اللبن الرائب الطبيعي من اللبن الرائب

[كيرش]

اللبن الرائب الطبيعي من اللبن الرائب

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب طبيعي بفترة صلاحية قصيرة	3 لتر

طريقة طهو

• صب 3 لترات من الحليب في وعاء. أنا أستخدم حليب Izbenka. يستخدم مؤلف الوصفة العلبة ، وقمت بطهيها في طباخ متعدد (5 لتر) ، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 1.5 يوم. من الأفضل ملء المساء حتى ينتهي الوقت المطلوب في الصباح. بعد 1.5 يوم ، بدا الحليب هكذا:
• 
• علاوة على ذلك ، إذا لم يكن لديك جهاز طهي متعدد الطهي ، فيجب وضع الحاوية (العلبة) المستخدمة في وعاء بحجم مناسب مملوء بالماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• مع جهاز طهي متعدد الوظائف ، كل شيء أسهل - أغلق الغطاء وقم بتشغيل التدفئة لمدة 1-1.5 ساعة. اعتمادًا على الوقت ، تحصل على جبن قريش مختلف. كل الصور ل 1.5 ساعة من اللبن الرائب. صورة لجبن الساعة في نهاية المنشور.
• مع مرور الوقت ، انفصل مصل اللبن ، وارتفع اللبن الرائب إلى القمة. يمكن ملاحظة أن المصل شفاف ، والكتلة مستقرة ، ولا تتشوه عند فصلها بملعقة:
• 
• ضع الكتلة في مصفاة مغطاة بعدة طبقات من الشاش:
• 
• سيبقى مصل اللبن غير المصفى مع بقايا الجبن القريش في قدر MV:
• 
• لا تحتاج إلى ترشيحها بالكامل ، لكن يجب استخدامها لخبز الخبز. يمكن الاطلاع على وصفة الخبز الرائع مع أكثر الفتات رقة هنا
  خبز القمح مع مصل اللبن غير المصفاة (أوميلا)
  
  
• اربط الشاش وعلق لتصريف مصل اللبن. أنا أعلق مباشرة على الصنبور. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، ستكون 15-20 دقيقة كافية. خلال هذا الوقت ، سيتوقف المصل عن التدفق بنشاط ويبدأ في التقطير. يمكنك اطلاق النار. بعد 20 دقيقة:
• 
• يمكن أيضًا استخدام مصل اللبن النقي للخبز:
• 
• إذا احتفظت بها لمدة ساعة واحدة ، فستكون الخثارة طرية ، وسيكون العائد حوالي 1.1 كجم. انا افعل هذا الان محتوى الدهون في هذا الجبن هو 11 ٪.
• 
• إذا احتفظت به لمدة 1.5 ساعة ، فسيكون الجبن أكثر جفافاً ، والعائد حوالي 0.8 كجم. صورة من هذا الجبن في عنوان المنشور.
• محتوى الدهون في الجبن الجاف الناتج - 15٪
• محسوبة بالصيغة
• W = Zhm * 1000 * Ohm / W
• أين
• LT - إجمالي محتوى الدهون في الجبن القريش (٪)
• Zhm - محتوى الدهون في الحليب أو الكفير (٪)
• أوم - حجم الحليب أو الكفير (باللترات)
• W هو وزن الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه من هذه الكمية من الحليب أو الكفير (بالجرام)
• في هذه الحالة ، 4٪ (الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 3.5-4.5 ، يأخذ متوسط ​​القيمة) × 1000 × 3 \ 800 = 15
• تبين أن الجبن القريش طري وناعم. بدون حبوب. ليس من المنطقي أن تبدأ الجبن بكمية أقل من الحليب ، فإن التلاعب هو نفسه ، لكن الناتج أقل. إذا كان الكيلوغرام أكثر من اللازم بالنسبة لك ، فيمكن تجميده. يتحمل الجبن القريش التجميد جيدًا. هناك العديد من الوصفات لصنع الجبن في المنتدى. هذا الذي قمت بوضعه في الغالب لإظهار الخبز ، الذي يتم الحصول عليه من مصل اللبن غير المقيد.
• shl. أود أن أشكر Luda مرة أخرى كيرش لكل وعاء للميجابايت.

ملحوظة

وصفة من LJ Lilies 🔗

Ksyusha ، كما هو الحال دائمًا ، لديه عبقري بسيط ، مع الحد الأدنى من حركات الجسم من جانبنا!
شكرا لك ، لقد أخذته!

بالمناسبة ، أفا قمت بتحديث نفسي رائع ، إنها معجزة!

أنا الأول!!! فئة Omelochka! سأحاول بالتأكيد مع الرسوم المتحركة ، فهي مريحة ومباشرة ولا يمكنك فعل أي شيء!

كأول ... نعم ، إلا إذا كان لديك وقت لتريشكا !! اترك لي ملعقة!

[كسيوشا]

كسيوشا، وما درجة تعكر اللبن الرائب؟
وقد أحببت الطريقة حقًا. لا توجد حركات غير ضرورية.

سيكون لديك وقت لتريشكا

لست جشعًا على الإطلاق ، اجلس على التوالي ، وخذ ملعقة ، ويمكننا الحصول على sho

خذ ملعقة

اها ملعقتان !! و vishinkoff مع الصور الجميلة التي ، من أجل المزيد!

[كسيوشا]

بنات شكرا! : rose: مع عملية متعددة مجانية ثانية ، تكون العملية بسيطة للغاية. أفعل ذلك طوال الوقت. بمجرد أن ينتهي اللبن الرائب ، أضع الحليب.

وما مدى تعكر اللبن الرائب؟

كسيوشاانا لست حزين على الاطلاق !!! لكن لكل شخص أذواق مختلفة. جربها.

أوه ، كلاسيكي من هذا النوع مع استخدام التكنولوجيا الحديثة
كسيوشا ، وما زلت على الطريقة القديمة ، في حمام مائي ... والكارتون خامل. في أنا

[ناتاشا]

ناتاشا، MV هو كل شيء لدينا!

Mistletochka ، شكرًا على تقنية صنع الجبن القريش في MV - بسيطة ومريحة
لقد صنعت مؤخرًا الجبن القريش من ميلك هاوس في القرية - حسنًا ، لم أرغب في أن أفسد بأي شكل من الأشكال - وأضفت القشدة الحامضة هناك ، وبعد يوم آخر زبادي ، أخيرًا ، تحولت إلى زبادي ، وإلا صنعت عصير الليمون وكلوريد الكالسيوم
غدًا سأقوم بهذه الطريقة - سأرى متى يتم تخمير الحليب.
كنت أبحث عن بديل لـ Izbenka في Yandex - حسنًا ، لا يوجد أحد في متاجرنا ، لكنني أردت أن أجد حليبًا بفترة صلاحية قصيرة ، وقد صادفت هذه المعلومات عن حليب Svitlogorye (هذا ما هو معروض للبيع). لقد صدمت ، لأكون صادقًا ، 🔗 مراجعة غدًا: girl_cleanglasses: ملصق الحليب "تحت المجهر"

[ناتاليا]

هنا مثل هذا INFA حول Svitlogorye الحليب

نعم ... آخذهم أحيانًا.

ناتاليا، شكر! يمكن تجربته على الحليب من الأكياس اللينة. على الرغم من وجود مادة كيميائية.

فيما يلي عناوين متاجر VkusVill:

🔗

[أوميلا]

أوميلا، عادةً ما أضع الحليب مع الكفير على طباخ متعدد عند 85 درجة لمدة ساعتين في MV وهذا كل شيء.
ولكن يبدو أن هناك المزيد من الجبن القريش. حيث يمكن العثور على الحليب فقط بفترة صلاحية قصيرة

[ايلا]

عادةً ما أضع الحليب مع الكفير على طباخ متعدد عند 85 درجة لمدة ساعتين في MV وهذا كل شيء.

ايلا، كتبت أن هناك الكثير من الوصفات. لقد فعلت بنفسي قبل ذلك 1 لتر من الحليب + 1 لتر من الكفير لمدة 4 ساعات على التسخين. في هذه الحالة ، يكون العائد أكبر. نعم. واتضح بشكل طبيعي.

حيث يمكن العثور على الحليب فقط بفترة صلاحية قصيرة

هذا هو نعم ، المشكلة الرئيسية. لكن يمكنك أن تجده !! أنا متأكد!

[أوميلا]

أوميلا، نعم ، من الواضح أن هناك الكثير من الوصفات ، لقد كنت مهتمًا بأن حفنة من الجبن القريش ظهرت في النهاية
يجب أن نحاول بالتأكيد! شكر!

يجب أن نحاول بالتأكيد!

لفهم - شئنا أم أبينا ، عليك المحاولة.

فيما يلي عناوين متاجر VkusVill:

شكرا لك وجدت

[كسيوشا]

جبن قريش ممتاز - الآن سأصنعه. الحليب يباع في برميل ، نوع من بقرة جيرسي - لذيذ جدًا ودهني ، ما يقرب من 300 مل من الكريمة يتم الدفاع عنها في جرة سعة 3 لترات الآن ، وفي الصيف كل 500 قطعة الآن لا أعرف ماذا أفعل - إنه ليس كذلك مغلي كسيوشاماذا يمكنك أن تخبرني كيف أكون

ليس مسلوق

إيرا ، لا أعرف ... لكن إذا غليتها ، فسوف تتعكر لاحقًا ؟؟ أو سوف يستغرق وقتا طويلا للانتظار.

[أوميلا]

أوه الطبقة! هذا ما سأفعله مع جهاز طهي متعدد الوظائف خامل
شكر، أوميلا!

لا ، ليس خيارًا للغلي - لقد تم وضع جرة من واحدة مسلوقة على لوجيا لمدة أسبوع ، كنت أرغب في سكبها اليوم ، لكنها تبدو طازجة - والطعم واللون والرائحة - ذهبت للفطائر

[أوميلا]

أوميلا، أنا أفعل هذا منذ عام الآن ، فقط في قدر ضغط Simbo سعة 10 لترات) أطبخ من الزبادي محلي الصنع ، أحب ذلك حقًا😆

[ريبي شوك]

لا ، ليس خيارًا للغلي

الأشعة تحت الحمراء. حسنًا ، لا تغلي .. جربها مرة واحدة.

ريبي شوك، إيرينا ، إذا كانت خاملة ، فكل ما تحتاجه هو المحاولة.)

أطبخ من اللبن منزلي الصنع ،

ثابت، nuuuu - هذا أنيق، من المنزل !!!

نعم ، بارك الله في الجدة التي نشتري منها ، وهي تجاوزت السبعين من العمر) وسوف يعطي السبق لأي شخص. يدوم الحليب حتى 10 أيام ولا يفسد) بفضل الحليب لدينا دائمًا الجبن الطازج والزبدة والجبن)

نعم ، الاحتفاظ بقرة هو عمل رائع!

[ناتاليا]

ناتاليا، هذا هو المكان الذي مثل هذه الجدة السحرية؟ بعيدا عن المدينة؟

أوه ، أوكسان ، يا لها من صورة رمزية جميلة. والجبن القريش لذيذ للغاية :)
صدفة - اليوم أنا مع الجبن أيضًا

جوليا شكرا! لديك جبن ممتاز !! الصور رائعة !!

[أوميلا]

أوميلاشكرا على الوصفة التفصيلية 🔗 استخدام متعدد سهل للغاية

الخثارة القادمة ستتبع هذه الوصفة !!!

شكرا لك كسيو !!!

في قريتنا ، كل شيء يتم بشكل أسهل وأسرع ، ولكن مع حليب القرية الحقيقي.
يضع الكثيرون برطمانات حامضة في فرن بارد ، ثم يسخنونها ، ويطفئونها ويبردونها في الفرن مباشرة ، دون لمس أي شيء.
لقد فعلنا هذا دائمًا: صب الحامض في قدر ، وقم بتسخينه بدون غطاء على أبطأ حرارة حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال على الجانبين ، ثم أطفئه واتركه يبرد تمامًا. خلال كل هذا الوقت ، يجب عدم لمسه وعدم التدخل فيه وعدم غليه. اتضح أن الجبن الأكثر حساسية يأكله الأطفال بسرور.

تقول لي الفتيات ، هل اللبن الرائب ليس حامضًا؟ وبعد ذلك لا يمكنني الحامض ، لكني أحب الجبن القريش

[أوميلا]

أوميلاأيها الزميل الصغير ، أنت عملاق الفكر ، لقد حسبت أيضًا السمنة ، والتي شكرًا جزيلاً لك. سأجرب طريقتك ، يبدو لي أنها بسيطة للغاية ، وفي كثير من الأحيان سأصنع الجبن القريش بنفسي.
شكرا لك لوضع قلبك في كل وصفة!

والآن يمكنني حساب محتوى السعرات الحرارية للفتيات.

Ksyusha ، كما أفهمها ، صب الحليب الخام في الرسوم المتحركة وتركه لمدة 1.5 يوم؟ ولدي كرتون 4 لتر هل يمكنني الحصول علي 3 لترات؟ شكر.

[عيد الحب]

يضع الكثيرون برطمانات حامضة في فرن بارد ، ثم يسخنونها ،

عيد الحب، في أي درجة حرارة تقوم بالإحماء تقريبًا؟

تقول لي الفتيات ، هل اللبن الرائب ليس حامضًا؟

تاتيانا، أجاب Ksyusha بالفعل:

أنا لست حامضا على الإطلاق !!! لكن لكل شخص أذواق مختلفة. جربها.

رادا- dmsيا عليا شكرا على الكلمات الرقيقة! لا يمكن أن يكون من الأسهل القيام به. تأكد من تجربته!

ولدي كرتون 4 لتر هل يمكنني الحصول علي 3 لترات؟

نينا، اجعله 2 لتر ، انظر كم يرتفع الجبن ، ما إذا كان سيكون هناك مخزون. من الناحية النظرية ، يجب أن يكون كافياً ، لدي ، كما ترى ، مقدار المساحة المتبقية.

[فوروبيشك]

تُسكب في قدر ، وتُسخن بدون غطاء فوق أبطأ حرارة حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال على الجانبين ، ثم أطفئه واتركه يبرد تمامًا. خلال كل هذا الوقت ، يجب عدم لمسه وعدم التدخل فيه وعدم غليه.

فوروبيشك، لطالما فعلت ذلك أيضًا ، ثم بدأت أفعل ذلك أوميلا، في طباخ بطيء ، منذ ثلاث سنوات وأنا أصنع الجبن القريش

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=278352.0

، بالنسبة لي شخصيًا - مذاقها أفضل في جهاز طهي متعدد

[تينا]

تينا، أنا آسف ، لم أر وصفتك ، على الرغم من أنني تحققت من خلال البحث.

[أوميلا]

أوميلا، من خلال البحث ، يصبح من الصعب أكثر فأكثر التحقق مما إذا كانت هناك وصفات متشابهة ، يختلف حرف واحد في الاسم وهذا كل شيء - لم يتم العثور عليه ، لذلك ليس لدي أي مخالفة ، إلى جانب ذلك ، وصفتي في نظام غذائي صحي ، وأعتقد أن وصفتي في أطباق الألبان - الآن سيكون هناك المزيد من الفتيات استخدم هذه الطريقة لطهي الجبن

الآن المزيد من الفتيات سوف يطبخن الجبن بهذه الطريقة

بالتأكيد!!!

[كسيوشا]

كسيوشاسؤال آخر ❔: هل ترمي الكتلة الساخنة على الشاش أم تتركها تبرد؟ وأنت تقوم فقط بتحريك الكتلة بالملعقة (مغرفة) ، هل فهمت بشكل صحيح؟

[كسينيا]

هل ترمي الكتلة الساخنة على القماش القطني أم تتركها تبرد؟

كسينيا، لأول مرة تركتها تبرد قليلاً .. وقمت بطهيها لمدة 1.5 ساعة. في المرة الثانية التي لم يكن لدي فيها وقت ، بدأت على الفور في نشره ، وكان كل الجبن القريش تقريبًا في حفنة. بقي القليل في المصل. هنا في هذه الصورة:

حتى بالنسبة للخبز النقي ، أضفت ما يصل إلى 655 جرامًا من مصل اللبن.

وأنت فقط تحرك الكتلة بملعقة (مغرفة) ،

لدي مثل هذا النوع من التكيف (لقد نسيت ما يسمى بالتصلب الأرجنتيني يزداد قوة)

ليس بهذا العمق. أنا أخرج بعناية ، بدءًا من الحافة.

نعم ، لقد فهمت ، إنها مثل ملعقة مشقوقة. ويمكن أن تكون ساخنة. مكتوب على قشرة

[كاشطات]

أي نوع من كاشطات.

سيميون سيميونيتش ،

كسينيا ، خثارة جذابة للغاية! وهم يتاجرون في كوخ في القرية. محصول الجبن ممتاز! غدا سأخرجها من الصباح من أجل الحليب. شكر!

[تاتيانا]

ويبيعون كوخًا في القرية

تاتياناهذا هو القدر !!! تحتاج إلى القيام! أنا ذاهب للحليب غدا أيضا!

Ksyusha لمن في الخزان: ساعة ونصف على التدفئة في رسم كاريكاتوري ثم غادر لمدة 1.5 يوم في نفس المكان ، أليس كذلك؟

[سونادوريك]

سونادوريكلا ليس كذلك ...صب الحليب في الكارتون ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 1.5 يوم. ثم تفتحه وتتحقق منه. أن اللبن حامض. أغلق ، قم بتشغيل التدفئة .. من 1 إلى 1.5 ساعة. ثم يمكنك تركها لتبرد لفترة قصيرة ، ويمكنك سحبها على الفور.

اليوم أنا أطبخ مرة أخرى. أصبح الحليب حامضًا في يوم واحد ، لكن كانت ليلة عميقة ، كانت البداية كسولة جدًا. بصريا ، بدا الحليب مثل اللبن الرائب. أي ، 0.5 سم من الجدران غادرت وكان المصل ضوءًا مرئيًا. بعد ساعة من الطهي ، ظل المنظر كما هو. كان من الضروري الطهي لفترة أطول قليلاً ، لأن اللبن الرائب كان طريًا جدًا ، مثل الريكوتا.

ثم يمكنك تركها لتبرد لفترة قصيرة

Ksyu ، ما هي المدة؟

قرأت في مكان ما أنه كلما طالت مدة طفو الجبن القريش المستقبلي / تبريده في مصل اللبن ، زاد تعكره ، شيء من هذا القبيل ...

اشتريت 3 لترات. لبن مع زراعي قصير ، أضعه في تعكر ...

شكراً ملكيك. غدا سأرسل رسولا إلى Izbenka للحصول على الحليب.

كروشيك ، ليس لدي وقت طوال الوقت ، أحصل عليه على الفور .. مرة واحدة فقط كان هناك 30-40 دقيقة متبقية.

مانيش ، حظ سعيد!

شكرا يا كسو ، الأمر واضح)) ...

اسمع ، يمكنك ترك الحليب والحامض في الأكياس ، وبعد الوقت المحدد صبه في قدر ...

أنا فقط بحاجة إلى رسم كاريكاتوري غدًا ، لكن لدي نسخة واحدة ...