خبز القمح مع عجين الجاودار

خبز القمح مع عجين الجاودار

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	218-220 جرام
ماء دافئ	290 - 300 مل.
راست. نفط	2-3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق القمح أصناف	450 غرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	3/4 فن. ل.

طريقة طهو

• أعتذر على الفور - هذه ليست وصفتي حقًا: أخذتها في مكان ما هنا في المنتدى ثم قمت بتعديلها لنفسي. أردت فقط أن أترك تعليقًا في مناقشة هذه الوصفة ، لكنني لم أجد تلك الوصفة "الأصلية" ، لقد نسيت بالفعل اسمها ومن نشرها. أحب حقًا أن أضعه على جهاز توقيت مع تأخير من المساء.
• إذن ، الوصفة المعدلة: نخرج الخميرة من الثلاجة (100-150 جرام) ، نضيف إليها 100 مل. ماء دافئ جدا و 100 غرام. دقيق الجاودار ، يعجن ويقيس على الفور في دلو من القطن 220 غرام. نضع باقي المبدئ في الثلاجة حتى المرة القادمة. أضف 290 مل إلى الدلو. ماء دافئ ، راست. زبدة ، طحين ، ملح ، سكر. وإرسالها إلى x / p. نكشف عن برنامج "الخبز الفرنسي" (لدي "باناسونيك" - 6 ساعات) مع 3 ساعات خياطة. إذا كانت الخميرة قوية ، فإن تأخير ساعتين كافٍ. أحيانًا أستبدل 50-100 غرام. دقيق من أعلى درجة لنفس الكمية من دقيق القمح الكامل. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تناول 300 مل من الماء. يمكنك خبز هذا الخبز دون تأخير ، يجب السماح للعجين المخمر فقط بالتخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. جربها ، الخبز لذيذ جدًا ، وليس حامضًا على الإطلاق ، ومن المريح جدًا أن يتم خبزه في الليل ، وفي الصباح يوجد خبز طازج ساخن على المائدة.

الطبق مصمم ل

الوزن 1000 جرام.

وقت الطبخ:

8-9 ساعات.

برنامج الطبخ:

خبز فرنسي (6 ساعات)

مرحبا! أجلس هناك بعد خبز فاشل آخر. فعلت هذه الوصفة عدة مرات. واحد كان الأكثر نجاحا. لا تُطرَق ، لكنها حامضة. باقي الأوقات وارتفع العجين المخمر إلى النصف. ، ووقف لمدة ثلاث ساعات أخرى ، ثم أضعه على الخبز الفرنسي ، على الرغم من أنني أتناوله هناك لمدة 3 ساعات و 50 دقيقة ، وليس 6 ساعات والآن لم يرتفع إلى نهاية الدلو حوالي 7-8 سم. نأكل هذه ، ولكن البطون تغلي (((

من فضلك لا تيأس! أخبز هذا الخبز كل يوم تقريبًا ويرتفع بمقدار 2-3 سم فوق الدلو. تكتب أن الخبز حامض ، لكنه ليس حامضًا - إنه خالي تمامًا من الأحماض !!! يبدو لي أن لديك مشكلة مع الخميرة: يبدو أنها تتحمض. لذلك فهو حامض ولا يرتفع. عندما كنت أتعلم فقط الخبز ، حدث هذا أيضًا. حاولت أن تفرط في تناول طعامك المبدئي لمدة يوم أو يومين بهذه الطريقة: تناول 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ثقافة البادئ (التي لديك) ، أضف 100 غرام. دقيق الجاودار (ورق جدران أفضل ، ولكن يمكنك أيضًا تقشيره) و 100 مل. ماء دافئ. يقلب جيدا ، يوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع الكتلة (بعد 2-3 ساعات) ، أضف بالفعل 150 جرامًا. دقيق و 150 مل. الماء ، يعجن - ومرة ​​أخرى في مكان دافئ. دعها ترتفع مرة أخرى. الآن خذ 100 جرام فقط من هذه الكتلة ، يجب التخلص من الباقي ، لكن هذه مرة واحدة فقط. أضف 100 جم مرة أخرى. دقيق و 100 مل. ماء. ومرة أخرى إلى مكان دافئ. على هذه الخميرة المرتفعة ، يمكنك خبز الخبز بالفعل ، ولكن دون تأخير ، على الفور باللغة الفرنسية. في حالة التأخير ، لا تدع الخميرة ترتفع - حركها وتوضع في دلو ، أضف باقي المكونات و - الفرنسية مع تأخير لمدة ثلاث ساعات أثناء التأخير ، يرتفع العجين المخمر مباشرة في الدلو ويكون جاهزًا للخبز. بقايا العجين المخمر مباشرة في الثلاجة. ولا تنس "قاعدة ذهبية" واحدة: لا ينبغي للخمير أن يجوع !!! قبل وضعها في الثلاجة ، تأكد من إطعامها ، أي إضافة جزء طازج من الدقيق والماء بالتساوي. هي أيضا تأكل وتنمو في الثلاجة! ومع ذلك ، اخبز الخبز مرة واحدة على الأقل كل يومين أو ثلاثة أيام ، فلن تكون هناك مشاكل مع الخميرة.أنا حقا أريدك أن تنجح. حاول أن تفعل ما كتبته لك ، وإذا أمكن ، تأكد من إلغاء الاشتراك. فقط لا تحبط - إتقان خبز العجين المخمر ليس عملية سريعة ، ولكن عندما تصنع صداقات مع العجين المخمر ، ستفاجأ بنفسك بمدى سهولة ذلك.

وأيضًا ، كما تعلم ، لدي c / p Panasonic ، وهناك البرنامج الفرنسي يستمر 6 ساعات ، وفي c / n - أقل من أربع ساعات فقط. جرب الخبز في برنامج مختلف ، على الأقل 5 ساعات. حظا سعيدا !!!

مرحبا! لا أعرف كيف أتصل بك. شكرا لك على هذه الإجابة التفصيلية !!! سأحاول بالتأكيد والكتابة عن النتيجة. أريد أيضًا توضيح النقطة. لدي الفرنسية لمدة 3 ساعات و 50 دقيقة ، وليس 6 ساعات. في ذلك الحين؟ وحول الخميرة. ما نسبة الرضاعة أمام الثلاجة؟ 1: 1: 1؟ وهل ستنتظر حتى الرضاعة التالية لمدة 2-3 أيام أم أنها ضرورية كل يوم؟ بنفس النسبة؟ ثم سيكون هناك الكثير منه؟ أخرجه من الثلاجة وأطعمه مرة أخرى قبل الطهي؟ لا أستطيع معرفة المخطط. آسف لإزعاجك. أعطوني صانع الخبز هذا في عيد ميلادي. اعتقد زوجي أنه سيكون هناك كل يوم خبز ومخبوزات على الطاولة على الفور ، لكنني لم أستطع إتقان ذلك. أعصاب صلبة.

وفكرت في ذلك. هل يجب رفع العجين المخمر مرتين؟ أردت أن أبدأ اليوم ، لكنني أخشى أن أفوتها. لأنني أغادر إلى العمل ليلاً. هل ستتوقف مرة أخرى؟ ما هو أفضل وقت للبدء؟ في الصباح لمشاهدة النهار؟

فاتني كلامك عن نظام آخر - لمدة 5 ساعات. أكبر واحد لدي هو 3 ساعات و 50 دقيقة. اتضح أنك لا تزال بحاجة إلى ضبط العجين المخمر لمدة 3-4 ساعات قبل وضعه؟

آسف لعدم تمكني من الإجابة على الفور - كنت مشغولا.

أما الخميرة - قبل خبز الخبز - فتطعمها ، 220 غرام. قم بوزنها في دلو ، ثم ضع البقايا بعيدًا للتخزين على الفور حتى اليوم التالي. الخبز. يتم إطعامها (هذه البقايا) بالفعل ، ولا يلزم إضافة المزيد إليها. دعهم يقفون حتى المرة القادمة. إذا كنت تخبز كل يومين على الأقل ، فلن تحتاج إلى إطعام العجين المخمر بشكل منفصل ، فقط أخرجه من الثلاجة ، وأطعمه (100 جرام من الدقيق + 100 مل من الماء) ، جزء (220 جرام) يدخل في الخبز - أزل الباقي مرة أخرى ، إلخ. في البداية ، للخبز الأول ، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. غذاء مفرط (بالطريقة التي وصفتها أعلاه) خمير ، وأعمل معه بالفعل. عندها لن تتراكم الكثير من الخميرة ، ولكن فقط 3-4 ملاعق كبيرة. ل. للتخزين.

بالنسبة لمقدار العجين المخمر - نعم ، يجب أن يتضاعف. لذلك ، ابدأ في OVERFOOD عندما تعلم أنك ستكون في المنزل ، لأنه يجب مراقبة الخميرة. ولكن بعد ذلك ، إذا نجح كل شيء ، فلن تكون هناك مشاكل مع الخميرة. ستكون قوية بما يكفي لرفع الخبز.

الآن حول الأوضاع. لأكون صادقًا ، لست متأكدًا من ذلك خلال 3 ساعات و 50 دقيقة. سوف يرتفع خبز العجين المخمر ويخبز. أنت بحاجة إلى برنامج مدته 5 ساعات على الأقل. إذا تركت العجين المخمر يقف لمدة ساعتين ويرتفع قبل وضعه ، فإنك بذلك تقضي فقط على وقت التأخير. أضع تأخيرًا للراحة ، حتى لا أحفظ الخميرة. سوف يرتفع خلال فترة التأخير ، ثم يبدأ البرنامج لمدة 6 ساعات.
أنصحك بالبحث في المنتدى عن معلومات حول x / p بالاسم. من المؤكد أن هناك شخصًا ما يخبز خبزًا من العجين المخمر فيه ، وربما توجد وصفات مخصصة لهذا القطن فقط. أريد أن أقول إن هذا x / n هو بالفعل الثالث على التوالي - كان هناك كينوود ، وكان هناك فيليبس. لكن ربما لم يأتوا بأي شيء أفضل من باناسونيك: فهي تحتوي على خميرة وخبز العجين المخمر أفضل عدة مرات.
هناك خيار آخر - لعجن خبز العجين المخمر بالقطن ، وإيقاف الفرن ، والسماح للخبز بالخروج وتشغيل برنامج الخبز (إذا كان لديك واحد). فعلت هذا ، على سبيل المثال ، في فيليبس ، لكنه بالطبع سيستغرق الكثير من الوقت. والهدف الأساسي من صانع الخبز هو أنه تعهد وتشغيله وتركه لممارسة عمله.
آسف لقد كتبت الكثير ، ولكن بطريقة ما مثل هذا. إذا كان لديك أي أسئلة - اكتب ، يمكنني بالتأكيد المساعدة.

شكرًا جزيلاً على هذه الإجابة التفصيلية!)) لقد عدت للتو من العمل إلى المنزل ، وركضت إلى الكمبيوتر لمعرفة الإجابة)). الآن سأطعم. وفيما يتعلق بالنظام - سأتبع نصيحتك.سأضعه على الخبز في الوقت الحالي ، وفي هذه الأثناء سأبحث عن x الخاص بي. بمجرد أن يعمل ، سأكتب بالتأكيد.))

حظا سعيدا! إنني أتطلع إلى "تقريرك" ، أريد حقًا أن تحصل أخيرًا على بعض الخبز!

شكرا)) أنا أسير بالفعل في دوائر حول الخميرة. الآن سوف أطعم آخر مرة. 100 جم + 100 + 100. والآن أفكر في كيفية إدارة كل هذا اليوم. يرتفع جيدا.

مرحبا! أريد أن أخبرك عن بعض المغامرات الجديدة. أخرجت الخبز. في الداخل ، هي أكثر روعة وتقريباً خالية من الحموضة ، لكنها لم ترتفع إلى مستوى الدلو بحوالي 7 سم ، ولا أفهم ما الأمر. كل شيء سار بشكل جيد في الخميرة. أضعها على العجين لمدة ساعة ونصف. ثم تركته لمدة 4 ساعات ، ثم لمدة 5 دقائق للخبز. لكنني كنت سعيدًا لأنه لم ينجح ، شكرًا لك على الشرح التفصيلي)). : rose: سأقوم بنشر صورة بمجرد معرفة كيفية القيام بذلك.

سيكون من الأفضل ، بالطبع ، أن ترى صورة لخبزك - يمكن قول شيء أكثر تحديدًا من خلال شكل "السقف". كيف تبدو؟ محدب أم مقعر أم مسطح؟
إذا كان محدبًا ، فقد لا يكون مناسبًا بشكل جيد ، على الرغم من أن 4 ساعات من التدقيق بدون نقرات طويلة جدًا. في هذه الحالة ، ربما تكون النقطة هي الخميرة مرة أخرى. يجب أن ترتفع مرتين ، لكن لا تسقط ، وإلا فلن يرتفع الخبز.
إذا كان "السقف" مسطحًا أو مقعرًا ، فهذا يعني أن الخبز راكد ، أي أنه ارتفع كثيرًا ثم "سقط" أثناء الخبز.
ربما جرب برنامج "العجين" ، ولكن حتى يكون هناك عجنان على الأقل فيه ، بعد انتهاء البرنامج ، تحقق من الارتفاع ، وبعد ذلك فقط - للخبز. لكن ، بالطبع ، أود إلقاء نظرة على الصورة ...

السطح مسطح ولم يرتفع إلى القمة. كانت الخميرة سميكة مثل القشدة الحامضة. رفعت مرتين ، لم تسقط. وبالفعل في الموقد ، لم يتم صنع الكعكة ، بل كانت غير واضحة ، أضفت 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، قرأت أنه لا بد من وجود كعكة ، لكن هنا كانت صلبة - لقد انسكبت على الدلو بأكمله. لم أغش ، لقد نظرت للتو ، كنت أخشى أن أتطرق. عندما ارتفع إلى مستوى أعلى بقليل من النصف ، وقف هناك. لم تسقط. لقد صورت القسم ، الارتفاع ، لكن السقف نفسه ليس كذلك.

مساء الخير! بالحكم على الوصف ، هناك الكثير من السوائل في خبزك. والدقيق مختلف - بغلوتين جيد وليس جيدًا. أما بالنسبة لـ "kolobok" - يجب أن يكون! في المرة القادمة ، قلل كمية الماء في الوصفة إلى 270 مل ، وقم بزيادة كمية الدقيق بالجرامات إلى 470 جم. وما زلت تلتقط برنامج اختبار مع اثنتين من الاختبارات. وإذا أمكن ، تحقق من "kolobok". يبدو لي أن كل شيء يجب أن يعمل.

صباح الخير! لقد عدت اليك! أمس في الصباح تناولته مع الخبز. تناولت 270 غرامًا من الماء و 470 غرامًا من الدقيق. اتضح أنها عجينة سميكة. رجل خبز الزنجبيل مرن. أضعها على العجينة لمدة ساعة و 30 دقيقة. ثم إلى الفرنسية لمدة 3 ساعات و 50 دقيقة. ونتيجة لذلك ، "تسلق" فقط إلى ارتفاع إصبع. Plyatsok ... لم أصل حتى نصف الدلو. وماذا عن برنامج التدقيق الثنائي؟ أعتقد أنه ربما حدث ذلك لأنه وقف في العجين ثم بدأ يضربه مرة أخرى و "جلس"؟ أو لماذا؟ هل كان عليك الانتظار أكثر بعد الاختبار؟ في المرة الأخيرة التي وضعتها فيها على الخبز بعد العجين والتدقيق ، اتضح أنها أفضل.

نعم ، حتى قبل وضعها في الدلو ، أضع الشنطة المختلطة لمدة ساعتين ، ثم على العجين.

: برافو: مساء الخير! لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح من حيث المبدأ ، لكن برنامجين متتاليين أكثر من اللازم. وهذا يعني أن خبزك كان مفتتًا وظهر مرة أخرى 3-4 مرات. وفي الإثبات الأخير ، لم يكن لديه ببساطة القوة للارتقاء مرة أخرى. حاول مرة أخرى فقط على برنامج "العجين" ، وبعد أن ينتهي ، فقط انتظر حتى يرتفع الخبز جيدًا وشغل الخبز. إذا كان صانع الخبز الخاص بك يحتوي على أكثر من برنامج "عجين" ، ولكن عدة برامج (كما ، على سبيل المثال ، في Panasonic أو Kenwood) ، فاختر برنامجًا أطول ، بضربتين - مصحح. وإذا أمكن ، اكتب اسم ماكينة الخبز الخاصة بك - سيكون من الأسهل بالنسبة لي التنقل وتقديم النصيحة لك.
وشيء آخر: إذا ارتديته دون تأخير ، أطعم الخميرة على حدة واتركها ترتفع. ثم اعجن الخبز حسب الوصفة.
أما بالنسبة لـ "kolobok" - يجب أن تكون مرنة ، لكنها مرنة بدرجة كافية ، وليست ضيقة! بالنسبة للخبز التالي ، قلل كمية الدقيق في الوصفة إلى 460 جم ​​، وعلى العكس ، قم بزيادة حجم الماء إلى 280 مل.
حظا سعيدا!

مساء الخير! إنه لأمر رائع حقًا وضعه في الليل ، أضعه مع تأخير لمدة 4 ساعات. لقد بدأت بصرامة وفقًا للوصفة ، والآن أستبدل السكر بالعسل ، دقيق القمح الفاخر 450 جرام. تم استبداله بـ: 200gr. أ / ج و 250 غرام. القمح الكامل. بشكل عام ، أجرب ولا زلت أحصل على SUPER! شكرا جزيلا لك!

أنا سعيد جدًا لأنك فعلت ذلك!

يتبع من وصفتك أنك تضعين العجين المخمر في الثلاجة. أي على الفور بعد الرضاعة. لكن في الثلاجة لن تنضج! ... ثم لاستخدامها في المرة القادمة ، سوف تحتاج إلى الانتظار حتى تنضج.
توضيح.

الحقيقة هي أنه بينما تكون الخميرة في الثلاجة ، فإنها "تأكل" وتنمو. عندما تريد خبز الخبز ، أخرجه من الثلاجة ، وقد نما بالفعل ، وأطعمه بجزء من الدقيق والماء وأرسله إلى الخبز. وتُعاد بقايا هذا الخميرة إلى الثلاجة لتخزينها. لا يمكنك تخزين مقبلات غير معبأة في الثلاجة ، وسوف "تتضور جوعا" ، وتتراكم حامض الخليك ، وتعكر وتصبح غير مناسبة للخبز. والجزء الذي ستخبز فيه - إما اتركه في مكان دافئ لمدة 2-2.5 ساعة وبعد ذلك فقط اخبز الخبز ، أو ضع على الفور جميع المكونات في دلو و - على جهاز توقيت مع تأخير لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الخميرة مناسبة وتصبح قادرة على رفع الخبز. آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح. إذا كنت مهتمًا بشيء آخر - اسأل ، سأحاول الإجابة.

كم من الوقت يستغرق بين المخبوزات ، حيث أن العجين المخمر لديه وقت للتغذية في الثلاجة؟
لقد أعددت تجربة هنا ورأيت أن خميرتي (القوية) في الثلاجة لم تأكل لمدة يومين.
أعتقد أن أسلوبك أكثر ملاءمة عندما تخبز الخبز بشكل غير منتظم.
أنا معتاد على الاحتفاظ بالبادئ الناضج في الثلاجة حتى يمكن استخدامه في أي وقت. نعم ، تزداد حموضة مع مرور الوقت. ولكن يقاوم 10 أيام. ولكن عادة لا يمر أكثر من 5 أيام بين المخبوزات.

لقد أعددت تجربة هنا ورأيت أن خميرتي (القوية) في الثلاجة لم تأكل لمدة يومين.

ما هي درجة الحرارة في ثلاجتك؟
لدي +3 في الكبير ، هناك لن تأكل في 5 أيام ، ولكن في +12 الصغيرة (اشترتها خصيصًا للعجين المخمر) - هناك جاهزة لمدة يومين. ساعة للإحماء في درجة حرارة الغرفة وهي ضعف العلامة الأصلية.

+5 درجة مئوية ، وهو أمر طبيعي بشكل عام للثلاجات.
عادة ما تكون درجة الحرارة في غرف التبريد +2 ... + 7

لم أقيس درجة الحرارة في الثلاجة ، ولا يمكنني تحديد عدد الدرجات بالضبط ، ولكن من أجل الاهتمام ، أقوم بقياس درجة الحرارة وإلغاء الاشتراك. وأضع خبز الليل على العداد كل يوم. يمكن للخميرة الموجودة في الثلاجة أن ترتفع جيدًا في يوم واحد ، وتصبح فضفاضة ، ورائحتها ليست حامضة ، بل تشبه رائحة الهريس. اشترت إحدى معارفي مؤخرًا صانع خبز ، ولأنها أيضًا "من محبي الخبز الخالي من الخميرة ، طلبت مني بطبيعة الحال إجراء" دورة تدريبية لمقاتل شاب - خباز "لها. وهو الآن يخبز هذه الوصفة لمدة شهرين. كل شيء يعمل ، يخزن الخميرة في الثلاجة على الرف العلوي. تبين أن خبزها مرتفع ، حتى أنه يزحف خارج الدلو. إنها تخبز كل يوم. اكتشفت بنفسي الحقيقة التالية: التكرار الأمثل للخبز هو كل يوم أو كل يومين. إذا بقي العجين المخمر في الثلاجة لمدة 3-5 أيام ، فإنه يتأكسد بشكل مفرط وعليك إطعامه على عدة مراحل للخبز. وهكذا - يُخرج من الثلاجة ، يُطعم (خبز مخبوز) ، يُزال. لا داعى للقلق.

1) ما مدى أهمية عمل خبز القمح على المدى الطويل لإجراء تدقيق طويل الأمد لعجين الجاودار؟ بعد كل شيء ، سيكون لها رائحة الجاودار؟
2) الحموضة غير مرحب بها في خبز القمح. لذلك ، اشرح أي نوع من الحموضة أقل في العجين المخمر: مع النضج لفترات طويلة في مكان بارد أو سريع في مكان دافئ؟

1) يجب أن تتخمر الخميرة على أي حال (لكل من خبز القمح والجاودار) جيدًا وتزيد بمقدار 2-3 مرات ، وإلا فلن ترفع الخبز ببساطة.
2) الخبز المخبوز وفقًا لهذه الوصفة ليس حامضًا على الإطلاق. لا يتم اكتشاف حموضة طفيفة. ولا رائحة الجاودار! يبدو لي أن الأمر مرة أخرى في الخميرة: إنها تتجدد باستمرار ، وليس لديها وقت لتفسد. لكن - قوي: في ساعة واحدة - 1.20 دقيقة. تمكن من رفع خبز الجاودار (500-510 جم. عجين مخمر ، 150 مل. ماء دافئ ، 2-3 ملاعق كبيرة. لتر زيت نباتي ، 350 جم. دقيق قمح عالي الجودة ، 1 ملعقة صغيرة.ملح ، 3/4 ملعقة كبيرة. ل.سكّر ، أعجن على طريقة "بيلميني" ، ثم أعجنها وأخبزها لمدة ساعة و 15 دقيقة). وفي خبز الجاودار هذا ، الحموضة ليست أكبر على الإطلاق ، بالكاد محسوسة ، ممتعة للغاية. يرتفع خبز الجاودار هذا أثناء التثبيت تقريبًا إلى أعلى الدلو. وصفة خبز القمح مع راي ستيردر هذه الخميرة فقط 200-220 غرام. هذا قليل جدًا ، وبالتالي فهو ليس حامضيًا. يبدو لي أن النقطة هي بالضبط في "صحة" الخميرة. بالطبع ، إذا احتفظت بالخميرة لمدة 10 أيام في الثلاجة دون إرضاع ، فسوف يفسد الخبز بالتأكيد. وفي المعجنات نضع الخميرة ليس مباشرة من الثلاجة ، ولكن نطعمها ونتأكد من تركها ترتفع في مكان دافئ.

مرحبًا ، لقد بدأت للتو في إتقان فن صنع الخبز الخالي من الخميرة. من فضلك قل لي ما مقدار ثقافة البادئ التي تأخذها من الثلاجة؟
الحقيقة هي أن لدي ملعقتان كبيرتان فقط. ملاعق .. هل يكفي ذلك؟

لقد فهمت بهذه الطريقة: نأخذ خميرة من 2 ملعقة كبيرة. ل. من الثلاجة نطعم 100 مل. ماء و 100 جرام دقيق. نقيس 220 غرام. للخبز ووضعه في دلو ، ووضع الباقي في الثلاجة على الفور؟ إذا لم يكن كذلك ، صحح ..

تكفي ملعقتان كبيرتان إذا كانت البادئة ناضجة بدرجة كافية وقوية وترتفع جيدًا حتى في الثلاجة. قم بتقييم ثقافة البداية الخاصة بك ، وإذا كانت ضعيفة للغاية ، فحاول زيادة وقت التأخير: قل ، ليس 3 ، ولكن 4 ساعات. خلاف ذلك ، كل شيء صحيح: تغذية ، وزن 220 جرام. في دلو والباقي في الثلاجة. لا تطعم هاتين الملعقتين من البادئ 100 غرام + 100 مل. الماء ، و 150 + 150 ، بحيث يكون لديك القليل منه في المرة القادمة. حسنًا ، وتأخيرًا ، كما قلت ، حوالي 4 ساعات ، أكتب ، إن لم يكن صعبًا ، ما الذي حدث.

لا أعرف ما الأمر ، لكن خبزي سيصبح حامضًا ... أضيف دقيق الجاودار إلى العجين المخمر ، لكن هل يمكن أن يكون الخبز على القمح هو الحال؟ أو ربما كان الجو حارًا جدًا عندما وقف الخميرة بالقرب من البطارية؟

لا تزال لديها رائحة حامضة ...

كم من الوقت استغرقت العجين المخمر أثناء الوقوف على البطارية؟ للحصول على خميرة قوية ، 1.5-2 ساعات كافية. لكن بالنسبة لـ STRONG ، ليس حامضًا! تشبه رائحة الخميرة القوية المشروب المنزلي ، لكن رائحة البيروكسيد - الحمض في حالتك ، سأظل أطعم العجين المخمر ، حتى لا أضيع الوقت ولا أنقل المنتجات. خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ثقافة البداية الخاصة بك (يجب التخلص من الباقي) ، أضف 100 غرام. دقيق الجاودار و 100 مل. يحرك الماء الدافئ ويترك يتخمر لمدة 3-3.5 ساعات في مكان دافئ عندما ترتفع الكتلة ، خذ 2 ملعقة كبيرة منها مرة أخرى. ل. (الباقي في الدلو ، لكن هذه هي المرة الأخيرة) ، أضف 100 غرام مرة أخرى. دقيق و 100 مل. الماء ، دعه يرتفع مرة أخرى (يجب أن يحدث هذا أسرع من المرة الأولى). عندما ترتفع مرتين ، تضيف 150 جرامًا إلى كل هذه الكتلة. الدقيق والماء. اعجن خمسة واتركها ترتفع مرة أخرى. الآن يمكنك الخبز مع هذه الخميرة. ويجب إطعام بقايا الطعام و- في الثلاجة.
تحتاج أيضًا إلى تعلم كيفية "التغذية" بشكل صحيح: أضف القليل من الدقيق والماء إلى الخميرة المتبقية (قبل وضعها في الثلاجة) عما هو موجود بالفعل: إذا كان هناك 200 غرام. العجين المخمر (100 غرام دقيق و 100 مل ماء) ، ثم أضف 150 غرام على الأقل. على حد سواء. مثل هذه القاعدة: أكثر ممكن ، أقل غير ممكن.
حاول أن تتغذى ، كل شيء يجب أن ينجح.

شكرا جزيلا لك ، سأحاول بالتأكيد ..

الصيحة !! اتضح أن الخبز غير حامض .. بتجربة كل أنواع الأشياء المختلفة في النهاية اتضح أنه يزيل الحموضة عن طريق تقليل كمية الخميرة.لا أضع 200 غرام ، ولكن 100 غرام. لقد جربته في الوضع الفرنسي ، لكن مع ذلك توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الأنسب لي أن أعجن برنامج الزلابية أولاً ، ثم أطفئه حتى الصباح. وفي الصباح ، أخبز بالفعل في برنامج الخبز.
هكذا اتضح ..

تهانينا!

في الشهر الثاني الذي أخبز فيه خبزك ، استبدلت الدقيق الممتاز بالقمح الكامل ، واستبدلت السكر بـ 20 جرامًا. عسل - لا يزال رائعًا!

: فتاة نعم: سعيد جدا! أخبز هذا الخبز كل يوم - حتى لا يمل منه أحد في عائلتنا.

مرحبا! كنت مهتمًا جدًا بوصفاتك. من فضلك قل لي ماذا أفعل إذا لم أخزن المبدئ في الثلاجة - احتفظ به في درجة حرارة الغرفة.
لا أفهم عملية إضافة المكونات. هل حقا تصب الماء على الخميرة؟
وفقًا لمنطقي ، سأضع الدقيق على العجين المخمر (بدون التحريك ، لن يكون للعجين المخمر وقت لأكل كل هذا الدقيق ، حتى الجزء الذي يتلامس مع العجين المخمر - يبدو لي أنه لن يأكل ، لأن العجين المخمر يأكل خليطًا من الطحين + الماء ، وليس الدقيق الجاف نفسه بواسطة نفسك). ثم تصب الماء والملح والزيت والباقي على الطحين.

ملاحظة. لقد كنت أقوم بخبز خبز العجين المخمر لعدة سنوات ، في البداية في الفرن ، قبل ستة أشهر اشتريت HP ، لكنني أخبزها في وضع شبه يدوي ، كانت وصفتك مهتمة بالقدرة على تثبيت البرنامج تلقائيًا.

سأجيب نفسي. فعلت ذلك على النحو الموصوف أعلاه - خميرة ، طحين عليها ، ثم ماء ، زيت ، ملح ، إلخ.
لقد أصبح العجين المخمر (القمح - الإفراط في التغذية بالجاودار) بطريقة ما غير قوية جدًا بالنسبة لي مؤخرًا (يكون الجو حارًا جدًا في المطبخ ، على ما يبدو ، يتجول) ، أخذت دقيق القمح الكامل للعجين المخمر. تمت إضافة الماء عند الحد الأدنى المحدد في وصفتك. إليك ما حدث:



في الصباح ما زلت أتمكن من "الإمساك" قبل بدء الخبز ، وقمت بإيقاف تشغيله والسماح بساعة إضافية للصعود. مخبوز لمدة ساعة تقريبا.

الخبز كثيف القوام إلى حد ما - كانت هناك حاجة إلى المزيد من الماء ، ولكن بالنسبة للتجربة "العمياء" - أنا سعيد جدًا بالنتيجة. الآن سوف أتعامل مع إعادة قوة الخميرة ...

مرحبا! أنا خباز مبتدئ. لقد اشتريت التجميع الخاص بي فقط للخبز بدون خميرة.
وصفتك جاءت في متناول اليد. كل شيء سار في المرة الأولى.
هنا رجلي الوسيم:

وكنا نحن أنفسنا قمة الرأس عندما سارعنا لنفضها خارج الدلو

بمرور الوقت ، قمت بتعديل الوصفة قليلاً لنفسي ، والآن أنا وزوجي لا نشتري الخبز من المتجر على الإطلاق! شكرا لعملكم الشاق! بالمناسبة ، الخبز الآن أفضل بكثير من الأول.

مرحبا! كنت مهتمًا جدًا بوصفاتك. من فضلك قل لي ماذا أفعل إذا لم أخزن المبدئ في الثلاجة - احتفظ به في درجة حرارة الغرفة.
لا أفهم عملية إضافة المكونات. هل حقا تصب الماء على الخميرة؟
وفقًا لمنطقي ، سأضع الدقيق على العجين المخمر (بدون التحريك ، لن يكون للعجين المخمر وقت لأكل كل هذا الدقيق ، حتى الجزء الذي يتلامس مع العجين المخمر - يبدو لي أنه لن يأكل ، لأن العجين المخمر يأكل خليطًا من الطحين + الماء ، وليس الدقيق الجاف نفسه بواسطة نفسك). ثم تصب الماء والملح والزيت والباقي على الطحين.

ملاحظة. لقد كنت أخبز خبز العجين المخمر لعدة سنوات ، في البداية في الفرن ، قبل ستة أشهر اشتريت HP ، لكنني أخبزها في وضع شبه يدوي ، كانت وصفتك مهتمة بالقدرة على تثبيت البرنامج تلقائيًا.

هنا ، يبدو لي ، هذا هو: عندما نسكب ماءً دافئًا جدًا على الخميرة ، يكون للخميرة وقت للتدفئة والصعود و "تناول الطعام" كما هو متوقع في غضون ثلاث ساعات من التأخير ، وبعد ذلك تعمل كما ينبغي في الخبز. هذه هي الحجة الرئيسية. مرة أخرى ، عندما أعجن الخميرة بيدي ، أحركها أولاً في الماء ، ثم الدقيق. من الأسهل العجن بهذه الطريقة. وأعتقد أن صانع الخبز أسهل في العجن بهذه الطريقة. أنت تحاول عمل إشارة مرجعية وفقًا للوصفة تمامًا. هذا الخبز عمومًا مربح للجانبين ، كما يتضح دائمًا تقريبًا ، ولكن بشرط أن تكون الخميرة قوية وصحية. إذا لم يكن الأمر صعبًا - قم بالتوقيع على كيفية عمله. حظا سعيدا!

شكرًا لك على ملاحظاتك ، ويسعدني نجاح العديد منهم! أود أيضًا أن أضيف: مؤخرًا كنت أجعل الأمر أسهل - إذا تراكمت الكثير من العجين المخمر في الثلاجة في المخزن (حسنًا ، لنفترض أنني لم أخبز لمدة يومين ، لكنني أطعمت العجين المخمر) ، ثم تمت إزالة الخميرة من الثلاجة (220-230 جرامًا). أضعه على الفور في دلو (يجب أن تكون الخميرة شمبانياً ، فضفاضة ، مناسبة تمامًا) ، في الأعلى - الماء + كل شيء آخر ، وأعرض برنامج "الخبز الفرنسي" دون تأخير ، لأن الخميرة لا تحتاج إلى الاقتراب ، فهي جاهزة بالفعل. كل شيء يناسب ويخبز بشكل رائع. ويتم توفير الوقت بشكل كبير - 2-3 ساعات.

شكرًا لك على ملاحظاتك ، ويسعدني نجاح العديد منهم! أود أيضًا أن أضيف: مؤخرًا كنت أجعل الأمر أسهل - إذا تراكمت الكثير من ثقافات البادئ في الثلاجة في المخزن (حسنًا ، على سبيل المثال ، لم أخبز لمدة يومين ، لكنني أطعمت ثقافة البادئ) ، ثم تمت إزالة ثقافة البادئ من الثلاجة (220-230 غرام) أضعه على الفور في دلو (يجب أن تكون الخميرة شمبانياً ، فضفاضة ، مناسبة تمامًا) ، في الأعلى - الماء + كل شيء آخر ، وأعرض برنامج "الخبز الفرنسي" دون تأخير ، لأن الخميرة لا تحتاج إلى الاقتراب ، فهي جاهزة بالفعل. كل شيء يناسب ويخبز بشكل رائع. ويتم توفير الوقت بشكل كبير - 2-3 ساعات.

بعد أن استخدمت هذه الوصفة لبعض الوقت ، بدأت في القيام بذلك. أضع العجين المخمر القديم من الثلاجة في الموقد ، وأطعم البقايا ، وانتظر حتى يخرج ، واشتغل بعملي ، وأضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة. ومع ذلك ، فإنني لا أستخدم الدقيق فقط القمح. بكمية إجمالية قدرها 450 جرام ، أسكب 350 جرامًا من القمح ، وأنا أحب بشكل خاص الدرجة الأولى ، و 100 جرام من الجاودار المقشر ، كما يحب زوجي الخبز مع بذور الكراوية!

إذا لم يكن الأمر صعبًا - قم بالتوقيع على كيفية عمله. حظا سعيدا!

في المرة الثانية أخبزت ، سكب الماء أولاً ، لكن في درجة حرارة الغرفة. اتضح عن نفس الحجم ونفسه. على ما يبدو ، نكهتي ضعيفة (لكنني سألفت انتباهك مرة أخرى - لا أخبز على الجاودار ، ولكن على القمح ، وإن كان القمح الكامل).
سأأخذ بعين الاعتبار دفء الماء شكرا.

ولكن حول العجين المخمر من الثلاجة - يبدو لي أن العجين المخمر (وفي ثلاجتي بدرجة حرارة منخفضة إلى حد ما) ليس لديه طاقة كافية لرفع الخبز ... أطعمه مرتين في اليوم وأتخلص من كل العجين المخمر الزائد غير الضروري. أنا لا أحب الطعم الحامض المفرط للخميرة التي تقف في الثلاجة ... لكن هذا بالطبع مسألة ذوق شخصي. أفضل عمومًا الخبز غير الحامض ، مثل الخبز الفرنسي.

يبدو لي أن خميرتك "مللت" قليلاً. تكتب أنك تطعمها مرتين في اليوم ، وما مدى سرعة نهوضها بعد الرضاعة التالية؟ لماذا أسأل - لقد قمت بطهي مثل هذا الخبز على العجين المخمر الفرنسي (القمح) ، أيضًا في الليل باستخدام جهاز توقيت. ارتفع الخبز جيدًا ، ولكن مرة أخرى ، بشرط أن تكون الخميرة قوية (أتناولها بعد الرضاعة (أضيف 200 جرام من الدقيق و 100-110 جرام من الماء إلى 130-140 جرامًا من العجين المخمر القديم) ارتفعت بعد ساعة واحدة وتقريباً إلى القمة ملأت حاوية بسعة 2.5 لتر. ومع ذلك ، أعتقد أن لديك عملًا في الخميرة.

لا يزال ، أعتقد أن لديك عمل العجين المخمر.

وأنا أفكر بنفس الطريقة ، لكني لا أعرف أفضل السبل "لإنعاشها")) وفقًا للملاحظات ، لا يكفي إطعامها مرتين في اليوم. الآن وجدت مخرجًا - وضعته على حافة النافذة بالقرب من باب الشرفة - هناك القليل من النفخ من الفجوة وهي تأكل ببطء أكثر ...

يبدو لي أنني أستمر في إطعام خميرتك هذه ، وأكثر من ذلك لأخبزها - فقط لنقل المنتجات. من الأفضل أن "تفرط في إطعامها": خذ هذا العجين المخمر حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. (يجب التخلص من الباقي) ، أضف الدقيق والماء لهم بنسب أكبر قليلاً من تلك الموجودة بالفعل في هاتين الملعقتين. ل. انتظر حتى ترتفع. من هذه الكتلة مرة أخرى خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. على صهوة الجواد ، اطعم ودعها ترتفع مرة أخرى إذا بدأت بالفعل بنشاط ، فإنها ترتفع بسرعة - ثم قم بإطعام كل هذه الخميرة دون رمي أي شيء ، وحاول خبزها. تنمو الخميرة القوية "الصحيحة" بسرعة كبيرة بعد الرضاعة: تنمو خميرتي "الأبدية" 2.5 - 3 مرات في 1.5 - 2 ساعة.هذا بمثابة دليل: إذا صعدت بسرعة ، فسوف يلتقط الخبز تمامًا. الخبز مع الخميرة "البطيئة" سيكون باهتًا ومنخفضًا وحامضًا. ولا تنسوا: نطعم الخميرة بكمية كبيرة من الدقيق والماء تفوق ما تحتويه بالفعل. هذه هي "القاعدة الذهبية". ومع ذلك ، إذا كنت قد أطعمت العجين المخمر ، ولن تخبزه الآن - ضعه على الفور في الثلاجة ، دون تركه يرتفع! لقد كتبت عن هذا في مكان ما أعلاه - الخميرة في الثلاجة تأكل أيضًا. وإذا قمت بإرساله إلى الثلاجة "تم أكله" بالفعل - فسوف يتضور جوعًا ويتراكم حمض الأسيتيك ، أي أنه سوف يضعف البيروكسيد بسرعة ويضعف. يبدو لي أن أكثر أنواع العجين المخمر ربحًا "أبدية" على طحين ورق الجاودار. "المرأة الفرنسية" جيدة أيضًا ، لكنها أكثر نزواتًا. حسنًا ، هناك آخرون بالطبع ، لكن هذه هي الأكثر ثباتًا في الاستخدام. ترغب في تجربة أحدهما والآخر - ربما تختار الخيار الأفضل لنفسك.

قرأت التعليقات ... الآن. في هذه اللحظة بالذات ، أقوم بخبز خبز القمح مع عجين الجاودار في HP (لأول مرة) ، وفقًا لوصفاتك ونصائحك. قبل ذلك كنت أخبز خبز الجاودار فقط وكنت سعيدًا.
هنا كل من لم يحصل على الخبز. شعرت بالضيق ورميها بعيدًا ... كنت ، في كل فشل ، تصرفت بشكل أسهل))) ، "قطعت" الخبز الفاشل إلى مقرمشات ... خبز الجاودار المحمص مع الحساء ، إنه لذيذ جدًا! والأبيض ، يمكنك الخبز

ما أجمل الخبز لديك! من فضلك قل لي ما هي الدرجة التي تقصدها عندما تقول صب الماء الدافئ في الخميرة؟ إذا لم أكن مخطئًا فوق 40 درجة مئوية ، فإنه يموت بالفعل. أنا خباز مبتدئ تمامًا والكثير غير واضح بالنسبة لي. أحضرت عجين الجاودار نفسه ، اليوم هو اليوم الرابع فقط ، لكن الخبز لم يعمل بسبب حقيقة أنني بحثت في المكان الخطأ وسكب كمية أقل من الماء أكثر من اللازم ، حسنًا ، لم تنقذ أي إضافة من الماء الموقف.
إذا حكمنا من خلالك ، فقد تبين أن خميرتي قوية جدًا ، وإن كانت صغيرة ، عندما أطعمتها في المرة الأخيرة اليوم ، فقد ارتفعت 3 مرات تقريبًا في 1.5 ساعة فقط. ونعم ، لدي رائحة الهريس ، مع الحموضة ، ليست لطيفة للغاية ، لقد اعتقدت فقط أنه لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك ، اعتقدت أن الرائحة الحامضة البحتة جيدة.

ارتفع ما يقرب من 3 مرات في 1.5 ساعة فقط. ونعم لديها رائحة الهريس ، حامضة

بادئ الأمر ليس جاهزًا بعد. نحن بحاجة لإطعام المزيد. ربما يوم ، ربما يومين. عندما تنتهي "شغب" البكتيريا وتتشكل نباتات طبيعية ، ستصبح الرائحة لطيفة ، ويمكن التنبؤ بارتفاعها بمرور الوقت.