كعكة "كاراميل-تفاح شارلوت"

[1]

كعكة "كاراميل-تفاح شارلوت"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
لصنع البسكويت:
دقيق القمح	35 جرام
نشا الذرة	25 جرام
بيض	200 جرام (4 قطع)
صفار البيض	حاسب شخصي 1.
السكر	115 جرام
فانيلا
ملح	قرصة
مربى أو مربى	200 جرام
مكون التفاح:
تفاح طازج	500 جرام
ماء	350 جرام
السكر	50 غ
التفاح ، كالفادوم أو البراندي	30 جرام
عصير ليمون طازج	10 جرام
فانيلا
كاسترد التفاح بالكراميل:
شراب التفاح	250 جرام
الجيلاتين الحبيبي	1 ملعقة كبيرة. ل.
صفار البيض	5 قطع. (95 جرام)
السكر	100 جرام
ماء	30 جرام
ملح	قرصة
المرينغ السويسري:
بروتين	2 قطعة (60 جرام)
السكر	65 جرام
فانيلا
حمض الليمون	قرصة
حشوة الكريمة البافارية:
قشطة مبردة على الأقل 33٪ دهون	230 جرام
التفاح والكراميل استرد	كل
سويس ميرينغ	الكل
عصير التفاح ، كالفادو أو البراندي	30 جرام
ديكور التفاح
شراب التفاح	60 مل
أجار أجار (حصن 1200)	1/8 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• حسنًا ، لقد مضى عيد الميلاد .. وسعدت كثيرًا بكمية التهاني والدفء التي تلقيتها منك يا أعزائي!
• شكرا جزيلا لك على تهنئتك! أقدر ذلك كثيرا جدا!
• الآن أريد أن أشارك وصفة كعكة عيد ميلادي. بذلت الكثير من الجهد في ذلك ، لكنني كنت سعيدًا أيضًا بالنتيجة.
• وكانت صفات الذوق والعرض موضع تقدير من الأقارب.
• حول الكعكة نفسها: حتى من نظرة واحدة على هذه الكعكة ، لها تأثير ساحر - جوانب مخططة جميلة وفوق زهرة تفاح متعددة البتلات!
• لكن مذاقه ينتج عنه تأثير مذهل ببساطة: حشوة تفاح بالكراميل مع البسكويت الخفيف والحلو. ثم هناك هيكل مختلف تمامًا - تفاحة طازجة مقرمشة قليلاً.
• تناغم تام في الذوق مع عرض لا يضاهى ...

• 1

  اكسري 4 بيضات وصفار في وعاء الخلاط ، أضيفي السكر والفانيليا.

• 2

  اضرب لمدة 3 دقائق بسرعة عالية. قم بالتبديل إلى السرعة المتوسطة واضرب لمدة 10 دقائق. سوف نحصل على كتلة جيدة التهوية ومستقرة.

• 3

  ينخل الدقيق والنشا والملح في وعاء منفصل. يُسكب نصف المزيج المنخل على الكتلة المخفوقة. يقلب برفق ، ثم يسكب النصف الآخر ويقلب بحذر مع محاولة عدم ترسيب الخليط.

• 4

  ضع ورق البرشمان على صينية الخبز (من الفرن) ثم اسكبيها واستوي كتلتنا.

• 5

  تخبز في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بني غامق

• 6

  بمجرد إخراج الكعكة من الفرن ، نقوم على الفور بتخفيف الحواف ووضع البسكويت على الرف السلكي. تبرد ، قم بإزالة الورق. اتركيه على رف السلك ، واتركي القشرة.

• 7

  بعد ذلك ، سنقطع البسكويت إلى قطع صغيرة. للقيام بذلك ، ارسم دائرة بقطر 20 سم في الزاوية اليسرى العليا (لهذا نستخدم الجزء السفلي من النموذج المنقسم). نقسم بقية المساحة إلى شرائح متساوية الارتفاع. ارتفاع الشريط = 10 سم ، نضع الفراغات في وعاء محكم الغلق.

• مكون أبل.

• 8

  قشر التفاح ، قم بإزالة اللب بعناية واقطعه إلى النصف. في حالة استخدام التفاح الأحمر ، احفظ القشر.

• 9

  يُسكب الماء وعصير التفاح وعصير الليمون والسكر والفانيليا في قدر يتسع لكل التفاح في طبقة واحدة. إذا كانت هناك قشرة حمراء ، فقم بإضافتها إلى المقلاة. سوف يعطي الشراب لون وردي جميل. نضع التفاح فيه. يُغلى المزيج ويُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم يُقلب التفاح على الجانب الآخر ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. نضع التفاح في مصفاة ، مع الاحتفاظ بالشراب. نحتاجها 250 جم وإذا كانت أقل أضف الماء إليها. إذا كان أكثر ، ثم تغلي حتى الوزن المحدد. دعها تبرد تماما.

• كاسترد التفاح والكراميل.

• 10

  نقع الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ل.(30 مل) شراب تفاح (من شراب التفاح المحتفظ به).

• 11

  قسّم شراب التفاح المتبقي إلى جزأين 160 مل و 60 مل (60 مل مطلوب للتجميد النهائي للزهرة).

• 12

  صب السكر والماء في قدر منفصل. قلبي حتى يبلل السكر تمامًا.

• 13

  يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتكوّن الكراميل. يجب أن يتحول الشراب إلى اللون الكهرماني الداكن وأن تصل درجة حرارته إلى 188 درجة مئوية.

• 14

  عندما يصل الشراب إلى درجة الحرارة المحددة ، أخرجه على الفور من النار ، واسكب ببطء 160 مل من شراب التفاح الساخن واخلطه. العودة إلى النار وتقليب حتى تصبح ناعمة. بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا ، يُرفع عن النار.

• 15

  يُضاف الصفار والملح والجيلاتين المتورم إلى شراب الكراميل والتفاح ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

• 16

  نعود إلى درجة حرارة منخفضة ونجعلها تصل إلى 80 درجة مئوية. يُرفع عن النار على الفور ، ويُرشح المزيج من خلال غربال ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

• المرينغ السويسري.

• 17

  ضع جميع المكونات في وعاء نظيف تمامًا. أفعل ذلك مباشرة في الوعاء من الجمع. ضع الوعاء على حمام البخار. يجب ألا يلمس القاع القاع! تغلب على بياض البيض بمضرب نظيف.

• 18

  عندما تصل درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية (تحترق كثيرًا) ، فإننا ننقلها إلى الحشوة ، ونشغلها بسرعة متوسطة إلى عالية ونضربها لمدة 10 دقائق. يجب أن يتلاءم البياض بإحكام مع الخفاقة.

• حشوة الكريمة البافارية:

• 19

  في وعاء مبرد ، اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح مقرمشة.

• 20

  يُسكب عصير التفاح في الكريمة المبردة ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. أدخل الكاسترد والمرنغ بالكراميل والتفاح بلطف. لهذا استخدم مرفق سوفليه. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة ولا تسقط بأي حال من الأحوال.

• تجميع الكعكة.
• يُنصح ببدء العمل بجزء البسكويت قبل تحضير الكاسترد بالكراميل والتفاح.

• 21

  توضع حلقة منقسمة من قالب بقطر 20 سم في طبق التقديم ، وتوضع قاعدة بسكويت دائرية في الأسفل.

• 22

  لنبدأ العمل مع خطوط - لوحاتنا المستقبلية. للقيام بذلك ، قم بتغطية كل شريط بالمربى وقم بتغطيته بالشريط التالي. يجب أن تبحث القشرة! لذلك نشكل كومة. نرسلها إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة على الأقل لتتصلب.

• 23

  باستخدام سكين حاد للغاية ، اقطع الوبر المتصلب إلى شرائح بعرض 1 سم.

• 24

  نضع خطوط السنتيمتر الناتجة في الشكل مع شرائح للخارج ، ونشكل الجوانب.

• 25

  اسكبي حشوة الكريمة البافارية وسلسها. نرسل لمدة ساعة على الأقل في البرد حتى نتجمد قبل وضع زهرة التفاح.

• 26

  قطّع التفاح المسلوق إلى شرائح بسمك 1 سم.

• 27

  ننشر التفاح على السطح ، ونشكل بتلات الزهور. ننتقل من الحواف إلى المركز.

• 28

  للتزجيج: قم بإذابة أجار في 60 مل المتبقية من شراب التفاح واتركه حتى يغلي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

• 29

  غطي زهرة التفاح بالطلاء الزجاجي في الأعلى. نرسله إلى الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل قبل التقديم.

• 30

  قبل التقديم ، نقوم بإرخاء الحلبة وإزالتها.

• الفتيات ، لن يكون هناك قطع. لم يكن ذلك حقيقيًا ، لقد طار بعيدًا على الفور. خفيف جدًا من حيث السعرات الحرارية ، لذيذ جدًا وحساس في الملمس - لم يقتصر أحد على قطعة واحدة.
• هذا هو الحال عندما يستغرق الأمر وقتًا أطول من الكتابة ، على الرغم من أن الوصف يستغرق وقتًا طويلاً جدًا

الطبق مصمم ل

8-10 حصص

وقت الطبخ:

من 24 ساعة

واو ، هذا الجمال !!!!!!!!! 10+. شكر!!!!!!!

[أولغا]

ركضت من أجل تفاح الكراميل ، أحب التفاح والكراميل. أعتقد أنني سأطهوها بسرعة ... نعم ... لن تعمل بسرعة ، لذا حتى أوقات أفضل ، عندما يكون هناك وقت للتلاعب. ليس لدي شك في أنها لذيذة.
أولغا,

[أولغا]

أولغاشكرا على الوصفة والعمل جميل جدا! وليس من المستغرب أنه لا يوجد قطع ، ربما كان من المستحيل المقاومة ، وربما كان ذلك ممتعًا في روحي عندما طلبوا المزيد !!!

شكرا لك الفتيات على الكلمات الرقيقة!
إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فالعب! لكنها تستغرق وقتًا طويلاً حقًا. سألوني هذا للعام الجديد - رفضت)))

[أولينكا ،]

أولينكا ، كعكة المعجزة) شاقة للغاية ، لكن ليس لدي شك في أن النتيجة ممتازة.

أود ... أن ...تحت غطاء زجاجي وجهاز إنذار !! دعهم يعانون أيضًا من 24 ساعة)) ثم سنأكل معًا

كعكة لا تضاهى ، سأحلم بها حتى أطبخها!
لن تنسى هذه الوصفة!

[أولينكا ،]

كنت سأفعل ذلك ... تحت غطاء زجاجي وجهاز إنذار !! دعهم يعانون أيضًا من 24 ساعة)) ثم سنأكل معًا

مسليا

أضيف الأربعاء 28 سبتمبر 2016 11:24 مساءً

كعكة لا تضاهى ، سأحلم بها حتى أطبخها!
لن تنسى هذه الوصفة!

هذا ما أعجبني فيه - إنها النسبة المثالية من الجيلاتين. يقطع بشكل جيد. في غضون ذلك ، قام بقصه وتوزيعه ، فهو بالفعل ناعم وطري. لا كثافة ولا أثر لأزمة كعكة الجيلي.

ها هي الكثافة الحقيقية على الحافة - بين "احتفظ بالشكل" و "الذوبان".
إذا كنت ، بالطبع ، عبرت عن نفسي بوضوح ووضوح)))

أولينكا ، كعكة المعجزة) شاقة للغاية ، لكن ليس لدي شك في أن النتيجة ممتازة.

أنجيلا ، تمامًا مثل وصفاتك الرائعة. ما زلت أحلم بألواح الحبوب الخاصة بك. لقد فكرت للتو في الاختلاف. أتساءل ماذا يحدث عندما أجسد ذلك))) إذا نجح الأمر) لقد آذوني بشكل مؤلم) لقد سحبت كل حبوب الأطفال)

[أولغا]

أولغايا لها من كعكة !!! تفاح-كراميل-كريم .. سأشارك في التصفيق برافو! رائع جدا

لا ترمي نعالك علي

أستخدم ملحق سوفليه لهذا الغرض.

ما هذا؟ أيهما للبروتينات؟

أوه ، كم هو جميل!
وليس لدي شك في أنها لذيذة جدًا!
وجميع المنتجات متوفرة.
Olenka ، أي مربى / مربى أفضل للاستخدام؟

[أولغا]

أولغايا لها من كعكة !!! تفاح-كراميل-كريم .. سأشارك في التصفيق برافو! رائع جدا

لا ترمي نعالك علي

ما هذا؟ أيهما للبروتينات؟

نعم هي)

تمت الإضافة الخميس ، 29 سبتمبر 2016 05:50

أوه ، كم هو جميل!
وليس لدي شك في أنها لذيذة جدًا!
وجميع المنتجات متوفرة.
Olenka ، أي مربى / مربى أفضل للاستخدام؟

من المستحسن أن يكون لونه أحمر داكن وموحد. لقد تناولت فقط التوت - من الأفضل أن تكون بدونها)