كعكة الكسترد كبيرة

كعكة الكسترد كبيرة

الفئة: عيد الفصح

مكونات
بيجا:
دقيق القمح	150 جرام
ماء	150 مل
السكر	1/2 ملعقة صغيرة
خميرة مضغوطة	3 جرام (أو 1 جرام جاف)
اللحام:
دقيق القمح	100 جرام
حليب ساخن	200 مل
عجينة:
جميع أوراق البيجا وجميع أوراق الشاي
الماء (مصل اللبن والحليب)	80 مل
دقيق القمح	800-820 جرام
بيضة	5 قطع
السكر	160-170 جرام
زبدة	140-150 جرام
خميرة مضغوطة	24 جم (أو 8 جم جاف)
سكر الفانيليا والهيل وقشر الليمون
الزبيب والمكسرات	150-200 جرام

طريقة طهو

• اتضح أن هذه الكعكة طرية وجيدة التهوية ، مع رائحة خبز خاصة ، يتم تحضيرها بكل بساطة ، ولا تتطلب منا الكثير من الجهد ، على الرغم من أنها تستغرق الكثير من الوقت "للنضج" ، مثل أي وصفة كعكة أخرى.
• قم بإعداد البيجو قبل 24-48 ساعة من خبز الكيك. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الماء ، واخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ثم ضعها في الثلاجة على الفور. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم Biga بشكل كبير ، لذلك عليك أن تأخذ الحجم المناسب للحاوية.
• 
• تحضير أوراق الشاي نصف ساعة قبل عجن العجين. للقيام بذلك ، صب الدقيق في الحليب الساخن مع التحريك المستمر واتركه ليبرد.
• 
• قم بإذابة الخميرة المضغوطة في 80 مل من الماء (لدي مصل اللبن). لا تحتاج إلى تكاثر الخميرة الجافة. اعجن العجينة ، امزج جميع المكونات ، اعجن حتى تصبح ناعمة. فعلت هذا في خلاط العجين لمدة 10 دقائق. تبين أن العجين لزج ولزج للغاية ، ويلتصق بالجدران واليدين. اتركيها تحت الفيلم في مكان دافئ لمدة 3 ساعات ، واعجني مرتين بملعقة أو يدان بالزيت كل ساعة. العجين يسير على ما يرام.
• 
• تُقسم العجينة إلى علب مغطاة بالزبدة وتُرش بالدقيق. من الأفضل استخدام قوالب السيليكون أو تغطيتها بورق الخبز. قم بتعبئة 1 / 3-1 / 4 من ارتفاع النموذج. لقد وضعتها بملعقة وقمت بتسويتها بيدي مغموسة في الماء. توضع في مكان دافئ مع بخار أو تحت ورق قصدير بلاستيكي وتترك لمدة 50-60 دقيقة. تزداد العجينة 3-4 مرات خلال هذه الفترة.
• 
• تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية مع البخار عند درجة حرارة 180 درجة مئوية بأشكال صغيرة 20-25 دقيقة ، متوسط ​​35-40 دقيقة ، كبير 45-50 دقيقة دعه يبرد قليلاً في القالب تحت منشفة ثم أخرجه برفق من القالب. تبرد على رف السلك. كعك عيد الفصح متجدد الهواء وعطر وعطاء. لقد استخدمت أيضًا أشكالًا مستطيلة غير تقليدية. لكن هذه الكعك مريحة للقطع.
• 
• هنا قطعة من كعكة الهواء:
• 
• تزين بالثلج أو الفوندان أو ببساطة يرش بالسكر البودرة.

نعم ، لقد وضعت كعكات طازجة! سأفكر لمدة نصف ساعة أخرى ، بينما أعجن العجين بمفردي ، وبعد ذلك وليام شكسبير لدينا لك ، انظر ، سوف أتأرجح! شيء ما تغير المزاج! لكن قل لي ، هل هي جافة أم ليست جيدة جدًا؟

[لينادوك]

لينادوك، Linochka جميلة جدا! يبدو أن الوصفة بسيطة! سأحاول خبز عيد الفصح!
يمكنك عمل ذلك أيضا!

هل هي جافة أم ليست جيدة جدًا؟

ليس جافًا على الإطلاق ، رقيق جدًا. بيكس ، ماذا هناك لتفعل بعد ذلك؟

أنت تعرف نفسك ، خلال هذا الوقت فعلت القليل منه فقط ، وغسل النوافذ

يبدو أن الوصفة بسيطة!

بالضبط يا تونيا.! كل شيء بسيط وسهل ، والنتيجة مرضية.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، جيد! الحد الأدنى من تكاليف العمالة وفتات الدانتيل - ما المطلوب أيضًا لتحقيق السعادة؟

[مانكا]

مانكا، هذا ما اعنيه! لقد فهمتني على الفور

سووو ...
كعك عيد الفصح ... مع كبير! بالنسبة لي ، اسم "بيجا" هو صدمة ... وهنا كعكات عيد الفصح ...
الآن دعونا نحسب ... اليوم نعجن ، نخبز يوم الأحد! ناه ... يجب أن أضع ذلك البيجا غدًا ، وأخبزه يوم الاثنين!
أخذت الوصفة إلى الصناديق!

لين ، هل سيكون بيجيك كافيًا ليوم واحد؟ لعنة ، كان بإمكاني أن أخبرك بالأمس أنني يجب أن أرتدي الحجم الكبير!
هل يمكنني الحصول على المزيد من السكر؟

[بوريسيونوك]

الكتان ، يكفي يوم واحد للبيجي ، على الرغم من أن المزيد أفضل ، ألذ.يمكنك زيادة السكر بقدر ما تريد. لقد فعلت ذلك حسب ذوقي.

تمت الإضافة الجمعة 29 أبريل 2016 12:37 مساءً

بوريسيونوكيا لين ، ضع البيجو اليوم ، سيقف بهدوء لمدة أسبوع ، فقط سيكون ألذ. أحمله في الثلاجة طوال الوقت ، أصنع الخبز عليه.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka!
كما تقول!
سأسلمها اليوم! وسأخبزها الأسبوع المقبل!

أنا أحمل تقريري! للمقارنة ، بجانبها كعكة الشوكولاتة.
لينا ، لذيذ جدا! شكر! تم سحق نصف الجزء الكبير بالفعل ، الطعم سعيد للغاية!

أحمله في الثلاجة طوال الوقت ، أصنع الخبز عليه.

كعكة عيد الفصح رائع! هكذا لم أره! سأحاول بالتأكيد !!!! Linochka ، كيف تصنع الخبز على هذا الكبير؟ كم كمية السائل والدقيق من الكمية الكلية ليحل محلها البيجا ونضعها سكوكو؟

Linochka ، كيف تصنع الخبز على هذا الكبير؟

أشارك في السؤال

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوالينوس بيكي من أجل الفرح! أنا سعيد لأن كل شيء نجح ، لكن كل شيء بسيط هناك ، لذلك لا يمكن أن يفشل
أولغا، استبدل 10 في المائة من الوزن ، على التوالي ، أعد حساب الدقيق والسائل والخميرة. على سبيل المثال ، الخبز المصنوع من 500 جم من الدقيق و 310 مل من السائل ، أتناول 80 جم من البيجي (40 + 40 دقيق وماء) ، 460 جم ​​من الدقيق ، 270 مل من السائل ، الخميرة أقل بمقدار الثلث.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، أي أطرح 10٪ من الدقيق كله ، وهي الوصفة ، السائل والخميرة ، أليس كذلك؟ وكم أضع هذا بيجي؟ لنفترض أنني مزجت مع 300 غرام من الدقيق و 300 من الماء - وهي دائمًا في الثلاجة ... أنا آسف ، ربما ، للأسئلة الغبية والمزعجة ، لكنني أريد حقًا التوضيح على الفور ...

[أولغا]

أولغا، ولكن هنا في دارشا لا يوجد إنترنت على الإطلاق ، من الصعب الإجابة. تقف Biga في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وتتحسن فقط ، وأفضل الأيام تكون في 5-7. يعطي رائحة وجو للخبز.

سأنتظر يا لينا حتى الإنترنت ... لست محظوظًا.

حسنًا ، هنا تشرفت بالظهور! لينا ، أكلوا الثالث بالأمس ... لكنها مسحت هذين الأمرين قليلاً ، من لا يحب ذلك - سوف ينظفونه. باختصار ، كان كل شيء رائعًا ولذيذًا جدًا. سآخذ باقي البيغو إلى دارشا. شكرا لك مرة أخرى ، وصفاتك هي دائما حقا وصفات!

على سبيل المثال ، الخبز المصنوع من 500 جم من الدقيق و 310 مل من السائل ، أتناول 80 جم من البيجي (40 + 40 دقيق وماء) ، 460 جم ​​من الدقيق ، 270 مل من السائل ، الخميرة أقل بمقدار الثلث.

لينا ، شكرًا جزيلاً لك ، الآن أصبح كل شيء واضحًا! : فتاة ، نعم: إنه مجرد القليل - اخبز واخبز واخبز!

[فيرونيكا]

فيرونيكاأنت رائع وأنت مستعد دائمًا لتجربة وصفة جديدة. أنا سعيد لأن الجميع أحبها ، ولم يكن لدي أدنى شك في أنها ستنتهي. تحولت جميلة
أولغا، إنه بسيط ولذيذ ، مخبوزات للصحة!

شكرا على الوصفة الجيدة والتجربة الجديدة بالنسبة لي ، كل شيء اتضح أنه لذيذ وبسيط حقًا.
كان لديّ بيجا للخبز الريفي كان 180 جرامًا ، وبقية المنتجات وفقًا للوصفة ، فقط نصف علامة تبويب ، فقط اعجن واخبزي في صانع الخبز.
وشق الجزء العلوي فاتح للشهية للغاية

بالتأكيد سأكرره مع الكبير! تحولت فتات عالية الجودة مع دقيق متوسط.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا سعيد لأنني أحببت كل شيء. بيكس للصحة.

سأجرب وصفتك هذا العام. كنت أفكر في كيفية إضافة البيغا إلى الكيك ، إنه يحول السلع المخبوزة حقًا. ثم أرى وصفتك - ها هي إجابة جاهزة لسؤالي! :)
سأقوم بتقليل كمية المكونات تحت HP وأخبز فيها.

[اليونا]

اليونا، لذلك أنا أيضًا أحب ذلك كثيرًا لدرجة أنني بعد تجربة أنواع مختلفة ، أعود إلى هذا. لكنني قاعدة كاملة ، لأن هناك الكثير من أكلة

[لينادوك]

لينادوك، لقد سبق لي أن قدمت أول واحد للمحاكمة
لدي أيضًا الكثير من الطعام)) هذا العام أحاول 3 أنواع من الكعك: وصفتك ، والدتي (كنت أخبزها لسنوات عديدة) ووفقًا لـ Pokhlebkin. لذلك سيكون هناك الكثير من الكعك))

مخبوز بالفعل. بدلاً من الزبيب ، أضع الكوسة المسكرة - النعناع الأبيض وفاكهة التوت الأحمر. تمتزج جيدًا ولم تلتصق بأي شيء. لذلك ، قمت بالطي بدلاً من العجن بالملعقة. وردة عالية جدا. مرتبة في 5 أشكال بأحجام مختلفة. لقد وضعته على 1/3 من النموذج ، لكنني ما زلت أرتفع إلى حافة النموذج في 45 دقيقة. عند الخبز ، ارتفعت 1/3 فوق القوالب وتتشقق قليلاً.خرجت كعكات عيد الفصح متجددة الهواء ورائحة هنا ، وهي تبرد ، ثم سأغطيها بالفندان.

في العام الماضي قمت بخبزها ، وهذا العام فعلت ذلك مرة أخرى ، لأن الكعك وفقًا لهذه الوصفة هو الوحيد الذي يحب الجميع - ليس حلوًا جدًا ، وليس جافًا.
جعل جزء كامل. أضفت الزبيب والفاكهة المسكرة ، ولم يكن هناك شيء خاص بنا ، لذلك كان عليّ أن أفعل ذلك بشرائها. اتضح أن العجين "رشيق" للغاية ، عندما تم رفعه ، ملأ قدر 8 لترات. بعد أن تكشفت في القوالب ، ظهرت بسرعة كبيرة ، كنت أخشى أن تكون "معلقة". لا ، لم يحدث شيء.
الشيء الأكثر جاذبية هو أن الطهي يستغرق القليل من الوقت. يقلب ، نضعه في الثلاجة ، يخرجونه ، ويقذفونه في العجانة ، ثم يقلبونه مرة كل ساعة بملعقة. في موازاة ذلك ، يمكنك إعادة مجموعة من الحالات. وعند الخروج - كعكات عيد الفصح اللذيذة.
لينوسيك ، شكرا! أنت صديق حقيقي ، وغالبًا ما تكون وصفاتك (التي أجربها بانتظام) منقذة للحياة. وسريع ولذيذ وصحي!

[لينادوك]

لينادوكيا لينا الوصفة تحتاج ملح؟
يعجن العجين ويفكر والملح؟)))

[لينادوك]

آسف ، لم نتمكن من المقاومة ... ذهبت جيدًا مع القهوة! تم تلبية كل التوقعات. حصلت على تقييم إيجابي من زوجها.

لينادوكيا لينا الوصفة تحتاج ملح؟
يعجن العجين ويفكر والملح؟)))

وضعت. يمكنني أخيرًا إضافته إلى المخبوزات ، إن لم يكن في الوصفة.

[paramed1]

paramed1، شكر!
سأطحن وأضيف الملح

[لينادوك]

تيكس ....
أنا في انتظارك صباح الغدلينادوك، وأنت أيضا،paramed1كريستين! مع كعك عيد الفصح ، بالطبع!

ومع خاصتي أيضا نسيت؟

Irishkin ، أنا في انتظارك دائمًا! حتى بدون كعكات عيد الفصح! هذا ممكن مع ماريا فيدوروفنا

[فيرونيكا]

فيرونيكا، حسنًا ، الطبقة ، كما هو الحال دائمًا! الجمال والمزيد!
يفغينيا، يمكنك إضافة 7-8 جرام. ولكن ليس بالضرورة. أنا لا أضيف.

كريستين! مع كعك عيد الفصح ، بالطبع!

نعم نحن سوف! ومع كعك عيد الفصح Irishkin

ها أنا آتي إليك مع كعكتي. طهيت ابني وزينته))



حقيقتى مختلفة بسبب الطحين الذى طبخت منه امتصاص الرطوبة، لذلك لم أستطع تقليب العجين بالملعقة ، لكن لم أستطع سحق العجين.
اتضح أنه خبز عيد الفصح الحقيقي ، وليس كب كيك. هيكل ليفي. من أجل مثل هذا الهيكل ، قمت بالطهي وفقًا لـ Pokhlebkin ، لكنني أنا وعائلتي اتفقت على أنه لا يوجد فرق في الذوق عمليًا ، ولكن على Pokhlebkin كان من الضروري ترتيب رقصات مع الدفوف ، ولكن ليس أكثر من ذلك. لذا في العام القادم سوف أطبخ هذه الكعكة.

لقد قدمت الملاحظات التالية لنفسي:
1. في KhP (مع kulich 400 غرام من الدقيق ، بدون احتساب البيجي) ، 50 دقيقة من الخبز كافية. ثم يتم الحصول على كعكة رطبة.
2. إذا تم استبدال الزبيب بالفواكه المسكرة ، فيجب وضعها أكثر من مرتين.

بالنسبة للتجربة ، حاولت تغيير الوصفة ، وجعلها أقرب إلى Pokhlebkinsky ، والتي مررت بها كعكة واحدة خلال المراحل التالية.
1. تحضير أوراق الشاي والبيغو بشكل منفصل.
2. اخلطي البيجو وأوراق الشاي وخليط الخميرة واتركيه يأتي.
3. اعجن عجينة بسيطة بدون خبز. سمحت لي بالمجيء.
4. يضاف خليط البيض + السكر. مرة واحدة ، بالكسل ، أضفت سكرًا غير مقلب وخدشت قاع الدلو. الآن أقوم دائمًا بإضافة السكر بشكل مذاب. تركت العجين يخرج.
5. الزبيب المضاف. سمحت لي بالمجيء.
6. يخبز في خب.

بمقارنة 2 كعك عيد الفصح محضرين في KhP بالطريقة الأصلية والتجريبية ، لم ألاحظ أي فرق.

ربما يمكن لشخص ما استخدام تجربتي.

بشكل عام ، أنا أكثر من راضٍ عن الكعكة. لقد سررت بشكل خاص لأنه ليس عليك أن تزعج نفسك كثيرًا وينتهي بك الأمر مع نفس خبز عيد الفصح.

[اليونا]

اليونا، نتيجة ممتازة! يمكن ملاحظة أنه ظهر بشكل مثالي وتصدع قليلاً. لهذا السبب أوصيت بملء العبوات بما لا يزيد عن الربع. لكن على أي حال ، أنا سعيد لأن الوصفة ظهرت! بيكيس للصحة!

[لينادوك]

لينادوك، لم يتصدع في وجهي)) لم يكن السقف مستويًا ، لكن هذا مفصلي ، كان عليّ تشكيل العجين قبل آخر تدقيق.
يأتي ، بالطبع ، بسرعة كبيرة. كنت أخشى ألا أتخلص من العجين ، لأن خميرة لوكس قوية ، وستبقى هذه الرائحة الكحولية السيئة. لكن لا ، كل شيء على ما يرام ، كل شيء كما ينبغي أن يكون.

ومرة أخرى.لقد حدث لي أن مرضت في عيد الفصح: حلقي يؤلمني ، أنفي ، أذني محشوة ، وضيق عام. ثم هناك فهم أن كعكتتي لم تكن مثل الوصفة المقصودة (خفيفة وجيدة التهوية) ، ولكنها كانت ثقيلة نوعًا ما. "أنا مريض ، أشعر بالأسف على نفسي" (ج) ، أفهم عيوبي. قررت العمل على الأخطاء. لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى هز هذه الكعكة كثيرًا
لم تتناسب العجينة بالسرعة الأولى. لقد وضعت ثلث النماذج ، خوفًا من أن أفسد مرة أخرى ولن يرتفعوا حتى إلى أعلى النماذج. أستيقظنا. وفي الفرن ، كيف بدأوا في النمو أكثر! من الجيد أن أخبز بالبخار في الدقائق العشر الأولى وأن يكون لدى المخبوزات دائمًا وقت للنمو إلى أقصى حد وعدم كسر السقف.
صغيرة مخبوزة لمدة 15 دقيقة ، كبيرة نصف ساعة. تم خبز كل شيء بشكل مثالي وحافظ على الرطوبة الخفيفة.

هذه المرة تبين أنها خفيفة وجيدة التهوية. مجرد بهجة!

[اليونا]

اليونا، oooooo ، تبرد! سعيد لأن كل شيء سار كما ينبغي! بيكيس للصحة!

لينا ، شكرا على الوصفة!
أحضرت تقريري ، لم يكن لدي ما يكفي من السكر ، صنعت نصف الكمية المعتادة ، كوسة مسكرة + أضفت علبة من بذور الخشخاش. مزين بالفوندان على الجيلاتين حسب وصفة ماشا وأخرج البيزشكي من الصناديق

[يفغينيا]

رائع ، يفغينيايا لها من تحفة! ممتاز! السكر جيد بالنسبة لنا ، لكني بالكاد استخدمه والملح. أحضر صحة الساحل وأذواق الأطفال الصحية. لذلك ، نحن حتى حلوين. ولكن إذا لم تكن كافيًا ، فيمكنك دائمًا إضافة. بيكيس للصحة!

كالعادة استخدمت هذه الوصفة. فقط البيجا ودقيق الحبوب الكاملة المشروب ، الباقي هو دقيق الدرجة الأولى. الكثير من الزبيب والفواكه المسكرة والمشمش المجفف. يضاف الكركم ، بشر الليمون ، الهيل ، سكر الفانيليا. كانت صعبة بعض الشيء ، على ما يبدو بسبب الطحين الثقيل والكثير من المواد المضافة. وقفت لمدة ساعة و 40-45 دقيقة بدلاً من ساعة. لكن لم يتمزق كعكة واحدة! تجمد التزجيج على الجيلاتين على الفور ، ولم يكن لديه وقت للرش ، واضطررت إلى تغطيته مرة أخرى. لذيذة وعطرية.

[لينادوك]

لينادوك,
شكرا جزيلا مني ومن عائلتي كلها. هذا العام خبزت كعكات عيد الفصح حسب وصفتك. نحن أحب ذلك كثيرا.
الصور ، إذا استطعت ، سأقوم بنشرها لاحقًا ، وسأرى الضيوف.
عيد فصح سعيد.

[لينادوك]

لينادوك، أنت وأنا لدينا منحدر موازٍ من الدرجة الأولى وتشيكوسلوفاكيا))) وبالنسبة لكعكة عيد الفصح ، لا يبدو أن هذا اللون خطأ؟ حتى أنني صنعت نسخة شوكولاتة العام الماضي ، في محاولة لإخفاء اللون غير التقليدي. لكن لديّ بالأحرى كعكة حلوة (ستيفيوسيد) فقط ، وليس كعكة - وهذا أمر مفهوم من مكوناتي. لسبب ما هو اللون الرمادي الذي يزعجني ، طوال الوقت أبحث عن خيار لكيفية تسوية هذه اللحظة.

[ان]

ألا يبدو أن هذا اللون خطأ بالنسبة لكعكة عيد الفصح؟

ان، اللون التقليدي لكعكة عيد الفصح هو الكريمة البيضاء ، لأنه من أجلها تم الاحتفاظ بالدقيق الممتاز ، لقضاء عطلة كبيرة. وفي أوقات أخرى ، كانوا يخبزون طوال الوقت من دقيق رمادي كامل الحبوب ودقيق من الدرجة الأولى والثانية. ومعنا فإن العكس هو الصحيح - فهم يخبزون طوال الوقت من دقيق ممتاز وأحيانًا من طحين آخر. وأنا لا أمتلكه ، دقيق ممتاز ، لا أشتريه. لذلك ، اعتدت جميعًا على اللون الطبيعي للعجين ، وليس اللون الأبيض. وأضفت أيضًا الكركم إلى الكعكة ، فهو أصفر أكثر في الحياة الواقعية منه في الصورة. لقد أدركوا كل شيء بشكل طبيعي تمامًا ، ولكن ما أدركوه هناك ، كان الجميع تقريبًا استحوذت أكلت ، لأنها عطرية للغاية ولذيذة!

والعكس صحيح في بلدنا - فهم يخبزون طوال الوقت من دقيق ممتاز وأحيانًا من طحين آخر. وأنا لا أمتلكه ، دقيق ممتاز ، لا أشتريه.

نعم هذا صحيح.