بولمان - خبز شطيرة

بولمان - خبز شطيرة

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: أمريكي

مكونات
دقيق القمح	585 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة كبيرة. ل.
حليب مجفف	40 جرام
زبدة (درجة حرارة الغرفة)	80 جرام
ماء	255 جرام
عسل	40 جرام
ملح	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• بولمان عبارة عن صينية خبز مستطيلة خاصة. تكمن خصوصيته في أنه يحتوي على جدران رأسية ناعمة ومغطاة بغطاء في الأعلى. الغطاء يمنع الخبز من الارتفاع. ينعكس هذا بشكل كبير في هيكل الفتات. تنمو العجينة حتى الغطاء ، ثم تبدأ في التكاثف وتشكل مسامًا صغيرة. القشرة صلبة وموحدة من جميع الجوانب. حسنًا ، كما تفهم ، من خلال قطع قطعة من هذا الرغيف ، ستحصل على شريحة مستطيلة مثالية للسندويشات.
• إذا لم يكن قالب بولمان في منزلك لسبب ما ، فهذا ليس سببًا على الإطلاق لرفض الخبز. نأخذ صينية الخبز المستطيلة المفضلة لدينا ، ونغطيها بورقة خبز في الأعلى ونحصل على بولمان مرتجل
• وإذا كنت تعتقد أن الأمر سيستغرق الكثير من الجهد لخبز هذا الخبز ، فهذا وهم كامل. بولمان بسيط جدًا لدرجة أنه يُنصح جميع المبتدئين بالبدء به.
• وهناك ميزة أخرى جيدة ، وهي ميزة مهمة جدًا لـ Pullman - فهي لا تتطلب تدقيقًا إضافيًا. ارتفاع واحد في القالب وهو جاهز للخبز.
• معجزات واحدة مستمرة في هذا الخبز!
• عملية الطبخ:
• ينخل الدقيق ومسحوق الحليب والخميرة في وعاء الخليط. يُضاف الزيت ويُعجن بسرعة منخفضة بخطاف لمدة دقيقة واحدة.
• أضف العسل والماء والملح. نقوم بتشغيل الدفعة لمدة 7 دقائق. العجين النهائي له هيكل مرن ويلتصق قليلاً بالأصابع.
• ننشر العجين على سطح عمل مطحون. قم بطيها باستخدام مظروف ، وقم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
• نلف العجين أو نسحقه في مستطيل بطول يساوي طول النموذج. نلفها في لفة. ضعها في قالب ، وقم بتغطيتها بغطاء (أو صفيحة خبز).
• 
• بعد زيادة الشغل بمقدار 2 ص (اترك شقًا صغيرًا في الغطاء حتى ينفتح) ، اخبز في 210 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• يتم تحديد الجاهزية بدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 94 درجة مئوية.
• 
• تبرد على الرف السلكي.
• 
• وهنا السندويشات من بولمان الخاص بي:
• 
• الوصفة مأخوذة من Kukjoy - 🔗

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

[أولغا]

أولغا، وصفة ممتعة وداعا في الحصالة

[أولغا]

أولغاشطائر جميلة ولذيذة !!!
لدي سؤال - درجة الحرارة 210 درجة من البداية للنهاية؟ كل 30 دقيقة؟ سوف تحترق ...

[أولغا]

أولغاشطائر جميلة ولذيذة !!!
لدي سؤال - درجة الحرارة 210 درجة من البداية للنهاية؟ كل 30 دقيقة؟ سوف تحترق ...

زانا ، أود أن أقول هذا - عندما فعلت نصف الحصة ، كل شيء على ما يرام. فقط خبز ، القشرة مظلمة.
ولكن إذا قمت بعمل جزء كامل مرة واحدة - فأنا أتفق معك هنا. أخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيل الغطاء عندما يتوقف العجين عن الارتفاع وأقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.

[أولغا]

أولغا، قبلت. لنجربها قريبًا. شكر

أولغا ، شكرا جزيلا لك !!! لقد أحببت بولمان الخاص بك كثيرًا ، فهو رقيق جدًا ودسم جدًا. لم ألتقط صورة ، لأنني لا أملك شكلًا خاصًا ، لقد قمت بخبز ورقة خبز في صينية خبز مستطيلة في الأعلى ، لذلك رفعت ورقة الخبز العجين وأصبح الشكل بشكل طبيعي ليس مثل خبز السندويشات. لكن لا يزال لذيذًا جدًا وليس صعبًا.

[إل-أولغا]

إل-أولغا، كنت أفكر فقط أنني سأحتاج إلى وصفة خبز لتحميص الخبز والشطائر ، والآن رأيت لك! ممتاز!
يوجد شكل ، لكن بدون غطاء ، سأحاول تغطيته بورقة خبز. هل هو شكل واحد مقابل 585 جم أم نصف؟

[أولغا]

أولغاولكن لا تقل لي ما حجم شكلك؟ هل العجين يتناسب مع هذا الشكل؟ أم أن الخبز لم يصنع بالسعر الكامل؟
لقد عجن العجين بمعدل كامل.خرج في عام 1070. صحيح ، لقد أضفت 40 جرامًا من الماء ، لأنه وفقًا للوصفة اتضح أنه بارد جدًا لدرجة أن كينوود لم يتمكن من عجن العجين.

مرحبا جميعا! لديّ بولمان وهنا من المهم جدًا معرفة أبعاد بولمان ، الموجودة في الوصفة. ابعادي 20: 9.5: 9 سم يوضع فيها 400 جرام دقيق. ومع ذلك ، لدي وصفة بدون زبدة.

[ايلينا]

ايلينا، شكرا على الاجابة. والحجم 20X9.5X9 هل الطول × العرض × الارتفاع؟

لدي قالب بحجم 33 × 9 - 10 × 6 سم ، يناسب كل عجينة 1070 جم. بعد الخبز ، أدركت أن هذه الكمية من العجين كبيرة لهذا النموذج. عندما ارتفعت العجينة أثناء التدقيق ، كانت بالفعل متدفقة مع حواف القالب. وما زال بحاجة للخبز؟ لم تستطع تغطية صينية الخبز. اضطررت إلى تغطيتها بنموذج حتى يكون للعجين مساحة للتسلق. وما زال يبدو لي أن العجين لم يرتفع حتى النهاية.
هكذا بدت العجينة بعد العجن



عجين قبل الزراعة للخبز



خبز مخبوز. ارتفع فوق النموذج بمقدار 3.5 سم ، ونمت حتى 9.5 سم



لكن في القسم يمكنك أن ترى أن الجزء السفلي عبارة عن شريط رفيع باهت. العجين ، كما هو ، لم يرتفع (لم يستقيم) حتى النهاية. والفتات مملة بعض الشيء.
على الرغم من أن الخبز كان لذيذًا جدًا. للسندويشات ، فقط فئة!

[أجش]

أجشليودميلا! حول الشكل - نعم ، الطول ، العرض ، الارتفاع. حول خبزك. بالحكم على مقدار المساحة التي يأخذها العجين في الشكل ، أود أن أقول أنه يجب أن تأخذ عجينًا أقل بمقدار 1/3. حول الاختبار الذي ارتفع بشكل سيء. إذا كنت مخبوزاً حسب هذه الوصفة فلا أستطيع أن أقول شيئاً ، وأعتقد أنه بالنسبة للخبز يجب فك العجين مسبقاً (خاصة العجين). أخبز في بولمان باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. العجن ، والتدقيق الأولي ، والتدقيق في قالب ، والخبز. أتمنى لو كان لدي صورة من الخبز. في المرة الأخيرة التي خبزت فيها 450 غرامًا من الدقيق ، اتضح أن هذا كان كثيرًا. كان العجين يزحف قليلاً في شقوق الغطاء ، لكنه ارتفع جيدًا ، وخبز بشكل جيد أيضًا.

[ايلينا]

ايلينا، شكرًا على النصائح ومشاركة عملك. لقد أحببت العجين ، لذلك سأخبزه مرة أخرى. لكن بالطبع سأأخذ بعين الاعتبار أخطائي ونصائحكم في المرة القادمة.

تساؤلات كثيرة حول الوصفة لكن المؤلف لم يظهر في موضوعه ...

بنات ، آسف! بصراحة ، لم أفعل!
فيما يتعلق بالشكل - عند الدهن ، يجب أن تصل العجينة إلى الغطاء في نهاية الدهن. النقطة المهمة هي أنه أثناء الخبز ، يستمر الارتفاع ، لكن العجين ليس لديه مكان ينمو فيه - لذلك يصبح أكثر كثافة ويعطي مثل هذه الفتات المسامية المحددة. لذلك ، إذا وصلت العجينة إلى الغطاء أو وصلت تقريبًا ، فهذا رائع

شكرا جزيلا على الوصفة لك !! خبز جيد جدا اتضح. العجين سهل العمل به. لقد حسبته مقابل 400 جرام من الدقيق ، لكن في المرة القادمة سأعده لـ 450. الشكل لم يكتمل تمامًا. مصنوعة من الخميرة الحية وتذوب الزبدة. كل شيء سار على ما يرام. كنت قلقة في البداية أن الدفعة الأولى كانت الخميرة والدقيق والزبدة. بداية غير عادية. لكن كل شيء سار على ما يرام. يمكنك تجربة الزيت النباتي.
في الخبازين المتعددين ، ظهر زبدة كبيرة