جبن الكممبير المصنوع من حليب الماعز

جبن الكممبير المصنوع من حليب الماعز

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: فرنسي

مكونات
حليب الماعز	4 لتر
ثقافة البادئ mesophilic	0.6 جرام
Penisillium candidum	0.025 جرام
Geotrichum candidum	0.05 جرام
10٪ محلول كلوريد الكالسيوم	0.63 جرام
منفحة سائلة	1.25 مل
ملح	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• لبعض الوقت الآن ، الذهاب إلى أي "ضيف" ، مثل هذا الطبق يذهب معنا
• 
• أو ، على سبيل المثال - مثل هذا.
• لكن الشيء الرئيسي ، أو بالأحرى السببان الرئيسيان ، هو أن جميع الأجبان الموضوعة على هذا الطبق مصنوعة يدويًا. في الأساس بأيدي حبيبي بالطبع. أنا في هذه العملية ، فقط مساعد.
• 
• وبالتالي.
• جبن الكممبير
• ولد هذا الجبن في فرنسا. هناك أسطورة حول أصل هذا الجبن. في عام 1791 ، أثناء الثورة الفرنسية ، أنقذت فلاحة نورماندية ماري آريليس راهبًا كان يختبئ من الاضطهاد ، والذي كشف لها بامتنان سر جعل هذا الجبن معروفًا له فقط.
• يصنع هذا الجبن تقليديًا من حليب البقر. إنه ينتمي إلى الجبن الطري. في الخارج ، يتم تغطية رؤوس الكممبير الصغيرة بقشرة ناعمة رفيعة ينمو فوقها قالب أبيض رقيق برائحة عيش الغراب. الجبن نفسه عبارة عن كتلة ناعمة في كثير من الأحيان ذات ضوء كريمي خفيف مع طعم كريمي حار وحساس.
• 
• وعلى الرغم من أن هذا الجبن ، كما قيل ، مصنوع من حليب البقر ، فلا أحد يمنعه من طهيه من حليب الماعز. علاوة على ذلك ، فإن حليب الماعز الأنجلو نوبي فريد من نوعه في خصائصه. ليس لديه أدنى رائحة وطعم متأصل في حليب الماعز ، طعمه مثل الآيس كريم الحقيقي.
• وبفضل مؤشرات الجودة ، يعتبر هذا الحليب مثاليًا لصنع الجبن.
• بالإضافة إلى الحليب والمعدات البسيطة ، سوف تحتاج إلى ثقافة بادئة متوسطة. لتشكيل قشرة ، يتم استخدام استزراع Geotrichum Candidum ، ويتكون هذا القالب الأبيض الرقيق جدًا من Penicillium Candidum أو Penicillium Camemberti. قليل من الملح.
• لن أقتبس كميات جميع المكونات المذكورة ، لأن جودة الحليب الذي سيستخدم في صنع الجبن لها أهمية كبيرة. وقد تختلف الجرعات التي نستخدمها للحليب بجودة وخصائص مختلفة ، للأسف ، تمامًا وقد لا يعمل الجبن ببساطة.
• لدينا الحليب الخاص بنا ، والمثبت ، والنظافة بعناية ، لذا فإن الجبن مصنوع من منتج "حي". بادئ ذي بدء ، يجب تسخين الحليب إلى 30 درجة وإضافته على التوالي إلى ثقافة البادئ ومزارع العفن. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة ساعة ونصف.
• وبعد هذه الساعة ونصف ، تتكون خثارة جبنة كثيفة ومرنة في المقلاة.
• هذه الجلطة تطفو في المصل. لا يوجد الكثير منه ، لكنه موجود.
• 
• الخطوة التالية. من الضروري طحن الجلطة وتقطيعها إلى "مكعبات". اليسار - اليمين ، على طول ، عبر….
• 
• طحن المكعبات الناتجة. إلى حالة "الخثارة"
• 
• نزيل مصل اللبن من الحاوية. نحن نلتقطها بعناية فائقة. بمغرفة ومصفاة.
• 
• القليل من المصل ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيبقى. لكن هذا بشكل عام ليس ضارا.
• أضف الملح إلى اللبن الرائب.
• 
• قلّب الحبوب. دقيق او حساس. حتى لا يتم سحقها وضغطها.
• 
• ينتج عن القوالب المستخدمة في تشكيل رؤوس الكاممبير وزن هذه الرؤوس ... بمتوسط ​​مائة وخمسين إلى مائتي جرام.
• 
• و ... مرة أخرى - بدقة ... ، انقل حبة اللبن الرائب إلى القوالب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حبيبات الخثارة التي سيتم استخدامها لملء القوالب سوف تستقر في وقت قصير جدًا ومرة ​​أخرى سيكون من الضروري إضافة الحبوب إلى القوالب.لذلك ، لا يجب أن تأخذ عددًا كبيرًا من القوالب لتحلل كل الحبوب دفعة واحدة. ولا داعي للدوس على ما يسمى بالحبوب عند وضعها. محاذاة - نعم ، لا حاجة للضغط.
• 
• عندما يتم تصريف مصل اللبن وتتشكل الحبوب في الرأس ، سيتم ضغط اللبن الرائب بطريقة طبيعية تمامًا.
• يجب وضع النماذج على نوع من الشبكة حتى يمكن تصريف السائل الزائد.
• بعد بضع ساعات ، سيتم ضغط الخثارة وتشكيل الرأس عمليًا ، ولكن يجب قلب الأشكال وتركها في هذا الوضع لمدة ساعة.
• بطبيعة الحال ، يتحرك رأس القالب ويتم ضغطه من أعلى إلى أسفل.
• يجب تكرار هذه العملية عدة مرات في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات بفاصل نصف ساعة.
• 
• وبعد ذلك ، نترك الرؤوس على شكل ساعات لمدة عشر - اثني عشر. لا تنسى أن تغطى بالشاش. سيكون أكثر صحة.
• 
• للنضوج ، من الأفضل وضع رؤوس الجبن في صينية. في الجزء السفلي من الدرج ، ضع منشفة ورقية في عدة طبقات. يتم وضع شبكة صرف على المنشفة. أولاً ، أطول وأكبر ، وهي بالفعل صغيرة جدًا. ونضع عليها الجبن.
• أغلق الدرج وضعه في الثلاجة. ينضج الجبن عند درجة حرارة 6-8 درجات.
• 
• بالفعل في صباح اليوم التالي ، سيتم تغطية الجزء الداخلي من الدرج بالتكثيف.
• 
• نحتاج إلى تغيير المنشفة الموجودة في أسفل الدرج. سيكون رطبًا تمامًا تقريبًا. امسح الدرج لتجفيفه. لاستخدام هذا ، بالطبع ، من الأفضل ، مرة أخرى ، استخدام المناديل الورقية.
• ضع الجبن مرة أخرى في الدرج ، اقلب الرؤوس. يجب قلب الرؤوس بانتظام حتى ينمو العفن بالتساوي.
• 
• يجب إجراء هذه العملية يوميًا أثناء نضج الجبن. سيكون هناك رطوبة أقل كل يوم.
• بعد يومين ستلاحظ أن الرؤوس ستبدأ في اكتساب بعض الاستدارة وتجف بشكل ملحوظ.
• 
• وبعد يومين أو ثلاثة أيام ، يبدأ العفن الرقيق بالتشكل على الرؤوس. ورائحة الجبن ، ستكون ملحوظة للغاية ، ستصبح ... مم ... حسنًا ، دعنا نقول ، أكثر تميزًا.
• 
• هكذا سيبدو الجبن بعد أسبوعين ونصف ، أي حوالي أسبوع. قشرة شفافة مغطاة بالعفن الأبيض مرئية بالفعل.
• 
• بحلول نهاية الأسبوع الثالث ، يكون الجبن جاهزًا.
• 
• 
• 
• لكنها لا تزال كثيفة ، بل قاسية. القشرة ناعمة وطرية ورطبة. الطعم مالح - حار مع تلميح الفطر.
• أود أن أقول أنه في هذه المرحلة يمكن تسمية الجبن "كاممبرت من النضج الأول".
• 
• بمرور الوقت ، بالفعل في الأسبوع الرابع ، يبدأ كاممبير في التحول إلى سائل كاممبير الناعم ، كما أقول. بخفة في البداية.
• 
• حتى عند قطع القشرة ، والتي ، بالمناسبة ، ستصبح أكثر وضوحًا ونقشًا ، فإن الجوهر السائل جدًا للكاممبير سوف يبرز على الفور.
• 
• وهذا ما تبدو عليه قطعة الكاممبير ، وهي مقطوعة من الرأس. يبدو لي أنه من غير الضروري التعليق على شيء ما. الجبن يتدفق حقا.
• نصيحة صغيرة. بعد إخراج الجبن من الثلاجة ، اتركه يسخن قليلاً حتى تتجلى هذه السيولة ، كما يقولون ، في كل مجدها.
• 
• وبطبيعة الحال ، فإن رأس الكامامبير سوف يزين أي طبق جبن.
• أنجيلا في الوجبة!
• 
• وللمقارنة. فقط لا تعليق. جبن فرنسي مصنوع من حليب البقر وحليبنا ، مصنوع من حليب الماعز ، هذا صحيح ، لكن ... يمكنك رؤية كل شيء ، على ما أعتقد.
• 

كالعادة الوصفة كالأغنية !!!!! على الرغم من أنني تناولت الغداء ، نظرت إلى الصورة ، كدت أختنق باللعاب

أوه أوه !!! جبن الكممبير!!! أتساءل كم هو جيد
لقد كنت سأفعل ذلك لفترة طويلة ، لكنكم تعلمون جميعًا ، بعض الأعمال!
ولكن ، بعد صفك الرئيسي سأقرر بالتأكيد! علاوة على ذلك ، تتوفر جميع المقبلات والفطر والأشكال الضرورية

الشيء الرئيسي هو التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية هذا الاقتصاد بأكمله. ثم نحن هنا مؤخرًا ... بشكل عام ، ذهب الحليب في المرحاض. من المؤسف!

[إيفانيش]

إيفانيش، كما هو الحال دائمًا ، أشعر بسعادة غامرة! الوصفة مكتوبة مثل قصة عن الجبن! أوه ، إنه لأمر مؤسف أنك تعيش بعيدًا ، سأزورك بالتأكيد أحيانًا من أجل روائعك.
ملاحظة. النوبيون لديك ساحرين كالعادة!

شكر. لذلك لم أكتب الوصفة بعد ذلك. كانت القصة التي حاولت أن أفعلها.

[إيفانيش]

إيفانيش، يا له من جمال ولذة ، لم أتناول الكممبير منذ سنتين أو ثلاث سنوات بالفعل ، فأنا أريده حقًا ، ولكن هنا المنتج الأصلي مهم جدًا ، ولا يوجد مكان لأخذه ، آسف ... حسنًا ، على الأقل أعجبت به .. فقط في حالة ، سأضعه في الإشارات المرجعية ، لدينا اعتادت المرأة على تربية الماعز ، وفجأة ستبدأ من جديد ، ثم تصبح في متناول اليد

يا لها من ماعز لطيف ، بالإضافة إلى ماعز بلا قرون ، فتيات جميلات)
حسنًا ، الجبن رائع فقط !!!

[إيفانيش]

إيفانيش، وعلى أي طريق سريع تقع مزرعتك؟ وكم تبعد عن طريق موسكو الدائري؟

إيفانيش ، لقد كنت مخدرًا من وصفة قصتك! لذيذ جدا! ماعزك ببساطة مذهلة ، وأيدي أحبائك ساحرة ، مثل الجبن! ش ش ش ش

[إيفانيش]

إيفانيش، وعلى أي طريق سريع تقع مزرعتك؟ وكم تبعد عن طريق موسكو الدائري؟

ريجا الجديدة 23 كيلو متر. أهلا بك!

أضيف بتاريخ الجمعة 20 مايو 2016 الساعة 08:27 مساءً

إيفانيش ، لقد كنت مخدرًا من وصفة قصتك! لذيذ جدا! ماعزك ببساطة مذهلة ، وأيدي أحبائك ساحرة ، مثل الجبن! ش ش ش ش

شكرًا لك ، سأعرض منشورك على Beloved ...

أضيف بتاريخ الجمعة 20 مايو 2016 الساعة 08:28 مساءً

يا لها من ماعز لطيف ، بالإضافة إلى ماعز بلا قرون ، فتيات جميلات)
حسنًا ، الجبن رائع فقط !!!

نحن نزيل السموم. معيار النسيج. ولأجل السلامة بالطبع.

أضيف بتاريخ الجمعة 20 مايو 2016 الساعة 08:28 مساءً

إيفانيش، يا له من جمال ولذة ، لم أتناول الكممبير منذ سنتين أو ثلاث سنوات ، فأنا أريده حقًا ، ولكن هنا المنتج الأصلي مهم جدًا ، ولا يوجد مكان لأخذه ، آسف ... حسنًا ، على الأقل أعجبت به .. فقط في حالة ، سأضعه في الإشارات المرجعية ، لدينا اعتادت المرأة على تربية الماعز ، وفجأة ستبدأ من جديد ، وبعد ذلك تصبح في متناول اليد

نعم الحليب هو الشيء الرئيسي !!!

يا له من جمال! بهجة!!! لأخذ طبق الجبن ولم يتم مشاركته مع أي شخص. شكرًا جزيلاً لك على سرد الوصفة ، فأنت دائمًا ممتع جدًا وممتع للقراءة

شكر.

[إيفانيش]

إيفانيشكالعادة ، كل شيء على أعلى مستوى! وصفة رائعة
يسعدني كثيرا قراءة وصفاتك بالصور الجميلة

بشكل عام ، أنا حقًا ، حقًا ، أريد مثل هذه الماعز ، ما أجملها!