من الكمية المحددة من اللحم ، يتم تجفيف حوالي 25٪ من اللحم. تبين أن الناتج كان حوالي كيلوغرام.
كما يتم تجفيف لحم الخاصرة لحم الخنزير. لكن فيليه الدجاج سينكمش بحوالي 40٪.
ها هي وصفاتي لشرائح لحم الخنزير والدجاج. مبدأ التمليح: اللحم مغطى بالملح والسكر بالإضافة إلى الكحول ويوضع في الثلاجة في صينية لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، يتحول مرة أو مرتين في اليوم. أنا لا أغطي بأي شيء. أنا لا أستنزف السائل الناتج. ثم جفف اللحم جيداً بقطعة قماش مع لفها بإحكام. من الجيد وضع البهارات والثوم في مكبس وإغلاقهما بإحكام على اللحم. ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. ثم تخلصي من البهارات الزائدة والثوم. لحم الخنزير الجاف لمدة ساعتين والدجاج لمدة ساعة عند 65 درجة. اقلب كل 30 دقيقة. وما لا يقل عن 5-6 ساعات أخرى في 35 حتى العطاء. في منتصف التجفيف ، من الأفضل إزالة القماش وترك اللحم في صينية "عارية". قد يستغرق لحم الخنزير وقتًا أطول بسبب سمكه. بالمناسبة ، القطع السميكة تتناسب تمامًا مع المجفف إذا تم قلب لوح واحد رأسًا على عقب. لتهدأ. يلف في ورق الخبز ويوضع في الثلاجة للتخزين. امنحها يومًا لتنضج وتستمتع بوجبتك. تم تخزينه لمدة شهر كحد أقصى. لماذا تخزن أكثر؟ يطبخ بسرعة ، أفضل لطهي الطعام الطازج. يمكن تجميدها.
لحم الخنزير:
لحم الخنزير - فيليه 770 غرام.
ملح البحر الخشن 4 ملاعق صغيرة
2 ملعقة صغيرة سكر
بهارات 4 ملاعق صغيرة
الكحول 20 غرام.
ثوم 10 غرام
المحصول: حوالي 580 جرام. الانكماش حوالي 190 غرام. حوالي 25٪
لشرائح الدجاج:
الكحول 10 غرام.
فيليه دجاج 590 غرام
ملح البحر الخشن 4 ملاعق صغيرة
2 ملعقة صغيرة سكر
بهارات 3 ملاعق صغيرة
ثوم 10 غرام
مخرج: حوالي 400 غرام. الانكماش - حوالي 200 غرام. حوالي 40٪
أيضا أفراح النقانق بلدي:
لحم الخنزير المقشر في صانع لحم الخنزير بيلوبوك بدون ملح النتريت (تومانشيك)
خبز اللحم "كما في المتجر" (تومانشيك)
سجق لحم متبل منزلي (تومانشيك)
Machanka من بيلاروسيا. الخطوة 1: النقانق محلية الصنع لماشانكا (تومانشيك)
لفة الساق والجلد واللسان (تومانشيك)
القليل من الخبرة لدى الفتيات في تجفيف النقانق في الرحم:
لقد فعلت ذلك في الرحم ، لقد فهمت أن النقانق الآن أصبحت سميكة ، على الرغم من أنني جعلتها رقيقة. تناسب 2 مشابك. عندما جفوا قليلاً ، قمت بنقلها إلى واحدة. ربما هذا هو السبب في أنه استغرق وقتًا طويلاً حتى يجف. وكان علي أن ألعب مع درجة الحرارة قليلاً في الليلة الثانية
كان هناك لحم خنزير وكتف وخروف صغير
عندما أدركت بعد الظهر أن النقانق لم تكن جاهزة. سألت في الموضوع. قررت في الليلة الثانية للعب مع درجة الحرارة.اضبطه على 68 جرامًا ، 30 دقيقة على كل جانب ، ثم اضبطه على 35 وذهب للنوم. نظرت في الصباح ، وقررت أنه من الضروري وضع 68 مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على كل جانب ، طوال الوقت كنت أقلب النقانق. فحص الانكماش بشكل دوري. في كل مرة أقوم بتغيير درجة الحرارة ، سأضيف ، ثم سأقل
عندما ظهرت قطرات من الدهن على النقانق ، أدركت أن هذا هو ما أحتاجه. ثم جفف لمدة ساعتين أخريين
