خبز القمح مع إضافة رقائق متعددة الحبوب والحبوب مع الجبن القريش

[أريد أن أشير إلى أنه تم التحقق بوضوح من جميع المكونات في وصفة الخبز من حيث كمية السائل ، ولكن عند العجن ، يمكن إجراء بعض التعديل في الدقيق والماء.]

خبز القمح مع إضافة رقائق متعددة الحبوب والحبوب مع الجبن القريش

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	400 جرام
رقائق "5 حبوب"	50 غ
Krupka "3 حبوب" Belovodye	30 جرام
كروبكا "بلوفر" بيلوفودي	70 جرام
مصل اللبن الرائب	350 مل
ملح خشن	1.5 ملعقة صغيرة.
عسل شبه سائل	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة جافة نشطة	1.8 ملعقة صغيرة
الجبن القديم	250 جرام

طريقة طهو

• إجمالي فريك الحبوب المتعددة - 150 جرامًا ، أي 37.5٪ من وزن الدقيق - هذا كثير جدًا.
• أريد أن أشير إلى أنه تم التحقق بوضوح من جميع المكونات في وصفة الخبز من حيث كمية السائل ، ولكن عند العجن ، يمكن إجراء بعض التعديل في الدقيق والماء.
• أريد أيضًا أن أحذرك من أنني أعجن العجين في صانع خبز في برنامج العجين ، في وقت 1.40 ، وأخبز الخبز في الفرن.
• يمكنك وضع البرنامج بأمان الرئيسي (الأساسي) في الوقت المحدد 3.50. إذا كان لديك هذا البرنامج لوقت أقل ، فمن الأفضل ضبط برنامج Cereal bread (أو ما شابه) ، 4 ساعات في الوقت المناسب. هذا ضروري لخبز الخبز مع فريك الحبوب (دقيق الحبوب الكاملة). سيكون الخبز أكثر نجاحًا ولذيذًا.
• إذا هيا بنا! لا يوجد شيء رهيب! سنصنع خبزًا طريًا وجيد التهوية من الحبوب الثقيلة بالداخل!
• في الجزء السفلي من الدلو نضع الجبن ومصل اللبن والعسل والزبدة - أي جميع المنتجات السائلة.
• ينخل الدقيق في الأعلى ويضاف الحبوب والرقائق.
• أضف الملح والخميرة في الأعلى.
• لا مانع من وضع الطعام بالترتيب العكسي ، أو كما تراه مناسبًا.
• نقوم بتشغيل صانع الخبز:
• - أقوم بتشغيل برنامج العجين (الوقت 1.40). إذا كنت تخبز الخبز في الفرن ، ستكرر كل الخطوات بعدي.
• - إذا كنت تخبز الخبز في صانع الخبز ، فاضبط على الفور برنامج Basic (أساسي) أو الحبوب الكاملة.
• بداية الخلط.
• هكذا تبدو المنتجات أثناء عملية العجن ، مع عجن أول بطيء (أولي) للعجين. تظهر قشور وقطع من الجبن القريش.
• 
• نهاية الدفعة الأولى. هكذا تعتني الكعكة بالعجن الأول ، معجنًا ، لكنها لا تزال أشعثًا. عندما تضغط عليها ، فإنها تلتصق بيديك ، ولكنها أيضًا ناعمة بدرجة كافية.
• مهمتنا الآن ، مع الرقائق الثقيلة ، هي صنع kolobok ناعمة ومرنة. لكن حتى لا تطفو الكعكة في السائل في الأسفل!
• 
• نهاية الدفعة الثانية... جرب الفرق بين الدفعة الأولى والثانية! رجل خبز الزنجبيل ناعم ، بلاستيك ، أنيق! تشعر بها بأصابعك!
• 
• نهاية التدقيق الأول. هذا ما تبدو عليه العجينة بعد التدقيق الأول في آلة الخبز.
• يا لها من جميلة !!!!! وقبعته انيقة !!!!!
• 
• العجين بعد التدقيق الأول. هكذا سيبدو عجينك إذا أخرجته من الدلو!
• انظروا يا له من جمال !!! أريكم عن قصد - لن ترى هذا بنفسك في صانع الخبز - ثم تعجب به من الجانب !!!!!
• 
• وأقرب ... تحتاج لرؤيتها !!!!
• 
• الآن لقد افترقنا الطرق!
• أنت تواصل خبز الخبز في صانع الخبز!
• سأصنع الخبز في قالب وأخبزه في الفرن.
• أعجن العجين وأضعه في القالب. تشغل العجينة نصف حجم القالب - ضع علامة على هذه العلامة. يجب أن يزيد حجم العجينة بمقدار 2-2.5 مرة وليس أكثر. لا تنظر إلى الساعة - حجم الاختبار مهم بالنسبة لنا - إنه يرتفع كلما ارتفع.
• أستطيع أن أقول على الفور أنه مع هذه الوصفة وهذه الكعكة ، ارتفعت العجينة بسرعة كافية. كان من الممكن توقع ذلك ، يكفي أن نرى العجينة بعد الإثبات الأول!
• قوام العجين طري وبلاستيكي ، ولن يحمل شكل الرغيف!
• إنه لأمر ممتع للغاية العمل مع مثل هذه العجينة ، ولا تلتصق باليدين والقوالب جيدًا في اليدين.
• نذوب في الفرن عند 30 درجة مئوية.
• 
• نهاية التدقيق الثاني. انظروا كيف تحولت قشرة نظيفة ، حتى وبدون فواصل - لذلك كل شيء يسير على ما يرام حتى الآن! كان العجين بعيدًا تمامًا حسب الحاجة!
• قمنا بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وبدأت عملية الخبز.
• 
• الخبز جاهز! القشرة ما زالت مرفوعة في الفرن ، لكنها بقيت منبسطة وأنيقة ، والسقف لم ينهار!
• أتحقق من جاهزية خبز الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة 94-96 * C داخل العجين.
• أخرج الخبز من القالب وأضعه على الرف السلكي أسفل المنشفة ليبرد.
• 

ملحوظة

دعونا نلقي نظرة على تكوين الحبوب ، ومدى تعقيد تركيبة الرقائق ، والتي تتطلب كمية كبيرة من السائل وكعكة خاصة لجعل الخبز لائقًا وناعماً.

تكوين الحبوب:
رقائق "5 حبوب" - دقيق الشوفان ، الشعير ، القمح ، الجاودار ، الحنطة السوداء.
Krupka "3 حبوب" Belovodye - الجاودار والشعير والقمح.
Krupka "Plover" Belovodye - جراثيم الجاودار (براعم) ونخالة الجاودار والسويداء والطبقة الخارجية من حبيبات الجاودار.

لماذا أستخدم هذه المنتجات؟
تتنوع تركيبة الحبوب والرقائق بشكل كبير وهي موجودة في الوصفة بكميات كبيرة فيما يتعلق بدقيق القمح.
لمثل هذه الكمية من الحبوب ، يلزم وجود كمية كافية من السائل وقوة رفع كافية.

لهذه الأغراض ، أستخدم الجبن القريش القديم ، الذي كلما كان أقدم وحامضًا ، كان أفضل للعجين. يعمل الجبن القريش القديم في العجين مثل الخميرة ويجعل العجين يرتفع جيدًا.

مصل اللبن الرائب لديه أيضًا قوة رفع جيدة.
يساعد الزيت النباتي على جعل العجين أكثر مرونة ويحافظ على قشرة الخبز في حالة جيدة

يمكنك قراءة المزيد عن خصائص المنتجات وتأثيرها على العجين والخبز في موضوع "المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجين" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
تبين أن الخبز طري للغاية من الداخل ، يتنفس مباشرة بلمسة خفيفة !!!!!
النتيجة خبز حبوب جميل وصحي وصحي !!!!
لن يكون هناك قطع !!!!!
ذهب الخبز للأكلين!

أوصي بصنع هذا الخبز - لن تندم!
ولا تخف من استخدام المكونات المختلفة في وصفاتك - من المهم فقط معرفة تفاعل المنتجات المعجن مع بعضها البعض واتباع قواعد kolobok - سيتم تنفيذ الباقي تلقائيًا!


بشهية طيبة للجميع! اخبز وتناول الطعام لصحتك!