تورتانو - خبز ماجي جلاسر

[1]

تورتانو - خبز ماجي جلاسر

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: أمريكي

مكونات
البطاطس النيئة	85 جرام
إنزيم مسبق:
دقيق القمح	100 جرام
ماء أو مرق بطاطس	70 جرام
الخميرة الجافة	1/8 ملعقة صغيرة
العجين الرئيسي:
بطاطس مهروسة من البطاطس المسلوقة	60 جرام
إنزيم مسبق	كل
دقيق القمح	575 جرام
ماء أو مرق بطاطس	420 جرام
عسل	15 جرام
ملح	15 جرام

طريقة طهو

• سأبدأ قليلا مع كلمات الأغاني. بعد أن نشر Sonadora وصفة Kulich من عجين ماجي جلاسر بين عشية وضحاها: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0 (التي بفضلها جزيل الشكر) ، قررت أن ألقي نظرة فاحصة واكتشف بشكل أفضل من هي ماجي جلاسر. مؤلم أحببت الكعكة.
• ووجدت ما يلي: خبز تورتانو الخاص بها هو الخبز الأكثر اقتباسًا والأكثر مناقشة. أشاد الجميع بذوقه الرائع. حسنًا ، عليك أن تجرب الوسائل ...
• أستطيع أن أقول ما يلي: إذا كنت لا تعرف كيفية خبز الخبز ولا تعرف كيفية العمل مع عجينة الخميرة ، لكن الترتانو هو سبب حقيقي للقيام بذلك. طعم لا يضاهى - قشرة صلبة مقرمشة برائحة البطاطا ، فتات طرية ذات ثقوب كبيرة ، طعم العجين المخمر الحقيقي.
• ماذا تعني كلمة "تورتانو"؟ بكل بساطة - لقد حصل على اسمه من شكله الدائري. خبز بفتحة في المنتصف. مثيرة جدا للاهتمام وغير عادية ...
• عملية الطهي شاقة للغاية وتتطلب مهارات معينة في التعامل مع العجين. لكن النتيجة تستحق كل الجهود.
• حسنًا ، أخيرًا ، أنتقل إلى الوصفة نفسها:

• 1

  اطبخ البطاطس في قشرها وقشرها وهرسها. يُنصح بالحفاظ على مرق البطاطس واستخدامه كسائل عند عجن العجين.

• 2

  نعجن الإنزيم المسبق. امزج جميع مكونات الإنزيم المسبق لمدة دقيقتين. غطيها واتركيها دافئة لمدة 12 ساعة ، إذا كنت تخطط للخبز في يوم آخر ، اتركها دافئة لمدة 3 ساعات وأرسلها إلى الثلاجة طوال الليل.

• 3

  بعد هذا الوقت ، يتضاعف حجم الإنزيم الأولي ، ويبدأ في الظهور ويكتسب رائحة نفاذة.

• 4

  نبدأ في عجن العجين. في وعاء من العجن ، استخدم خطافًا لخلط الدقيق والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركه لمدة 20 دقيقة

• 5

  نضيف الإنزيم المسبق ، البطاطس المهروسة ، العسل والملح ونشغل العجن لمدة 15-20 دقيقة بسرعة متوسطة. في نهاية العجن ، العجين رطب

• 6

  ننشر العجين على سطح عمل مغطى بالدقيق

• 7

  بعد 20 و 40 و 60 و 80 دقيقة ، قم بطيها بمغلف (طريقة "Stretch & Fold"). نحافظ على العجين مغطاة طوال الوقت. بعد الطية الرابعة ، تبدو العجينة أقوى بكثير وأقل سائلة (العجين قبل وبعد أربعة طيات)

• 8

  توضع العجينة في وعاء مدهون بكثرة بالزيت النباتي وتغطى وتترك لتتخمر لمدة 2-3 ساعات.

• 9

  يجب أن يتضاعف حجم العجين.

• 10

  نضع العجينة التي برزت على سطح العمل مبللة بالدقيق. تقسم العجينة إلى نصفين للحصول على 2 خبز توري.

• 11

  مع كل جزء نقوم بما يلي: - رش ورقة من الدقيق بالدقيق. - ننشر العجين على الرق - نعمل برفق ، نحاول الحفاظ على الفقاعات ؛ - قم بعمل ثقب بقبضتنا في وسط العجين وابدأ في مد العجين برفق ، مما يزيد من نصف قطر الفتحة المركزية ؛ - قم بتغطية الفراغات وانتظر حتى تتضاعف (حوالي 1.5 ساعة)

• 12

  سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. على خبزنا نقوم بعمل 4 قطع بإزاحة 90 درجة لكل منها. رش قطعة العمل بكثرة من زجاجة رذاذ بالماء ثم أسقطها مباشرة على الرق في الفرن على حجر أو صفيحة خبز.

• 13

  نخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لأول 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 20 درجة ونخبز لمدة 15 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى 94 درجة مئوية على الأقل. ضع الخبز على الرف السلكي واتركه يبرد.

• 
• من بين أمور أخرى ، قشرة هذا الخبز لها طعم بعيد ... من رقائق البطاطس. كل شيء لذيذ - الفتات والوسط.
• يمكنك أيضًا خبز خبز كبير من العجين بالكامل ، مما يضاعف وقت الخبز تقريبًا.
• صدق ذلك - إنه حقًا آه! بقدر ما أحب هذه الخبز ، ولكن حتى شيباتا والخبز الفرنسي الباقي هنا ...

الطبق مصمم ل

2 تورت ، 600 جرام لكل منهما

وقت الطبخ:

يوم

برنامج الطبخ:

فرن

[أولغا]

أولغاما الخبز! الفتات رائع!

[أولغا]

أولغاما الخبز! الفتات رائع!

نعم، نعم ونعم مرة أخرى! وشكرا لك على الإشارة إلى المؤلف!

أولغا ما هي الثقوب !!

خبز رائع والثقوب !!!

أوليا برافو! الخبز مجرد معجزة ، طيب!

يا له من خبز رائع!
سأجربه بالتأكيد ، بالتأكيد احفظه!

مثيرة جدا للاهتمام وغير عادية. وحيث يكون مثيرًا للاهتمام وغير عادي ، فأنا موجود دائمًا! سأخبزه بالتأكيد. إنه لأمر مؤسف أنه كبير بالفعل في ثلاجة البانيني. لكن التالي هو بالتأكيد لك!

الجميع ، يرجى قبول اعتذاري. هذه الوصفة موجودة بالفعل! فقط بالاسم الصحيح))
المسؤولين ، يرجى حذف الوصفة.

ايريشا شكرا!

أولي ، في تلك الوصفة الأخرى ، يحتاج الإنزيم المسبق إلى 220 مل من الماء لكل 100 غرام من الدقيق. حسنًا ، سيكون ماءً

أول ، في تلك الوصفة الأخرى ، يحتاج الإنزيم المسبق إلى 220 مل من الماء لكل 100 غرام من الدقيق. حسنًا ، سيكون ماءً

لا لا. هناك ، يتم قياس ثلث هذه الكمية ، ويتم التخلص من الباقي.
أشرت على الفور إلى مبلغ مخفض.
وهكذا واحد لواحد

جميلة كالاتش على البطاطس عجينة، كانت جداتنا وأمهاتنا أسياد مثل هذا الخبز

خبز بفتحة في المنتصف. مثيرة جدا للاهتمام وغير عادية ...

خبز ريفي بسيط لذيذ ، طويل الأمد

[أولغا]

أولغاأولغا شكرا! جميل جدًا ولذيذ أريد حقًا أن أخبزه ، لكنني أحد أولئك الذين لا يعرفون كيفية التعامل مع عجينة الخميرة - نحن نخاف من بعضنا البعض (أنا أخبز الخبز فقط في آلة الخبز). اشرح ، لمن هم في الخزان (مثلي) - البطاطس المهروسة بدون المرق الذي تم سلقه فيه؟
حسنًا ، لا أفهم نوع الرطوبة (البطاطس) التي يجب أن تكون

[أولغا]

أولغاأولغا شكرا! جميل جدًا ولذيذ أريد حقًا أن أخبزه ، لكنني واحد من أولئك الذين لا يستطيعون العمل مع عجينة الخميرة - نحن نخاف من بعضنا البعض (أنا أخبز الخبز فقط في آلة الخبز). اشرح ، لمن هم في الخزان (مثلي) - البطاطس المهروسة بدون المرق الذي تم سلقه فيه؟
حسنًا ، لا أفهم نوع الرطوبة (البطاطس) التي يجب أن تكون

لا مشكلة ، سأشرح
اسلقي البطاطس بالزي الرسمي ، واسكبي الماء في وعاء منفصل. لن يكون مفيدًا.
قشر البطاطس والمنيم. تبريده. هذا ما نسميه البطاطس المهروسة للخبز.
ويتم تخزين كل السائل منه في مكان منفصل.

أول ، في تلك الوصفة الأخرى ، يحتاج الإنزيم المسبق إلى 220 مل من الماء لكل 100 غرام من الدقيق. حسنًا ، سيكون ماءً

لا لا. هناك ، يتم قياس ثلث هذه الكمية ، ويتم التخلص من الباقي.
أشرت على الفور إلى مبلغ مخفض.
وهكذا واحد لواحد

هنا لم أفهم: إذا كان المصدر الأصلي 220 ماء + 100 دقيق ، ثم اتضح أن 320 جرام ، فإن الوصفة تذهب 170 جرام = 70 ماء + 100 دقيق). وفي المصدر الأصلي ، من حيث دقيق الماء ، يجب أن تكون هذه 170 جرام: 170 جرام = 117 ماء + 53 دقيق.
فكيف هو صحيح؟

هنا لم أفهم: إذا كان المصدر الأصلي 220 ماء + 100 دقيق ، ثم اتضح أن 320 جرام ، فإن الوصفة تذهب 170 جرام = 70 ماء + 100 دقيق). وفي المصدر الأصلي ، من حيث دقيق الماء ، يجب أن تكون هذه 170 جرام: 170 جرام = 117 ماء + 53 دقيق.
فكيف هو صحيح؟

لا. ليس كذلك - الدقيق غير مقسم. دقيق 100 جم.
الخميرة تذوب في الماء ، يؤخذ ثلث هذه الكمية. ويصب 100 غرام من الدقيق في هذا الثلث. يتم الحصول على إنزيم مسبق كثيف

فهمتك
بشكل عام ، يتم تبريد طارة واحدة بالفعل ، سأحصل على الطارة الثانية في غضون 10 دقائق
في حين أن كل شيء جميل جدًا ، سأبلغ عن المذاق بعد التهدئة
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط من 140 جرامًا من البطاطس صنعت حوالي 60 جرامًا من البطاطس المهروسة ، أي لا يجب أن أتناول 85 جرامًا نيئة ، ولكن أكثر.

فهمتك
بشكل عام ، يتم تبريد طارة واحدة بالفعل ، سأحصل على الطارة الثانية في غضون 10 دقائق
في حين أن كل شيء جميل للغاية ، سأبلغ عن المذاق بعد التهدئة
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط من 140 جرامًا من البطاطس صنعت حوالي 60 جرامًا من البطاطس المهروسة ، أي لا يجب أن أتناول 85 جرامًا نيئة ، ولكن أكثر.

مثير جدا! نحن بانتظار تقرير عن المشاعر)))))

الطعم عبارة عن خبز مسطح ، مطاطي قليلاً ، أي أنه لذيذ جدًا لمضغه. على الرغم من أنني حصلت على بطاطس أصغر مما هو عليه في الوصفة ، إلا أنني أشعر بها بوضوح. ومن الرائع أن يكون هناك الكثير من القشرة. كنت أخشى ألا يكون المبرد مثيرًا للاهتمام مثل الدافئ. لكن عبثًا كنت خائفًا.
بالمناسبة ، فعلت ذلك مع العجين المخمر ومصل اللبن.
أحبها الزوج أيضًا ، وكذلك الأمر
لذا ، أولينكا ، شكرًا جزيلاً لك!

الطعم عبارة عن خبز مسطح ، مطاطي قليلاً ، أي أنه لذيذ جدًا لمضغه. على الرغم من أنني حصلت على بطاطس أصغر مما هو عليه في الوصفة ، إلا أنني أشعر بها بوضوح. ومن الرائع أن يكون هناك الكثير من القشرة. كنت أخشى ألا يكون المبرد مثيرًا للاهتمام مثل الدافئ. لكن عبثًا كنت خائفًا.
بالمناسبة ، فعلت ذلك مع العجين المخمر ومصل اللبن.
أحبها الزوج أيضًا ، وكذلك الأمر
لذا ، أولينكا ، شكرًا جزيلاً لك!

نعم ، بصحة جيدة!
بالمناسبة ، الوصفة الأصلية تفترض طارة كبيرة واحدة. لكنها كبيرة جدًا لدرجة أنها لا تتناسب مع فرني - هذا أولاً
وثانياً ، قررت أن رغيفين سيكون لهما قشرة أقل 2 ص)))

رغيفين سيكون لهما قشرة أقل 2 ص)))

وهذا صحيح!

لا مشكلة ، سأشرح

شكر!

[إل-أولغا]

إل-أولغا, أولغاشكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة! الموقع كبير بالفعل لدرجة أنني لم أكن لأجد هذا الخبز أبدًا إذا لم تخبزه وأحضرته إلينا.
حصلت على طارة واحدة ضخمة:

صحيح ، ابني ، عالم رياضيات ، قال إن هذا الشكل يسمى حلقيًا ، والحلقة هي سطح الشكل (حسنًا ، مثل الشكل كرة وسطح الكرة كرة).
ومع ذلك ، عندما رأى الفتات ، قال إن هذا السطح معقد للغاية من وجهة نظر رياضية. حسنًا ، كل شيء بالنسبة لنا بسيط:


وإليك الطريقة ، قل لها أن تأكل ، بعض الثقوب الصلبة!
أما عن الطعم. هذا ما تريد أن تفعله معي ، بغض النظر عن مقدار ما أخبز خبز البطاطس - ما زلت لا أشعر بطعم البطاطس. شىء ما ليس على ما يرام. الخبز ، الخبز فقط - لذيذ ، معطر ، لكن أين البطاطس؟
ومع ذلك ، في هذه الحالة حصلت على بعض الثقوب. الحقيقة هي أنني عادة ما أعمل مع عجينة شبه سائلة ليس بالدقيق ، ولكن بالزبدة. كل شيء مخيف بالنسبة لي أن الطحين لن يتدخل تمامًا ، لكن مع الزبدة يكون الأمر أسهل إلى حد ما. هذه المرة كان لدي زيت زيتون عطري إلى حد ما. يعمل Ciabbata بشكل مثالي معه ، ولكن هنا ظهرت بعض الطعم الغريب ، ليس بهذا القدر من السار ، ولكن ليس مناسبًا تمامًا. في المرة القادمة سآخذ واحدة مكررة ، ربما ستظل البطاطس تظهر.
لقد انحرفت قليلاً عن الوصفة - أولاً استبدلت 170 جرامًا من الدقيق بالحبوب ، وهو لا غنى عنه لللفائف. وثانيًا ، عندما قمت بخلط الطحين بالماء ، تركته لمدة ساعة ونصف كاملة ، وعندها فقط أضفت كل شيء آخر وبدأت في العجن. والباقي حسب الوصفة !!

سفيتا ، ماذا يمكنني أن أقول ، اتضح بشكل مذهل. مباشرة من الأصل - حلقي كبير واحد)))
وبالمناسبة ، فإن عجن الدقيق بالماء ، ثم الوقوف بعد ذلك من التقنيات التي تحسن الطعم. أقوم حاليًا بإعداد كتاب آخر ، وهناك أصر المؤلف على هذه الخطوة. وبالمناسبة ، لقد قمت بالفعل بخبز الخبز - لذيذ حقًا.

شكرا لاهتمامك بالوصفة!

فتحات رائعة بنات قشرة حلقي .. نعم كل شئ جميل جدا
لقد سمعت الكثير عن العجين بالبطاطس ... آخذه إلى الإشارات المرجعية