خبز مصل اللبن (فرن)

خبز مصل اللبن (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	385 جرام
مصل	265 جرام
خميرة فورية جافة	3D.
السكر	10 جرام
زبدة السمن	5 د.
ملح	5 د.

طريقة طهو

• سخني مصل اللبن إلى 50 درجة مئوية ، أضيفي الدقيق والسكر والخميرة. يقلب لمدة دقيقتين بأدنى سرعة. غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة.
• يُضاف الملح والزيت ويُعجن بسرعة عالية لمدة 7-10 دقائق.
• تشكل كرة وضعها في وعاء مدهون. يترك في مكان دافئ لمدة 80 دقيقة. بعد 30 و 60 و 80 دقيقة اطوي العجينة
• 
• حسنا ماذا يمكن أن أقول. خميرة العجين المخمر ، ولكن لمثل هذه الفتات "سأبيع وطني". نحن نحب هذا الخبز. الفتات عديمة الوزن ، والقطعة المقطوعة نفسها لا تستحق ذلك ، وكان علي أن أؤيدها للصورة مع سنام.

ملحوظة

وصفة من LJ Nina

Aaaaa! ما الدانتيل! هاتشو!
كسيوشا! ولديك دقيق أم 1 ج؟
حصلت مؤخرًا على دقيق من الدرجة الأولى. مخبوز عليه. لذا فإن لون الفتات غامق بعض الشيء. الدقيق نفسه هو لون كريمي لطيف ، ولكن في المخبوزات ، اللون ليس جيدًا
ولديك لون فاتح للشهية

كسيوشا! أخلع قبعتي ، يجب أن يتم ذلك! رئيس! أقلام ذهبية! الكلمات لا تكفي

[لينا ، عليا ،]

لينا ، عليا ، بفضل الفتيات! الخبز ليس بالأمر الصعب عليك خبزه !!

حصلت مؤخرًا على دقيق من الدرجة الأولى. مخبوز عليه. لذا فإن لون الفتات غامق بعض الشيء.

Lenchik ، لدي دقيق "للأغراض العامة". إنه ليس أبيض في المخبوزات ، ولكنه رمادي. في الصيف ، حصلت أيضًا على أول صنف ، كان اللون طبيعيًا. لذلك هذا يعتمد على الشركة المصنعة. على الرغم من أنك لا تستطيع التجول معنا حقًا. برج واحد في المتاجر.

الهدال ، ماذا لو وضعته في HP؟ هل ستعمل؟

Mistletochka ، كما هو الحال دائمًا ، يفوق الثناء!
خبز ممتاز!
.... أفتخر: وأنا أعيش مقابل المخبز ، هنا الصف الأول والثاني متوفران دائمًا في المتجر!

[ضوء]

ضوء! "فتات كبيرة! حرفي!" - حول الهدال ... لكن شكرًا على أي حال ، سأعتبر هذا الثناء حافزًا لخبز مثل هذا الخبز !!!

[شون]

شون، ما رجل وسيم !!!

خميرة العجين المخمر ، ولكن لمثل هذه الفتات "سأبيع وطني". نحن نحب هذا الخبز.

انضممت وأضع إشارة مرجعية على الوصفة.

[ضوء]

ضوء! "فتات كبيرة! حرفي!" - حول الهدال ... لكن شكرًا على أي حال ، سأعتبر هذا الثناء حافزًا لخبز مثل هذا الخبز !!!

أوه ، لقد أرسلتها!
(أحيانًا يقوم جهازي اللوحي بتمرير صفحة عند النقر فوق ارتباط ويفتح رابطًا مختلفًا تمامًا ..)
بالطبع ، فليكن حافزًا!

[مارينا ، لايت ،]

مارينا ، لايت ، شكر!!

الهدال ، ماذا لو وضعته في HP؟ هل ستعمل؟

اوليسيا، سيظهر بالطبع ، لكن الطعم سيختلف بالتأكيد.

حاولت ذلك أيضا. مصل لم يحدث ، مصنوع على مرق البطاطس مع ملعقة كبيرة من خل التفاح. بدلا من السمن والزبدة والزيتون. عندما تطوي العجينة ، صرعت حتى تبرد! خميرة ساف ليفور.
لذيذ جدا وخفيف ومتجدد الهواء. لكن ... طحين غبي ، مرة أخرى عنصر "المطاط". لقد جربت بالفعل الكثير من الدقيق ، ولا يمكنني الحصول على الدقيق الجيد للمحصول الجديد. والقديم لا يوجد في أي مكان.
ملاحظة. حاولت عمل شقوق - رقم فارغ! انفجر على أي حال. ثقب في الكراك من مسبار درجة الحرارة - يخبز حتى 96.5 لمدة 20 دقيقة (180). إجمالي 30 دقيقة.

[مارينا]

مارينايا له من رجل وسيم اتضح !!!! من الغريب أن الفتات كانت من المطاط. هل تعتقد أن الأمر يتعلق بالدقيق ؟؟

أوميلا ومرة ​​أخرى مني شكرا جزيلا على الوصفة. خرج الخبز الرائع. على الرغم من أنني تعذبت من طي العجين الجديد (اتضح أن الجزء العلوي أخرق قليلاً). في الوقت نفسه ، اختبرت قوالب الخبز التي اشتريتها للتو (فاتني أيضًا الحجم - كان من الممكن أن يكون ممتلئًا بالعجين). لكن الطعم لا يضاهى. شكرا لك مرة أخرى!

[فيكتوريا]

فيكتوريا، شكر! سعيد لأنك أحببته! وأعتقد أن الحجم 100 جرام. دقيق في الخبز - 0.45 لتر. نماذج. هذا هو ، في هذه الحالة 385g. دقيق = 3.85 × 0.45 = 1.7 لتر. حول.

اوه شكرا لك!!! هذا الحساب أقرب إلى القوالب الخاصة بي. لذلك سأعتمد على المستقبل.

أنا أيضًا اليوم طوال اليوم مع تصاريح المرور في المطبخ لمدة نصف يوم. تبين أن الخبز جيد التهوية للغاية ، وعليك قطعه بسكين خزفي

[ايرينا]

ايريناخبز جميل جدا اتضح !!! يمكن ملاحظة أن الفتات مهواة !!

Oksanochka ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة!
لأكون صادقًا ، لم أتوقع بالأمس مثل هذه النتيجة الرائعة ، لأن الخبز كان مطلوبًا بشكل عاجل ، وبالتالي قمت بخبزه في KhP ، وحتى في برنامج معجل لمدة ساعة و 50.

وبعد ذلك اتضح أن خميرتي كانت جافة فقط Saff Levure ، وليست فورية ... لكن كل شيء اتضح على ما يرام!

الآن سأخبزها كثيرًا ، شكرًا مرة أخرى!

[فاي]

لقد خبزتها في HP وحتى على برنامج معجل لمدة ساعة و 50

فايهذا ابتكار !!! أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام !!!

خميرتي هي فقط صفصاف جاف ، وليس خميرة فورية ...

حسنًا ، في الواقع .. نظريًا بحتًا ... جاف نشط = فوري × 1.5.

وفي خوف سكبت أربع ملاعق قياس 1 مل. لكنني ملأتهم بمصل اللبن والسكر الساخن تقريبًا ، وبعد ذلك ، عندما يذوبون ، صببتهم في دلو من HP للدقيق. بدا لي رجل كعكة الزنجبيل لزجًا مائيًا بعض الشيء ، لكنني لم أضف أي شيء ، لم يتسلق بشكل نشط للغاية ، لكن البرنامج كان قصيرًا أيضًا. بشكل عام ، تم الحصول على نتيجة ممتازة لمثل هذه الظروف القاسية!

فتات كبيرة !!!!

Oksanochka ، لا يزال لدي هذا السؤال:
لدي كل الخبز تقريبًا في كل من HP وفي الفرن بعد التبريد مع مثل هذا السقف المتهالك قليلاً.




إذا كان بإمكاني العبث بكل من الخميرة والنسب (ربما كان الطحين رطبًا ، لأن كل شيء كان وفقًا للأوزان والوصفات بدقة) ، لكن هذا هو الحال دائمًا تقريبًا؟! ...
ما الخطأ الذي أفعله ، لماذا يحدث هذا؟

بالنسبة لـ HP ، يعتبر هذا السقف بعد التبريد هو القاعدة. يحدث هذا بسبب الرطوبة الزائدة داخل HP. يبرد الخبز ، وتختفي الرطوبة ، ويتجعد السقف.

في الفرن ، هذا ، من حيث المبدأ ، لا ينبغي أن يكون. وما هو الصواب في كل الوصفات ؟؟ الخبز بالبخار؟

لا أتذكرهم جميعًا ، لكن في كثير من الأحيان. وماذا عن البخار؟ مع وعاء من الماء داخل الفرن؟

وماذا عن البخار؟ مع وعاء من الماء داخل الفرن؟

نعم ، أي أن الرطوبة الزائدة تنشأ داخل الفرن. عادة ما يتم خبزهم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة الأولى ، ثم يتم إزالة الماء وتهوية الفرن.
يحدث هذا أيضًا عندما يبرد الخبز بسرعة كبيرة ، أي على سبيل المثال ، من الفرن مباشرة إلى الشرفة الباردة.

من الضروري أن تتابع عن كثب أي وصفات ينهار السقف.

شكرا لك ، سوف أحيط علما بكل شيء وأراقب النتيجة.

[Ksyu]

Ksyuو و ههذا الخبز أمر لا بد منه - تأكد من وضعه في سلة (بالمناسبة ، إذا كانت الإجابة "نعم" ، فسنضعه في الأسفل مع التماس ، أليس كذلك؟)؟

بطريقة ما لا أحب حقًا سلال التدقيق هذه ... ولكن إذا انتهيتو - انا سوف ...

[كروشيك]

كروشيكلكنك لا تحب تشو ؟؟؟ كيف لا توافق؟ هنا العجينة طرية للغاية ، ترى كيف أن الجروح غير واضحة ، لا يمكنك الذهاب بدون سلة. استلقي مع التماس.

[Ksyu]

Ksyuحسنا شكرا لك drux ، يعنيجوفعلت الشيء الصحيح ، أنا أزعجه !!! حول "التماس أسفل" - لقد عبثت به ... مربعبس ص كوليسثنو ...

والسلة ... أنا لست على ما يرام ، حسنًا ، لا أحبها على الإطلاق - لا أحبها على الإطلاق ، يجب أن أتسلقها بعيدًا ... لكنني تسلقت ، نعم ... لدي جزء كبير ومضاعف جيدًا ...

ملاحظة. قسيونيا، سوف أشوي لك شو سأفعل؟ أوه ، كيف أحب ...



شكرا لك يا عزيزي !!!

لقد تم الثناء على عملي !!!

P. سأحضر الجرح في المساء أيضا !!!

[كروشيك]

كروشيكحسنًا ، أنا أكذب كما هو الحال دائمًا !!!! ومن نصيب مضاعف ومن الجمال ومن السلة !!!!

[كروشيك]

كروشيك، إينوليا ، إنها مجرد فرحة !!!

شكر ! الخبز رائع.

[أنتونينا]

أنتونينا، شكرا لك.

حسنًا ، عثرت على وصفة. صحيح ، عندما بدأ الموقد في العجن ، طلبت ليالكا البالغة من العمر 3 أسابيع والدتي ولم تسمح لها بالذهاب لفترة طويلة ، لذلك اتضح أن الخبز كان يُخبز وفقًا للبرنامج القياسي. ومع ذلك ، كانت النتيجة ممتازة ، حتى أن الزوج المطالب قد قدر الخبز. لم يكن لدينا وقت لالتقاط صورة ، بالمناسبة ، استبدلت ربع الدقيق بالحبوب الكاملة ، لقد أحببنا ذلك حتى بناتي الأكبر سنًا يأكلن ، وعادة ما يأكلن شيئًا ما عدا الخبز الأبيض

[ريتا]

ريتا، سعيد حببت! مرحبا بالجميع (الكبير والصغير)!

أود أن أشكرك على هذا الخبز الممتاز ، لقد قمت بخبزه عدة مرات بالفعل ، فقط في صانع الخبز Mulinex 7101 ، اتضح أنه لذيذ جدًا وطري. لا توجد صورة لفافة كاملة ، لقد قطعتها في الصباح ، على ما يبدو ، لم أستيقظ بعد :).

[ايلينا]

ايلينا، سعيد حببت! يمكن ملاحظة أن الخبز متجدد الهواء !!

ومرة أخرى مع هذا الخبز ، اليوم هو المحبوب ، كما هو الحال دائمًا ، المخبوز في صانع الخبز ، لقد تناولت مصل اللبن من جبن الموزاريلا ، وخففته قليلاً بالماء الدافئ ، واتضح أن الخبز ببساطة رائع. .

[ايلينا]

ايليناياله من رجل وسيم !!!! والفتات وليمة للعيون !!!!

ايلينا مذهولة يا له من رجل وسيم !!!!

شكرًا لك ، هذا الخبز هو المفضل لدي الآن ، وأنا أخبز كل يوم. أحب بشكل خاص طي العجين في هذه العملية ، فقد اتضح أنه مرن للغاية.

[ايلينا]

ايلينانعم العجين رائع !!!

كسينيا ، أريد أيضًا التباهي:



خبز رائع ، فتات طري ، قشرة مقرمشة ورائحة جدا !!!

... نعم العجين رائع !!!

كما أنها تصدر صريرًا في متناول اليد!
شكراً لك كسيوشا على وصفة الخبز الرائع

[عليا]

علياتموت لا تنهض مثل الجمال هذا !!!! كنت لأكل الفتات بأنفي !!!!

أريد أيضًا التباهي:

أووووو! لا توجد كلمات! ويا لها من فتات رائعة !!!

كسينيا ، لينا - شكرا لك الفتيات!
بالأمس قمت بخبزها مرة أخرى واستمتعت بها في الصباح ... أحب الخبز نفسه وعملية الطهي !!!

أنا مبتدئ ، فأنا أخبز الخبز طوال الوقت في صانع الخبز. لكنني أريد حقًا خبز خبز حقيقي في الفرن. في رأيي عملت فعلت كل شيء حسب الوصفة. اللب جيد التهوية وحتى مثل ثقب صغير. الخبز على الحمل الحراري. 0 دقيقة و 20 دقيقة مجموعها 30 دقيقة الفرن وحش. أعجبتني الوصفة ، سوف ندرس أكثر.

[ايرينا]

ايرينا، يا له من قطع فاتح للشهية! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز !!

[كسينيا]

كسينياشكرا جزيلا على الوصفة. اليوم خبزت في KhP - لدينا تحميص أقل من 40 ^حول - في الوضع السريع في Panas (كان من الضروري أن تكون أسرع). جيد التهوية جدا ، لذيذ. غدا سأخبز مرة أخرى ، سوى جزء مزدوج وكالعادة. شكر!