خبز القمح الجاودار مع العجين المخمر في صانع الخبز "Serenky"

خبز القمح الجاودار مع العجين المخمر في صانع الخبز "Serenky"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا
قفز العجين المخمر (على دقيق الجاودار)	40 جرام
دقيق الجاودار. الخام	80 جرام
ماء	80 جرام
عجينة
كل العجين
ماء	265 جرام
راست. نفط	1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق ج 1 ج	350 جرام
دقيق القمح. كل الحبوب	50 غ
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• يحتوي هذا الخبز على كمية صغيرة من دقيق الجاودار - 1/5 من الدقيق الكلي ، ومع ذلك ، لم يعد أبيض على الإطلاق. لون الفتات رمادي ، ولهذا أسميته باللون الرمادي - إنه عالق من تلقاء نفسه. أخبزه خلال الأسبوع في الوضع التلقائي بالكامل دون إضافة الخميرة. نظرًا لأن إبداع الخبز متاح لي فقط في عطلات نهاية الأسبوع ، وأنا أرغب دائمًا في تناول الطعام ، فلدي العديد من هذه الوصفات ، بفضل صانع الخبز في المنزل ، يوجد خبز العجين المخمر في منتصف الأسبوع دون أي مشاكل.
• أعود إلى المنزل تقريبًا. 18 ساعة وعلى الفور ابحث عن بعض العجين. أتناول 40 جرامًا من العجين المخمر و 80 جرامًا من الماء الدافئ جدًا ، وحركه جيدًا ، يمكنك خفقه وإضافة دقيق الجاودار وتقليبها ووضعها في مكان دافئ. يمكنك وضع بطارية غير ساخنة جدًا بمنشفة - لا تسخن! يمكن خلط العجين في مكان ما في 19-30 ، لا يمكنك لمسه.
• علاوة على ذلك ، في الساعة 21 ، نبدأ في وضع إشارة مرجعية في حاوية HP:
• نخلط العجينة ونضعها في نصف قاع الدلو (في اتجاه واحد من الدلو) ، نملأ العجينة بالدقيق المنخل. اتضح أن هذا الجبل من الطحين يقع بشكل أساسي في نصف الدلو حيث يوجد العجين في الأسفل.
• قم بإذابة الملح والسكر في ماء فاتر ، ثم صبه في الجانب الآخر من الدلو بحذر ، إذا أمكن ، باستثناء الخلط. قمة الزيت.
• وضعنا HP ، الوضع "الفرنسي" في Panasonic ، بسهولة في الساعة 5-40 - 6 صباحًا. أي أن الطهي الكامل من العجين إلى الخبز النهائي يستغرق 12 ساعة. إذا كان لديك روتين يومي مختلف واستيقظت ، على سبيل المثال الساعة 7-30 صباحًا ، فيمكن أن تبدأ العجينة في الساعة 19-30 مساءً في اليوم السابق ، ولكن ليس بعد ذلك. قبل أن يكون ذلك ممكنا ، ولكن ليس قبل ذلك بكثير.
• لا أوصي بتقليل كمية السكر في الوصفة. الخبز ليس حلوًا ، الخميرة من العجين المخمر ستأكل السكر ، مع كمية أقل من السكر لا يتوفر للخبز الوقت للارتفاع في الوضع التلقائي. أكثر من ذلك بقليل ممكن ، لكن ليس ضروريًا للخبز الرمادي (حسب ذوقي).
• تم إعداد الوصفة خصيصًا للعجين المخمر ، ولا يمكنني قول أي شيء عن الآخرين.
• 

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

12 ساعة

برنامج الطبخ:

فرنسي

ملحوظة

لدي هذه الخميرة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
أقودها 1: 1 (رطوبة 100٪)

Lyudochka ، شكرًا لك على مشاركة وصفتك المجربة. يجب أن نخبز.

شكرا على الوصفة! خبز جميل جدًا ولذيذ ، يمكنك رؤيته على الفور ، أخذته إلى الإشارات المرجعية ، سأخبزه بالتأكيد.

[لودميلا]

لودميلاكسرة وقشرة مثالية! لقد "اختبرت" تمامًا تقنية إنتاج خبز العجين المخمر هذا في الوضع التلقائي - الاحترام!

لقد حسبت - لديك كمية الماء (الإجمالية) لهذا الرغيف L لا تتجاوز كثيرًا الكمية الموصى بها في الكتاب لهذا الحجم ، وسأقدم أيضًا طحين الجاودار - مع الخبز يكون ألذ وأكثر صحة ، ولا يفسد لفترة أطول!

شكر!

[نينا]

نينا, أمل, سفيتاشكرا لاهتمامكم بالوصفة! أتمنى أن تستمتع بالخبز.

باستخدام نفس التكنولوجيا ، يمكنك خبز (وهو ما أفعله بانتظام) خبز القمح فقط. للقيام بذلك ، يتم استبدال كل الدقيق بدقيق القمح. أو 1 ج ، يتم تقليل الماء بمقدار 10 جم ، ملح 1.25-1.5 ملعقة صغيرة ، سكر 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة يمكنك أن تأخذ الزبدة تقريبا. 15 جرام يمكنك أيضًا إدخال مسحوق الحليب. لقد جربت بالفعل خيارات مختلفة ، أحب كل شيء. الشيء الرئيسي هو عدم قطع الكثير من الماء والسكر (على الأقل 1 ملعقة كبيرة) ، والنتيجة مرضية ، وتكاليف العمالة ليست أكثر بكثير من خيار الخميرة. الخبز مسامي ولين.

[لودميلا]

لودميلا، أحسنت! خميرتك تعمل بشكل رائع! بالنظر إلى هذا الخبز مرة أخرى ، أريد أن أحاول قيادة الخميرة ، كلمة الشطرنج! مياكيش رائع!

[سفيتا]

سفيتا، شكر! أنا شخصياً اعتدت أن أذهل من نشاط الخميرة ، كل شيء بدا وكأنه معجزة ... لكن ماذا كان من قبل ... والآن - أصعد إلى HP في الصباح ، أفتحها ولقيط والأهم من ذلك - إنها كلها ، صانع الخبز ينفخ ، لكن لماذا أنا ... نائم

[لودميلا]

أشجار عيد الميلاد ... اذهب واقرأ عنها شيئًا ... لودميلاهل تعيش في ثلاجتك؟ أي رف؟ هل تريد التحديث كثيرًا؟ أي نوع من الطحين؟ الانتعاش بنفس الطحين للخبز الرمادي والأبيض؟

آسف لسؤالك هنا ، وليس في موضوع المقبلات ، لكني أتساءل كيف تحصل على هذه النتيجة الممتازة بدون خميرة على الإطلاق!

[سفيتا]

سفيتايمكنك الانسحاب كما هو موضح في موضوع الخميرة أو أخذ ملعقة صغيرة من أي خميرة أخرى.
بالإضافة إلى ذلك:
أولا ديكوتيون من القفزات. أفعل ذلك بشكل مختلف قليلاً عن الوصفة (هذا أكثر اقتصادا ، لكن التأثير هو نفسه): 10 جم من القفزات لكل 1 لتر من الماء - أثناء الغليان ، على أقل حرارة لمدة ساعة. أطفئه واتركه يبرد. سلالة دافئة. جزء من القضية ، الباقي في الثلاجة - مفيد.
1 ملعقة صغيرة أي عجين مخمر + 50 جم من مغلي القفزات وقطرة من العسل - حوالي 1/5 ملعقة صغيرة. (يقلب جيدا ، يمكنك الفوز). ثم + 50 جرام دقيق الجاودار (يمكن استخدام 50/50 دقيق الجاودار ودقيق القمح ، لكن الجاودار النقي أفضل لأي خبز) - قلّب باستخدام شوكة. سيكون سميكًا جدًا - يجب أن يكون كذلك. من الملائم إزالة الخميرة على أنها سائلة ، ومن ثم من الأفضل أن تقود 1: 1 (فهي أكثر ثباتًا وحساب الوصفات أسهل). نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة (في المساء يتم خلطه - في الصباح يكون جاهزًا ، في الصباح يختلط - في المساء يكون جاهزًا) سوف تنتفخ الخميرة جيدًا ، وقد تبدأ في التساقط ، لا بأس بذلك. الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون نشطة بشكل واضح وتنمو بشكل جيد. إذا كان متواضعا وضعيفا ، نكرر - 1 ملعقة صغيرة. + مغلي ودقيق (قد تضطر إلى تكراره في السحب الأول ، ثم يتم تنفيذه بدون مشاكل). إذا كان كل شيء على ما يرام ونشطًا وذكاءًا ، حركه وضعه في الثلاجة.
ثم أقوم بإعداد العجين المخمر بكمية تستهلك لمدة 1 ، كحد أقصى. 2 أسابيع على الرغم من استمراره لفترة أطول ، إلا أنه يصبح أضعف. للتجديد ، لدينا مخزون من المرق في الثلاجة. قبل استخدامه ، تحتاج إلى تسخينه حتى يصبح دافئًا (أقوم بتسخينه في الميكروويف). أخزنه على باب الثلاجة ، يوجد تقريبًا. +8.

إذا كان متواضعا وضعيفا

كيف جيدا قالت!

شكر. كل شيء واضح وواضح. أنا بالفعل أنضج مثل الخميرة

أولا ديكوتيون من القفزات. أفعل ذلك بشكل مختلف قليلاً عن الوصفة (هذا أكثر اقتصادا ، لكن التأثير هو نفسه): 10 جم من القفزات لكل 1 لتر من الماء - أثناء الغليان ، على أقل حرارة لمدة ساعة. أطفئه واتركه يبرد.

ليودميلا ، لذلك أردت أن أسأل. إذا لم يكن لدي حتى ملعقة صغيرة من أي عجين مخمر ، فافعل ذلك وفقًا لوصفة مارينا ، دون تقليل أي شيء؟ وفقط عندها للتغذية أن تفعل وفقا لوصفتك؟

[ايلينا]

ايليناطبعا حسب وصفة مارينا.
ما أوصي به هو تجربتي مع القفزات التي نبيعها في الصيدلية. اتضح أنه يشعر بالمرارة إلى حد ما. يمكن أن تكون القفزات مختلفة - أكثر أو أقل مرارة. قد لا يكون مرًا بدرجة كافية أو ، على العكس من ذلك ، مرًا جدًا. بالنسبة للعجين المخمر ، يجب أن يكون المرق مرًا أكثر من الجعة (تُعطى البيرة أيضًا مرارة بالقفزات) ، ولكن بعد ذلك يجب ألا يكون الخبز مرًا ، وإلا يجب تقليل تركيز القفزات.

شكرا جزيلا على الوصفة.
منجم ليس طويلًا مثل طولك ، ولكن على ما يبدو يرجع ذلك إلى حقيقة أن لديّ عجين القمح المخمر ، وليس الجاودار ، وهذا هو التناقض الوحيد مع الوصفة. لكن الفتات ممتازة ولذيذة ومسامية. كم هو ملائم.
لدي سؤال ، لا أفهم تمامًا النقطة الزمنية ، هل من الضروري مرور 12 ساعة على الأقل من بداية العجين إلى نهاية الخبز؟ المزيد ممكن ، لكن القليل مستحيل؟ ما هي خيارات التوقيت الصالحة؟ كيف يمكنني تغيير الوصفة دون تغيير الجودة ، فهمت عن السكر.

ها هو التقرير

[أمل]

أملشكرا لثقتك في الوصفة! خرج خبز ممتاز!
12 ساعة من لحظة عجن العجين إلى حالة الاستعداد التام. من المريح جدًا حساب الجاهزية وليس لديك وقت لبيروكسيد أي شيء. يمكن زيادة الكمية لبضع ساعات ، لكن لا تسخن العجين أكثر من اللازم ، إذا كانت العجين المخمر مرحة للغاية ، فقد يفسد الخبز قليلاً. تحتاج إلى تجربة الخميرة الخاصة بك. انظر إلى العجين - إذا كان عليك تقليبها مرتين في 3 ساعات - فأنت بحاجة إلى تقليل الوقت أو اختيار مكان أقل دفئًا له. إذا ظهرت في غضون 3 ساعات بشكل طبيعي ، فقد حوصرت مرة واحدة أو لم تحاصر على الإطلاق - يجب أن يكون ذلك طبيعيًا
لا أستطيع أن أقول كم من الوقت يمكن اختصاره. لمدة 11 ساعة فعلت (عندما كانت العجين رشيقًا) ، لم أحاول أقل. إذا كنت حقًا بحاجة إلى كمية أقل ، فمن الأفضل تأمين نفسك بكمية صغيرة من الخميرة (تحتاج أيضًا إلى الاختيار عن طريق أخذ عينات لثقافة ووقت بدء محدد).