100٪ خبز الجاودار "Vitebsky" من دقيق البذور.

[الوصفة لخبز واحد 450 جم.]

100٪ خبز الجاودار "Vitebsky" من دقيق البذور.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
الدقيق المزروع	55 غرام.
ماء	40 غرام.
اللحام
الدقيق المزروع	95 غرام.
شعير الجاودار غير المخمر (الأبيض)	15 غرام.
يانسون مبشور	1-2 غرام.
ماء	190 غرام.
أوبارا
خميرة	81 غرام.
المشروب المتسرب	294 غرام.
دقيق البذور	52 غرام.
عجينة
عجينة	400 غرام
دقيق البذور	132 جرام
ملح	4 غرام.
شراب مركز	16 غرام.

طريقة طهو

• الوصفة لخبز واحد 450 جم.
• خميرة
• نأخذ 30 جرام. ثقافة بادئة نشطة على دقيق مبذر 100٪ رطوبة 25 جم. ماء و 40 غرام. يزرع الدقيق ويخلط ويغلق الغطاء ويترك لمدة 4 ساعات عند 30 درجة مئوية.
• اللحام
• أضف الماء المغلي إلى الدقيق الممزوج باليانسون ، وحركه جيدًا ، بعد أن تبرد الكتلة الناتجة إلى 65 درجة مئوية ، أضف الشعير (في هذه الحالة ، الشعير الأبيض هو عنصر تكسير).
• 
• بعد ذلك ، من الضروري الحفاظ على الشراب عند 63-65 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة ، ثم تبريده إلى 30 درجة مئوية. يصبح المشروب أرق وحلوًا جدًا برائحة خفية من اليانسون ، لقد استخدمت الينسون النجمي (اليانسون النجمي) بالتزامن مع الشراب ، تكون الخميرة جاهزة
• 
• أوبارا
• يُمزج الخميرة وأوراق الشاي والدقيق ، ويُحرَّك جيدًا ويترك ليتخمر لمدة 5 ساعات عند 30 درجة مئوية. يزداد حجم العجينة الناضجة بشكل كبير !! يجب تحديد الحاوية الصحيحة.
• عجينة
• يضاف دبس السكر والملح إلى العجينة (يمكنك استبدال الدبس بالعسل بنسبة 80٪ من وزن دبس السكر) ويقلب ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة. تُنقل العجينة النهائية إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي ، وتُغطى بغطاء ، وتُغلف بغلاف بلاستيكي وتترك لمدة 60-70 دقيقة عند 30 درجة مئوية.
• بعد ذلك ، ضعي العجينة على سطح مبلل ، وشكلي رغيف قصير بنهايات حادة وانقليها بحذر إلى ورقة الخبز. (لم أخبز نسخة الموقد لأن العجينة بدت رقيقة بالنسبة لي ، ولا بد لي من العمل عليها)
• مزيد من التدقيق: 25-30 دقيقة ، أثناء التدقيق بشكل دوري ، قم بكي الرغيف بأيدي مبللة. قبل الخبز ، دهن قطعة العمل بهريس الدقيق.
• نخبز في الفرن لمدة 5 دقائق. بكمية صغيرة من البخار عند 260 درجة مئوية ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 240 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
• دهن الخبز النهائي بهلام النشا واتركه لمدة 8-10 ساعات.
• 
• الخبز طري جدا ولذيذ جدا.

سيرجي! هل هناك عجين مزدوج أم 2 رولات صغيرة؟

مرحبا إيرينا.
الوصفة مصممة لخبز صغير يزن حوالي 450 جرام ، وفي هذه الحالة يتم استخدام جزء ثلاثي من جميع المكونات. حقيقة أنني خبزت خبزًا على شكل خبز خاطئة ، حيث يجب أن تُخبز بالموقد ، لكن كما قلت ، بدت العجينة رقيقة قليلاً بالنسبة لي.
حاول خبز "فيتيبسكي" ، أؤكد أنك لن تندم.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

لقد طبعت الوصفة ، سيكون هناك وقت ، سأخبزها.