كعك بالزبدة ملفوفة "ساكارودوس"

[بداية:]

كعك بالزبدة ملفوفة "ساكارودوس"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بداية:
دقيق القمح	115 جرام
الخميرة الجافة	1/8 ملعقة صغيرة
دقيق القمح الكامل	25 جرام
عسل	1 ملعقة صغيرة
ماء	240 جرام
الدفعة الرئيسية:
بداية	الكل
دقيق القمح	220 جرام
الخميرة الجافة	1/2 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
طحين للوسادة	حوالي 500 جرام
زبدة للتغليف	25 جرام
يرش الملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• Sakarudos ”- كعكات الأطفال هذه غير عادية للغاية. بادئ ذي بدء ، إنها جميلة ، والعجين نفسه عبارة عن عجينة مائية نموذجية (مطاطية قليلاً) بنكهة الحبوب الكاملة. مباشرة من الفرن - لديهم قشرة صلبة مقرمشة. لكن في الداخل نلف الزبدة المملحة بقطعة كاملة. عندما يخبز ، يذوب ويترك طعم كريمي مالح في جميع أنحاء الفتات.
• عملية العجن طويلة جدًا. لذلك ، نحن نخطط للمستقبل.
• التشكيل شاق جدا. لكن صدقني ، سوف تكافأ أكثر على جهودك.
• 1. اعجن المبدئ. تخلط جميع المكونات الأولية لمدة دقيقتين.
• غطيه واتركيه دافئًا لمدة 1-4 ساعات ، حتى يبدأ المبدئ في الغليان. إذا كنت تخطط للخبز في يوم آخر ، فأرسله إلى الثلاجة لمدة 6-24 ساعة.
• 2. اخلطي دقيق الخميرة والمبتدئين. باستخدام خطاف ، اعجن لمدة دقيقة واحدة ، حتى يتكتل العجين ويصبح كل الدقيق مبللًا. أطفئي العجن واتركي العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
• 3. يضاف الملح ويقلب العجن لمدة 7 دقائق. العجين مرن ، طري ، يخرج من جدران الوعاء.
• 
• نجمعها في كعكة محكمة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت النباتي.
• 
• تأكد من تغطية. نتطلع إلى المضاعفة (حوالي ساعة واحدة)
• 
• 4. ضع العجينة التي برزت على سطح العمل المدهون بالزيت. قم بطي مظروف برفق (طريقة التمدد والطي) وضعه مرة أخرى في الحاوية للتدقيق الثاني. مرة أخرى ، نحن ننتظر مضاعفة. (يمكن أيضًا إجراء هذا التدقيق في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة)
• 5. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
• 6. هذا كل شيء ، الآن تبدأ المتعة - التشكيل. إذا كانت العجينة في الثلاجة ، أخرجيها واتركيها لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• - تقسم العجينة إلي 35 جرام قطع وتشكل كرات وتغطى بورق القصدير.
• 
• - قطّعي الزبدة المبردة إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم (حوالي 2 جم لكل منها).
• - حضري وسادة من الدقيق. للقيام بذلك ، صب الدقيق في وعاء بسماكة 1 سم.
• - نأخذ كرة من العجين وتشكل قرصاً بقطر 5 سم ونضع قطعة من الزبدة واثنين من حبات الملح في المنتصف. نقرص العجين في الوسط من جانبين متقابلين. نحن نقرص تمامًا حتى تلتصق الحواف ببعضها البعض ، لكننا لسنا متحمسين جدًا. لا حاجة إلى خياطة ضيقة. كرر الأمر نفسه مع الحافتين المتقابلتين المتبقيتين. استلم مغلفا.
• 
• - كرر الخطوة السابقة مع الزوايا الناتجة. نتيجة لذلك ، قمنا بعمل 4 ثنيات.
• 
• -ضع الكعكة ، واضغط لأسفل ، في وسادتنا.
• 
• اتركي الكعك في وسادة لمدة 30 دقيقة.
• 7. انقلي الكعك بحذر إلى صفيحة خبز مع توجيه الطحين لأعلى.
• 
• لا تنفض الدقيق!
• 
• نرشها بالماء من زجاجة رذاذ ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا. اخبزيها لمدة 5 دقائق. نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ونستمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
• 8. انقل الكعك إلى الرف السلكي واتركه يبرد.
• 
• نعم ، الأمر ليس بهذه البساطة. لكنها بالتأكيد لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مذهلة. تنفصل القوالب أثناء الخبز لإنشاء نمط فاخر. الزبدة تعزز النكهة.
• 
• اخبز من أجل المتعة!
• الوصفة مأخوذة من الكتاب المقدس للخبز الخاص بـ Rose Levy-Berandaum

الطبق مصمم ل

14 قطعة

وقت الطبخ:

2 أيام

برنامج الطبخ:

فرن

يا له من أطفال لذيذ! أولغا ، هل تشغلين الفرن بدون استخدام حراري؟

يا له من أطفال لذيذ! أولغا ، هل تشغلين الفرن بدون استخدام حراري؟

أنا أخبز بدون حمل ☺. مع الحمل الحراري ، اضبطه على 20 درجة مئوية أقل.

شكر! أستطيع أن أتخيل هذا الطعم المالح قليلاً ، لقد أخذته إلى الإشارات المرجعية ، سأجربه بالتأكيد!