جبن كاممبرت العجين المخمر للذواقة

[الطبخ ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!]

جبن كاممبرت العجين المخمر للذواقة

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب (لدي قرية)	8 لترات
خميرة	1 كيس (0.5 جرام)
إنزيم تجلط الحليب رينين	1 كيس (1.1 جرام)
بداية العفن	1 حزمة
ملح الطعام	كما هو مطلوب
حصير الصرف
سلال الجبن
ميزان الحرارة
المناديل
حاوية بغطاء

طريقة طهو

• من لحظة الحلب ، يجب حفظ الحليب في الثلاجة لمدة 6 ساعات (في الموسم الحار!) - 24 ساعة. أو قم ببسترة الحليب الطازج واحتفظ به في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة. استخدمت الحليب غير المبستر لأنني واثق من جودته. انظر إلى الملاحظات حول كيفية البسترة.

  قم بتنشيط بادئ العفن 24 ساعة قبل غليان الجبن بإضافة 1 ملعقة صغيرة من الماء المغلي البارد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.

  سخني الحليب على أقل درجة حرارة حتى 32 درجة. أطفئ النار ، أخرج المقلاة من الموقد.

  يرش العجين المخمر فوق الحليب ويفرغ القالب. اتركه لمدة دقيقتين. ثم ، بحركات سلسة من الأعلى إلى الأسفل بملعقة مشقوقة ، اخلط حجم الحليب بالكامل.

• قم بإذابة الإنزيم في 30 مل من الماء المغلي البارد.

  أضف الإنزيم إلى حليب العجين المخمر. قلّب برفق من أعلى إلى أسفل لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ. غطيه واتركيه حتى تتكون جلطة لمدة 1.5 - 2 ساعة

  تحقق من تشكيل الجلطة الضيقة. يجب إجراء فصل نظيف لللبن الرائب من مصل اللبن ، وفي بعض الأماكن يجب أن تكون طبقة مصل اللبن بين الخثارة وجوانب المقلاة من 1 إلى 2 ملم. إذا لم يحدث ذلك بالفعل ، اتركه لبضع دقائق أخرى.

  قطع اللبن الرائب إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة.

  اتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينفصل المصل.

• يقلب ببطء لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تصبح الخثارة أكثر كثافة ويتم فصل المزيد من مصل اللبن.

  ضع قوالب الجبن على الصينية حيث يتم تصريف مصل اللبن. انقل الخثارة برفق إلى القوالب. في البداية ، لن تتناسب الجلطة بأكملها ، اتركها لمدة 15-20 دقيقة ، وسوف تستقر الجلطة الموجودة في القالب ، وسوف تنشر الجلطة بأكملها تدريجياً في القوالب. بمجرد وضع الخثارة بالكامل في القوالب ، اتركها لمدة ساعتين.

  بعد ساعتين ، استقر الجبن جيدًا وصلب. الآن أنت بحاجة إلى قلبها دون اخراج خارج النموذج. للقيام بذلك ، ضع حصيرة الصرف على مسافة ، وقم بتغطية القالب وقلب الهيكل بأكمله رأسًا على عقب. سوف تضغط الجبنة على نفسها في الاتجاه الآخر. اقلب الجبن كل نصف ساعة لمدة ثلاث ساعات. نتيجة لهذه العملية ، يشكل الجبن رأسًا كثيفًا.

  ... نترك الجبن طوال الليل (10 ساعات) بالشكل ، في درجة حرارة الغرفة. أغطي بغطاء طبي.

  في الصباح ، نملح الجبن 1 \ 2 - 1 ملعقة صغيرة من الملح على كل جانب (حسب حجم الجبن). نعيد الجبن إلى القالب لمدة ساعتين.

  نضع الرؤوس على حصيرة الصرف لمدة 4-6 ساعات حتى تجف. خلال هذا الوقت ، اقلب الجبن عدة مرات.

• الآن تحتاج إلى وضع الجبن حتى تنضج. للقيام بذلك ، خذ حاوية طعام ، ضع طبقتين من المناديل الورقية في الأسفل ، وحصيرة تصريف في الأعلى ، وجبن فوقها. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يجب أن يتراوح عمر الجبن بين 6 و 10 سنوات ^حولج ، يجب قلبه كل يوم حتى ينمو العفن بالتساوي. قم بالتغيير إلى المناديل المبللة الجافة إذا لزم الأمر. إذا كانت الحاوية شديدة الرطوبة ، يمكن فتح الغطاء مؤقتًا.
• بعد 2 إلى 3 أسابيع ، بمجرد وصول العفن إلى درجة التطور التي تريدها ، لف الجبن بورق الخبز أو ورق القصدير واحتفظ به لمدة أسبوع آخر.

  الآن يمكنك أكل الجبن. يُخزن ملفوفًا في ورق القصدير أو ورق الخبز لمدة أسبوعين.

• 
• الطبخ ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!

الطبق مصمم ل

1200 جرام

ملحوظة

أشتري مقبلات الجبن من متجر متخصص. يتم تحضير هذا الجبن حسب التعليمات الخاصة بهذا النوع من الجبن. اتضح أنه لذيذ. طعم ورائحة العفن رقيق ، وسط ناعم. كل شيء كما ينبغي أن يكون.

بسترة
مع الالتزام السليم بنظام البسترة ، يموت 99.9٪ من البكتيريا الكاملة للحليب الخام ، بما في ذلك البكتيريا المسببة للأمراض والضارة لصناعة الجبن - Escherichia coli و mamakokk.
درجة حرارة البسترة - الوقت / الدقائق
61 30
63 13
68 1
71 16-20 ثانية
يجب بسترة الحليب في المنزل بما لا يزيد عن ثلاثة لترات ، وتبريده في حمام جليدي ، أي ثلج أو ثلج + ماء ، وتبريده في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإن الكالسيوم يتحلل ثم يتضخم الجبن لاحقًا ويبدأ في الانهيار. في المؤسسة ، يتم تبريد الحليب في غضون 24 ثانية. من الأفضل تبريد الحليب في حمامين جليديين حتى يبرد بشكل أسرع.

تقلل المعالجة الحرارية للحليب من الجبن. نظرًا لأنه في عملية معالجة الحليب ، تتناقص أيضًا كمية البكتيريا من حمض اللاكتيك بعد البسترة ، يضاف إليها بادئ بكتيري (ثقافات نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك). لزيادة محتوى أيونات الكالسيوم في الحليب وضمان تخثره الطبيعي ، يضاف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب.

إذا كان الحليب مبسترًا بشكل صحيح ، يتم تبريد الحليب بسرعة كبيرة ، فإن فقدان الكالسيوم يكون ضئيلًا ، لكن هذا يتحقق فقط في الإنتاج.

في المنزل ، أضف 1-4 جرام من الكالسيوم لكل 10 لترات من الحليب.

وصفات مماثلة

جبن الكممبير المصنوع من حليب الماعز (إيفانيش)

بطاطا مع جبنة كاممبرت (ليزيكالال)

مخلل كاممبرت (دوبلتا)

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا!
يا لك من فتاة ذكية! تمضغ كل شيء وتضعه في فمنا! الجبن مجرد وليمة للعيون ، ولا شك لدي في أنها لذيذة جدًا!
كل شيء واضح لدرجة أنه من الخطيئة الآن عدم طهي الكممبير!
أخذت الوصفة التفصيلية إلى "الصناديق".

Otpad)))))

[أنجيلا]

أنجيلا! فئة رئيسية رائعة! وذات صلة جدا!
شكر!
كيف يمكنني حشد الشجاعة والبدء في صنع مثل هذا الجبن ...

أنجيلا !!!!! أحسنت!!! أنا فقط أتدحرج دون مشاعر وكلمات تركتها. فقط البهجة!

ملاك! انت ذكي! كاميمبير هو مجرد سوبر! لا يمكنني فعل ذلك - المرارة تتدفق من تحت القشرة. والاتساق الخاص بك هو مجرد الكمال.

أنجيلا ، أنا لا أعرف حتى مثل هذه الكلمات ، لكنك تفعل هذا !!!))))) أنا مجنون !!!!!!)))))))
في أول قطار في الصباح ، أخذت بقرة تحت ذراعي وأذهب إليك مع المواد الخام الخاصة بي للتدريب)

أنجيلا ، أنت مشعوذة !!! من المستحيل أن تغمض عينيك عن الصورة ، شكرًا لك على مشاركة مهاراتك معنا !!!

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا جزيلا لك. انا مسرور جدا.

كيف لي أن أحشد الشجاعة وأبدأ في صنع مثل هذا الجبن ..

ناستيا ، لقد ترددت أيضًا لفترة طويلة في تناول الجبن الأزرق ، رغم أنني فعلت ذلك. ولكن بعد ذلك ضرب.

لا يمكنني فعل ذلك - المرارة تتدفق من تحت القشرة

ناتاشا وما هو السبب؟ ربما المواد الخام سيئة أم البداية نفسها؟

آخذ بقرة تحت ذراعي وآتي إليكم مع المواد الخام الخاصة بي للتدريب)

اينا، هيا. اللبن أصبح أكثر تكلفة

كيف أحب الجبن الأزرق! الطبخ بنفسك أمر بعيد المنال.

رغم أنني هنا سأعجب وأبتلع اللعاب!

أنجيلا ، في الوقت المناسب! أنا الآن في حالة حرب معه فقط ، إذا كنت لا تمانع كثيرًا ، فسأقدم وصفًا تفصيليًا لقالب الخميرة في حال قرر شخص ما الشراء ليس كمجموعة (ولكن ليس كمجموعة) ، ولكن بشكل منفصل (خاصة إذا كان لا يزال يباع بشكل منفصل ) لذلك ، نحن بحاجة إلى مبتدئ ميسوفيلي (أحيانًا يكون أيضًا محبًا للحرارة ، ولكنه غير مناسب لهذا النوع من الجبن). والعفن يحتاج إلى نوعين: Geotrichum Candidum (سوف يقوم بإعداد الجبن لتكوين قالب أبيض جيد ويمنع تطور العفن الممرض السيئ) و Penicillum Candidum (في الواقع قالب أبيض مألوف لدى الجميع).
أتذكر نفسي في البداية ، كانت كل هذه القوالب / المخمرات هي نفسها بالنسبة لي
هناك أيضًا نقطة مهمة ، عند النضج ، يجب أن تكون الرطوبة 90-95 ٪ ، ويجب ألا تقل درجة الحرارة عن 8 ولا تزيد عن 12 درجة. خلاف ذلك ، سوف يكون طعم الجبن النهائي مر. وهنا لدي السؤال الرئيسي لك - كيف تحقق ذلك؟ بالنسبة لي ، هذه الآن ، بصراحة ، لحظة ملتهبة! سأكون ممتنا جدا إذا كنت تشارك.

ملاحظة: حسنًا ، سؤال آخر. يكتب المعلمون أنه في الأسبوع الماضي من الأفضل الاحتفاظ بالجبن في ورق خاص من طبقتين. أنت ، كما أرى من الوصفة ، استخدمت الرق (أم أنها رقائق معدنية؟). هل هناك اختلاف جوهري؟

وشكرا جزيلا على الوصفة لك! صنع الجبن مثل صنع الكيك ، الحب مرة واحدة وإلى الأبد!

[ماري في]

ماري فيكل شيء قابل للتحقيق وليس بهذه الصعوبة.

إذا لم تكن ضده بشدة ، فسأقدم وصفًا تفصيليًا لقالب العجين المخمر في حال قرر شخص ما الشراء ليس كمجموعة (ولكن ليس كمجموعة) ، ولكن بشكل منفصل.

ايرا ، لا يهمني المعلومات المفيدة. أعتقد أن الجميع سيكونون مهتمين.

والعفن يحتاج إلى نوعين: Geotrichum Candidum (سوف يقوم بإعداد الجبن لتكوين قالب أبيض جيد ويمنع تطور العفن الممرض السيئ) و Penicillum Candidum (في الواقع قالب أبيض مألوف لدى الجميع).

أنا أشتري مجموعة. وبطريقة ما أنا نفسي لا أبحث عن أي شيء آخر حتى لا أصاب بالصداع.

هناك أيضًا نقطة مهمة ، عند النضج ، يجب أن تكون الرطوبة 90-95 ٪.

عير ، لقد كتبت كل شيء في الوصفة. أتبع بالضبط التعليمات التي قدمها البائع. احتفظ بها في حاوية مغلقة. أقوم بتغيير المناديل كل يوم وأقلبها. يمكن رؤية النتيجة في الصورة.

يكتب المعلمون أنه في الأسبوع الماضي من الأفضل الاحتفاظ بالجبن في ورق خاص من طبقتين. أنت ، كما أرى من الوصفة ، استخدمت الرق (أم أنها رقائق معدنية؟). هل هناك اختلاف جوهري؟

مرة أخرى ، أسترشد بتوصية البائع. اشتريت منهم ورقًا خاصًا ، وعندما نظرت إليه ، اتضح أنه ورق خبز مصنوع من السيليكون ، ولكنه أغلى بكثير مما أشتريه. لم أعد أشتري. يوصون أيضًا باللف في رقائق معدنية. أنا أستخدم الورق.

عير لقد كتبت كل شيء في الوصفة. أتبع بالضبط التعليمات التي قدمها البائع. احتفظ بها في حاوية مغلقة. أقوم بتغيير المناديل كل يوم وأقلبها. يمكن رؤية النتيجة في الصورة. مرة أخرى ، أسترشد بتوصية البائع. اشتريت منهم ورقًا خاصًا ، وعندما نظرت إليه ، اتضح أنه ورق خبز مصنوع من السيليكون ، ولكنه أغلى بكثير مما أشتريه.

لذلك لم أجده عن الرطوبة

[/ td] [td] الآن أنت بحاجة إلى توصيل الجبن الناضج. للقيام بذلك ، خذ حاوية طعام ، ضع طبقتين من المناديل الورقية في الأسفل ، وحصيرة تصريف في الأعلى ، وجبن فوقها. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يجب أن يتراوح عمر الجبن بين 6 و 10 سنوات ^حولج ، يجب قلبه كل يوم حتى ينمو العفن بالتساوي. قم بالتغيير إلى المناديل المبللة الجافة إذا لزم الأمر. إذا كانت الحاوية شديدة الرطوبة ، يمكن فتح الغطاء مؤقتًا.

لهذا أسأل أين "تنضج"؟ في الثلاجة؟ كيف تقوم بتوفير الرطوبة المطلوبة؟ حتى أنني اشتريت مقياس حرارة ورطوبة. لدي رطوبة 75٪ في الثلاجة

لا تفهم السؤال. يحدث أنه يتدفق مباشرة في الحاوية ، العرق. ثم أفتحه لبضع ساعات. أنا أمسحها وأغلقها.

نعم ، هذا يعني أنه في وعاء مغلق يمكن أن تكون الرطوبة أعلى من الثلاجة نفسها؟ بحاجة للتأكد! أنجيلا ، سامحني على الأسئلة الحمقاء ، لكني حصلت على الكمامات حيث لم ترهم حتى! يعد الهيكل المثالي للجبن في صورتك دليلًا مباشرًا على أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح. لهذا السبب أطلب منك أن تشرح لي يا كثيف

لهذا أسأل أين "تنضج"؟ في الثلاجة؟ كيف تقوم بتوفير الرطوبة المطلوبة؟ حتى أنني اشتريت مقياس حرارة ورطوبة. لدي رطوبة 75٪ في الثلاجة

Irochka ، أنا لا أقيسها ، ثلاجة عادية ، ولا أعرف حتى الصقيع.

[كارا]

كارا، إيرا ، دائمًا ما تكون الرطوبة تحت الغطاء أعلى من الرطوبة الموجودة في الثلاجة فقط. أدخل المرطاب في الحاوية.

بمعنى آخر.هل يمكن أن يوجد في الحاوية المغلقة أكثر مما يوجد في الثلاجة نفسها؟ بحاجة للتأكد! أنجيلا ، سامحني على الأسئلة الحمقاء ، لكني حصلت على الكمامات حيث لم ترهم حتى! يعد الهيكل المثالي للجبن في صورتك دليلًا مباشرًا على أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح. لهذا السبب أطلب منك أن تشرح لي يا كثيف

أفعل كما يكتب البائع. هناك قدر ما كتبته بالضبط عن الرطوبة.

عظيم!

[ميراندا]

توجد دائمًا رطوبة أعلى تحت الغطاء مقارنة بالثلاجة فقط

قطعا. "يتنفس" الجبن ، وأحيانًا يتدفق على طول الجدران وتكون المناديل مبللة. في حاوية واحدة ، كان لدي أخيرًا الكثير من الرطوبة. لذلك على هذا الجبن ، تطور العفن ببطء أكبر. كان حجمه أصغر من الاثنين الآخرين. قمت بنقلها إلى حاوية أخرى ، وتم إطلاقها وبدأ القالب ينمو بسرعة الصوت. لذا من المحتمل أن تكون الرطوبة ضخمة ، وليست جيدة أيضًا.
الآن أعتقد أيضًا. لم أكن أعرف شيئًا عن الرطوبة وعشت بسلام ، وأضاف الصداع

تمت الإضافة السبت 08 Oct 2016 08:35 PM

ميراندا، شكر)

أفعل كما يكتب البائع. هناك قدر ما كتبته بالضبط عن الرطوبة.

مشمس ، هذه هي المشكلة. العثور على مجموعة جاهزة لـ Camembert (تمامًا مثل مجموعتك) ليس بالأمر السهل على الإطلاق. هناك مجموعة من الشركات المصنعة لهذه الإضافات ، فقط أعرف 7. وجميعها لها أحجام ومجموعات وحسابات مختلفة. كنت قد كتبت بعد ذلك نوع الشركة المصنعة ...

ويكتبون عن الرطوبة التي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يقطر أي شيء على الجبن (من الغطاء ، على سبيل المثال) ، وإلا فسيتم إضافة الوحل الأزرق والأسود إلى القالب المطلوب. ما زلت لا أستطيع القيام بذلك ، لذلك ما زلت ، كما يمكن للمرء أن يقول ، منظِّرًا. لكنني درست المصادر - أمي ، لا تحزن ، استيقظ في الليل ، يمكنني إجراء الامتحان كاختبار.صحيح ، أنت تعرف أقل ، تنام بشكل أفضل

لم أكن أعرف شيئًا عن الرطوبة وعشت بسلام

[عير ،]

عير ، شركة دالتون (ايطاليا).

تمت الإضافة السبت 08 Oct 2016 08:39 PM

يقولون بشكل صحيح ، أنت تعرف أقل ، نم أفضل

في الداخل! هكذا الحال مع الخبز. حتى أقرأ ، يصبح كل شيء واضحًا ، كممارسة ، لكن عندما أبدأ القراءة ، فأنا أعتقد إما أنني لا أفهم شيئًا أو أن المنظرون هم منظرين؟

أنجيلا أحسنت! أي نوع من الجبن ... لا يمكنني صنعه بنفسي ، لذلك سأحبه من بعيد. شكرا لمشاركتك الوصفات!

الجبن "كاممبرت" في المنزل على نفس الاسم المخمر

رياضيات أعلى!
الأكروبات!
فن راقي!
أنجيلا ، أداء بارع !!!

[أنجيلا]

أنجيلا، الجبن جميل ... وقرأت المناقشة مثل duduktiv ... وفمي مفتوح !!!

ها أنت تأكل واعتقدت أنه ليس كل شيء بسيطًا كما تظهره وقد لا ينجح في نفس الوقت مثلك !!!

لكنني فهمت الشيء الرئيسي - مع مثل هذه الفصول الدراسية للإبرة والماجستير ، لا يوجد نقص في بعض المنتجات في المتاجر أمر رهيب !!!

بصراحة - لن أفعل ذلك ، لكني أقرأ الفصل الرئيسي بكل سرور. ماذا لو كان مفيدًا حتى لا يموت من الجوع

شكرا لك عزيزي وحظا سعيدا في المنافسة.

واو ... فقط لا توجد كلمات. أحسنت!!!
ملاحظة. أنجيلا ، سلمت بائع العجين المخمر ربما HP.

أنا لا أعرف حتى مثل هذه الكلمات ...
مدام ديليسيويتيتي
مترجم لمساعدتي!
ليس جيدًا ، عندما أحصل على الخيط لهؤلاء. استعد واستعد!

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا لك)

ها أنت تأكل واعتقدت أن كل شيء ليس بالبساطة التي تظهرها وقد لا ينجح في نفس الوقت مثلك !!!

سفيتا، أنا لا أخفي أي شيء. وأنت تعلم أنه حتى لو لم أنجح في شيء ما ، لكن يمكنني إظهاره بشكل جميل ، ما زلت لا أستطيع العرض حتى يعمل كل شيء كما ينبغي أو لا يمكنني ذلك على الإطلاق. وأتعلم من صدماتي ، محاولًا ألا أفرط في القراءة ، خاصة وأن نفس الشيء في مصادر مختلفة يمكن كتابته بطرق مختلفة. لذلك ، كل شيء هنا كما هو بالفعل. أفعل كل شيء كما يوصي البائع ولا أبحث في أي مكان آخر. كل شيء سهل وبسيط.

تمت الإضافة السبت 08 Oct 2016 10:07 PM

ليس جيدًا ، عندما أحصل على الخيط لهؤلاء. استعد واستعد!

ايرشكين، وأنا تشي ، أنا متخصص. تعال) جاهزًا دائمًا كرائد)

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، شكرًا لك ، لا يمكنك المرور بمثل هذا الجمال! فصل دراسي رائع ، الآن سأحلم بجبن بلدي!

لكني سأصلي من أجل أن تنجح إيرشكا ، حتى تحاول!

الإضافة الأحد 09 أكتوبر 2016 01:08

كارا، الأيرلندي ، أنا أحمل قبضتي من أجلك ، مثل المهتمين بشدة بالنتيجة! لكنني أعلم على وجه اليقين أنه مع نهجك في كل شيء ، سيصبح كل شيء رائعًا! وبعد ذلك ستعلمني أيضًا!
وبينما أنا أدرس نظريتك مع أنجيلكا!

[أولينكا ،]

أولينكا ، شكر. مع نهجك ، إذا كنت تريد ، يمكنك القيام بذلك أيضًا. وليس لدي شك في أن إيروتشكا أيضًا)

كم هو ممتع! وسأحاول للعام الثاني.

[كاثرين]

كاثرين، شكر. آمل أن يكون مفيدًا)

يا لها من إبرة أنت! مدهش))

[ويلي]

ويلي، شكر