شيئًا ما أيضًا ، وربما تزامن ذلك .. ولكن كل ما يهمهم بشكل أو بآخر في صناعة الخبز ، الأصدقاء الذين قرأوا جبلًا من الأدب الخاص بكل اللغات ، على سؤالي هذا ، كرروا بالإجماع أنه من الأفضل عدم القيام بذلك. بالمناسبة ، فإن العجينة التي يتم الحصول عليها نتيجة التغذية الوفيرة للخميرة بالسكر لها طعم وهيكل أبسط من العجين ، حيث أجبرت الخميرة على تناول السكر لفترة طويلة ، والتي تم الحصول عليها نتيجة عمل إنزيمات الدقيق. ربما ، في نفس الوقت ، يذهب التخمير إلى جانب الكحول ، لم أتعمق فيه.
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=4844.new؛topicseen#new

محادثة لينا الصماء البكم ، ربما لا تقرأ حتى تفسيرات أفعالي على الإطلاق.

بيريوزا, أولغالفتت لينا الانتباه إلى حقيقة أن السكر يتلامس مع الخميرة في الحال. ثم تظهر نسبة مختلفة تمامًا.

أتفهم أنه بدون سكر يجب أن يكون هناك خميرة أقل ، لكن خميرة أقل - وهذا من شأنه أن يزيد من وقت الاختبار. أم أنه خطأ مرة أخرى؟

بيريوزا, أولغالفتت لينا الانتباه إلى حقيقة أن السكر يتلامس مع الخميرة في الحال. ثم تظهر نسبة مختلفة تمامًا.

يخبز لينا بشكل مختلف وجميع التفسيرات مجردة إلى حد ما. و HP جهاز دقيق لا يسمح بمثل هذه الحريات التي تستخدمها لينا.
هذا كل شيء ، لن أشرح أي شيء آخر عن طريقتي. بدون فائدة.
وأنا أتناول السكر داخل العادي ، ويتم ملاحظة التوازن ... أخبز من البداية إلى النهاية في الخبز ، وليس في فرن أو طباخ متعدد.

في رأيي ، أسلوبي لخبز الخبز في KhP يتوافق مع توصيات Tatiana - ROMA. إذا كان هناك شيء خاطئ ، آمل أن تصححه.

[برأيي المتواضع.]

لفتت لينا الانتباه إلى حقيقة أن السكر ملامس للخميرة دفعة واحدة.

أنا أفهم هذا. وأريد أن أؤكد أنه عندما بدأت في طحن كمية السكر بأكملها بكمية الخميرة بأكملها ، بدأ الخبز يتحول إلى أفضل وألذ بكثير. لا أعرف أنه كمحافظ ، يمكن حفظ هذا السكر في 5-10 دقائق. وكيف نؤذي الخميرة ، لكن بالنسبة لي شخصيًا النتيجة مهمة - الخبز يستفيد فقط من هذا. برأيي المتواضع.
أنا لست خبيرا - لست خبازا ولا كيميائيا. لا اريد ان اجادل مع احد.
أردت فقط معرفة سبب سوء هذه الطريقة ، إذا كان العكس هو الصحيح بالنسبة لي - كل شيء اتضح جيدًا مع الخبز.

لا تعلم المبتدئين أشياء سيئة.

[أنشيك]

شكر أنشيك... في حيرة من أمري عندما كتبت عن الترتيب العكسي للمنتجات المرجعية. يتضح أولاً الماء ، ثم الدقيق ، والخميرة إما بين أو فوق. هل هو أكثر منطقية بين؟ وفوق الملح والنفط .. هناك أيضا فكرة لرمي كل شيء ما عدا الملح والزيت ووضع الألغام في البرنامج. بحلول 15. ثم الرئيسي 4 ساعات مع التدقيق. ضع الملح والزيت في مكان ما في المنتصف. أحاول أشياء مختلفة لأن خبزي ، على الرغم من جماله من الخارج ، إلا أن طعمه مثير قليلاً. أشعر بالحالة في الخميرة لكنني أدركت خطئي ، يجب تقليل الخميرة عدة مرات. ناتاشا، قرأت عن خبز مصل اللبن ، يبدو أن هذا يتعلق بالمذاق الذي أسعى إليه ، لون الفتات المطاطي د. ب. ليس أبيض ثلجي ، ولكنه كريمي قليلاً ولا ينهار على الإطلاق. إذا قمت باستبدال المصل بالماء ، فلا شيء؟ خذها لا يزال في أي مكان.

[سوزان]

آنيا ، هناك وصفات للخبز الإيطالي والفرنسي بدون سكر في تعليمات HP الخاصة بي

لدي هذه الوصفات ليست لـ HP. هذه وصفات لخبز العجين المخمر (للنسخة الإيطالية وبخميرة ولكن بطريقة إسفنجية) ، يجب خبزها في الفرن. لذلك ، طعم الخبز لذيذ ، لأن خبز العجين المخمر عمومًا لذيذ جدًا.

تمت الإضافة السبت 12 Mar 2016 05:16 PM

سوزان، إذا قمت بعمل عجن أولي للعجين بدون ملح وزيت ، فلا يهم كيف تضع كل شيء في دلو - يبدأ العجن على الفور. اعجن في وضع "Pelmeni" ، وأضف المكونات المتبقية وشغل البرنامج الرئيسي - سيمضي وقت التحلل التلقائي. من أجل "المطاط" أنصحك بالاهتمام بالخبز على العجين الناضج: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 و https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

لكني أريد أن أقول أنه في KhP سيظل للخبز طعم معين. هذا هو السبب في أنني لا أخبز في HP ، ولكن أخبز في الفرن.

[أنا أخبز في صانع الخبز]

ناتاشا ، قرأت عن خبز مصل اللبن ، يبدو أن هذا يتعلق بالمذاق الذي أريده ، لون الفتات المطاطي د. ليس أبيض ثلجي ، ولكنه كريمي قليلاً ولا ينهار على الإطلاق. إذا قمت باستبدال المصل بالماء ، فلا شيء؟ لا يوجد مكان لأخذه على أي حال.

إجابة

لدي هذه الوصفات ليست لـ HP. هذه وصفات لخبز العجين المخمر (للنسخة الإيطالية وبالخميرة ولكن بطريقة الإسفنج) ، يجب خبزه في الفرن. لذلك ، طعم الخبز لذيذ ، لأن خبز العجين المخمر عمومًا لذيذ جدًا.

أنيا ، إذا قمت بخبزها في فرن روسي ، فسيكون الطعم شنيعًا بشكل عام.

أنا أخبز في صانع الخبز من البداية إلى النهاية ، إنه ليس فرنًا. الطعم بالتأكيد ليس لذيذًا جدًا ، لكن يمكن تحسينه.

... ربما في نفس الوقت يذهب التخمير إلى الجانب الكحولي ، ...

مع العجن الطبيعي لعجينة الخميرة ، أثناء التخمير والارتفاع ، تسير العملية دائمًا برائحة كحولية خفيفة. وتؤثر كمية الخميرة (كما يكتب الخبراء) حصريًا على سرعة الارتفاع ، أي أخذ كمية معينة من الخميرة الموصى بها في الوصفة - يمكنك تسريع العملية عن طريق زيادتها قليلاً والعكس صحيح.

لكنني أدركت خطئي ، يجب تقليل الخميرة عدة مرات.

في صانع الخبز ، هذا محفوف بارتفاع منخفض للفة. ((الآن أضع 0.5 ملعقة كبيرة من HP على نصف كيلو مع التحكم اليدوي ، عند الخبز في صانع الخبز على "الرئيسي" - 1.5. ((

لكن الناس والمختمرين تمكنوا من الخبز في صانعي الخبز ، وهناك فترة طويلة جدًا. لذلك ، أعتقد ، مع المثابرة المناسبة ، يمكنك الحصول على خبز لذيذ في آلة الخبز أيضًا.

تاريخ النشر السبت 12 مارس 2016 5:53 م

مع العجن الطبيعي لعجينة الخميرة ، أثناء التخمير والارتفاع ، تتم العملية دائمًا برائحة كحولية خفيفة. وكمية الخميرة (كما يكتب الخبراء) تؤثر حصريًا على سرعة الارتفاع ،

لا ، أنا أتحدث فقط عن شيء آخر. الخميرة الكسولة والتي تتشقق فقط السكروز الجاهز تعطي نتيجة مختلفة قليلاً عن الخميرة التي تأكل طعامًا يصعب الحصول عليه بعد تحلل النشا بواسطة الأميليز.))

ربما هذا هو السبب في أن عجينة الزبدة الخاصة بي ، والتي ظهرت مرتين بدون سكر عمليًا وبعد ذلك فقط حصلت على عصير ، أصبحت ألذ بكثير. لا تختلف نسبة السكر كثيرًا ، لكن الهيكل والطعم مختلفان. حسنًا ، هذه هي الطريقة التي يصنع بها النحل عسلاً مختلفًا إذا تم تغذيته بالسكر والرحيق.
المياه النقية IMHO ، أخشى بالفعل أن أصر على شيء ما.

لكن هذه ليست المرة الأولى التي تطلب فيها إينا ، ولأول مرة لم أفهم.
أين تقرأ بالضبط ؟؟ الإنترنت مليء الآن بالحزن للسادة مثلي ، يمكنك قراءة الكثير من القمامة.

يمكنك قراءتها هنا: محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" خاصة تكنولوجيا المخابز ، حيث يتم جمع معلومات مفيدة تستحق الاهتمام

[بيجو]

بيجو، بالطبع ، كم عدد الأشخاص ، الكثير من الآراء. و من الصحيح جدا نضع العجينة بدون سكر ونخفقها عدة مرات ، ونضيف باقي المكونات عند الخلط. العجين حقا أفضل.

جربت وصفتين للخبز المخمر في فرن HP حسب وصفات الزبيب. هناك ، للتكيف مع أوضاع HP ، اقترح Zest إضافة 1 غرام من الخميرة الفورية. ثم من الممكن تمامًا الخبز في الوضع التلقائي.

[بيجو]

شكرا لكل شخص قام بالرد! سأوضح الأمر على الفور ، لن أخبز الخبز في الفرن ، وليس في الفرن ، فقط القطن. على الرغم من عدم قول أبدًا لذلك ، أوافق على حل وسط. بضع مرات حصلت على شيء مثل المطاط *. ولكن من الوصفة المأخوذة من كتاب باناسونيك ، يجب على المرء أن يتحرك بعيداً. اتضح أن الخبز العادي من المتجر ، حسب وصف ابني ، لم يكن يستحق شراء القطن من أجله. أنا أخبز فقط بحجم M ثم في البداية حصلت على أرغفة ضخمة ، لذيذة فقط في اليوم الأول. الآن سأقوم بتقليل الخميرة وسأحيط علما ببعض توصياتك. سوف نرى...

تمت الإضافة السبت 12 مارس 2016 6:54 مساءً

بيجو، اتضح أنك وضعت 0.5 ملعقة صغيرة فقط على 500 جرام من الدقيق. الخميرة الجافة؟ ها أنت ذا. ووفقًا للتعليمات الخاصة بالقطن ، كان من الضروري وضع 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة بنفس الكمية من الدقيق. في البداية وضعتها كما هو مكتوب: 400 غرام من الدقيق - 1 ملعقة صغيرة. جاف خميرة))

[سوزان]

ولكن من الوصفة المأخوذة من كتاب باناسونيك ، يجب على المرء أن يتحرك بعيداً.

سوزان، وأنت تبتعد عن تعليمات باناسونيك ، لكن ليس بعيدًا جدًا.
أولاً ، قلل كمية الخميرة بمقدار 1/3.
ثم تخلط جميع المكونات ما عدا الزبدة في وضع "بيلميني" - فقط لعمل كعكة. قم بإيقاف تشغيل برنامج "بيلميني".
اضف زيت.
وعلى الفور تشغيل "الأساسية". هذا كل شيء ، لست بحاجة إلى فعل أي شيء آخر.
شاهد الاختلاف في نكهة وقوام الخبز. لن تنهار ، وستكون لذيذة ليس فقط في اليوم الأول. أي 3 دقائق إضافية من وقتك ستمنحك خبزًا لذيذًا. سيظهر نوع من طريقة البصاق ، ولكن من جميع المنتجات.
تم وصف هذه الطريقة في وصفات العديد من أعضائنا في المنتدى (على سبيل المثال ، Mistletoe و Sonadora).
وبعد ذلك يمكنك إجراء المزيد من التجارب ، علاوة على ذلك ، زيادة وقت عملك بشكل طفيف.

ولكن من الوصفة المأخوذة من كتاب باناسونيك ، يجب على المرء أن يتحرك بعيداً. اتضح أن الخبز العادي من المتجر ، حسب وصف ابني ، لم يكن يستحق شراء القطن من أجله.

فقط حول ... لقد كنت سعيدًا لمدة أسبوع بالضبط. ثم اتصلوا به بنفس الطريقة ونقلوا وديًا إلى خبز المصنع الذي تم شراؤه. لدينا مخبز قديم ، من الواضح أنه مع التقاليد السوفيتية ، الخبز لطيف للغاية. لذلك وقف الباناسك لمدة 5 سنوات دون مطالبة ، فقط العجين الموجود في البيتزا كان يعجنه.

ثم فجأة تولى kaaak الاهتمام ... التقيت في منتدى آخر بشخص فضولي ، في طبقه ، يجب على كل جزيء أن يفعل ما أمرت به ولا يتراجع عن الفريق. ، بدأ في صقل خيارات مختلفة مع جميع أنواع العجين وبدون ، ثلاجة وحرارة ، تفكك آلي وتخمير ، عجن HP ويدويًا ، تسوية وقابلة للطي ، محاولًا فهم منطق الاختبار ... في كثير من الأحيان قالت الكلاب شكرًا لك ، لأنه لم يكن هناك المزيد من الحروف الساكنة ... ارتفعت فواتير الكهرباء ...

وكل ذلك يعود إلى نسخة واحدة من الخبز "لكل يوم" في قدر بطيء ، ونحن نتناوله منذ سنوات باعتباره الخبز الرئيسي. إنه دائمًا نفس الشيء ولذيذ دائمًا. مطاط قليلاً ، كريمي قليلاً ، مسامي ناعماً بجدران رقيقة جداً ، لكن ليست هشة. وأخبز بقية الأنواع وفقًا لمزاجي وكحصري ، لتدليل أسرتي. (بالمناسبة ، تقول العائلة "شكرًا" وتصل إلى البرش "المعتاد")

لذلك سوف تأتي إلى الخبز الخاص بك يومًا ما. لذلك ، بحرف كبير. وأتمنى لك كل النجاح في الطريق.

قابلت شخصًا فضوليًا في منتدى آخر ، في طبقه يجب على كل جزيء أن يفعل ما قيل له ولا يتراجع عن الفريق.))

لينا ، أين ومع من؟ نود أيضا أن نتعلم.

تمت الإضافة السبت 12 مارس 2016 الساعة 8:00 مساءً

الآن سأقوم بتقليل الخميرة وسأحيط علما ببعض توصياتك. سوف نرى...

الرجاء إلغاء الاشتراك في النتائج. مثير جدا!

[زويا]

شكر زويا، أنا أفعل شيئًا من هذا القبيل بالفعل ، لقد قمت بزيادة الماء ، وعلى العكس من ذلك ، قللت من الدقيق ، ولكن مع البروغ. لم أجرب الزلابية بعد. تبين أن رجل خبز الزنجبيل سائل ، لكن طعم الخبز أفضل في النهاية. سأحاول نسختك إلزامية. ألا تزيدون الماء؟
بيجو، لذلك حصلت على مقاليد تحت عباءة ، أريد منتجًا طبيعيًا! مطاط قليلاً ، كريمي قليلاً ، مسامي ناعماً بجدران رقيقة جداً ، لكن ليست هشة. أريد هذا ، أنا أموت. ليس لدي جهاز طهي متعدد ، لذلك سأقوم بتكييفه مع x / n. يرجى الوصفة و TS U.

تمت الإضافة السبت 12 مارس 2016 8:09 مساءً

ناتاليا، سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك ، ولكن فقط على الطريق. أسبوع. ما زلنا غير قادرين على الانتهاء من تناول الطعام القديم ، وأنا أيضًا خبزت كعكة ، وأنا أتدرب على عيد الفصح.))

[سوزان]

ألا تزيدون الماء؟

سوزان، كل هذا يتوقف على الطحين. تحتاج أحيانًا إلى المزيد من الماء ، وأحيانًا تحتاج إلى كمية أقل. أوجه نفسي إلى الكعكة ، كما تقول تاتيانا أدمين.

صحيح مع بروغ. لم أجرب الزلابية بعد.

جرب ، على سبيل المثال ، بهذه الطريقة خبز الهدال
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
أو هذه السونادور.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
إنه ليس أكثر من وقتنا ، ومذاق الخبز رائع. لن تندم.

[سوزان]

سوزان، كما أنني أحب الخبز المصنوع من عجينة رطبة عندما يكون سائلاً قليلاً.

[زويا]

زويا، أوه ، آخر واحد يضيء على الإطلاق!
لكن مربكًا ... ((لم أكن أتدرب على العجين كل يوم ، إلا أنني أبدأ أحيانًا. لذلك ، أقوم بعمل أمان. ولكن لفترة طويلة.))
عثرت على صورة قديمة ، لكن لا يمكنني فهمها من الفرن أو من جهاز الطهي المتعدد. لكن يُوقع أنه من الثلاجة والدُفعة كانت في صانع الخبز.)

بيجو ، يبدو فاتح للشهية ، والأهم من ذلك أن القشرة رقيقة جدًا. ما هذه الوصفة؟

[سوزان]

سوزان، دعنا نقول - بلدي ، معذب.)) خميرة صغيرة (نيئة من جرام إلى رطل) ، الكثير من الماء ، بدون سكر ، وملعقة من الزيت النباتي والملح. اعجن في HP أو باليد ، وانقلها إلى وعاء ورمي الشد بعدة طرق ، دون السماح للارتفاع. ثم بين عشية وضحاها في الثلاجة ، اخبز في اليوم التالي.

لا يمكنك الذهاب إلى الثلاجة ، فغالبًا ما تمدها ، ولا تسمح لها بالارتفاع. اخبز بعد أن يصبح العجين ناضجًا ، فقاقيع ، وصرير جيدًا. مفهوم جدا ، أليس كذلك؟ لكن هذا الموضوع لا يتعلق بالخبز.

والصورة ، نعم ، جميلة ، هذه واحدة من الصور القليلة جدًا ، والتي تم الإشادة بها "هناك". أعطيت رابطًا لصورة كبيرة ، لكن الوسيط تأثر. )
الأمر الصعب في هذا المنتدى هو أنه يتعين عليك تعيين معيار العد بنفسك ، ومستخدمي المنتدى أناس طيبون ، فهم دائمًا يمدحون فقط. حتى لولا أكثر المحاولات نجاحًا. من الصعب أن تدرس عندما لا يتم إعطاء اثنين ولا يتم الإشارة إلى الأخطاء أبدًا.

الأمر الصعب في هذا المنتدى هو أنه يتعين عليك تعيين معيار العد بنفسك ، ومستخدمي المنتدى أناس طيبون ، فهم دائمًا يمدحون فقط. حتى لولا أكثر المحاولات نجاحًا. من الصعب أن تدرس عندما لا يتم إعطاء اثنين ولا يتم الإشارة إلى الأخطاء أبدًا.

سيتم دائمًا ملاحظة الخبز الجيد وملاحظته.هناك معيار واحد - خبز عالي الجودة من جميع النواحي وليس من الصعب دراسته ، يكفي أن ننظر إلى الوراء ونرى وصفات الخبازين لدينا ، والتحدث معهم هناك خبازون ممتازون في المنتدى ، وخبزهم أمر رائع للمشاهدة ، ويمكنك التعلم منهم
وأي نوع من القاعدة النظرية التي جمعناها على مدى عدة سنوات ، لا يزال هذا بحاجة للبحث في المنتديات الأخرى محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

تعلم!

لسوء الحظ ، لا يصلح الخبز للجميع دفعة واحدة ، فهو يستغرق وقتًا وخبرة

نحن لسنا منتدى خبز محترفًا ، حيث تحتاج إلى وضع العلامات بدقة في مجلة وفي يوميات

ومن المرغوب فيه تشجيع الجميع ، لأن الناس يحاولون جاهدين ، يمكن رؤيتها - لكن ليس كل شخص ينجح في الخبز ، هذا لا يعاقب عليه - الشيء الرئيسي هو أن يخبز الناس خبزهم في المنزل مع الاجتهاد والخبرة ، بمرور الوقت ، سيتم الحصول على نتيجة جيدة - على سبيل المثال ، هناك ما يكفي من هذا في المنتدى

[مشرف]

مشرفلم أقل إن مثل هذا الدعم سيء. قلت انه صعب علي لأنه لا توجد معايير كافية. الآن أنظر إلى صور أرغفةي الأولى وأرى كيف هي ... غير كاملة ، إن لم تكن فظيعة. أتذكر أنني شعرت بالإهانة قليلاً لأنهم لم يمدحواني ، لأنني شخص رائع وكم أنا رائع الآن! ربما ، لو لم تغرز أنفي في الأخطاء ، لكنت بقيت على هذا المستوى. لكنني كنت مدمنًا لأنه اتضح أنه لا شيء يعمل حقًا بالنسبة لي ، بغض النظر عما كنت أفكر فيه لنفسي ... وبدلاً من الجدل ، أخذت نفسي من قفاه واستمرت بغباء في ترجمة المنتجات عشرات المرات ... حتى حصلنا على الأقل على شيء مشابه للخبز.)

والمستخدمون هنا هم روائع ، هذا صحيح! انظروا - لا تعيدوا النظر في مهاراتهم ومواهبهم! أنا لا أفترض حتى أن أكرر - لا موهبة ولا حماس.

ربما ، لو لم تغرز أنفي في الأخطاء ، لكنت بقيت على هذا المستوى. وبدلاً من الجدل ، تمسكت بنفسها من قفاه واستمرت بغباء في ترجمة المنتجات عشرات المرات ... حتى بدأت تظهر على الأقل شيئًا مشابهًا للخبز.)

لا أرى أي خبز في ملف التعريف الخاص بك (باستثناء واحد في multicooker)

عادةً ما أعمل مع الناس ، عندما يأتون إليّ بمشاكلهم في الموضوع ومع صورة - سنتحدث هناك
وهناك أوقات أرسل فيها للدراسة مع الخبازين لدينا ، وهذا يحدث.

هل تعتقد أن من لديه خبز رائع في المنتدى لا يطعم الطيور بالخبز؟ كيف يتغذون! وغالبًا ما يتغذون - لأسباب مختلفة وأخطاء ، وعندما يتم إعداد وصفة جديدة وما إلى ذلك ... وأطعم وأطعم - يحدث ذلك
في المنتدى ، تم إعداد الوصفات بالفعل ، والتي يمكنك عرضها وتقديم توصيات بشأنها! هذا هو السبب في أننا سعداء بخبزهم ، لأنهم أعدوا وصفاتهم "لإسعادهم"

ولإدراج الدرجات - لذلك ، من المنتدى الذي سيجري تشغيله الأشخاص ، لا يأتون إلى هنا للحصول على درجات

وأي نوع من القاعدة النظرية التي جمعناها على مدى عدة سنوات ، لا يزال هذا بحاجة للبحث في المنتديات الأخرى

بالتأكيد! وهناك الكثير من الممارسة في الوصفات! ويمكنك دائمًا مناقشة التفاصيل الدقيقة مع المؤلفين ، والحصول دائمًا على الدعم والبندال السحري

الرجاء المساعدة بالنصيحة. أريد أن أخبز كعكة ، لكن هناك سؤال يتعلق بالخميرة. موصى به فورية في علبة ذهبية (500 جرام). اشتريتها ، لكن لا توجد طريقة على الإطلاق لاستخدامها على العبوة. مكتوب على المواقع في كل مكان أن هذه الخميرة يجب ألا تتلامس مع الماء. لكن كيف تطبخ العجين ؟! كيف وماذا تمزج هذه الخميرة؟ وهل يجب إضافة كل الخميرة إلى الشراب دفعة واحدة؟ لقد أصبحت مرتبكة تمامًا. وكم من هذه الخميرة يجب أن تأخذها إذا كنت بحاجة إلى 200 غرام من الخميرة العادية المضغوطة؟ الرجاء المساعدة من يستخدم هذه الخميرة في عجينة الكيك.

إذا كانت الوصفة تشير إلى 7 جرام من الجفاف ، فما مقدار الضغط المطلوب؟

تحويل الخميرة الجافة إلى رطبة مضغوطة (والعكس صحيح)

إذا كانت الوصفة تشير إلى 7 جرام من الجفاف ، فما مقدار الضغط المطلوب؟

×3

فأين الإجابة الصحيحة ، كتب بافلوفيتش أنك بحاجة إلى الضرب في 3 يعني 21 غرام. هنا في تعليمات الخميرة الجافة Saf لحظة كتابتها ما يلي - الوزن 11 جرام ، والذي يحل محل 21 أو 25 جرامًا. مضغوط ، ووفقًا للصيغة uv. روما لكل 100 جرام دقيق 2 جرام مضغوط

[نيك 784]

نيك 784، لا يمكنك الوثوق بأي شخص الآن ، يمكنك الوثوق بي ©

وأريد أيضًا أن أسأل ما إذا كان دقيق الحبوب الكاملة يعتبر ثقيلًا مثل الجاودار أم لا. شكر

[نيك]

نيك، عادةً ما أستبدل 1 جرام جاف مقابل 2 جرام مضغوط. ولكن إذا كنت في شك ، يمكنني زيادة الاحتمالات قليلاً. لكن عادة لا تزيد عن 3.

ووفقًا للصيغة uv. روما لكل 100 جرام دقيق 2 جرام مضغوط

هذا يطابق الجدول كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام ، المأخوذ من التعليمات الخاصة بقطن هيتاشي المصنوع في اليابان.
لم تخذلني أبدًا لا x / p Hitachi ، ولا التعليمات الخاصة بها ، المكتوبة بواسطة اليابانيين ، وجميع الفصول الدراسية الرئيسية حول الخبز منذ عام 2007 في المنتدى كتبت بواسطتي على أساس خبز الخبز في x / p Hitachi.

من تصدق؟ فقط الأشخاص الجيدون ، والكثيرون ، والصحيحون ، الذين يشاركون بكفاءة في خبز الخبز ، وليس الإسهاب انظر إلى وصفات الخبز في المنتدى ، هناك شخص ما يمكن التعلم منه
وفقط الخبرة ، ابن الأخطاء الصعبة ... صدق فقط تجربته الخاصة ، هو سيوجه دائمًا إلى الحقيقة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بذوقه الخاص