خبز الجاودار 100٪ العجين المخمر "بدون لا شيء" (الفرن) (هناك تحويل إلى الخميرة)

خبز الجاودار 100٪ العجين المخمر "بدون لا شيء" (الفرن) (هناك تحويل إلى الخميرة)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
بداية الجاودار 100٪ من الثلاجة	120 جرام
ماء	85 غرام
دقيق الجاودار	120 جرام
ملح	3 غرام
عجينة:
بادئ الجاودار 100٪	35 غرام
أوبارا	الكل - حوالي 330 غرام.
ماء	130 غرام
السكر	1 ملعقة صغيرة (6 غرام)
دقيق الجاودار	280 غرام
زيت نباتي	20 غرام

طريقة طهو

• عند خبز الخبز ، أنصحك بعدم الالتزام بالإطار الزمني ، ولكن بالمظهر. أوصي بالقراءة معلومات من Gasha... كانت تجربتها مفيدة للغاية بالنسبة لي. شكرا جزيلا!
• حول الخميرة. يمكنني استخدام بداية الجاودار الأبدي. تعيش في الثلاجة. أقوم بإضافته إلى العجين فورًا من الثلاجة دون تسخينه ، لأنه دائمًا ما يكون نشطًا. إذا كانت ثقافة البداية لديك غير نشطة ، فمن الأفضل إطعامها وإعطائها الوقت لاكتساب القوة. يدخل العجين المخمر في العجين والعجين فقط في مرحلة النشاط.
• عن الدقيق. في هذه الوصفة ، استخدمت أنواعًا مختلفة من دقيق الجاودار - الخبز ، المصنف ، المقشر ، ورق الحائط. الجميع يعمل بشكل جيد. أنا أحب المصنف وورق الحائط أكثر. وبالطبع مخاليطهم.
• عن السائل. للاختبار ، جربت الماء ومصل اللبن والمخلل والجبن مرة أخرى هنا. الأهم من ذلك كله أنني أحببت العكس - فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون وحلوة. لكن مصل اللبن والمحلول الملحي لم يكن مثيرًا للإعجاب. غالبًا ما أخبز بالماء.
• عجينة:
• العجين سميك. اعجن بالشوكة أو باليد. نتحمل العجينة على الطاولة لمدة ساعة. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم أو ثلاثة. يتضاعف العجين الناضج. يصبح فضفاضًا ومساميًا.
• 
• 
• عجينة:
• أرسل الماء والعجين المخمر إلى دلو صانع الخبز ، ثم قطع العجين إلى قطع. نضيف السكر ونخل أكثر من نصف الدقيق (230 جم). قم بتشغيل العجن على برنامج "خميرة العجين" (بيتزا أو بيلميني). ساعد في استخدام ملعقة حتى يتم جمع كل الدقيق في كتلة. حوالي 5 دقائق ، اتركي العجينة لمدة 10-20 دقيقة. ثم ينخل باقي الدقيق ، ويعجن لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك فقط اسكب الزيت. بهذا الترتيب. باستخدام ملعقة ، قم بالتقليب لمدة 7-8 دقائق أخرى. ثم قم بتنظيم السائل بزجاجة رذاذ.
• هذه العجينة رائعة جدًا لتعجنها بيديك ، لكن من الأفضل أن تضع كل المكونات والأدوات تحت يديك. في البداية ، ستكون الأيدي كلها عجينة ، وبعد ذلك ستكون نظيفة تمامًا.
• رجل خبز الزنجبيل سميك وغير لامع. مع وجود ذيل لزج جدًا في البداية ، ولكن بدون ذيل ، فقط عجينة كثيفة لزجة. بشكل عام ، العجين لزج جدا. يبدو البلاستيسين الدافئ.
• 
• 
• دهن حصيرة السيليكون بالزيت النباتي. يُدهن الوعاء جيدًا ويُرش بدقيق الجاودار. ضع وعاء من الماء بجانبه. يجب غمس الأيدي الملطخة بالماء بشكل دوري. نخرج العجين على الحصيرة. نطويه في مظروف. قم بتدويرها وإرسالها إلى وعاء التخمير لمدة 60-90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (24-28 درجة). في المظهر ، نركز على الكعكة المرتفعة. عند الضغط عليها ، لا تصبح العجينة من البلاستيسين ، بل تصبح أكثر رقة.
• 
• بعد التخمير ، تُسكب العجينة على حصيرة سيليكون مدهونة بالزبدة ومرشونة بالدقيق. أصبح العجين لطيفًا جدًا ولزجًا قليلاً ورقيقًا.
• 
• قم بطي واستدارة وتمديد الشغل. يختلف الحصاد كثيرًا عن القمح المعتاد. إنه لا يمتد أو يلتصق ، بل إنه ينفصل عن محتوى الغلوتين المنخفض للغاية. لذلك ، نحن فقط نلف الكعكة.
• نرسل للتدقيق في سلة مملوءة بالزيت جيدًا (أفضل) أو سلة تدقيق مطحون بدرجة 30 درجة حتى يتضاعف. يمكن أن يستغرق هذا من 40 دقيقة إلى 90 دقيقة ، تحتاج إلى التركيز على مظهر الخبز.الخبز الجاهز للخبز به تشققات مميزة (ثقوب).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• ومع ذلك ، عليهم فقط أن يظهروا. إذا كان هناك الكثير منهم وأصبحوا ضخمة وفضفاضة ، فإن الخبز يتخمر.
• أرتب الخبز في السلة لرسم جميل في الأعلى. ولكن بعد ذلك يجب أن يتم قلبه مقدمًا ، لأنه يرقد رأسًا على عقب معنا. اقلب الخبز لمدة 15-20 دقيقة قبل الخبز على بساط غير لاصق (ورق) مُجهز للخبز لاحقًا. لماذا مقدما؟ هذا حتى تصبح عجينة الجاودار أكثر تقلبًا وعندما يتم قلبها ، يتكسر الشكل. من الضروري إعطاء الوقت الكافي لتصويب الخبز والعودة إلى شكله الأصلي. كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار في نفس الوقت - المسافة ، اقلب ، سخن الفرن وجلب كل شيء في الحجرة إلى لحظة الخبز. إذا لم تكن بحاجة إلى رسم أو لم تكن هناك سلة ، فضع قطعة العمل فورًا على السجادة (الورق) التي ستخبز عليها ، ولكن في وعاء (حتى لا يتم طمسها). بعد ذلك ، من المريح إخراجها من الوعاء عن طريق حواف السجادة (الورق) مباشرة في الفرن.
• سخن الفرن إلى 240-250 درجة مع النموذج (لي مرجل-utyatnitsa) وغطاء. يتم تسخينها لمدة ساعة على الأقل. لذلك ، يجب عليك تشغيل الفرن مسبقًا. ثم نتصرف بسرعة وبقفازات. نضع معمل الماء بجانبه.
• نفتح الفرن ونخرج القالب من باب الفرن ونزيل الغطاء ونضعه في الفرن وننقل السجادة مع الخبز إلى القالب. يرش الخبز بالماء قليلاً. يرش الغطاء جيدًا بالماء ويغطي الخبز على الفور.
• نخبز لمدة 10 دقائق.
• قم بإزالة الغطاء وقم بتهوية الفرن لفترة وجيزة. نقوم بتقليل درجة حرارة الخبز إلى 180-200 درجة.
• بعد 20 دقيقة ، يمكنك إدخال مسبار درجة الحرارة الأساسية. لماذا لا على الفور؟ لأنه بعد ذلك ستلتصق العجينة بمسبار درجة الحرارة وستتكون خثارة صلبة حولها. نخبز حتى تصل درجة الحرارة إلى 97 درجة. حسنًا ، إذا لم يكن هناك مسبار لدرجة الحرارة ، فقم فقط بالخبز حتى تصبح طرية.
• أخرجي الخبز المخبوز على بساط (ورق) من الفرن ، أخرجيها وضعيها على الرف السلكي.
• يجب ترطيب سطح الخبز المخبوز قليلاً بالماء (أنقع يدي وأملس القشرة العلوية) ، ثم غطي الرغيف بقطعة قماش جافة ونظيفة من الكتان أو منشفة من طبقتين. هذا يجعل القشرة أكثر ليونة.
• إذا كنت ترغب في الحصول على رسم من سلة التدقيق ، فهذا ليس ضروريًا بالطبع. وما عليك سوى وضع الخبز بعد تبريده في كيس وفي الثلاجة. هناك ، بسبب الرطوبة ، سوف تنعم القشرة.
• أبرّد الخبز وأنضجه بمنشفة لمدة 12 ساعة على الأقل. أنا أخزنه في الثلاجة. إذا لم تستطع أكلها كلها مرة واحدة ، فأنا أقطعها وأجمدها.
• خبز صحي ولذيذ بشكل غير عادي مع قوام حامض مميز بالكاد. لقد فهمت على وجه اليقين أن قوام الخبز يميز الخميرة. فكلما زاد تعكر الخبز كلما كانت الخميرة أسوأ .. أو العكس.
• 

الطبق مصمم ل

650-700 غرام

ملحوظة

أردت وصفة للخبز فقط على الماء ودقيق الجاودار بدون بهارات وإضافات. اتضح أنه لذيذ ورائحة بجنون. الآن أخبزها لجميع أصدقائي ومعارفي. ومع ذلك ، فإن الخميرة معجزة ، إذا لم تسمح لها بالبيروكسيد! من السهل التحقق منه - تنبعث منه رائحة الفاكهة أو التفاح المجفف دون أدنى رائحة للأسيتون.



بالنسبة لأولئك الذين لم يتقنوا العجين المخمر بعد ، إعادة حساب وصفة الخميرة:
عجينة:
خميرة فورية جافة 3 غرام.
ماء 85 + 60 جم.
دقيق الجاودار 120 + 60 غرام.
ملح 3 غرام

عجينة:
خميرة فورية جافة 3 غرام.
العجين الكامل حوالي 330 غرام.
ماء 130 غرام.
سكر 1 ملعقة صغيرة (6 غرام)
طحين الجاودار 280 غرام + حوالي 50 غرام.
زيت نباتي 20 غرام.
مع الحب ، Tumanchik الخاص بك!

البطلة هي فرن الجاودار الخالص) لا يزال هناك القليل من الشعير للتذوق واللون ، لكن هذا ليس للجميع. فتاة ذكية.

البطلة هي فرن الجاودار الخالص) لا يزال هناك القليل من الشعير للتذوق واللون ، لكن هذا ليس للجميع. فتاة ذكية.

شكرا أنجيلا. بالطبع ، يمكنك إضافة كل شيء حسب ذوقك. الشيء الرئيسي هو الأساس.

[ايرينا]

ايرينا، لذلك ضع إشارة مرجعية على الخبز حتى الآن! في الوقت الحالي ، هذا بسبب السخرية من خميرتي ، ولم يرتفع الخبز الأخير جيدًا. سوف أقوم بتحديثه وأحاول تكراره! أوه ، الفرن الخاص بي رقيق جدًا ، قمت بتسخينه لمدة ساعة تقريبًا ، لكن لم أقم بتسخينه أكثر من 180 درجة. لن تعمل ، أليس كذلك؟ أو يمكنك تجربتها في الرسوم المتحركة؟

[ايرينا]

ايرينا، لذلك ضع إشارة مرجعية على الخبز حتى الآن! في الوقت الحالي ، هذا بسبب السخرية من خميرتي ، ولم يرتفع الخبز الأخير جيدًا. سوف أقوم بتحديثه وأحاول تكراره! أوه ، الفرن الخاص بي رقيق جدًا ، قمت بتسخينه لمدة ساعة تقريبًا ، لكن لم أقم بتسخينه أكثر من 180 درجة. لن تعمل ، أليس كذلك؟ أو يمكنك تجربتها في الرسوم المتحركة؟

ريتا ، إذا لم يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، فمن الأفضل عدم انتظار التدقيق الكامل (القطع) ، ولكن وضعه في الفرن البارد. أخشى من التيار ، حتى لا يجف.
في الرسوم المتحركة يمكنك تجربتها - ستكون أكثر رطوبة هناك. أعتقد أنه يمكن ضبط 200-220 درجة. فقط من الضروري تسليمها لاحقًا وجعلها جاهزة. لكني لم أجربها بنفسي

أوه ، وكيفية تعيين 200-220 درجة في الرسوم المتحركة؟ لدي 160 فقط. أو الخلط بينه وبين مقلاة الهواء؟ لم أخبز الخبز فيه أبدًا ، ولا أحب الخبز هناك ، فالجزء السفلي أبيض وخام. حسنًا ، إذا كنت أخبز ، ثم في مخبز مقابل 160

حسنًا ، إذا كنت أخبز ، ثم في مخبز مقابل 160

أوه ، ريتوتشكا ، لا. 160 صغير بجنون. سوف تتحول فقط

أوه ، إنه لأمر مؤسف ..... دع الوصفة يتم وضع إشارة مرجعية على أي حال: mail1: يجلس ، وفجأة ينقطع الفرن

أوه ، آسف ..... على أي حال ، دع الوصفة في الإشارات المرجعية: mail1: يجلس ، فجأة لدي فرن

وفي ماذا تخبز الخبز؟

[تومانشيك]

تومانشيك, ايروتشكا، أضف إلى الإشارات المرجعية سأحاول خبزها على السكك الحديدية
هل العجين الناضج يعطي طعم خاص أو قوام خاص؟

يرفض تغيير الكرمة سأعود لاحقًا

أضيف بتاريخ الاثنين 06 يونيو 2016 01:09

ليرة 3003, ريتا، كما تعلمون ، بناءً على تجربتي الخاصة ، لا أوصي بخبز الجاودار عند درجة حرارة منخفضة مبدئية. لقد أجريت مثل هذه التجارب مرة واحدة ، والنتيجة لم ترضي نوعًا من الخبز الحجري: -
إذا تم التخطيط للفرن ، فمن الأفضل تجربة فرن جديد.

تمت الإضافة الاثنين ، 06 يونيو 2016 03:13

لقد عدت معلومات من Gasha

Tumanchik ، Irochka ، أضف إلى الإشارات المرجعية سأحاول خبزها على السكك الحديدية
هل العجين الناضج يعطي طعم خاص أو قوام خاص؟

شكرا لك يا عزيزي! بالتأكيد. لا أحب الخميرة السريعة بعد الآن. حاول فهم الفرق

[تومانشيك]

حاول وفهم الفرق

تومانشيك, إيرلندي، وأنا لا أخبز حتى مع الخميرة المحبة للحرارة. اعتدت على تخفيف ثقافات العجين المخمر المختلفة ، والآن تم نقل السكك الحديدية بعيدًا.
فقط مع العجين الناضج لم أحاول ...
سأقوم بالإبلاغ عن كيفية إجراء الاختبارات

في هذه الوصفة ، استخدمت أنواعًا مختلفة من دقيق الجاودار - الخبز ، المصنف ، المقشر ، ورق الحائط. الجميع يعمل بشكل جيد. أنا أحب المصنف وورق الحائط أكثر. وبالطبع مخاليطهم.

سيكون من المثير جدا!

التحويل إلى الخميرة:
عجينة:
خميرة فورية جافة 3 غرام.
ماء 85 + 60 جم.
دقيق الجاودار 120 + 60 غرام.
ملح 3 غرام

عجينة:
خميرة فورية جافة 3 غرام.
العجين الكامل حوالي 330 غرام.
ماء 130 غرام.
سكر 1 ملعقة صغيرة (6 غرام)
طحين الجاودار 280 غرام + حوالي 50 غرام.
زيت نباتي 20 غرام.

لم تنس شواب نفسها!

[Irishkina]

Irishkinaيُخبز وفقًا لوصفة مع الخميرة ، يُضاف 2.5 ملعقة كبيرة أخرى من الشعير والقليل من بذور الكمون ، ويُسكب زيت الخردل. أحببت العجين كثيرًا ، في البداية عجنه بـ HP ، ثم ضعه على الطاولة وعجنه بيدي. العجين مقبول جدا في العمل ، ولا يلطخ يديك إطلاقا. ثم أضع العجين في CP ، وأخبزه لمدة 1.5 ساعة ، لدي مثل هذا CP المعيب ، أضع خبز الجاودار في برنامج "المعجنات" مرتين على التوالي ، وإلا لم يتم خبز الخبز. أحب زوجي حقًا المذاق ، الخبز شهي.
هكذا اتضح ، سأفعل ذلك أكثر من مرة ، الوصفة مريحة للغاية والخبز لذيذ جدًا.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، عمل جيد! خبز رائع. الشيء الوحيد هو ، في المرة القادمة تناول أي زيت ، ولكن ليس زيت الخردل. كان هذا هو الذي أعطى

خبز دسم

... بشكل عام لاحظت أن زيت الخردل يجعل العجين "غني". ومنه يكون هيكل الفتات كما لو كان "لزجًا". أود حتى أن أقول مدى سوء خبزها. انظر إلى قصتي ، إنها مختلفة. وهكذا كان زيت الخردل هو الذي نجح!
ولكن بشكل عام ، تم إعداد الوصفة بشكل جيد ، ولا ينبغي أن يكون هناك إخفاقات.

2.5 ملعقة أخرى من الشعير وقليل من الكمون

حسنًا ، إنها مثل حبيبي!
ما زلت أفضل الجاودار النقي بدون إضافات.لتذوق رائحة الجاودار النقي. الحياة كما نقول.

حقا أحب الزوج الطعم

تحيات شخصية من عائلتنا بأكملها!

وشكرا جزيلا على ثقتك في الوصفة!