الجبن الروسي هو فخر صانعي الجبن المحليين

[الخام]

الجبن الروسي هو فخر صانعي الجبن المحليين

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
حليب مبستر ذاتيًا	10 لتر
ثقافات Mesophilic	1/4 ملعقة صغيرة (1 TAD)
المنفحة (لدي سائل)	حسب التعليمات
كلوريد الكالسيوم (لدي صيدلية في أمبولات 10٪ 10 مل)	1 أمبولة
محلول ملح 20٪	1.5 لتر
أناتو	5 قطرات
صودا الخبز أو الكحول أو الكلورهيكسيدين لتنظيف اليدين والأدوات.
ماء مغلي	2 لتر

طريقة طهو

• 
• 
• لإنتاج رأس يزن حوالي 1000-1200 جم ، يلزم 10 لترات من حليب البقر الخام عالي الجودة.
• أنا أشتري الخام وأقوم بالبسترة بمفردي عند 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة بالضبط. هذا يضمن أن الجبن ستنجح على الأرجح.
  اختبر دائمًا الحليب الجديد - قم بإجراء اختبار 1 لتر ، وتحقق من قدرته على التجلط عند استخدام الإنزيم. في نفس الوقت ، سوف تقوم بضبط الكمية المطلوبة من الإنزيم ، لأنهم جميعًا مختلفون ، من حيث العمر الافتراضي وقدرة تخثر الحليب.

  إذا كنت تطبخ على الموقد في قدر ، فتأكد من تسخين الحليب بالتساوي عن طريق التحريك المستمر - سخنه تدريجيًا على نار خفيفة.
• بمجرد مرور 30 ​​دقيقة ، يجب تبريد الحليب بسرعة. الألبان الجبن تساعدني في هذا
  (شكرا لنادية على نصائحها الشرائية)

  ... إذا لم يكن هناك ألبان جبن ، انقل المقلاة بسرعة إلى وعاء من الماء البارد.
• عندما لا توجد منتجات ألبان بالجبن ، أضعها في الشتاء في جرف ثلجي ، بطبيعة الحال ، أغلقها بغطاء.
• بعد ذلك ، نتصرف بدقة وفقًا للوصفة إذا كنت تريد الحصول على نتيجة يمكن التنبؤ بها.
• قبل بدء العملية ، نقوم بغلي جميع الأجهزة - ملعقة مشقوقة ، مغرفة ، سكين لقطع اللبن الرائب في قدر كبير. نحتفظ بها هناك ، وبعد استخدامها في العملية نضعها طوال الوقت. بشكل عام ، كل ما يمس الحليب ، بما في ذلك اليدين ، تتم معالجته باستمرار إما بالفودكا أو الكلورهيكسيدين. نحرق القوالب بالماء المغلي ، ونغلي قطعة القماش للضغط ونبقيها جاهزة في نفس الحاوية التي تم غليها فيها. من الضروري إبقائها نظيفة قدر الإمكان ومعقمة تقريبًا. لقد استخدمت مؤخرًا مولد بخار.
• تبريد الحليب إلى 32 درجة مئوية - 33 درجة مئوية
• للحصول على لون جميل للجبن في المستقبل ، أضف 5-6 قطرات من صبغة Annatto الطبيعية. للقيام بذلك ، ضع 50 مل من الحليب في كوب معقم بملعقة معقمة واخلطه مع قطرات Annatto. ثم اسكبي الخليط في قدر واخلطي الحليب جيدًا. بحذر شديد ، وإلا فإن الجبن سيكون متقطعًا!
• رشي العجين المخمر الجاف على السطح واتركيه لمدة دقيقتين حتى تمتص البودرة الرطوبة. يجب أن تتضمن الثقافة البادئة مثل هذه الثقافات - Lactococcus lactis ، Lactococcus cremoris ، Lactococcus diacetylactis ، Leuconostoc mesenteroides subspecies. أو نستخدم "الاستزراع البادئ العالمي للميزوفيليا Uglich-№7" (مركز مجفد بالتجميد لغرض خاص ، يتكون من بكتيريا حمض اللاكتيك من الأنواع Lactococcus lactis subsp. Lactis ، Lactococcus lactis subsp. Сremoris ، Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus و Lactobactis subsp.
• تخلط جيدا وتترك لتنضج لمدة 30-40 دقيقة. إذا كنت تستخدم مقبلات تجارية ، فما عليك سوى إضافتها إلى الحليب ،
• تخلط جيدا وتذهب مباشرة لإضافة المنفحة.
  هناك محادثة منفصلة حول ثقافات المبتدئين الصناعية. يجب أن يكونوا مستعدين مسبقًا. ولا تستطيع كل الثقافات صنعها.

• نضيف كلوريد الكالسيوم. يتم استخدامه للحليب المبستر ، لأنه يعوض عن محتوى الكالسيوم المنخفض في الحليب بعد عملية البسترة ، ونتيجة لذلك ينتقل جزء من أملاح الكالسيوم أثناء المعالجة الحرارية للحليب من حالة قابلة للذوبان إلى حالة غير قابلة للذوبان. وهذا بدوره يؤدي إلى تدهور تجلط المنفحة في الحليب. أستخدم محلول كلوريد الكالسيوم 10٪ من الصيدلية بمعدل 1 مل لكل 1 لتر.
• لذلك ، نقوم بإذابة محتويات أمبولة واحدة سعة 10 مل في 50 مل من الماء المغلي المبرد ، وتُسكب في كوب معقم مسبقًا. أضيفيها إلى وعاء الحليب واخلطيها جيدًا بملعقة مشقوقة مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى. يتم مسح الأمبولة والجهاز الذي نقطع به الأمبولة بالكحول.
• نترك تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة حتى تعمل الثقافات التي تم إدخالها ومجموعة الحموضة.
• نحافظ على درجة حرارة 32 درجة مئوية.
• بعد 30-40 دقيقة أو عندما لا تزيد الحموضة عن 6.55 (أسترشد بهذا المؤشر ، لكن بحد أقصى 6.5) ، نضيف المنفحة ، التي سبق إذابتها في الماء المغلي وخلطها جيدًا في كوب معقم. (انظر التعليق التوضيحي للإنزيم الخاص بك للقاعدة)
• بحذر ، ولكن بسرعة ، مع حركات من أسفل إلى أعلى ، حرك الحليب ، وحاول ألا ترتب له دائريًا في دائرة. إذا حدث ذلك ، أوقف دوران الحليب بملعقة مثقوبة. من هذه اللحظة فصاعدًا ، لا نزعج الحليب ، حتى لا نعطل عملية التخثر (تخثر الحليب). نحافظ فقط على درجة الحرارة عند 32 درجة مئوية.
• إذا كان الحليب والإنزيم جيدًا ، يمكنك توجيه نفسك لمدة 30-40 دقيقة ، والتحقق بعناية من قوة الخثارة عن طريق قطع سطحها. يجب أن تتباعد حواف الشق ، ويجب تمييزها بوضوح ، ويجب أن يكون المصل بينهما شفافًا عمليًا. هذا هو ما يسمى باختبار الفصل النظيف - كسر نظيف. سأعرض الصورة لاحقا.
• أو يمكنك الاقتراب من العلم والتصرف بالطريقة التالية.
• ربما يكون التخثر (تخثر الحليب) هو العامل الأكثر أهمية في صناعة الجبن. أثناء التخثر ، يتغير الحليب تحت تأثير المنفحة من شكل سائل إلى شكل يشبه الهلام ، أي يتم الحصول على خثارة الجبن ، والتي بدونها يكون تكوين حبيبات الخثارة مستحيلًا. هذه الجلطة تسمى اللفت. كالي أو خثارة الجبن عبارة عن بروتينات تحتوي على خليط من الدهون ، والتي يتم فصلها عن الجزء السائل (مصل اللبن).
• يتم تحديد وقت التخثر لكل وصفة على حدة.
• يمكن حساب وقت التخثر عن طريق قياس نقطة التلبد. نقطة التلبد هي الوقت الذي "يمسك" الحليب خلاله تحت تأثير التخمر الجاف في حالتنا.
• يمكن تقسيم عملية التخثر بأكملها إلى الفترات التالية:
• وقت التلبد - من إضافة التخثر إلى نقطة التلبد
• وقت التخثر - من إضافة المخثر إلى وقت قطع الجلطة.
• وقت الراحة = وقت التخثر - وقت التلبد.
• طريقة تحديد نقطة التلبد في المنزل هي كما يلي.
• لتحديد نقطة التلبد ، نستخدم طريقة الكوب المزعومة.
• أضف جرعة من الإنزيم إلى الحليب (وفقًا لتعليمات التحضير) وضع كوبًا بلاستيكيًا معقمًا وخفيفًا ومسطح القاع على سطح الحليب ، وانزله رأسًا على عقب. من الأنسب أن أضع الغطاء على الزجاجات التي تحتوي على الماء المشتراة. انتظر 5-6 دقائق.
• ادفع الكوب برفق دون لمس الحليب بأصابعك حتى يبدأ في الدوران. سوف يدور الوعاء أولاً دون عائق على سطح الحليب. كرر اللف مرة واحدة في الدقيقة أو أكثر. تدريجيًا ، سيقاوم الغطاء الدوران أكثر فأكثر وفي مرحلة ما سيتوقف تمامًا عن الدوران.
• إذا رفعته ، عندما يبدأ في الالتصاق وعدم الدوران ، ستلاحظ تحته انبعاج على سطح الحليب ، أو بالأحرى ، جلطة (الآن جلطة). هذه اللحظة ، عندما توقف الوعاء عن الدوران ، تكون نقطة التلبد.
• دوّن الوقت بالدقائق ، واكتب الوقت المنقضي منذ بداية إضافة الإنزيم - هذا هو وقت التلبد (F).
• عادة ما يستغرق الأمر من 12 إلى 25 دقيقة ، في المتوسط ​​، يستغرق حساب الوصفات 15 دقيقة.
• يمكن تحديد وقت التخثر الكلي (وقت التخثر قبل بدء قطع الجلطة) بواسطة الصيغة K = F * M ، حيث K هو وقت التخثر بالدقائق.
• F - وقت التلبد بالدقائق.
• م - مضاعف التلبد.
• مضاعف التلبد هو معامل فردي لكل نوع من أنواع الجبن.
• بالنسبة للجبن الروسي ، فهي 3.
• هذا يعني أنه في هذه الحالة ، إذا تم رفع الغطاء بعد 15 دقيقة ، فإن الوقت الإجمالي قبل قطع الجلطة من بداية إدخال المنفحة (الشائع - المنفحة) هو 45 دقيقة.
• إذا لم ينجح اختبار الفصل النظيف (الكسر النظيف) للجلطة ، يمكنك الانتظار لمدة 10 دقائق أخرى لتشديد الجلطة.
• بعد ذلك ، نقطع الجلطة إلى مكعبات 1 × 1 سم. للقيام بذلك ، نقطع الأعمدة أولاً ، ثم نصنع مكعبات. نحاول قطع الطريق إلى أسفل. من الأفضل القيام بذلك باستخدام قيثارة خاصة. في الوقت الحالي ، قطعت بملعقة طهي طويلة.
• دع المكعبات تقف وتتماسك لبضع دقائق.
• ثم تخلط جيدًا (ولكن برفق) وبشكل متساوٍ باستخدام ملعقة مشقوقة لمدة 10 دقائق وتحافظ على درجة الحرارة عند 32-33 درجة مئوية.
• نقوم بتصريف 30٪ مصل اللبن (3 لتر) لجعله أكثر ملاءمة لتنفيذ عملية ضبط الحبوب في هذه العملية ، يجب أن تصبح الحبوب أقوى وتعطي الكمية المناسبة من الرطوبة.
• مرة أخرى ، نبدأ في تقليب الحليب ، مع تقطيع الحبوب الكبيرة في نفس الوقت لمدة 5
• الدقائق.
• بعد ذلك ، لخفض الحموضة ، نضيف 2 لتر من الماء t 42 درجة مئوية. نشتري الماء مسبقًا.
• نقوم بتسخين الحبوب وعجنها لمدة 25 دقيقة ، وتسخين الكتلة بأكملها ببطء إلى درجة حرارة 42 درجة مئوية. هذه النقطة مهمة للغاية ، حيث إنها ستجهز الحبوب لتشكيلها بشكل صحيح. إذا تم تسريع هذه العملية ، فلن تعطي الحبوب الكمية المطلوبة من الرطوبة ، ونتيجة لذلك ، قد يتحول الجبن إلى حامض.
• نضع النموذج بشاش معقم ، يمكنك استخدام قطعة قماش كتان غير مصبوغة من نسج بسيط ، أو إدخال كيس تصريف.
• نقوم بغرف الحبوب بملعقة واسعة أو مصفاة صغيرة ، ونهتز قليلاً حتى يندمج مصل اللبن وتتشبع الحبوب بالهواء ، وننشرها بالتساوي في القالب. في هذه الحالة ، يمكن اهتزاز النموذج قليلاً بحيث يتم توزيع الحبوب بالتساوي في الشكل والضغط الذاتي. نسكب الحبوب في قالب دون ضغط ، على العكس نحاول تفتيت القطع و
• اجعل الكتلة أكثر تهوية.
• نغلق نهايات القماش ، ونغطي القالب بغطاء أو مكبس ، ونتركه يضغط ذاتيًا لمدة 30
• الدقائق.
• اقلب الجبن مرة واحدة خلال هذا الوقت (بعد 15 دقيقة) حتى يصبح
• الضغط في الاتجاه المعاكس. يجب أن يتشكل الرأس المتساوي.
• نقوم بوزن الرأس من أجل تحديد وزن الحمولة في جميع مراحل الضغط.
• ضعه تحت مكبس واضغط لمدة 3 ساعات:
• لقد كان مثل هذا:
• 1 ساعة 2-2.5 كجم (وزنان من رأس الجبن) ،
• 1 ساعة 3 كجم أو أكثر بقليل (ثلاثة أوزان من رأس الجبن)
• ساعتان 4-4.5 كجم (أربعة أوزان من رأس الجبن).
• في كل مرة ، لزيادة وزن الحمولة ، تحتاج إلى إعادة لف الجبن ، وتقويم الطيات على القماش وتغيير من الأعلى إلى الأسفل.
• نزن الجبن أمام السفير.
• نصنع محلول ملحي بنسبة 20٪.
• يتم حساب وقت التمليح بالوزن
• رؤوس ، على أساس 0.5 كجم - 3 ساعات من التمليح.
• خرج وزني 1350 مملحًا 9.5 ساعة. سفير ناجح جدا.
• اقلب الجبن حتى يجف في منتصف الوقت المطلوب.
• لجعل الجزء العلوي من رأس الجبن مملحًا جيدًا ، اضغط على الرأس مباشرةً في المحلول الملحي بوزن معقم صغير حتى لا يطفو (لدي صحن) أو نرش الجبن ببضعة رشات من الملح. لا تنس الأيدي النظيفة!
• تجفيف عند درجة حرارة 10-13 درجة مئوية لمدة 5-6 أيام.
• جففت لمدة يومين في المطبخ عند 23 درجة مئوية ، ثم نقلتها إلى الثلاجة على الرف العلوي. بمجرد أن حصلت على قشرة جافة ، أغلقتها على الفور في كيس مفرغ.
• نوقع الحزمة مع تاريخ الصنع.
• الصمود لا تقل عن 60 يومًا عند درجة حرارة 10-13 درجة مئوية.
• اقلب الجبن على الجانب الآخر كل بضعة أيام. نتحقق مما إذا كانت هناك رطوبة زائدة في الحقيبة ، وما هو شكل سطح الرأس. عند أدنى تلميح من العفن أو الرطوبة الزائدة ، أخرج الجبن من الكيس ، وامسحه بخليط بنسبة 6٪ بقطعة قماش ، وجففها على رف سلكي معقم وأعدها جديد حزمة فراغ.
• إذا كانت ثقافة البادئ متضمنة Lb.casei (يمكن إضافة Uglich-K بشكل إضافي على طرف السكين إلى جانب السكين الرئيسي
• العجين المخمر) ، يتم تقليل وقت النضج إلى 40 يومًا. لكني لا أحب هذه الإضافات. سوف يتأثر الطعم على أي حال.
• أنا لم أضيف.
• بعد شهرين ، خفضته إلى الرف أدناه ، وهناك بالفعل درجة حرارة 6-8 درجة مئوية.
• لقد فتحنا الجبن بعد 4.5 شهر ، وهذه قصة خيالية!
• نحن نتمتع بالجبن محلي الصنع بالرغم من العقوبات والمكائد تعرف من!
• حل المعالجة.
• 4 لترات من الماء واتركها حتى الغليان ، قم بإذابة 1 كجم من الملح الصخري غير المعالج باليود فيه.
• تبرد لدرجة حرارة الغرفة والضغط (أنا لا أقوم بالتصفية ، ولكن أشتري الملح النقي) أو استنزاف بعناية حتى كل شيء
• بقي الطين الملح (إن وجد) في القاع. أضف 5 مل من الخل 6٪ و 5 جم جاف
• كلوريد الكالسيوم أو 40 مل من محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم. يمكن المخلل
• استخدم عدة مرات.
• من 10 لترات من الحليب ، يكفي 1-1.5 لتر من المحلول الملحي لأجباني.
• استمتع بالتذوق في دائرة الأشخاص المقربين والأعزاء!

ملحوظة

الجبن الروسي هو فخر صانعي الجبن المحليين ، وليس من قبيل الصدفة أنه لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة في بلدنا.
ينتمي الجبن الروسي إلى أصناف شبه صلبة.
تم إنشاء الجبن الروسي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في معهد أبحاث عموم الاتحاد لصناعة الزبدة والجبن في الستينيات من القرن الماضي.
كان الطلب على هذا الجبن اللذيذ هائلاً ، لذلك تم إنتاج أكثر من 86000 طن منه في الاتحاد السوفياتي.

الجبن الروسي مصنوع من حليب البقر المبستر باستخدام المنفحة والعجين المخمر. في إنتاج الجبن وفقًا لجميع المعايير والمتطلبات المعمول بها لتكنولوجيا الإنتاج والمنتج يجب أن يدخل الجبن الروسي إلى السوق في موعد لا يتجاوز 70 يومًا من تاريخ الإنتاج.

وفقًا لـ GOST (ساري المفعول منذ بداية عام 2010 - GOST R 52972-2008) يحتوي الجبن الروسي على نسبة دهون تصل إلى 50٪ + -1.5٪.

الجبن الروسي له لون أصفر والعديد من الثقوب الصغيرة على القطع ، والتي لا يتم الحصول عليها بسبب الإنزيمات المكونة للغاز ، ولكن بشكل طبيعي بسبب القوالب السائبة.

الجبن الروسي له العديد من الخصائص المفيدة.
هذا النوع من الجبن 24٪ بروتين نقي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجبن الروسي على كمية كبيرة من دهون الحليب ، وهي مفيدة للغاية لجسم الإنسان.
يحتوي على أحماض أمينية مثل ليسين ، تريبتوفان وميثيونين ، والتي لا يمكن تعويضها لجسم الإنسان. نظرًا لأن جسمنا غير قادر على تصنيعها ، فإنهم يدخلونها فقط مع الطعام.
يحتوي الجبن الروسي أيضًا على فيتامينات مختلفة من المجموعة B و A و PP و C ، والعناصر النزرة مثل الزنك والكالسيوم والفوسفور.
هناك أيضًا قيود على استخدام الجبن الروسي. هذا ينطبق بشكل أساسي على الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض الكلى وارتفاع الكوليسترول.
وهذا ، إذا جاز التعبير ، إعلان الوصفة التالية. أنا حقا أحببت العملية!


شكراً جزيلاً مني وحتى من عائلتي بأكملها لجميع الأصدقاء من Temka "قصص الجبن ..." على الصبر والنصائح ، للإلهام والفرح للتفكير في أجبانكم الرائعة. شكرا جزيلا لك من أعماق قلبي!

[رادا- dms]

رادا- dmsعليا ، حسنًا ، أخيرًا. انتظر! الصيحة! جبن بارد ، لذلك أريد قطعة! أحسنت!

[جورفل]

جورفل، سأطبخ مرة أخرى قريبًا! شكرا ساعد نفسك يا ناديا!

[رادا- dms]

رادا- dms، أنا لم أطبخ الروسية بعد ، والآن سأتبع وصفتك. شكر

[أول]

أوللا أصدق أنك اشتريته من المتجر
حسن جدا!

[جورفل]

جورفل، هذا رائع ، كوك ، ثم نقارن!

أوللا أصدق أنك اشتريته من المتجر
حسن جدا!

بالإهانة ، لا يمكنك شراء مثل هذا المتجر لفترة طويلة ... صدقني ، كما اعتدت أن أكون من الشركات المصنعة الجيدة. هذا هو الجبن الأكثر حظا لدي حتى الآن!
لم يتوقع نفسه. الأول كان أصعب قليلاً وأكلناه مبكرًا جدًا ، ولكنه أيضًا جيد.

عليا ، لقد انتهيت!

لا يمكنك شراء هذا في متجر لفترة طويلة ...

بالتأكيد! جميل - لا قوة!

[أول]

حسنا أخيرا…. معدل الوفيات.
أول، لقد كنت سعيدًا من أجل ناديجدا ، لكن هنا بام !!! جبن آخر. ما رجل وسيم.

حسنًا ، أعطيت ، قرأت الفتيات على الهامش ، سأحب

عليا ، لقد انتهيت!

شكرا لك علامة الاختيار!

بالتأكيد! جميل - لا قوة!

إلييمروشكا! من الجميل أنك أحببت ذلك!

حسنًا ، أعطيت ، قرأت الفتيات على الهامش ، سأحب

انضموا ، وسنقرأ معًا هكذا -! إنه ممتع!

على الهامش قراءة ، معجب

وسأجلس وأقلق ... لا يمكنني طهي مثل هذا الشيء

تموت لا تستيقظ ..

وسأجلس وأقلق ... لا يمكنني طهي مثل هذا الشيء

تموت لا تستيقظ ..

بنات ماذا انتم الشيء الرئيسي ، كما يقولون ، هو أن تبدأ! وهناك ستذهب.الجميع هنا لديه أيادي ، وذهب ، فرص أيضًا ، هناك رغبة ، وفي معركة معنا!

انضم

يا ، شكرا على الدعوة. أنا بشكل عام شخص مدمن: ياهو: إذا بدأت ، فلن أهدأ حتى أتقن. لكن! الكثير من لكن. شراء منتجات ألبان الجبن ليس هو الأسوأ ، على الرغم من أنه ليس رخيصًا) هناك حاجة إلى حليب واحد ، ولكن لا يوجد مكان للاستقرار مع كل هذه الأجراس والصفارات.
لهذا السبب
على الهامش قراءة ، معجب

سأجلس وأحزن ...

الشيء الرئيسي ، كما يقولون ، هو أن تبدأ

آه .. لقد نظرت إلى ما هو مطلوب كبداية .. حسنًا ، من أجل المتعة. Inyentar .. وبعد كل شيء ، مقابل 250 يورو ، حسنًا ، إذا كان مخزون مقشدة عمومًا يستحق كل هذا العناء ، فأنت بحاجة أيضًا إلى شراء ثلاجة خاصة. للنزهة ، للنزهة .. وهذا 250 يورو أخرى على الأقل .. ولا أريد حتى أن أتحدث عن طاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ ..

[جوالا]

جوالاولكن أي طاولة ، لماذا هي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
لدي سطح عمل متصدع في داشا - منزلي ، ولم أستطع تحمل ضغط الطهي! سوف نتغير قريبا! ثم أطبخ ...
ستجد في الثلاجة مكانًا حيث ستعمل 10-12 درجة. أنت تلحم على الأقل Fetu من ستة لترات ، وستفهم كم سيكون جميلًا. أو Belper Knolle. ما يكفي من الوسائل المفيدة لهذا الغرض.

لكن أي طاولة ، لماذا هي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

فقال الزوج .. كلمته قانون.

ستجد في الثلاجة مكانًا حيث ستعمل 10-12 درجة

للأسف ، لن أفعل. ... بشكل عام ، تمت مناقشة هذه المشكلة بالفعل وتم إغلاق الموضوع. ولا حتى من ناحية شراء ثلاجة وسبورة استانلس ستيل ولكن من ناحية معدة الزوج الرقيقة. لذا دعه يمضغ إيدام الذي تم شراؤه وسيشعر الجميع بالرضا والسعادة.

ماذا عن طبخ الدكتوراه له؟

ماذا عن طبخ الدكتوراه له؟

نعم ، نعم ، هذا أمر لا بد منه ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لن يكون هناك على أي حال. أنت تعرف مدى صعوبة الأمر مع الأجانب ..: لول: متقلبة.

وفي اليوم السابق ليوم أمس ، عرّفني عالم Lidochka Cosmos على صناعة الجبن على الجبن الروسي. سُمح لي حتى بقطع الحبوب وتقليبها. عملية ممتعة للغاية! مجرد نوع من السحر! اتضح أن هذا ليس مخيفًا جدًا. ويا لها من أنواع الجبن اللذيذة التي أطعموني بها هناك! .... في ختام عضو الكنيست تلقيت وصفات ومجموعة من المعلومات المفيدة وكذلك جبنة حلومي لذيذة. لكن الشيء الرئيسي هو أن طهي الجبن ليس مخيفًا ، ولكنه ممتع للغاية ولذيذ.

لقد صدمت مثل الجبن الحقيقي ، حسنًا ، أعني صناعية ، بشكل عام ممتاز !!!
أنت ونادية مشعوذات

[رادا- dms]

رادا- dms، رائع !! يا له من جبنة !! أولغا ، لا توجد كلمات! أنا بشكل عام في صدمة ثقافية! فتاة ذكية!

[ليريل]

ليريل، وهو حقيقي! كل شيء حسب العلم مع مراعاة ظروف المنزل.
تعال وابحث في تموتكا الجبن ، كان الجميع هناك لفترة طويلة ، مثل المصنع ، ألذ مائة مرة فقط.
مراقبة وتكييف التكنولوجيا. بعد ذلك ، مع التعرض الطويل ، تحل جميع العيوب من تلقاء نفسها ، إذا تم تشكيل الرأس بشكل صحيح من حيث المبدأ.

أنا بشكل عام في صدمة ثقافية! فتاة ذكية!

اهدأ ، تنفس ، استرخ!
ليس لديك مشكلة في العثور على الحليب ، فلنبدأ بكمية صغيرة!

[رادا- dms]

رادا- dmsحسنًا ، يبدو لك أنه سهل وبسيط ، لكنه في الحقيقة بالتأكيد رسالة صينية. لن أحاول حتى ، لا يمكننا حتى العثور على حليب غير مبستر ، وجميع أنواع الجبن للاختيار من بينها ، سواء في الأسواق أو في المتاجر.
لكن ما زلت معجب بعملك !،،،،

لا .. لا .. لا .. لا أجرؤ على مثل هذه المآثر !!! : أنا أفكر فقط! ونفرح لكم يا بنات ذكية !!!

لا أجرؤ على مثل هذا العمل الفذ !!! :

دعونا نفعل ذلك بنفسك ، وإلا

سوف أكود!

أولًا ، وقمت بوضع أبسط وصفة ، وسنبدأ بها! أنت تنظر وستظهر الإثارة!):
ثم من أجبانك مع نادية يتجلى عقدة النقص)))

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttحسنًا ، سأفكر في أي واحدة. هنا غالبًا ما أفعل فيتا ، لقد وقعت في الحب.

لنبدأ معه))
متى نكتبها؟))

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttتعال الأسبوع القادم. يجب أن نلتقط صورة بينما لدينا!

هنا أنا فيتا كثيرا ما أفعل

نعم ، أبسط جبن هو الجبن القريش
البحث عن بقرة في منطقة حضرية ليس بالأمر الصعب والمثير للاهتمام ولكنه مكلف ومزعج ... على الرغم من أن هذا ليس مكلفًا الآن.

[رادا- dms]

رادا- dms، مهتم!
سأنتظر.

نعم ، أبسط جبن هو الجبن القريش
البحث عن بقرة في منطقة حضرية ليس بالأمر الصعب والمثير للاهتمام ولكنه مكلف ومزعج ... على الرغم من أن هذا ليس مكلفًا الآن.

أنا أصنع جبنة الفيتا على عجينة مخبوزة متوسطة الحجم ، إنها ليست جبن قريش حسب الرغبة على الإطلاق ...

أو لم أفهم فكرتك.

فقط من خلال صنع الجبن بنفسك والنضج بشكل طبيعي ، يمكنك الشعور بطعم الجبن الحقيقي ، وليس النضج السريع ، كما هو الحال في المتاجر الآن.
كلها تقريبا من المطاط وكلها طعم نفس الشيء.

عزيزي ، هذه تحفة حقيقية! أنا أحب الجبن الروسي ، غدًا سنذهب إلى المتجر الروسي! موهبة !!!

[lu_estrada]

lu_estrada، اسمع ، وأردت بالفعل أن أسأل أين أبحث عنك! أفضل لنا ، لدينا بالتأكيد اللغة الروسية هنا!

[رادا- dms]

رادا- dmsيا عليا ما جبن! مت ، لا تنهض! تناولت قطعة من القهوة.

تخيل ، كان لديك وقت لآخر قضمة من الأحلى!

[عليا]

عليا، هذه ليست مجرد وصفة ، هذه دورة للشباب مقاتل صانع الجبن! كل شيء مفصل جدا!
شكرا جزيلا! الجبن رائع ووصف العملية رائع!

أنا في حالة صدمة .... من هذا الجمال !!!!!!!!!

[عليا]

لينا! لا تخلط بين لي! معرض! لقد التقطت صورة لنفسي - أرسل الصور إلى بنات أخي ، وأغريهم ، وأخي في الخارج ، حتى لا يتعاطفوا معنا بحماس شديد! لم أكن سأعرض على الإطلاق ، ثم قررت ذلك. انضم إلينا في صانعي الجبن ، إنه وقت جيد! يوجد مثل هذا الجمال واللذة في كل صفحة تقريبًا. نعم ، هناك العديد من الأصناف المختلفة!

عليا، هذه ليست مجرد وصفة ، هذه دورة للشباب مقاتل صانع الجبن! كل شيء مفصل جدا!
شكرا جزيلا! الجبن رائع ووصف العملية رائع!

وثم! أنا أدرس النظرية باستمرار دون جدوى! ربما سيساعد شخصًا ما على البدء ، وليس البحث شيئًا فشيئًا وعدم معرفة كيفية الاقتراب ، وقضاء الوقت في "فتح أمريكا" ، كما فعلت في البداية.

الجندي الخاص الذي لا يحلم بأن يصبح جنرالاً سيئ!

تانيا ، لقد حاولت بمزيد من التفصيل ، وبوضوح أكبر. شكرا لتقديرك هذا. لكن بالنسبة لك ، هذه بالفعل مرحلة طويلة! لذلك دعونا ننتقل!

[أول]

أنا أصنع جبنة الفيتا على عجينة مخبوزة متوسطة الحجم ، إنها ليست جبن قريش حسب الرغبة على الإطلاق ...

أول، دعونا نخرجها.

[GTI تاتيانا]

GTI تاتيانا، وضع السجلات في موسكو ، على الطريق. أسبوع. على الرغم من عدم تصوير العملية بالتفصيل. لكن يمكنك إضافته لاحقًا.
أريد فقط طهيه أكثر لفصل الشتاء ، بينما الحليب مناسب للجبن. سارت الامور بشكل جيد معنا في السلطات والخبز.

[أول]

أولهل تصنعه من حليب الماعز؟

طهي المزيد منه لفصل الشتاء

يبقى جيدا؟

عليا ، الجبن حقيقي! إنه أمر لا يصدق!

عليا ما جبن! يا لك من رفيق رائع! قرأت للتو ، وأخشى الاقتراب.

[أول]

أولهل تصنعه من حليب الماعز؟


يبقى جيدا؟

تانيا، كما تناولت جبنة الفيتا على حليب البقر. لكن احتفظت به في مرطبانات في محلول ملحي ، بدون إضافات.
هذه هي الطريقة التي تبدو بها ، رقيقة جدًا ، لكنها مالحة ، وهناك حاجة إلى ملح أقل إذا تم تخزينها لفترة قصيرة. تم تخزينه لمدة 3 أشهر.

[جورفل]

جورفل، ناديوش ، شكرا) أنا حقا لا أحب المالحة. ثم أديغي يناسبني أكثر.

[جورفل]

جورفل، ناديوش ، شكرا) أنا حقا لا أحب المالحة. ثم أديغي يناسبني أكثر.

تانيا ، يمكن تقليل الملح ، لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا للوصفة ، وجربتها وأدركت أنك بحاجة إلى إضافة الملح في نصف الوصفة. والأديغة مختلفة قليلاً من حيث الهيكل والتكنولوجيا. أريد أن أصنع شيشيل ، لكن ليس مدخنًا ، ولكن مع إضافة الزبادي ، بحيث يكون الهيكل طريًا.

وكل ذلك لذوق واحد.

هذا نعم. لكن 10 لترات من الحليب لكل كيلوغرام من الجبن يعتبر الكثير. ولست بحاجة إلى الكثير من الجبن ، ولا يوجد مكان تصب فيه الكثير من الحليب.
لكن الأهم من ذلك كله أنني خائف من مطلب العقم ، فأنا لا أحب هذا العمل ، فأنا ألاحظ بطريقة ما بشكل رمزي عند طهي الزبادي والمربى ، ولكن هنا لن ينجح هذا بطريقة ما ، ستنمو البكتيريا الخطأ وسيتم طردهم من المنزل)))

[أول]

أولهل تصنعه من حليب الماعز؟


يبقى جيدا؟

لقد فعلت ذلك ثلاث مرات بالفعل. كل الأوقات ناجحة. حتى في المرة الثالثة ، عندما فاتتني درجة الحرارة قليلاً ، ولكن ليس حرجًا بالنسبة لمزارع الوسطية ، تبين أن الفيتا ممتازة على أي حال. أول مرتان كانا حليب بقري صافي ، وهذه المرة نصف حليب ماعز. اتضح أنه حار قليلاً ، شعر الماعز. ولكن كلما تقدمت ، كلما أصبح الطعم أكثر نعومة وحتى القوام أكثر اتساقًا.على الرغم من الانهيار الشديد ، إلا أنني لم أعمل ، على الرغم من حدوث الفيتا.
حلمت بالحصول على هذا ، لأنني أحببت حقًا Feta German ، الذي يباع بالوزن في "Globus". هكذا اتضح ، لا يمكنك معرفة ذلك.
تؤكل الفيتا تقليديا مع سلطة من النوع اليوناني. نأكل هذا كل يوم بدون ملح مع مكعبات من هذا الجبن. الابن يحب أن يتفتت إلى سلطة. الحكاية بسيطة!
حسب هذه الوصفة ، فهو مالح ومتناسق للغاية بسبب نعومته ورائحته. تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة أسبوعين على الأقل.
آخر قطعة من الدفعة الأولى ، تم طهيها تقريبًا في شهر مايو ، محفوظة تمامًا ، وأصبح الطعم أفضل. الشيء الرئيسي هو عدم تسلق المحلول الملحي بأيدي أو ملاعق غير مغسولة.
لذا ، بينما لا يزال اللبن لذيذًا ، سأطبخه من 15 لترًا. يمكن تقليل الملح عن طريق غليان أربعة إلى خمسة لترات للعينة وتناولها في غضون شهر.
نعم ، وهي ليست مالحة جدًا ، لا يأكلونها مثل النقانق. زيت في طبقة رقيقة ، للتسمية فقط ، قطعة من جبنة الفيتا في الأعلى ، ثم شرائح من الخيار والكزبرة مع الشبت. ساندوتش ديفاين! علمتني فتيات مولدوفا ذلك.
الشيء الرئيسي هو أن لديها طعم كريمي. لكن ربما أكون محظوظًا بالحليب لهذه الوصفة.
ها هو أول عيد فيتا ، مايو. في زيت الزيتون مع الفلفل الحار المتبل بالعسل (يوجد وصفة هنا). احتفظ بها لهذه المناسبة.

جورفل، ناديوش ، شكرا) أنا حقا لا أحب المالحة. ثم أديغي يناسبني أكثر.

أنا أيضًا لا أحب الكثير من الملح ، لكن الأديغة ليس ملكي على الإطلاق ، أضفت إليها القليل من الملح ، اشتريتها ، وأضع القليل من الملح عليها لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكنني تناول الطعام ، لكنه لطيف جدًا بالنسبة لي. يمكن نقع الجبن المخلل إلى الحالة المرغوبة.

عليا ، الجبن حقيقي! إنه أمر لا يصدق!

نعم ، تحولت الحقيقية. ذهلوا أنفسهم. نحن ندرس ونحاول. انضم إلينا. إنه سريع ، تفعل ذلك عدة مرات ، تملأ يدك ، وستأكل بنفسك.

عليا ما جبن! يا لك من رفيق رائع! قرأت للتو ، وأخشى الاقتراب.

أنت تصنع النقانق وستكون مع الجبن!

وفي اليوم السابق ليوم أمس ، عرّفني عالم Lidochka Cosmos على صناعة الجبن على الجبن الروسي. سُمح لي حتى بقطع الحبوب وتقليبها. عملية ممتعة للغاية! مجرد نوع من السحر! اتضح أن هذا ليس مخيفًا جدًا. ويا لها من أنواع الجبن اللذيذة التي أطعموني بها هناك! .... في ختام عضو الكنيست تلقيت وصفات ومجموعة من المعلومات المفيدة وكذلك جبنة حلومي لذيذة. لكن الشيء الرئيسي هو أن طهي الجبن ليس مخيفًا ، ولكنه ممتع للغاية ولذيذ.

من الرائع أن تتواصل!
إنه سحر! يسحر ، وبعد ذلك ، وأنت تعتني بطفل ، تعتز به ، تعتني به!
والاستنتاج الرئيسي هو أن طهي الجبن ليس مخيفًا!
ليدا لديها أجبان رائعة ، لا شك في ذلك! من الأشخاص مثل Lidochka تحتاج إلى التعلم!

وإذا عرض صانعو الجبن المتقدمون لدينا وصفات ذات فروق دقيقة ، بشكل عام ، لكان الناس قد شدوا أنفسهم ولن يخشوا البدء.
هذا هو السبب في أنني عرضت ، إذا جاز التعبير ، بغرض الترويج ، على الرغم من أنني ما زلت أدرس ، وهناك عيوب في بعض أنواع الجبن. لكن تبين أن هذا كان ناجحًا حقًا.

ما الجبن الذي أعجبك أكثر؟ دعنا نسأل Lidochka عن وصفة! مرحبا بها!