Machanka من بيلاروسيا. الخطوة 1: النقانق محلية الصنع لماشانكا

[هنا]

Machanka من بيلاروسيا. الخطوة 1: النقانق محلية الصنع لماشانكا

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
عظم كتف لحم الخنزير مع الجلد	3.8 كجم
صدر دجاج	3 صدور كبيرة
لحم الصدر مع طبقات وأضلاع	1.6 كجم
ملح ، بهارات
السكر	1 ساعة ل.
مياه مصفاة	600 مل
بطن	3.5 م

طريقة طهو

• بداية الوصفة. استمرار هنا
• تنتهي توتو
• لذا ، أولاً عن النقانق محلية الصنع من تجربتي الخاصة. بادئ ذي بدء ، دعنا نفهم أن هذه الوصفة مخصصة للمشتانكا ، وكذلك للسجق المقلي المسلوق أو المسلوق للتو. وليس للجفاف.
• الآن أشارك مبادئي في صنع النقانق. أولاً ، أصنع مثل هذا النقانق إما من لحم الخنزير النقي أو لحم الخنزير + الدجاج. أنا لا أصنع لحوم البقر ، لأنني لا أشتري لحم العجل (إنه عزيز علي) ، ولا أعتبر أنه يستحق دفع بقرة عجوز إلى نقانق. علاوة على ذلك ، فإن كتف لحم الخنزير مع الدهون + لحم الصدر هي الأفضل للنقانق ، ولكن ليس قطعة ولا لحم المتن منه. نصل كتف صلب كامل مع جميع أجزائه بدون عظم وجلد (2.5 كجم على الأقل). ثم يمتلئ اللحم المفروم. هذا بالتأكيد كثير ، لكن لا أحد يجبرك على حشر كل اللحم المفروم في بطنك. يمكن تشغيل بعضها مباشرة في شكل شرحات ، ولفائف ملفوف ، وما إلى ذلك. لا تنسى منها صعبة. ثانيًا ، أعتقد أننا نخلق الاتساق فقط بأيدينا! باقي الملح + سكر + بهارات! لذلك ، من الضروري التذوق باستمرار! حتى اللحم المفروم!
• هل أنت مستعد للفوضى الآن؟ اذهب…
• لذا ، اليوم الأول. اشتريت اللحوم بشكل خاص من متجر. اللحوم التي يتم شراؤها من المتجر تكون أكثر نضجًا وهي مناسبة أكثر للنقانق. يجب أن تنضج اللحوم الطازجة من السوق. ما لدينا: قطع من كتف لحم الخنزير على العظم مع الجلد لحوالي 3.8 كجم ، ثلاثة صدور دجاج كبيرة مع جلد على التلال ، بطن لحم الخنزير مع أضلاع. نحن نفكك اللحم. افصل لوح الكتف عن العظم وأزل الجلد. حرر الثدي من الحافة. افصل اللحم عن الضلوع. بعد أن صنعت مخزونًا من الحساء ، قطعتان من اللحم الجميل ولحم الصدر ، قررت أن حوالي 3 كجم من اللحم للتواء. لماذا حول؟
• اغفر لي أعزائي! لكن بابا نويل يتجاهلني منذ سنوات عديدة ، ويقدم هدايا سخية لأولادي. أعتقد أنني أسيء التصرف! كل عام أطلب منه أن يعطيني ميزان مطبخ أخيرًا ، لكن عند رؤية عدد الأحرف من أطفالي ، فإن الذهب ينفد! لذلك ، فإن "steelyard" القديم ، الذي أزنه ، قد يكذب. مفرمة اللحم المحببة لدي ، تعمل براون على أكبر رف سلكي على تحويل لحمي إلى سجق مفروم على الفور! الآن حان دور الملح والسكر والتوابل والثوم. الثوم بهذه الكمية ، سحقها بسحقها بشفرة السكين (يمكن ذلك بالضغط دون التباهي). أتناول الملح الناعم المعتاد.
• التوابل. عنهم بشكل منفصل. أنا أطحنهم بنفسي. أشتري كل شيء على حدة ، أستلمه وأطحنه. أضيف المزيد: الفلفل الأسود ، البهارات ، الفلفل الأبيض ، الفلفل الوردي ، الفلفل الأخضر ، الكزبرة ، الكمون. أضيف أقل: مسحوق الخردل ، الزنجبيل المطحون ، إكليل الجبل المجفف. قليلًا جدًا: جوزة الطيب ، والقرنفل ، وتوت العرعر ، وورق الغار (يمكن طحنها). أنا حركتها. أحاول "لعق". يجب أن يكون لذيذ! من الكتلة الكاملة ، أخصص 2.5 كجم للنقانق ... أقوم بتوزيع الباقي حسب أغراض الاستخدام.
• ثم هناك طريقتان. خفيف الوزن وليس جدا. أنا أسير بسهولة. سوف نعهد بضرب اللحم المفروم إلى Bosch تتحد مع خطاف مرفق. إذا سلكنا هذا المسار ، فإننا نحتاج إلى قطعتين إضافيتين من اللحم - لحم الصدر ولحم الكتف النظيف ... اللحوم المطبوخة لدينا في قطع مختلفة - أكبر وأصغر ... ثم نضيف الملح + السكر (1/4 ملعقة صغيرة) + البهارات + الثوم ويصب 100 مل من الماء. نحن نمدك ونغطي بغطاء زجاجي ونترك جانباً في الوقت الحالي.ضعي النقانق المفروم في وعاء محضر الطعام وضعي بجانبه كوبًا مع 500 مل من الماء المصفى. نقوم بتشغيل الجمع بسرعة 2.5 ونسكب 100 مل تدريجيًا. يخفق لمدة 10 دقائق ويضاف 100 مل أخرى. اضرب لمدة 10 دقائق. في عملية الخفق باليد ، اخفض اللحم المفروم المرتفع بطول حواف الوعاء مرة أخرى في الوعاء. الآن يجب أن نحاول مرة أخرى للحصول على الملح والتوابل. يجب أن يكون هناك طعم واضح للحم المفروم "اللذيذ". ثم أضف 200 مل أخرى واضرب لمدة 10 دقائق أخرى. وأخيرًا ، آخر 100 دقيقة وعشر دقائق أخرى. الآن نغطيها بغطاء زجاجي ونتركها تقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نقوم بتحميلها مع اللحم المفتت في الثلاجة لمدة 12 ساعة لحفلة توديع العزوبية (حفلة الدجاجات) - لا تزعج الشباب ، لديهم حفل زفاف غدًا
• إذا لم نستخدم المعدات ، فإننا ندفع الماء إلى السجق المفروم بمقابض ذهبية. وبما أن الأيدي لا تشوه اللحم مثل الحاصدة ، فنحن لا نحتاج إلى قطع اللحم المفروم. خلاف ذلك ، كل شيء هو نفسه بالضبط. صحيح أن الأمر سيستغرق وقتًا أقل بكثير. يمكنك أيضًا خفق اللحم المفروم في الكيس على الطاولة ، لكن بالنسبة لي فهو مزعج جدًا - الأطفال. وإذا تعهدوا بالمساعدة ، فإن العواقب.
• ثاني يوم. سر الحشو. زوجي دائما يقول: حسناً ، ماذا ، يجب أن ندفع غير المنتج؟ تحضير الرحم. أنا آخذ الوسط. اعتمادًا على سمك البطن ونسبة اللحم ، يوجد حوالي متر واحد من البطن لكل 1 كجم من اللحم. نخرج اللحم المفروم واللحم من الثلاجة ونتركه يتأقلم قليلاً. الوزن على ستيليارد يعطي ما يزيد قليلا عن 3 كجم مع الوعاء. 20-30 دقيقة على الطاولة. بعد ذلك ، نمزجهم معًا. نحن نفعل ذلك بعناية. هل تشعر كيف تم امتصاص كل الماء وأن اللحم المفروم يحفر في يدك بإصرار؟ الآن نحن بحاجة إلى تذوق النقانق المستقبلية مرة أخرى. هل كل شيء كاف؟ وماذا عن الملح؟ و الفلفل؟ وماذا عن الثوم؟ يجب أن يكون الطعم مشرقًا! الآن دعهم يقفون معًا قليلاً - يتزوجوا. 20 دقيقة أخرى. طبخ مفرمة لحم. لقد اعتدت على ذلك بالطريقة القديمة من خلال ديناصور مروض وقشة. أقوم بدهن الأنبوب بالزيت النباتي وإبقائه في متناول اليد. الحاصدة لا تستسلم لي بعد - أنا ممل. نرسل كل اللحوم إلى البطن. نحن نحشوها بإحكام. نصنع طول السجق حسب رغبتنا ونطبيعه بقلب النقانق. هنا مثل هذا الجمال في النهاية. من المثالي لها أن تستلقي في الثلاجة لبضع ساعات. لكن لا استطيع الانتظار! دعونا نحاول ذلك؟ الآن أنت بحاجة إلى غليها بشكل لذيذ. إنه لذيذ. هذه أيضا وصفة لثلاثة نقانق ، أتناول حوالي 500 مل من الماء. أقوم بتقطيع البصل والثوم بشكل خشن ، وأضع مظلة من الشبت المجفف واثنين من البازلاء. وكذلك المكون السري هو مكعب صغير من الزبدة. اغلي كل شيء وضعي النقانق هناك. طهي لمدة 10-15 دقيقة مع غليان منخفض. أغلق واتركه في المرق لبعض الوقت. سيكون من الجيد لها أن تبرد هناك. لكن مرة أخرى ، ليس لدينا وقت. نخرج ونبرد قليلاً على طبق. حفظ المرق !!!! نحن في حاجة إليها لماشانكا.
• تبين أن النقانق طرية وناعمة ، مع بقع ملونة من التوابل. القطع الكبيرة مرئية على القطع. لماشانكا ، هذا كل شيء!
• إذا لم يكن السجق مخصصًا للماشانكا ، فمن اللذيذ إضافة بذور الخردل والجبن والأعشاب والفطر إلى السجق المفروم. لكن بالنسبة لماشانكا فمن الأفضل بدون إضافات!

ملحوظة

أنا أنشر الوصفة حصريًا بسبب الوصفة "Machanka from Minsk". حسنًا ، أي نوع من مشانكا ، معذرةً ، بدون نقانق؟
إن وضع مثل هذه الوصفة يعني استثمار نصف عمر حياتك وأحبائك. ولكن ما لا يمكنك فعله لك وللموقع المفضل لديك. لذلك ، أحمل الكاميرا لمدة ثلاثة أيام ، والأطفال مشغولون مرة أخرى في المطبخ ويسقطون باستمرار تحت أقدامهم ، وزوجي يتجاهل ، لكن في بعض الأحيان يلجأ للمساعدة: أمسكها ، والتقط صورة ، وأحضرها ، وأدرها ، وأعطها ، وابتعد بشكل عام ، لا تزعجني! ثم أجلس جالسًا على جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، أطرق المفاتيح وأرى ولا أسمع شيئًا ... هل هذا مألوف لك؟ حتى تعرف ما هي قيمة هذه الوصفات.
يتبع....

لا أعرف ما هي الماتشانكا ، لكن أطفالك وأمهم محظوظون ، سيبقى معهم إلى الأبد ، وبعد ذلك سيقارنون ويتحدثون دائمًا إذا امتدحوا شخصًا ما "مثل أمي"
و السجق رائع !!!!

أنا لا أعرف ما هو machanka

لذلك عليك الانتظار حتى نهاية الوصفة!

لكن أطفالك وأمك محظوظون ، سيبقى معهم إلى الأبد ، وبعد ذلك سيقارنون دائمًا ويتحدثون إذا امتدحوا شخصًا "مثل الأم"
و السجق رائع !!!!

اوه شكرا لك! يا لها من كلمات جميلة! كلامك لله في آذان نقول هكذا! شكرا جزيلا لك!

وصفة رائعة! أنا أيضا أحب أن أصنع النقانق بنفسي) أنا في انتظار الاستمرار

زوجي وأنا بالخارج!

ومن الذي ألهم هذا العمل الفذ وصفة ماتشانكا !! أنا! أنا! أنا! أنا نصف "شكرا"!

ايرا لا تنتظر - نحن ننتظر الاستمرار !!!!!!

زوجي وأنا بالخارج!

نحن جميعًا أيضًا. أطبخ لمدة يومين في المطبخ - أكتب بالقرب من مركز الاتصال. رميت كل شيء وكل شخص. ولكن في مساء الليلة كان الجميع ممتلئين. غفر لي زوجي بوقار و ... نام. غدًا سأعيد قراءة كل شيء مرة أخرى ، وإلا فلن أستطيع اكتشافه ... وسأرسله. ومجموعة من الصور للتحميل

ومن الذي ألهم هذا العمل الفذ وصفة ماتشانكا !! أنا! أنا! أنا! أنا نصف "شكرا"!

بالطبع أنت كذلك! عزيزي. حاولت من اجلك ...

فرحة كاملة! شكرا ... جدل لذيذ جدا

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaحسناً الحمد لله زوجي لا يقسم علي وإلا أردت بالفعل أن أسأل ما الذي يجب أن أتخلص منه ؟! والآن سأفكر في نفسي - لا أمانع في أي شيء لبداية وصفة مشانكا (قالها زوجي!) وفكرت ، بدون ماتشانكا ، النقانق جميلة !!!!!

(لكنها لم تقل - ماذا لو طلبت صنع النقانق!

ايرا! كيفية تحضير القشرة؟ لفترة طويلة كنت أحلم بصنع نوع من النقانق على الأقل وأنا آسف جدًا. لقد اشتريت هذه الأغلفة منذ وقت طويل ، لكني لا أعرف ماذا أفعل بها.

إيرا ، تحفة!
هل الأمعاء تبيعها؟ لم أجده في موسكو (ربما كنت أبدو سيئًا) ، اشتريت تلك الأوكرانية ، وكانت خالتي تبيعها في بلدتنا. الآن أنا سعيد!

إيريشا ، كنت أنتظر وصفة منك! شكرا لك ، بالطبع ، لن أحاول ، لكنني سأجعلها ملكي. لا يعطون الموكا بدون لحم؟

[تانيوليا]

تانيولياهل يمكنك تناول صلصة اللحم؟ الشيء الرئيسي في ماتشانكا هو الغمس فيه!
Sizu ، لا تنام ، تنتظر استمرار! اعتقد ماذا تنتشر واين تسقط !!!!!

[tumanofaaaa]

فرحة كاملة! شكرا ... جدل لذيذ جدا

شكرا جزيلا!

tumanofaaaaحسناً الحمد لله زوجي لا يقسم علي وإلا أردت بالفعل أن أسأل ما الذي يجب أن أتخلص منه ؟! والآن سأفكر في نفسي - لا أمانع في أي شيء لبداية وصفة مشانكا (قالها زوجي!) وفكرت ، بدون ماتشانكا ، النقانق جميلة !!!!!

(لكنها لم تقل - ماذا لو طلبت صنع النقانق!

ما أنت يا أولغا! الشيء الرئيسي هو الخروج ، نحن سعداء جدًا برؤيتك!

Sizu ، لا تنام ، تنتظر استمرار! اعتقد ماذا تنتشر واين تسقط !!!!!

الوقوع في سيارة "موسكو-مينسك"

ايرا! كيفية تحضير القشرة؟ لفترة طويلة كنت أحلم بصنع نوع من النقانق على الأقل وأنا آسف جدًا. لقد اشتريت هذه الأغلفة منذ وقت طويل ، لكني لا أعرف ماذا أفعل بها.

يجب إذابة أي غلاف للتخزين طويل الأجل ، ووضعه في الماء لمدة ساعة تقريبًا. ثم شطف جيدا تحت الماء الجاري. أضع البقايا غير المستخدمة في الكيس وفي الفريزر مرة أخرى.

هل الأمعاء تبيعها؟

أولغا ، سعيد لرؤيتك كثيرا! تُباع أغلفةنا لكل متر مربع في الأسواق ، وكذلك يتم تمليحها في كل شيء عمليًا. ليست مشكلة.

إيريشا ، كنت أنتظر وصفة منك! شكرا لك ، بالطبع ، لن أحاول ، لكنني سأجعلها ملكي. لا يعطون الموكا بدون لحم؟

شمسي ، حسنًا ، لمن ، إن لم يكن لك - صديقاتي! تانيوشا ، بشكل عام ، من الناحية النظرية ، يمكن إنشاء ماشانكا بدون لحم - ستكون صلصة مصنوعة من الدقيق والحليب والقشدة الحامضة ومرق الخضار. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا! لكن التوابل والأعشاب يمكن أن تعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام!

إيرا ، يا لها من وصفة! شكرا جزيلا. لذلك أرادت صنع نقانق محلية الصنع ، لكنها كانت تخشى كل شيء. والآن ، نعم ، سنتقن كل شيء.

[تانيوليا]

تانيولياهل يمكنك تناول صلصة اللحم؟ الشيء الرئيسي في صلصة ماتشانكا ، يغمسون فيه

لا ، يا إلهي ، لا أستطيع اللحم ..

تانيوشا ، بشكل عام ، من الناحية النظرية ، يمكن إنشاء ماشانكا بدون لحم - ستكون صلصة مصنوعة من الدقيق والحليب والقشدة الحامضة ومرق الخضار.لكن هذه قصة مختلفة تمامًا! لكن التوابل والأعشاب يمكن أن تعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام!

أنا أحب صلصة الكريمة الحامضة ، يجب أن أصنع السمك بدلاً من اللحم.

إيرا ، يا لها من وصفة! شكرا جزيلا. لذلك أرادت صنع نقانق محلية الصنع ، لكنها كانت تخشى كل شيء. والآن ، نعم ، سنتقن كل شيء.

من فضلك ، وللصحة! مارين ما تخاف؟ !!! هل من الصعب على أقلامك الذهبية؟ فقط انتبه - هذه وصفة للسجق المسلوق!

نحتاج إلى صنع السمك بدلاً من اللحوم.

لما لا؟! جربها ، أعتقد أن الأصناف البيضاء (فقط ليس النهر ، بحيث بدون رائحة الوحل ...). على سبيل المثال ، سمك القد أو بولوك ، سمك الحفش بالطبع!

[تانيوليا]

تانيوليا، سأصنع فطرًا لماشانكا مثل الزلابية ، لكن النقانق

[تانيوليا]

تانيوليا، سأصنع فطرًا لماشانكا مثل الزلابية ، لكن النقانق

يا له من سمك ماشانكا !!!! هذا يبدو مثيرا للفضول! فقط فطائر الدقيق بالطبع!

يا له من سمك ماشانكا !!!! هذا يبدو مثيرا للفضول! فقط فطائر الدقيق بالطبع!

حسنًا ، لدي علاقة معقدة مع الأسماك! يمكنني أن آكل ستة أصناف. نعم ، سيكون الأمر جيدًا إذا أضفت الفطر إلى السمك!

سجق السمك لذيذ ، أصنعه أحيانًا في لحم الخنزير. يمكنك أيضًا صنع النقانق أو مجرد ملف سمك. وسيكون الفطر fffkusno tochnyak.

سجق السمك لذيذ ، أصنعه أحيانًا في لحم الخنزير. يمكنك أيضًا صنع النقانق أو مجرد ملف سمك. وسيكون الفطر fffkusno tochnyak.

الفتيات ، هذه تحفة جديدة قادمة! كيف حالك تان عاشب لا تكن من أكلي لحوم البشر وتنشغل!

[ايروتشكا]

ما هي النقانق! مجرد فظيعة! ايروتشكاأنت فتاة ذكية حقيقية!

آه ، لقد أتيت إلى مطبخي: لا مفرمة لحم ، ولا عجن ... وكيف تمكنت من القيام بذلك؟ كيف عشت حتى الآن؟

آه ، لقد أتيت إلى مطبخي: لا مفرمة لحم ، ولا عجن ... وكيف تمكنت من القيام بذلك؟ كيف عشت حتى الآن؟

أوه شكرا ناستيا. لي على "أنت" من فضلك بطريقتك الخاصة. شكرا على الكلمات الرقيقة.

آه ، لقد أتيت إلى مطبخي: لا مفرمة لحم ، ولا عجن ... وكيف تمكنت من القيام بذلك؟ كيف عشت حتى الآن؟

الشيء الرئيسي هو اليدين! يمكنهم فعل أي شيء!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ايرا، أنت محظوظ هناك في مينسك ، بشجاعة!

[ايرين]

الشيء الرئيسي هو اليدين! يمكنهم فعل أي شيء!

بالتأكيد! والنقانق بزجاجة مقطعة (وأحيانًا بدون زجاجة) يمكن. أنا فقط مشغول جدًا بهذه النقانق لدرجة أنني لا أستطيع رؤيتها أو أكلها لاحقًا.

أوه شكرا ناستيا. لي على "أنت" من فضلك بطريقتك الخاصة.

شكر، ايرين! ولي أيضا على "أنت"!

ماري في, أولغاولكن انظروا إلى الأمعاء في عشان. نقي مجمد في ملح ، معبأ في عبوات مفرغة من الهواء سعة 10 م ، مثل. آخذهم في سانت بطرسبرغ في أوشان في قسم المنتجات شبه المصنعة. بالتأكيد تشكيلة موسكو متشابهة. يبدو أن أحدهم قال إنه في موسكو يبيع أيضًا ديدانًا مملحة في دلاء بلاستيكية. لكنني لم أر ذلك بنفسي.

مجمدة نظيفة بالملح ومعبأة بالتفريغ

في الداخل ولدينا هذا. أنا آخذهم للاستخدام في المستقبل. أرميها في الفريزر. ثم أخرجت علبة. يذاب وينقع في الماء. شطفها تحت الماء الجاري. أقطعها على الفور إذا كانت طويلة. ثم ما بقي بدون ملح فقط في كيس وفي الفريزر. أغلفة عالية الجودة المخزنة لسنوات. إذا كانت سيئة ، فسوف تنكسر على الفور. أنا لا أقف معها كثيرا.

أولغا ، وما الذي يمنعك من طلب منتج من بائع جيد في TD Gold؟ / ليس إعلانًا / ثم استقل محطة مترو دينامو
يوجد أيضًا طباخ بكالوريوس ،

[تريشيا]

تريشيا، أناستاسيا ، شكرًا لك ، لقد نسيت البحث عن كل شيء في أوشان.

جبن الكممبير، أليكسي ، بينما لا أستخدم الشجاعة الأوكرانية ، لن أزعج نفسي بشكل خاص.

[ايرينا]

ايريناكم هو جميل ، ملون ، لذيذ (سيلان اللعاب).

[ايرينا]

ايريناكم هو جميل ، ملون ، لذيذ (سيلان اللعاب).

شكرا لك على كلماتك الرقيقة!

وأين كنت عندما كنت تصنع النقانق هنا؟

وأين كنت عندما كنت تصنع النقانق هنا؟

ششش ، لا تخبر أي شخص - لدي واحدة مجمدة في متجري! تعال - سنقوم بفرك البطاطس ، وسنقوم بقلي فطائر البطاطس ، وسنزعج ماتشانكا - سنقوم همهمة!

أنا أطير بالفعل !!!

أنا أطير بالفعل !!!

يا هلا !: Suport: أنا أنتظر! لقاء مع الأوركسترا!

[تومانشيك]

تومانشيك, ايرينا، بالأمس كنت محظوظًا في الحصول على أمعاء لحم الخنزير. يجب علينا طهي النقانق. مع machanochka محلية الصنع سيكون ألذ.
شكرا على الوصفة!

[تومانشيك]

تومانشيك, ايرينا، بالأمس كنت محظوظًا في الحصول على أمعاء لحم الخنزير.يجب علينا طهي النقانق. مع machanochka محلية الصنع سيكون ألذ.
شكرا على الوصفة!

إيرا ، ماشانوشكا هي مجرد أغنية! إنه لأمر رائع بشكل خاص أنه يمكنك تحضير كل شيء مقدمًا! ومجرد الإحماء على طاولة العام الجديد!
شكرا للنظر في الوصفة!