ناكريبوك (فطيرة روسية قديمة)

ناكريبوك (فطيرة روسية قديمة)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
طحين	800 غرام
بيرة خفيفة (يمكن استخدام الحليب أو الكفير)	1.5 ملعقة كبيرة.
زبدة (سمن أفضل)	100-110 جرام
الكريمة الحامضة الدسم	6-7 ش. ل.
خميرة مضغوطة	30 غرام
سكر حبيبات	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
سمك أحمر (مملح قليلاً)	300 غرام
بيض الدجاجه	4-5 قطع.
أرز	100 جرام
كراث (يمكن أن يكون بصل)	حاسب شخصي 1.
الخضر	المذاق
بهارات	المذاق
حليب	للنقع

طريقة طهو

• 
• هذا المنتدى لديه بالفعل وصفة بسكويت، لكنني قررت نشر نسختي الخاصة ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل في عائلتنا.
• بما أن ناكريبوك ليست مجرد كعكة لذيذة ، فهي طعام مقدس. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.
• أعتذر على الفور عن جودة الصور. الكاميرا قديمة ولديها القليل من الخداع.
• لكن صدقوني ، الكعكة كانت جميلة جدًا. ولذيذ.
• لذلك ، نأخذ أولاً سمكة مملحة ونقطعها إلى أطباق سميكة بدرجة كافية ونضعها في الحليب. إذا كان السمك مالحًا ، فيمكن أن يستمر النقع لمدة يوم واحد. في هذه الحالة ، يجب تغيير الحليب عدة مرات. إذا كانت السمكة مملحة قليلاً ، فستكون 4-6 ساعات كافية. لماذا لا يمكننا أخذ الأسماك النيئة على الفور؟ كل شيء عن الاتساق. في الأسماك المملحة ، يكون الهيكل أكثر كثافة عند الخروج. لكن تأكد من نقعها. النقع سوف يعطي الحنان والعصير. من الأفضل تناول السمكة بدانة ، لكن الغريب أنني أحب الشار في هذه الفطيرة.
• 
• نضع عجينة من البيرة الدافئة والسكر والخميرة وحفنة من الدقيق. يُضاف الملح إلى الدقيق المنخل ، ثم يُقلب مع العجينة المرتفعة. نأخذ دقيق القمح الأبيض. كانت تعتبر احتفالية في روسيا. نضيفه تدريجيا. في نهاية الدفعة ، ضعي زبدة ناعمة مفتتة بسكين (80 جم) وكريمة حامضة (4 ملاعق كبيرة). يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار.
• 
• نضعها في مكان دافئ. في هذا الوقت ، نحن مشغولون بالملء.
• نصنع مغلي من التوابل المفضلة لدينا. تناولت الزعتر والفلفل الأسود وورق الغار.
• 
• اتركه يغلي قليلًا ، ثم صفيه واطبخ فيه الأرز حتى ينضج. أنا لا أملح المرق. لدينا ما يكفي من الملوحة من الأسماك والعجين ، ولكن إذا أحبها أحد ، يمكنك إضافة القليل من الملح.
• يجب أن يكون الأرز مفتتًا.
• نضع البيض المسلوق. إذا كان لدينا بصل ، فإننا نقطعه ونقليه بالزيت النباتي. إذا كان الكراث ، ثم فقط فرم. ناعما يقطع الخضر. لكن يمكنك الاستغناء عن هذا العنصر. في الملاحظات سأشير إلى المكونات المطلوبة وأيها غير مطلوبة.
• نخرج العجين ونعجن. ننشره على النموذج.
• 
• ثم نأخذ الأرز ونطحنه في العجين. يجب أن تظهر مصدات ، والتي ستنمو أعلى وأعلى مع وضع كل طبقة جديدة.
• 
• ثم يرش بالأعشاب. لدي الشبت.
• 
• ضع طبقة من البيض المفروم بشكل كثيف. نقطعها إلى دوائر لا تنهار.
• 
• لا تنس الضغط على كل طبقة من الحشوة في الجوانب. لكننا لسنا متحمسين للغاية ، حتى لا ننتهك سلامة الاختبار.
• في الأعلى ، أنشر الزبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة. ثم طبقة من البصل.
• 
• ننشر الأسماك المتداخلة. لماذا تتداخل؟ لذلك عند الخبز ، لا تتشكل أي شقوق بين شرائح السمك.
• 
• ثم اسحبي الجوانب قليلاً فوق الكعكة.
• 
• نقوم بتزيينها بفطائر على شكل سمكة. عادة ما تصنع الفطائر بقدر ما يصنع أطفال الأم أو أحفاد الجدة. لدي اثنان منهم ، لذلك لدي سمكتان. أقطع الخياشيم والقشور والعينين والشفتين بمقص عادي. ذيل الحصان والزعانف - بسكين.
• 
• ثم أسكب الكعكة بمزيج من البيض والقشدة الحامضة. لجعل الكيك أكثر جمالا ، من الأفضل دهن العجين بالبيض ، لكنني دهنته بمزيج كريمة حامضة بيض.
• 
• أضعه في الفرن. وضع الحمل الحراري عند 170 درجة.
• الكعكة ثقيلة بسبب كمية الحشو الكبيرة.
• 
• أنجيلا لك في وجبتك!

ملحوظة

والآن قليلا عن الفطيرة. يأتي اسمها من كلمة nakrepa ، أي الشره. بالمناسبة ، في منطقتنا لا يزال قيد الاستخدام.
كانت الفطيرة تعتبر رمزًا للثروة والازدهار.
نظرًا لأننا كنا نخمن ما سيكون العام من كعك عيد الفصح ، نظرنا إلى الشيء نفسه على Nakrepka. إذا لم تتصدع الأسماك ، فإن الصفائح لم تبتعد عن بعضها البعض ، فستكون هناك سعادة وازدهار في المنزل.
خبز مخبوز في الأعياد الكبيرة. مع الخواطر والصلاة. كانت هذه الكعكة التي خبزتها في عيد الميلاد الثاني لحفيدتي أريشكا. دعها تعيش حياة سعيدة ومزدهرة. واحدة من الأسماك التي تسبح على هذه الكعكة هي لها.

يجب أن تكون الارتباطات مستديرة. إنها تجسد الشمس.
هناك مكونات إلزامية في الخبز - وهي الأسماك الحمراء والحبوب والبيض. تعتمد باقي الإضافات على ذوقك وخيالك.
البيض يمثل الشمس. تعتبر الأسماك والحبوب الغالية رمزا للازدهار والثروة.
تؤخذ الأسماك الحمراء فقط. يمكن أن تكون الحبوب أي. لكن الأرز (أو حبوب Saracen) كان باهظ الثمن في روسيا. وبالتالي ، يعتبر ناكريبوك الأفضل معه. حاولت أن أفعل الشيء نفسه مع ناكريبوك الحنطة السوداء. لذيذ جدا. ولكن بعد ذلك بالتأكيد تحتاج إلى إضافة الجزر المقلي والبصل.
يمكن أن تكون عجينة المعجنات أي عجينة خميرة ، لكنها غنية دائمًا. وليس قشاري.
بصريًا ، يبدو أن الكعكة تتكون من عجينة واحدة تقريبًا. لكن هذا الانطباع خادع. بالمناسبة ، دعت جدتي هذه الفطائر رغيف. هناك الكثير من ملء هذه الفطيرة. العجينة رقيقة من الأسفل والجوانب. وفقط في الأعلى تكمن الراحة. بالمناسبة ، لا يمكن الانتهاء من هذه القطعة العلوية ، ولكن يتم إعطاؤها للماشية حتى تكون صحية وتتكاثر جيدًا.

وصفات مماثلة

شانجى ريفي مع البطاطس ودقيق الشوفان ، مع التوت البري والجزء الأكبر (وكذلك البوابة) (فالكير)

shanzhki سيبيريا (ليريل)

السائل shanzhki (توفي)

يمكن تبريد العجين المتبقي حتى اليوم التالي. لكني أصنع كعكات السمك منه. آخذ السمك المسلوق بالفعل. تشمل الحشوة أيضًا البصل والقشدة الحامضة. إذا جاز التعبير ، نسخة خفيفة الوزن.
نأخذ العجين ونطرح كعكة صغيرة.

نضع الحشوة ، ونشكل شيئًا مثل الزلابية.

نحن نلتف في الورود.

نضعهم في مقلاة. دعونا نبتعد.

نحن نخبز.

[ايرينا]

ايريناكعكة رائعة 🔗

[توفي]

توفيايرينا! يا لها من كعكة غير عادية! : قبلة: وهذه رحلة مذهلة في تاريخ أصل الفطيرة! : girl_claping: وصفة مغرية للغاية ، لكن من المخيف فعل هذا: فجأة لن تنجح ...: girl_cleanglasses: أشعر أن الكعكة لذيذة جدًا ومرضية

كعكة رائعة - لذيذة وجميلة! وقصة هذه الكعكة مفيدة للغاية ، وسأحاول بالتأكيد صنعها.
في اليوم التالي كانت هناك فطائر ، أنا متأكد من أنها لذيذة تمامًا ، لكن كم يومًا يمكنك تخزين مثل هذه العجين في الثلاجة؟

[ايرينا]

ايرينايا لها من فطيرة!
ومفيدة للغاية.
شكر

[توفي]

توفي,
إيرينا ، شكرًا لك على مشاركة وصفات العائلة! لم أقابل مثل هؤلاء المثيرين للاهتمام في أي مكان. السلام على منزلك!

وسأجلس مع المديح.
وصفة شيقة جدا. واحدة من تلك التي ستجذبك بالتأكيد إلى التكرار.
ايريشا شكرا! أسحبها إلى الإشارات المرجعية ، على أمل تجربة الوصفة قريبًا.

البنات شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة !!!!

لكن من المخيف أن تفعل هذا: فجأة لن تنجح ...

في الواقع ، ليس من الصعب الاستعداد. كعكة الخميرة العادية شبه المفتوحة. بحشوة غنية.
من المسلسل: العيون خائفة - الأيدي تفعل.
العجين سهل الاستخدام ، لذا يجب أن تجربه بالتأكيد.

كم يوم يمكن تخزين هذه العجينة في الثلاجة؟

بصراحة ، لا أعرف. لم أحتفظ به لأكثر من يوم.
لفترة طويلة ، يمكنني عادةً الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة. يصبح أفضل بعد ذلك.
ويبدو لي أنه لا ينبغي ترك الزبدة هناك لفترة طويلة ... رغم من يدري ... لم أجربها.

سأحاول بالتأكيد أن أفعل ذلك إذا سنحت الفرصة ..)) شكرًا !!!

[ايرينا]

ايرينا، شكر! كان من الممتع التعرف على فطيرة عائلتك.
أنا أحفظها ، سأفعلها بالتأكيد.

الفتيات ، شكرا على ردود الفعل اللطيفة !!!

كان من الممتع التعرف على فطيرة عائلتك.

هذه ليست وصفة عائلية حقا. هذه كعكة مخبوزة في منطقتنا.
ولكن ، بصراحة ، تم نسيان هذه الوصفة (وليس هذه فقط) في منطقتنا. عائلتنا في هذا الصدد هي نوع من المستودون.
نحن نحب الوصفات القديمة. أفكر في وضعها جميعًا هنا بشكل تدريجي. أنت لا تعرف أبدًا ما يمكن أن يحدث ... دع هذه الأطباق لا تختفي معنا. الناس لديهم ذاكرة قصيرة ، للأسف.
نعم ، وعلى الإنترنت ، غالبًا ما أرى أن الوصفة تبدو صحيحة (مكونات) ، ولكن هنا ، تقنية التنفيذ بعيدة كل البعد عن الأصل. وأحيانًا تكون الأشياء الصغيرة والدقة هي التي تلعب دورًا مهمًا. يتم الحصول على طعم مختلف عند الخروج.

[ايرينا]

ايرينا، شكرا على القصة والقصة الشيقة

إيرينا ، أريد أن أخبز فطيرة. سؤالين.
1. هل البيرة أفضل للوصفة الأصيلة؟
2. ما هو حجم قالب الكيك بهذه الكمية من العجين؟

1) لا ، البيرة اختيارية. يمكنك استخدام الحليب أو الكفير. لكن الكفير لا ينبغي أن يكون حامضا.
يمكن أن تكون العجين بشكل عام أي عجينة خميرة غنية.
2) أنا أخبز في مقلاة الحديد الزهر الجدة. القطر حوالي 27-30 سم. لكن العجين يبقى أيضًا للفطائر ، التي أخبزها في نفس المقلاة.
يمكنك الارتجال مع هذه الكعكة. هناك ثلاث حشوات رئيسية فقط مهمة: السمك المملح المنقوع في الحليب والبيض والحبوب. الباقي مسألة ذوق.

[توفي]

توفيايرينا فطيرة رائعة وشكرا قصتك !!!! آخذه إلى حصتي :-)

أدركت شكرا!

[ايرينا]

ايرينا، وصفة شيقة جدا ولذيذة! مع سمكة!
سأحاول بالتأكيد الطبخ! بالضرورة!
كعكة غنية وسخية بشكل مذهل!
شكر!

أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة. اخبز وتناول الطعام لصحتك!
سأضع ناكريبوك على طاولة العام الجديد. دعها تجذب الحظ السعيد والازدهار إلى المنزل.

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

Irochka ، مبروك! فاتتها وصفة كونها مشغولة. والآن قرأته بسرور وأخذته إلى الإشارات المرجعية. لقد سررت بشكل خاص أنه يمكن استخدام char. شكرا لك يا عزيزي!

إيرينا ، مبروك فوزك!

[ايرينا]

ايرينامبروك على الميدالية!

[توفي]

توفيإيريشا مع النصر وميدالكا!

[تومانشيك]

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

شكرا جزيلا!!! انا مسرور جدا!!!
تومانشيكإيرينا ميرتاتفيكتاتيانا حفل 10غالينا تريشكايا كسيوشا بنات اشكركم على تهانيكم !!!

[ايروتشكا]

كما أهنئكم بحرارة على انتصاركم الذي تستحقونه!
الكعكة رائعة بشكل مثير للدهشة!
قلب ، أنيق ، لطيف!
ايروتشكامع النصر !!!

[ريتوسليا]

ريتوسلياريتا شكرا جزيلا لك !!!!

[توفي]

توفيUraaa! فاز ناكريبوك! : girl_claping: مبروك من أعماق قلبي! قبلة: هذه الوصفة تستحق جائزة!

[توفي]

توفي, ايرينامبروك الفوز! بميدالية!
فطيرة جميلة! بهجة!

[ايرينا]

نعم ، الكعكة رائعة! نحن سعداء بفوزه وجذوره الروسية! ايرينا، تهانينا!

يا بنات ، أنا لا أفهم كيف سيظهر الجانب (الذي يعني "اضغطي الحشوة في العجين فيصبح الجانب أعلى وأعلى") ، ثم يتم شدها ولفها.
يميل عجين الخميرة إلى الانخفاض في الحجم أمام أعيننا مباشرة. تسحبه ... ، ويأخذ شكله الأصلي كما كان من قبل.
لدي مشكلة دائمة في تزيين الكيك

يا بنات ، أنا لا أفهم كيف سيظهر الجانب (الذي يعني "اضغطي الحشوة في العجين فيصبح الجانب أعلى وأعلى") ، ثم يتم شدها ولفها.

أولا ، نصنع كعكة. طبطب بما فيه الكفاية. قطر النموذج أو أقل بقليل. ضعي الحشوة في المنتصف. تل صغير. نبدأ في الضغط على الحشوة في العجين بأصابعنا. في الوقت نفسه ، نبعثر البازلاء. من المركز. ثم أقرب إلى الحواف. ثم الحق على الجانبين.
عندما نضع الطبقة التالية من الحشوة ، فإننا نسحقها مرة أخرى. ونحن نفعل ذلك بكل الطبقات.
ستبدأ الأطراف نفسها في الظهور. العجين هو الأكثر رقة. ترتفع من تلقاء نفسها.
ثم نقوم بسحبهم قليلاً إلى المركز ، وكما هو الحال ، نلفهم قليلاً ونقرصهم قليلاً.
شرحت بطريقة فوضوية. رواية القصص ليست وجهة نظري القوية. لكنني بذلت قصارى جهدي.
إذا كانت حتى الآن غير مفهومة تمامًا ، فلا تتردد - سأحاول شرح التكنولوجيا بعبارة أخرى. إنه في الواقع بسيط للغاية.

[توفي]

توفي، كل شيء واضح ..... نظرياً .. شكرا لك سأحاول

[ايرينا]

ايرينا، الآن فقط رأيت أن الوصفة كانت جاهزة. تهانينا 🔗

[كوزيا]

كوزياتاتيانا أناتوليفناأنتونينا إلميروشكاإلميرا ألبينايا فتيات شكرا جزيلا على الكلمات الرقيقة !!!

[توفي]

توفيإيريشا بميدالية لك !!!

[توفي]

توفييا إيرينا ، من فضلك قل لي ، تكتب أن العجين يبقى للفطائر ، ولكن كيف تحدد كمية العجين التي يجب أخذها للفطيرة؟