سجق "بيكوان" مع الخردل والفودكا (تيسكوما هام)

سجق "بيكوان" مع الخردل والفودكا (تيسكوما هام)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم بقر	525 غرام
لحم خنزير قليل الدسم	525 غرام
دهن الخنزير	50 غرام
ملح النتريت	11 غرام
ملح الطعام	9 غرام
السكر	2 غرام
الفلفل الأحمر والأسود والأبيض	0.5 غرام (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما)
مسحوق الثوم الجاف	3 غرام
مسحوق الخردل	1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
خردل الحبوب (طحن)	1 ملعقة صغيرة
ماء مثلج	70 مل
فودكا الجليد	50 مل

طريقة طهو

• قطع اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. قطع مستقيم بسكين.
• 
• قم بقياس الملح والتوابل والسوائل.
• اخلطي اللحم ولحم الخنزير المقدد والملح والتوابل مع التحريك المستمر وأضيفي الماء والفودكا.
• اعجن اللحم المفروم جيدًا ، واخفقه حتى يبدأ بروتين اللحم في الانطلاق ويصبح اللحم المفروم لزجًا.
• أعجن بالخلاط وخطافات العجين لمدة 10 دقائق.
• املأ لحم الخنزير باللحم المفروم.
• أغلق صانع لحم الخنزير عن طريق تثبيت قرص الضغط والزنبرك. اتركيه على الطاولة لمدة ساعتين.
• قم بإزالة قرص الضغط والربيع بعد ساعتين.
• ضعي لحم الخنزير في الثلاجة لينضج النقانق لمدة 12-48 ساعة.
• قبل طهي النقانق ، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة مسبقًا ، ودفئها إلى درجة حرارة الغرفة.
• يُطهى عند 80 درجة مئوية حتى درجة حرارة داخلية 70-72 درجة مئوية.
• أنا أخبز في الفرن.
• أضعه في فرن بارد وقمت بزيادة درجة الحرارة ببطء إلى 80 * درجة مئوية خلال 1.5 ساعة.
• اطبخ لدرجة الحرارة الأساسية المحددة.
• ثم برد لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة واتركه ينضج في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
• قطع النقانق الجاهزة وقدمها على الفطور مثلا.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

هذه الوصفة هي تكافل بين وصفتين منفصلتين من كتاب "النقانق محلية الصنع".
هنا كلا الوصفات. جربها ، ربما تناسبك بعض النسخ الأصلية بشكل أفضل.

Ksyusha ، يا لها من راعية البقر ، أعطني kusmanchik ، قبل أن يتم اقتناص FSE!

[كسيوشا]

كسيوشا، خذ اثنين ، أو أي شيء يمكنك حمله.

أنا متواضع ، سألتقط تلك اللوحة هناك ...

Ksyusha ، إنه لحم خنزير جميل جدًا! لماذا تحتاج للقيام بذلك؟

قم بإزالة قرص الضغط والربيع بعد ساعتين.

[أوميلا - كسيوشا]

تعال ، دعني آخذ ما تستطيع في جيوبك. الآن لدي ملمع الأحذية هذا ...

تمت الإضافة الاثنين 21 Mar 2016 2:00 مساءً

أوميلا - كسيوشا، شكر .
بدأت أفعل هذا فقط على السجق المفروم. حتى تختفي الفراغات ويتم ضغط اللحم المفروم جيدًا. لكن في نفس الوقت ، ولكي لا يتقلص اللحم المفروم كثيرًا ، لا يجلس أثناء الطهي. لذلك ، أمسك لمدة ساعتين وألتقط الصور. لكن لا يمكنك ضبطه في البداية ، أو عدم إزالته لاحقًا. مسألة ذوق.

من الواضح أنني لم أحاول أبدًا بدون الينابيع ، يجب أن أحاول مقارنة النتيجة. على الرغم من نعم ، يتم ضغط لحم الخنزير كثيرًا ، تقريبًا مرتين بالنسبة لي.

يتقلص كثيرا

تسقط الينابيع. كما صدموهم. لا يتم إطلاق العصير عمليًا بعد ذلك ، ويبقى كل شيء في اللحم.

[كسينيا]

كسينياعفواً من أين تشتري ملح النتريت؟ بدا في محلات السوبر ماركت ، لا

[أولغا]

أولغا، سأكتب في الشبكة المحلية.

[كسينيا]

كسينيا، نقانق كبيرة

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر .

[فودكا مجربة وجيدة]

الفتيات ، سأكتب هنا ، لأن لديك الفودكا للوصفة! اختر السجق فقط فودكا مجربة وجيدة... أنا هنا "نطح" بهذه الفودكا ... في عائلتنا ، لا أحد يشرب مشروبات كحولية قوية. الفودكا في الفريزر مخصصة فقط للضيوف الذين ، كقاعدة عامة ، يحضرون هذه الفودكا بأنفسهم .. حسنًا ، باختصار ، أحضروا لنا الفودكا (نوعًا ما باهظ الثمن ، ذو علامة تجارية) ، لم ينتهوا قليلاً - كان في الفريزر ، وقررت إضافته إلى النقانق ... بدأت بـ 50 جرامًا ، ثم 70 جرامًا ، ثم 100.وفي كل مرة يصبح طعم ورائحة النقانق غير مفهومة / محددة / غريبة أكثر فأكثر ... ... باختصار ، اكتشفت تجريبيًا أنها كانت فودكا - عندما استبعدتها من النقانق ... الآن وعدتني والدتي بغو مخمر منزليًا من أجل تطهير اللحوم ، ولكن حتى أنا أشك في ذلك .... ربما هناك رد فعل خاص في النتريت مع الفودكا؟

Anyuta ، هل يمكن أن تخبرني أين يمكنك شراء ملح النتريت في فورونيج؟

Anyuta ، هل يمكن أن تخبرني أين يمكنك شراء ملح النتريت في فورونيج؟

قبل أسبوع ونصف فقط ناقشنا هذه المسألة يمكنك القراءة. فقط مع التسليم داخل الاتحاد الروسي ، لكن التوصيل سيكلفك أكثر من الملح نفسه ... لذا اقرأه وانضم إليه.

[كسينيا]

كسينياجميل جدا السجق لحم الخنزير!

تسقط الينابيع. كما صدموهم. لا يتم إطلاق العصير عمليًا بعد ذلك ، ويبقى كل شيء في اللحم.

أنت توصي بهذا باستمرار في كل وصفاتك التي ربما سأحاول فعلها كما تقول.

على حساب الفودكا ، إليك تعليق * أنيوتا * Anyuta ، أنا أفكر الآن ... إنهم لا يفهمون الكثير عن الفودكا هنا في الفودكا ، أخشى أنهم يبيعون جميع أنواع القمامة ... ربما سأحاول بدونها ، لكن مع الخردل.

بشكل عام شكرا! وشكرا جزيلا على الوصفات (بالصور)!

[أنيوتا]

أنيوتا، بحق تمامًا ، يجب التعامل مع اختيار الفودكا ، مثل أي شيء آخر ، بعناية وحذر.

على حساب الفودكا

لذلك إذا كان لديك ، على سبيل المثال ، براندي جيد ، يمكنك استخدامه. كل ما في الأمر أنه لدينا الآن مثل هذا البديل الذي يتم دفعه ، بحيث لا يمكنك تمييز الاختلاف عن الأصل ، ولكن يمكن أن نرى أثناء المعالجة الحرارية أن نوعًا من العمليات تبدأ هناك ، وأن كل "الوحل" يخرج على الفور ... وهذا يؤثر مباشرة على طعم ورائحة النقانق ...

[سفيتا]

سفيتا، شكر .

بإصرار في كل وصفة توصي به ،

لكن لأنني لا أحب كيف يضغط الزنبرك على النقانق ، مما يجعلها أصغر بمرتين.

على حساب الفودكا

الفودكا استثناء ، لكننا نزيد الماء بهذه الكمية.

أخيرًا ، من الأفضل للفتيات استخدام الكونياك في مثل هذه المنتجات ، إذا كانت عالية الجودة. أود أيضًا الامتناع عن لغو ، فقط إذا كانت رائحته لا تشبه رائحة الخمر على الإطلاق. آسف للمقاطعة ، إذا كان ذلك.

ما لم تكن رائحته مثل الخمر على الإطلاق

نعم .. هذا صحيح أيضًا. لا يقوم والداي بتنظيف الصنوبر فقط ، ولكن يوجد أيضًا تين آخر ، لأنه يستخدم عادة لفرك الأحفاد وإعداد العلاجات المنزلية المختلفة ، مثل شراب السعال ، إلخ.

الفتيات ، ربما يكون من الأفضل استخدام الكونياك في مثل هذه المنتجات

فكرة عظيمة ، ملاك! وما النسبة في الاستوديو؟ لدي كونياك جيد ، فرنسي

فكرة عظيمة ، ملاك! وما النسبة في الاستوديو؟

لذلك بوصفة طبية

مثير للإعجاب!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، اتخذت (بالفعل أربع مرات) نصيحتك لإزالة الربيع من صانع لحم الخنزير. احب ذلك. أولاً ، يتم تضمين المزيد (حتى لا تذهب سدى لبدء كل هذا العناء) ، وثانيًا ، يتم استخراج لحم الخنزير دون أي مشاكل (باستخدام زنبرك ، كان إجراءً مزعجًا في الصباح ، يمكنك التخلص من عقلك أثناء هز لحم الخنزير) وثالثًا ، بالنسبة لي يبدو أن مرق أقل من لحم الخنزير. ملخص: الجانب الإيجابي الوحيد هو أن الزنبرك قد أُزيل. حسنًا ، هذه الوصفة في الصورة بعيدة جدًا. سأحاول. في السابق ، عندما كنت أستخدم اللحم البقري وكمية أقل ، تم الحصول على لحم الخنزير الجاف ، لذلك رفضت لحم البقر. لديك واحدة مثيرة في صورتك. شكرا لك على التوصيات والوصفات الخاصة بك. أنا دائما أقرأ باهتمام كل ما تبذلونه من لحم الخنزير.
كسينيا ، لم تستطع وصف المذاق ، أي هل تشعر بالخردل؟ فودكا؟

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرا جزيلا لدعمكم . لقد سئمت من التكرار - لا حاجة إلى الربيع. فقط إذا كان لفترة قصيرة ، لضغط اللحم المفروم. خلاف ذلك ، من غيابه ، فقط المزايا التي وصفتها. تحتاج إلى نقل رسالتك إلى بداية الموضوع حتى يرى الجميع على الفور أنني لست وحدي.

حسب الذوق - قمت بتخفيض الخردل عدة مرات ، أيلأن الأطفال يأكلون النقانق ، وهم حساسون تجاه البهارات. في حالتي ، هناك تلميح خفيف (خفيف) من الخردل. لكن ماذا سيحدث إذا وضعت كل الـ 50 جرامًا وفقًا للوصفة - لا أعرف.
والفودكا (والكونياك أيضًا) مشتتة ومتعفنة ، لا يشعر بها بشكل لا لبس فيه. يشعر الكونياك بالرائحة ، أي يمكن الشعور به بالأنف ، ولكن ليس مع براعم التذوق.

أنا آخذ لحوم البقر ما يسمى. القصاصة ، على الرغم من أنني لا أعرف من أين تم قصها ، لم تتمكن من تثبيتها. لكن اللحم يصبح طريًا جدًا بعد الطهي (مطبوخ مسبقًا ، مطهي ، مقلي ، مخبوز في الفرن) بحيث يمكنك تناوله بلا أسنان. هذا هو نوع اللحم الذي يدخل في النقانق.

أنت تكشف النقانق المغرية ، كل شيء موجود بالفعل في علامات التبويب قبل نهاية المنشور!

[أولغا]

أولغا، شكرا جزيلا !
لكننا لا نصوم هذا العام.

[كسينيا]

آخذ لحوم البقر ما يسمى. القصاصة ، على الرغم من أنني لا أعرف من أين تم قصها ، لم تتمكن من تثبيتها.

كسينيا، في لحم البقر ، أو بالأحرى في بقرة ، هذه القطعة من 2-3 كجم لكل ذبيحة ، أقل في لحم العجل. يطلق عليه ذلك - لحم المتن.
يقع على الجانب الداخلي من الأضلاع بالقرب من التلال. أنعم اللحوم. لا تتحرك والعضلة لا تعمل. ما يتحرك أقل هو ليونة.

[ليلكا]

ليلكانعم ، أعرف شيئًا عن القصاصة. إنه فقط لا يبدو وكأنه لقطة. على ما يبدو ، نحن نربي سلالات جديدة من الأبقار ، والتي لا يمكن دائمًا التعرف على اللحوم عن طريق البصر.

لماذا الفودكا في السجق؟ أنا أفهم أن الكونياك يثري الذوق ، لكن الفودكا (45 بوصة) بهذه النسبة لا تحتوي على أي وظائف تطهير على الإطلاق. لذلك لا تحتاج إلى وضعها فيه. هنا ملح النتريت - يحمي السجق من التلف وجميع أنواع البكتيريا (أنا طبيب) لكن ملح النتريت ليس مفيدًا جدًا ، فالجميع يقرر بنفسه ، لأن هذا النقانق ليس مدخنًا نيئًا ، ولا يمكنك وضعه فيه. فقط اللون سيعاني.
شكرًا جزيلاً لك على النصيحة بعدم استخدام الينابيع ، وبشكل عام ، لم ينجح الأمر بالنسبة لي مع Tescoma على وجه التحديد لأنه اتضح أنه سجق جاف ، وكان هناك الكثير من العصير فوق الطبق. سأحاول بصرامة وفقًا لوصفتك ، شكرًا على هذه الوصفة التفصيلية!

[لاريسا]

لاريسا، مرحبا بك! آمل أن يتم إعادة تأهيل صانع لحم الخنزير.

البنات ، إذا كنت أرغب في عمل نصف الحصة ، فكيف أفعل ذلك بدون نبع؟ هل ستعمل؟

[ايرينا]

ايرينا، سأضع زنبركًا وقرصًا على النسبة ، لكن بدون ملحق إضافي ، بحيث لا ينضغط كثيرًا.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، كسيوشيك ، شكرا لك على لحم الخنزير اللذيذ ، الذي صنعه بدون نتريت ، اتضح أنه رمادي ، لكنه لذيذ ، حار!
شكرا لك!

أنا أخبز في الفرن. أضعه في فرن بارد وقمت بزيادة درجة الحرارة ببطء إلى 80 * درجة مئوية خلال 1.5 ساعة. اطبخ لدرجة الحرارة الأساسية المحددة.

من فضلك ، وضح كيف يتم الخبز: مقلاة أو قدر بغطاء مغلق ، يضاف الماء أو يُخبز بالزيت ، وما إلى ذلك.
شكر.
شكرًا لك ، لقد وجدت بالفعل وصفًا في "نقانق الدجاج" بأن كل شيء يُخبز في صانع لحم الخنزير.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, كسينيوشكالم أتعب أبدًا من دهشتي لخيالك وجودة أدائك

بعد قراءة توصياتك ، بدأت أيضًا في طهي النقانق ولحم الخنزير بدون قرص مانع للتسرب (teskoma) مع الضغط الأولي ، لقد أحببته - كما تكتب - لا يوجد مرق مخصص تقريبًا

ونصائح - عدم الطهي / الخبز باردًا - جيد جدًا - لا توجد صدمة حرارة للحوم ، تبقى العصائر فيها

وأعتقد أيضًا - هناك حاجة إلى أقراص مضغوطة لحم خنزير من كبير قطع اللحم ، فلا سبيل عند الطهي بدون ضغط

[كسيوشا]

كسيوشا، شكرا جزيلا على ردك لك. اجعل عائلتك سعيدة مع عائلتك ، كل نفس لأقاربهم.

ليي، نعم ، نعم ، يتم خبز كل شيء في شكل - لحم خنزير.
ايرينا، شكرا على الكلمات الرقيقة . وأنا أتفق تمامًا إذا كانت قطع اللحم كبيرة (كبيرة) تحتاج إلى الضغط.