خبز الجاودار مع عجين الجاودار

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
420 جرام	العجين
152 جرام	ماء
13 جرام	الصحراء
13 جرام	ملح
228 جرام	دقيق الجاودار
140 جرام	دقيق القمح

طريقة طهو

أولاً ، نحضر العجين.
منذ أن أعمل أنا مرتاح جدا
في الساعة 18.00 - 19.00 نقوم بإخراج المبدئ من الثلاجة (هذا هو جزء الخميرة الذي تضعه بعيدًا لتخزين الخبز التالي). دعونا نحمي ونحتاج فقط 20 جرام من هذا المبدئ ، نضيف 24 جرام من الماء ونخلط 16 جرام من الدقيق جيداً ونضعها في مكان دافئ حيث ستكون حوالي 28-30 درجة. ونترك هناك لمدة 3-4 ساعات.
ساعات أخرى في الساعة 21.00 - 22.00 نأخذ هذه الخميرة النشطة بالفعل (ستكون 40 جرامًا) ، نضيف 228 جرامًا من دقيق الجاودار و 158 جرامًا من الماء. نغادر ليلاً لمدة 8-9 ساعات.
في الصباح نضيف الملح إلى الماء ونخلط السكر جيداً حتى يذوب الملح والسكر ، نسكب العجينة في العجينة ، نخلط جيداً ونضيف الدقيق ونعجن لمدة 5-7 دقائق.
قم بتشحيم القالب بقليل من زيت عباد الشمس ، ضع العجينة في القالب ، لن تكون شديدة الإحكام ، يجب أن تكون ، قم بتنعيم العجين بيد مبللة بالماء في الأعلى ، ثم قم بتدوير الحواف بملعقة سيليكون صغيرة ، ثم رش الجزء العلوي بالدقيق جيدًا.
نغلق النموذج بورق احباط ونضعه في مكان دافئ. أضعه في الفرن مع الضوء ، درجة حراري هناك حوالي 30 درجة مئوية ، في 1.5-2.5 ساعة يرتفع الخبز.
عندما ترتفع العجينة بمقدار 1 سم قبل حافة القالب ، قم بتشغيل الفرن ، يمكن إزالة الفيلم. بمجرد أن يسخن الفرن ، ضع الخبز.
نخبز بهذه الطريقة عند درجة حرارة 250 درجة - 10 دقائق ،
ثم عند 200 درجة - 20 دقيقة ،
ثم عند 150 درجة لمدة 40 دقيقة أخرى.
نخرج الخبز ونضعه على الرف السلكي ونغطيه بمنشفة ونتركه يبرد تمامًا. الخبز جاهز شهية !!!