خبز القمح الجاودار

خبز القمح الجاودار

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا
العجين المخمر (لدي قفز)	25 جرام
هو. طحين	130 جرام
ماء	240 جرام
عجينة
دقيق القمح. 1 فرز	270 جرام
زبدة ، زبدة	10 جرام
ملح	8 جرام
عسل	10 جرام
حليب مجفف	7 جرام

طريقة طهو

• في المساء ، اعجن العجينة. أضف 240 جرام ماء دافئ و 130 جرام دقيق الجاودار إلى 25 جرام من العجين المخمر. يمتلئ الماء في العجين وفقًا للوصفة ، لذلك يسمى هذا الخيار - بدون حشو ، أي بعد ذلك ، عند عجن العجين ، لا تتم إضافة الماء. يوضع العجين لمدة 10-13 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• بحلول الصباح ، العجين كله في شكل فقاعات.
• نعجن العجين. أقوم بإضافة جميع المكونات دفعة واحدة ، فقط لا أضيف القليل من الدقيق ، وأضيفها عند العجن حسب الحاجة يستغرق الأمر 270 جرامًا ، لكن الدقيق مختلف ، لذا لا يجب سكب كل شيء مرة واحدة. ستكون العجين كثيفًا جدًا ، عليك أن تلتقط اللحظة التي تلتصق فيها جيدًا من يديك ، لكن لا تسدها بالدقيق أيضًا.
• بعد ساعة من التدقيق في مكان دافئ ، يمكن ملاحظته ، لكنه لن ينمو كثيرًا.
• الآن نقوم بتشكيل العجينة ووضعها في صورة مدهونة ، وإرسالها إلى مكان دافئ حتى تنمو إلى حواف النموذج (لدي شكل L7). يستغرق الأمر 1.5 ساعة في مكان دافئ.
• نرسل مسخنًا إلى 220-240 غرامًا. فرن. أول 15-20 دقيقة. لا تقلل الحرارة ، ثم تخفضها إلى 200 غرام .. إجمالي وقت الخبز هو 40-45 دقيقة ، لكن بالطبع تحتاج إلى مشاهدته في فرنك وحسب الرغبة (مقلي أكثر أو أقل).
• 
• بقي الهواء أثناء التشكيل - الثقوب مرئية.

الطبق مصمم ل

1 كعكة مع لبنة

ملحوظة

لفترة طويلة كنت أبحث عن وصفتي من القمح الجاودار للفرن. أحببت شيئًا ما ، شيء ليس كثيرًا. أردت إضافة أو طرح شيء في الذوق ، في خاصية الفتات. لذلك قررت أن أصنع الخبز حسب تفضيلاتي. نسبة الدقيق - من وصفة ، مبدأ تحضير العجين - من أخرى ، كمية العسل والملح ومسحوق الحليب - حسب تفضيلاتك. هذا هو الخبز المختلط. الآن أخبزها في عطلة نهاية الأسبوع ، أنا سعيد بالنتيجة.

لا يجب أن تعجن هذه العجينة في صانع الخبز ، فستكون مشدودة عليها. أعجن يدويًا لمدة 8 دقائق تقريبًا ، لست بحاجة إلى العجن كثيرًا. العجين يلتصق بسهولة عن اليدين ، ويشبه كتلة النحت التي أحبها. لا كاشطات ، ولا أيدي ملطخة بالزيت ، كل شيء سهل للغاية.

خبز جميل. هل يمكنني الحصول على قشرة بالزبدة؟
بينما أحلم بالعجين المخمر ، ليس القفزات الجيدة.

[تاتيانا]

تاتيانا، نعم من فضلك! أنا لست طماع. في الواقع ، أعتقد أنه يمكنك استخدام ثقافة بداية مختلفة ، ولكن ربما طعم مختلف قليلاً ... وربما أفضل ، مثل أي شخص آخر. احب الهيب لغياب الحموضة وتفاعلها. على الرغم من أن الحموضة الطفيفة في بعض الأحيان لا تؤذي.

وأين نحتفظ بالعجين حتى الصباح؟

[ايلينا]

ايلينا، في درجة حرارة الغرفة. أنا فقط أتركه على المنضدة في المطبخ.

[لودميلا]

لودميلا، خبز 🔗
كيف نفهم اسم الوصفة "لا خليجي"؟

[لودميلا]

لودميلا، والجاودار المخمر سيعمل؟

أنا أخبز بعجين العنب المخمر ، وأريد أيضًا تجربة هذه الوصفة.

[ألبينا]

ألبينا، بدون خليج - يعني أن كل الماء حسب الوصفة يكون في عجينة. لا يضاف الماء عند عجن العجين.
ايلينا، قفزتي المخمرة هي فقط الجاودار. إذا كنت مهتمًا بالجاودار الأبدي ، فأنا لم أخبز هذا الخبز عليه. أعتقد أنه يمكنك استخدام أي عجين مخمر تستخدمه ، طعم الخبز الذي تريده. الشيء الوحيد هو أن التدقيق قد يزيد قليلاً ، لكن لا يمكنني أن أعرف على وجه اليقين ، أن سرعة الخميرة تختلف من شخص لآخر. وربما القليل من الحموضة ، في هذا الخبز ، يبدو لي أنه لن يضر.

تمت الإضافة السبت 11 فبراير 2017 11:09

نيكوسيا، بالطبع حاول أن تكتب لاحقًا كيف حدث ذلك.

[لودميلا]

لودميلا، بالنسبة لي ، من محبي المعجنات المخمرة ، بدت الوصفة جيدة جدًا. أنا أستخدم كلمة "أبدية" وسأحاول ذلك بالتأكيد.
شكر!!!

[ناتاشا]

ناتاشا، مرحبا بك! أتمنى أن تستمتع بالخبز!

أتمنى أن تستمتع بالخبز!

أنا حتى لا أشك.

[لودا]

لا خليج يعني أن كل وصفة المياه في العجين. عند عجن العجين ، لا يضاف الماء.

لودا، اسم الوصفة غير صحيح
أولاً ، بدون ملء ، في التعليقات بدون إضافات ... أول رد فعل عند قراءة اسم الوصفة ، ربما لا يتم سكب الماء على البليت أثناء الخبز؟

من الأسهل فقط أخذ كلمة "بدون خليج" من الاسم وإعطاء تعليق مفصل في الوصفة نفسها حول موضوعها ، بل ويمكنك التأكيد على هذه النقطة

[تاتيانا]

تاتيانا، ربما لست على صواب بالطبع ، لكنني لا أعتقد أن الاسم غير صحيح. يعطي فكرة موجزة عن تقنية الوصفة - بالعجين وبدون الخليج. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون هذا المفهوم ، يتم تقديم تفسير في الوصفة ، وهو في الواقع يبدأ به.

يعطي فكرة موجزة عن تقنية الوصفة - بالعجين وبدون الخليج.

لا يعطي أي شيء بالإضافة إلى ذلك ، للدخول والاستعلام عن الخليج / الشحن ، اتضح أنه نفس الشيء
وكيف ينبغي تسميتها بشكل صحيح ، إذا أخذنا بالضبط "تقنية الخبز" ولم يتم كتابتها. لكن سيكون من الضروري إذا أردنا تعليم الناس كيفية خبز الخبز بشكل صحيح

تقنيات المؤلف من عجينة الإسفنج ، هناك ما يكفي في المنتدى

[تاتيانا]

تاتيانا، كلمة "خليج" ، مفهوم "بدون خليج" لم اخترعه. لن أعلم أي شخص أي شيء. أنا نفسي دائمًا لدي شيء أتعلمه ، وهو ما أفعله باستمرار. ليس من الصعب أن تسأل من هو المهتم. غير مثير للاهتمام - لا أحد يجبر.
أزلته من الاسم. إنه أصلع الآن ، ولا يتحدث عن أي شيء. هذا الخبز ليس له أي "اسم".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K، كنت قد قفزت العجين المخمر ، وغيرها. القفزة هي أعز ما على الإطلاق. خاصة في ذلك أحببت تفاعله وتهوية الخبز))

[تاتيانا]

تاتيانا، باستثناء hoppy ، كان لدي واحد أبدي. أنا أحب خبز واحد فقط على الأبدية. وأنا أحب كل شيء على هوب. رد الفعل حقًا لم أجرب أي ثقافة بداية أخرى. كان في الخطط ، لكنه اختفى بطريقة ما. نعم ، وليست هناك حاجة لتربية أخرى ، إذا كان كل شيء بهوب بسيطًا جدًا في سيره ، وصيانته والخبز سعيد جدًا.
لقد كتبت هنا عن كيفية إدارة خميرتي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 آخر 9. الأمر بسيط جدًا (أحب التبسيط)
هناك مشكلة في القفزات. أطلب عبوتين (30 جرام لكل منهما) من صيدلية الإنترنت ، وهذا يكفي لفترة طويلة ، إذا كان 10 جرام لكل 1 لتر. يأخذ.

ليودميلا ، لقد أحببت خبزك حقًا. وقررت أن أبدأ بعجين قفز. اعتدت الحصول على الجاودار الأبدي ، لكنه كان حامضيًا جدًا بالنسبة لي. سأبدأ حساء القفزات ثم أخبز خبزك.

[ايلينا]

ايلينا، شكرا لك على كلماتك الرقيقة! من السهل تكاثر وصيانة ثقافة البادئ. عندما يتم تجديده كل أسبوع إلى أسبوعين ، ينجح الخبز دائمًا. نعم ، وتعيش في الثلاجة ، بدون متاعب.

بنات ، لا تأنيب "الأبدية" .. معها أيضا ، لا مشكلة ، إذا كنت تعتني بها بشكل صحيح. أحيائي "الأبديون" - البيض والسود - يعيشون للعام الثالث دون إخفاقات.

[ناتاشا]

ناتاشا، لا أحد يوبخها. كما أحببت الخبز على الأبدية ، عندما كنت أجدده كل يوم. لكننا لا نأكل الكثير من الخبز ، ولا ترتفع يدي للتخلص من الفائض ، لأن القفزات أكثر ملاءمة لي شخصيًا. لذا قرأت عن أنواع المخمرات المختلفة ، عندما تؤدي في درجة حرارة الغرفة ، تكون رائحة الخبز عطرة جدًا ، ولكن هذا ليس خياري. هذا واحد احترق بشكل متكرر. إنه الوحيد الذي أحببته حقًا على الأبد.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
لكن مرة أخرى ، إذا احتفظت بالخميرة في درجة حرارة الغرفة وقمت بطهيها مرتين في اليوم ، ستصبح الخميرة أسرع وأكثر إثارة للاهتمام في النكهة.
انطلق من الراحة والعمل والرعاية ... أريدها بسيطة ومريحة ومفيدة. شيء من هذا القبيل. يجد الجميع الخيار الأفضل لأنفسهم.

[لودميلا]

لودميلا، أطعم الخميرة في مكان ما مرة كل خمسة أيام.
علاوة على ذلك ، أضيف 25 مل فقط. ماء و 25 جرام دقيق. كل شىء! نادرا ما تصل إلى البنك. لدي 2 سم فقط من المستوى هناك.أحتفظ بحجم صغير ، لذلك لم أضطر أبدًا إلى التخلص منه.

[ناتاشا]

ناتاشا، حاولت أن أتغذى بشكل أقل كثيرًا وأن أحافظ أيضًا على حجم أصغر ، بطريقة ما لم ينجح الأمر بالنسبة لي. كان القمح في ثلاجتي يفقد قوته بالفعل في الوجبة الثانية. ربما لديك بكتيريا وخميرة قوية في العجين المخمر ، لكني لم أكن محظوظًا. ومع ذلك ، فقد بدأت مع الأبدية ونشأ انطباعي الإيجابي الأول عن الخبز مع العجين المخمر على وجه التحديد في الأبدية. ثم قفزت منه ، ولذا أخبزته. لم تكن هناك قفزة ، فقد أصبحت أبدية مرة أخرى ، ثم وجدت الوصفة التي أحببتها. ظهرت القفزات ، تحولت مرة أخرى إلى القفزات. لم أتوقف عند الأبدية ، لأنه لا يزال هناك اختلاف في الذوق. حتى أنني أحببته. مثل هذه الرائحة "الجبن" المحسوسة قليلاً ولا يبدو أنها حامضة ، ولكنها ليست طعمًا خاليًا. لكن أطفالي لم يعجبهم ذلك ، على الرغم من أنهم يأكلون ، لم يكونوا سعداء ... لم تكن الأرغفة ساخنة على الإطلاق. ثم بدأوا في الخبز على قدم وساق. ربما لو كان لدي قمح أبدي ، فلن تكون هناك مشكلة ، لكنها رفضت العيش في الثلاجة ، ولا توجد رغبة في إطعام مرتين في اليوم. لقد طورت علاقة "طرية" مع الهوب ، نظرًا لبساطتها وهي مناسبة لأي خبز. والأرغفة لذيذة بشكل عام. في السابق ، كنت غير مبالٍ تمامًا بالأرغفة ، لكنني الآن خائف من الشكل. كان هناك أيضًا فكرة لاختبار خميرة العنب ، مثل عدم الحموضة أيضًا ، لكن يدي لم تصل إليها.

[لودميلا]

لودميلا، لحسن الحظ ، كان مبتدئي سكان الثلاجة بالامتنان. لا تحمض ولا تكون متقلبة.
والخبز في رضى بهجة. وقع الناس في المنزل على الفور في حب طعم هذه العجين المخمر ، أي الحموضة. لا يوجد سوى خبز واحد أتخلص منه عمداً من الحموضة (الصودا) - هذه هي تشيريولي الرومانية.
بشكل عام ، من أجل العدالة ، يجب أن أقول - كم نحن ، الكثير من الأذى. لذلك ، أقبل دائمًا المعلومات المتعلقة بالآخر باهتمام واحترام. أنا لا أحاول بأي حال من الأحوال أن أفرض وأطالب باستخدام كلمة "أبدي". هذا هو جمال الاختيار.
لا أستطيع حتى أن أضمن أنه لن يأتي وقت أريد فيه تجربة المقبلات الأخرى. نحن نقف على ذلك))))

[ناتاشا]

ناتاشا,