خبز دقيق من الدرجة الأولى مع مصل اللبن (فرن)

خبز دقيق من الدرجة الأولى مع مصل اللبن (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح 1 درجة	500 جرام
مصل	350-400 جرام
ملح جيد	7 غ
سكر أبيض	3 غ
خميرة طازجة	12 جرام

طريقة طهو

• الخبز لذيذ رغم سهولة تحضيره. معطر ، ذو حموضة دقيقة ومرونة وحساسة.
• تذوب الخميرة والملح والسكر في مصل اللبن الدافئ (حوالي 35 درجة). نضيف الدقيق ونعجن العجينة. لقد عجن في x / p Panasonic على وضع "Pizza" الجزء الأول من الدورة (12-14 دقيقة). تصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً. لكن لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
• تدقيق - 2.5-3 ساعات. أضعه في الميكروويف ، وأضع كوبين من الماء المغلي الطازج هناك. لا تحتاج إلى تغطية الوعاء بالعجين.
• تُطوى العجينة بعد 60 و 90 دقيقة. لم أرغب في إضافة الدقيق إلى العجين ، لذلك قمت فقط بتبليل الطاولة واليدي بالماء وطويها مباشرة على الطاولة المبللة.
• بعد الإثبات ، تفرغ العجينة على الطاولة ، وتعجن. بعد 10 دقائق من الراحة ، تُدحرج العجينة في اللسان ، وتُرش بالماء ، وتُلف. إذا كنت لا تريد ثقوبًا كبيرة في الخبز ، فأنت بحاجة إلى عصر جميع الفقاعات الكبيرة.
• دهن الشكل بالزيت النباتي ورشي الدقيق. تدقيق آخر لمدة ساعة ونصف. قبل الخبز ، دهن الخبز بصندوق الثرثرة - 1 ملعقة صغيرة. دقيق ل 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
• سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية ، واخبزيه بالبخار لمدة 5-10 دقائق الأولى. ثم قلل إلى 200 درجة مئوية ، واخبز لمدة 40 دقيقة أخرى. ثم أغلق الفرن واخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لا تفتح الفرن أثناء الخبز ، فقد تتكسر القشرة. أزلها من القالب ولفها بمنشفة واتركها لمدة ساعة ونصف.
• تقول مؤلفة الوصفة ، ديما طرابلين ، أن الخبز ليس أقل طعمًا من الخبز المخمر. لم أتمكن من تكوين صداقات مع العجين المخمر (حتى الآن)) ، لكن حقيقة أن الخبز رائع هي حقيقة.

وقت الطبخ:

06:00

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

في الوصفة الأصلية ، كان مصل اللبن 350 جرامًا ، لكن الدقيق كان جافًا ، أضفت 50 جرامًا أخرى للخبز بالشكل الذي اتضح أنه صحيح تمامًا. لقد أخذت مصل اللبن من الجبن منزلي الصنع ، والذي صنعته من الحليب الحقيقي. مزارع ، منفصل بشدة ، ليس سمينًا جدًا (حوالي 4٪) ، لكنه حقيقي. شكلي هو L7 ، لكن اتضح أنه صغير جدًا بالنسبة لهذه الكمية من المكونات.

مصدر الوصفة - 🔗

اوووو ما طوله !!!! صف دراسي!

[سويت]

سويتهذا خبز! واو ، يا له من تهوية) جميلة)

Masinen ، Innushka ، شكرًا لك إنه ليس جميلًا فحسب ، بل إنه لذيذ جدًا أيضًا

سفيتا ، شكراً لك و ديما على الوصفة！ Peku II مرات ، كانت النتيجة ممتازة

لاروشكا ، يا له من رجل دانتيل وسيم ، أنا سعيد لأنني أحببته نحن أيضًا نحبه كثيرًا ، في وقت واحد فقط كان يخبز

شكر!

حسنًا ، سأحاول! لكن بدلاً من الخميرة ، أستخدم العجين المخمر الخاص بي! على ذلك ، يتضح الخبز تمامًا بدون حموضة ، لكن كما اتضح ، أفتقده حقًا!



وفقًا للمعيار في الوصفة: بالنسبة لي (هناك وصفة خبز في وصفة العجين المخمر) ، هذا المبلغ يكفي لـ 3 أشكال L10 + لا تزال مستديرة! بالطبع ، هذا كثير جدًا بالنسبة لـ L7

يوري ، ما زلت تأخذ مصل اللبن الخاص بك - وبشكل عام سيكون شيكاردوس A على شكل L7 نعم ، لذلك استراح عدة مرات على غطاء الفرن وما زلت في كل مرة أخبز هذه الكمية