الرنجة المملحة في محلول ملحي مشبع (أبسط وصفة أساسية)

الفئة: اطباق سمك

مكونات
الرنجة ، لا احشاء	أي كمية
ملح
ماء

طريقة طهو

يوجد في منتدانا العديد من الوصفات لتمليح الرنجة. لكن هذا أبسط ما لم أجده. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح الرنجة في الحقل ، في البراميل. هكذا كان والدي يُملح ، هكذا علمني الملح. هذه الطريقة جيدة لأنه بهذه الطريقة يمكنك ملح أي كمية من سمك الرنجة ، من سمكتين إلى برميل كامل. لا يتطلب تمليح الأسماك في محلول ملحي مشبع الكثير من الوقت وحركات الجسم غير الضرورية. بهذه الطريقة ، يحافظ عشاق الكافيار والحليب على سلامتهم وفي نهاية التمليح سيحصلون على منتج لذيذ.
اذا هيا بنا نبدأ.
1.
دعونا نأخذ سمكة كاملة وليست محترقة. كقاعدة عامة ، يتم تجميد الرنجة. لكن ربما كنت محظوظًا وحصلت على سمكة مبردة. يجب إذابة الرنجة المجمدة ، ولكن ليس "في سلة المهملات" ، ولكن حتى لا تلتصق الأسماك ببعضها البعض وليست صخرية. ليس مخيفًا إذا تم كسر سلامة جلد السمكة في بعض الأماكن. الشيء الرئيسي هو أن الرنجة ليست صدئة وكاملة وليست مكسورة.
2.
يجب شطف السمك ووضعه في وعاء مخصص للتمليح. يمكنك أن تأخذ أطباق مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا والزجاج والبلاستيك الغذائي. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك يمكن أن تستلقي فيها أو تقف بشكل متساوٍ ، وليست ملتفة جدًا. وفقًا لذلك ، كلما زاد عدد الرنجة ، زادت السعة المطلوبة. كان لدي سمكتان. يجب شطفها ووضعها في وعاء معالجة وملء بالماء لفهم كمية السائل التي نحتاجها حتى تنغمس الأسماك فيه تمامًا.
3.
لنأخذ أي ملح لدينا. كان والدي مملحًا بملح البحر الخشن ، لكن يمكنك تناول الملح الخشن فقط ، إن لم يكن جيدًا "إضافي" وليس معالج باليود. ولنبدأ بإضافة الملح إلى الماء والتقليب. آخذ الماء البارد مباشرة من الصنبور ، لكن يمكنك أن تأخذ الماء المصفى أو الآبار. سوف يذوب الملح ، لكن في مرحلة ما سيتوقف عن فعل ذلك وسيترسب. هذا يعني أن محلول الملح المشبع جاهز. لا أستطيع تحديد كمية الملح المطلوبة بالضبط ، ولكن إذا قمت بتمليح "لحم الخنزير المقدد فقط" وفقًا لوصفة Tumanchik ، فلديك بالفعل خبرة في تحضير محلول ملح مشبع.
4.
الآن سنغمر أسماكنا في المحلول الملحي ، ونضغط لأسفل بلوح صغير ، ليس كثيرًا ، فقط حتى تغمر كل الأسماك تمامًا في المحلول الملحي
5.
الوقت المتبقي. يستغرق تمليح الرنجة 12 ساعة في محلول مشبع. سيكون هذا رنجة قليل الملح. إذا كنت تحب القليل من السمك المملح ، فاحتفظ به لفترة أطول ، ربما 18 ساعة. سوف أتحقق من السمك في الصباح في الساعة 8-9. لذلك ، نترك السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة.
6.
أخيرًا ، حان الوقت لتجربة الأسماك
7.
أخرج سمكة واحدة من المحلول الملحي وقطع قطعة من اللحم من الخلف حيث تكون أكثر سمكًا. جربها. إذا كانت كمية الملح مناسبة لك ، فيمكن إزالة الرنجة من المحلول الملحي. إذا كنت تريد المزيد من الملح ، ضع السمك مرة أخرى واحتفظ به لفترة أطول. أعرف على وجه اليقين أن درجة التمليح تناسبني ، لذلك حصلت على كل السمك. بعد إزالة الرنجة ، لا تتسرع في سكب كل المحلول الملحي.
8.
الآن نحن بحاجة إلى تحديد كيفية تخزين الأسماك. إذا قمت بالملح قليلاً ، حوالي خمسة ، على سبيل المثال ، وأنت تعلم أنك ستأكل بسرعة ، فيمكنك ببساطة نقله إلى وعاء مناسب للتخزين في الثلاجة ولفه بقطعة قماش مبللة. إذا قمت بتمليح خمسة كيلوغرامات ، فهذا أكثر صعوبة. من الأفضل تخزينه في محلول ملحي بالطبع. ولكن هناك خطر من أن الأسماك سوف تفرط في الملوحة. لكن لا توجد طريقة أخرى. عادة أضعه في الثلاجة في نفس القدر الذي قمت بتمليح السمك فيه.أنا لا أغطيها بغطاء حتى لا تختنق السمكة ، لكني ببساطة أغطيها بقطعة قماش مبللة.
هنا يأتي الكافيار
هذه الوصفة ، كما يوحي الاسم ، أساسية. لقد قطعت الرنجة المملحة بالفعل بهذه الطريقة وأملأها بجميع أنواع المخللات. على سبيل المثال ، مثل
رنجة مخللة باللغة السويدية - "رنجة Glazier" (رادا- dms)

أو أطبخ فورشماك
الرنجة فورشماك (مارييف)
لكن عائلتي تحب الرنجة أكثر من غيرها. أقطع البصل إلى حلقات ، وطحنه بقليل من السكر. بشكل منفصل ، أخلط الخل الضعيف بالزيت النباتي. أضع كل شيء في الرنجة المقشرة والمفرومة ، امزجها مع الاستمرار لمدة ثلاثين دقيقة. يمكن تقديم كل شيء مع البطاطس المسلوقة أو مقبلات باردة.
أنا حقًا أحب هذا الرنجة مع الخبز الأسود ، خاصة مع بورودينو أو بعض أنواع الكاسترد الأخرى.
في جلسة التصوير اليوم ، قمت بخلط الخل مع السكر ، ورنجة منقوعة في هذا الخليط ، ثم رشها بالبصل الأخضر.
تحقق من ذلك
يمكن تمليح الماكريل وجميع أنواع الرنجة بنفس الطريقة.

الطبق مصمم ل

أي

وقت الطبخ:

12 ساعة

ملحوظة

في السابق ، كان والدي فقط يشارك في تمليح الأسماك. بحار ، صياد ، يعرف طرقًا عديدة. بالطبع ، عندما كان كل من الأب والأخ على قيد الحياة ، عشنا جميعًا معًا ، بسبع طرق ، وكانت الأسماك مملحة حتى 10 كجم في المرة الواحدة. الآن نعيش ثلاثة معًا ، لذلك في بعض الأحيان يكون من الأسهل شراء رنجة مملحة جاهزة. لكن في بعض الأحيان نحصل على كميات كبيرة ، ثم أعود إلى العمل. أفعل كل شيء كما علم والدي.
أبي ... أنا مدين لوالدي بالكثير من المعرفة والقدرة على ملاحظة وتحليل كل شيء. كنت المفضل لديه. من أجلي ، قام بتجميع مكتبة ضخمة. ذكريات من الطفولة - أجلس على كرسي ، والدي يجلس بجواري على الأريكة ويقرأ لي قصة بوشكين. في ذلك الوقت ، كان والدي يمتلك الأعمال المجمعة لشاعرنا العظيم بأحجام صغيرة من اللون الأزرق. كان لديهم رسوم توضيحية رائعة ، فقط لعمر خمس سنوات. ربما يتذكر شخص ما؟ استبدل لاحقًا هذا الاشتراك بالإصدار الأكاديمي.
ذكرى أخرى هي 1 يناير ، صباحًا. أنا في الصف الأول. ركضت إلى شجرة الكريسماس ووجدت هناك لوحة هدايا عليها قصة خيالية "Buratino". يضحك الأب ويقول ، "ابحث عن المزيد. أخفى سانتا كلوز شيئًا آخر هناك." أفحص كل شيء بعناية ، وأجد كيسًا من اليوسفي ، وكيسًا من الحلويات ... وها! محفظة صغيرة لطيفة ، محشوة جيدًا. أفتحه ، وهناك عملات معدنية لامعة جديدة من عشرة وخمسة عشر كوبيك. كنز كامل! الآن أعرف على وجه اليقين أن أبي هو الذي أتى بهذه الهدية لي.
في الصف الثالث ، أصبحت مهتمًا بجمع الطوابع. لا يمكنك تسميته بالطوابع ، ولكن مع ذلك ... أعطاني أبي المال لشراء الطوابع ، وأخبرني أين رأى سلسلة مثيرة للاهتمام معروضة للبيع. ثم نظرنا إلى الطوابع المشتراة معًا ، وأخبرني شيئًا مثيرًا للاهتمام حول ما رآه.
مع تقدمي في السن ، لم تكن علاقتنا سهلة. بسبب شخصيتي العنيد والمتفجرة ، أنا أيضًا مدين لوالدي. الدم ليس ماء. لكن ، مع ذلك ، كنت أعلم دائمًا أنه بغض النظر عن مدى سوء الأمر ، فإن أبي سيفهم كل شيء ، ويساعد دائمًا ، ويمكنني دائمًا الاعتماد عليه. بالطبع افتقده ، لكن أقاربنا الراحلين يعيشون في ذاكرتنا. وهم أحياء بالنسبة لنا طالما أننا نتذكرهم.

وصفات مماثلة

رنجة مخللة في الطماطم (Natali06)

رنجة كاشوبيان متبلة (سليدزي بو كاسزوبسكو) (مشرف)

الرنجة في تتبيلة التفاح والخردل (Natali06)

كورتني

ناتاشا شكرا على الوصفة! سأحاول بالتأكيد!
للذكريات الدافئة - شكر خاص! تذكرت طفولتي!

olga0203

ناتاشا ، شكرا على الوصفة ، وغمرت الذكريات في البكاء. تأكد من ملح الرنجة.

ايلينا_كامش

جسر, ناتاشا، شكرا على القصة العاطفية الدافئة! في الواقع ، سيبقى أقاربنا المحبوبون دائمًا على قيد الحياة بالنسبة لنا.
والرنجة هي الوزن!

حسن النية

جسرناتاشا شكرا على الوصفة الرائعة! يحترم والداي الرنجة المملحة كثيرًا ، فهم لا يهتمون بأي سمك السلمون والسلمون المرقط. الآن سأعرف كيف أطبخ بشكل صحيح. لذلك سأفاجئهم في أقرب وقت ممكن ، شكرًا لك. وخالص الشكر لقصتك المؤثرة

جسر

كورتني, olga0203, ايلينا_كامش, حسن النيةشكرا على الكلمات الرقيقة.
ونملح السمك. بمجرد أن أملحها بنفسي ، هذا كل شيء. الآن هذا الحق يخصني حصريًا.

رجاء

ناتاشا شكرا على الوصفة! ولذكريات الروح والروح ...

ناتاليشكا

ناتاشا، ما مدى بساطة (ص) وعندما يكون مملحًا ، يكون في الثلاجة أم في الغرفة؟ هل من المقبول تناول الماكريل أيضًا؟

جسر

اقتباس: ناتاليشكا

ومتى تمملح هل في الثلاجة أم في الغرفة؟

أوه ، لقد نسيت أن أكتب. تُملح الأسماك في درجة حرارة الغرفة ، ولا يلزم وضعها في الثلاجة. نعم ، ويمكن تمليح الماكريل بهذه الطريقة.

ناتاليشكا

شكرا لك: روز: لقد فهمت كل شيء. حسنًا ، إنها وصفة بالنسبة لي. أنا أحب البساطة

فلوريشكا

ناتاشا، ربما يكون لديك الكثير من الخبرة. ما مقدار الملح عندما يتوقف عن الذوبان؟ إلى حد ما يصعب علي فهم ذلك. ما هي كمية الملح الموجودة لكل لتر من الماء؟

سيلينا

ناتاشا ، شكرا ، كل عبقري بسيط

جسر

ايريناحسنًا ، هذا كوب في مكان ما وملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء. زائد أو ناقص.

أولجيرا

جسر, ناتاشايا لها من رنجة سأفعله بالتأكيد

جسر

ناتاليشكا, سيلينا, أولجيرانعم ، الأمر بسيط للغاية. ولذيذ.

فلوريشكا

جسرناتاشا ، شكرًا جزيلاً لك على ردك السريع ، والآن أصبح كل شيء واضحًا بالنسبة لي. غدًا سأذهب إلى دارشا ، لا يزال هناك تجار جملة ويمكنك شراء رنجة مجمدة.

olgea

جسر، يا ناتاشا ، إنه رائع ، لقد اعتدت صنع محلول ملحي لتمليح الأسماك ، إنه أسهل. في وقت من الأوقات ، كنت أملح السمك فقط في محلول ملحي حار ، لكنني الآن متعب. الصيد فقط مملح ، ثم في ماء مالح. سأفعل ذلك بالتأكيد ، فهو بسيط وسريع ولن تحتاج إلى الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3 أيام. ناتاشا ، ما رأيك - لا يمكنك تجميد الملح بالفعل؟ وأيضاً كتبت أنك تطحن البصل بالسكر كيف ذلك؟ لم افعل ذلك ابدا.

جسر

olgeaعليا ، لن أجمد سمك الرنجة المملح. عادة ما يتم تجميد أنواع الأسماك الدهنية ، ولا توجد مياه هناك عمليًا. بشكل عام ، أنا لا أقوم بتجميد الرنجة.
ومع القوس ، كل شيء بسيط للغاية. أقوم بتقطيعها إلى حلقات أو مكعبات ، ورشها بالسكر وطحن كل شيء معًا برفق حتى لا ينكسر البصل ، بل يعطي العصير فقط.

كاتكو

ملح
مرت 12 ساعة ... بحلول الساعة 13:00 نتناول الغداء ، لذلك سنجربها ، سيكون هناك سفير لمدة 14 ساعة)

ناتاشا ، وصفتك هي الأكثر إخلاصًا ، أيها الآباء ، إنهم ينقلون الأفضل للأطفال ، والأكثر من ذلك أنه عمل في هذا المجال ...
.. كان من الجيد قراءة ذكريات الطفولة ... تم نقل العديد من مهارات والدي أيضًا إلي ، وما زلت أشكره على ذلك

شكر

أضيف السبت 16 أبريل 2016 05:45 مساءً

فكووووووووسناااا ...

جسر

ط ط ط رنجة! مع الكافيار! : سر: لدي أيضًا سمكتان رائعتان في الثلاجة.

كاتكو

جسركان هناك زوجان - زوجان وزوجات))) لذا الكافيار والحليب)))
احتفظت بها لمدة 15 ساعة ثم قطعتها لمدة 20-30 دقيقة أخرى
ممتاز!!! شكرا جزيلا لك

إيلانا

شكرا على الوصفة والذكريات الرائعة.
جربت العام الماضي مع الرنجة المملحة ، وأردت أن أجد وصفة خاصة بي غير فاسدة. لك مشابه جدا قرأت أنه عند تمليح الرنجة بمخلفاتها يحدث التخمير ، مما يعطي نكهة إضافية. وإلى جانب ذلك ، فإن تنظيف الرنجة المملحة من الجلد والعظام أسهل مما لو كانت مطحونة نيئة ثم مملحة. الشيء الوحيد الذي أود فعله هو عدم ملح الكافيار والحليب. أنا حقًا أحب الكافيار المقلي والحليب وليس الملح جدًا. وإذا كانت الرنجة لا تزال مملحة ومملحة بالمحلول الملحي؟

جسر

إيلانا، لما لا. جربها. أعتقد أنه يجب تقليل وقت التمليح قليلاً.

كاتكو

ناتاليا، احمر خدود)
أريد استشارة .... أنا الآن دافئ "في المطبخ +29.3
هل تعتقد أن سمك الرنجة الخاص بي لن يفسد؟ سأقوم بالملح في الليل ... في الصباح للعمل ، ضع الرنجة في الثلاجة في نفس المحلول الملحي؟ يمكنني إخراجها منه خلال 9-10 ساعات ... ألن يكون مالحًا جدًا؟

عين

كاتن ، وأنت تحيي في الصباح ، والبناء جاهز للمساء

كاتكو

متأخر))
هذه ليست طريقتنا

كاتكو

لماذا ... كانت مملحة تمامًا ، كانت مملحة قليلاً ، كان الليل على الطاولة وكان النهار في الثلاجة ، وفي المساء اختفوا تحت القرنبيط وبقي القليل من الحليب ...
باختصار ، أخرجت 2 آخرين من الفريزر إلى نفس المحلول الملحي ، بدون إزالة الجليد ، أضفت الملح للتو

كاتكو

ناتاشا ، أنا لك إلى الأبد
كنت مرة أخرى عند بائع السمك الخاص بي ، ولم أستطع مقاومة الماكريل واشتريت الرنجة
مملح بهذه الطريقة الحقيقية 3 رنجات و 1 ماكريل

جسر

كاتكو، سعيد لأن الوصفة عالقة.

ليتوهكا ttt

جسرنتاشا شكرا على الوصفة و الذكريات الصادقة. أنا أحب الرنجة ، خذ الوصفة إلى البنك الخنزير.

جسر

ناتالياوآمل أن تستمتع وصفة

فيفانيا

جسرشكرا جزيلا لك ناتاشا.
اختفى صيد سمك الرنجة الطازج (نوفمبر 2017). مملح 4 كيلو مملح أكثر بقليل من 12 ساعة ، بالنسبة لي نفس الشيء

الآن سأقطعها في ماء مالح Rada-dms

كاتكو

اقتباس: فيفانيا

مملح 4 كيلو

من هذا فهمت .. الرنجة كانت مملحة

تمامًا كما لو كنت في الخلفية ، ذلك الصوف

جسر

فيفانيا، كل شىء! كنت غيورا!

كاتكو

ناتاليا، لا تبكي ، بل اشتري السمك وسيكون لديك لذيذ

جسر

كاترينا، ليس. لقد جمدنا سمك الرنجة 189 فرك. لكل كيلوغرام. : girl_sad: حسنًا ، نافق. أنا لا أمليح الآن. من الأسهل بالنسبة لي شراء واحدة جاهزة. سكاننا المحليون يجعلونها رائعة.

كاتكو

بلا ثمن ...
اشتريت 95 chtoli للمرة الأخيرة
لا ، حسنًا ، من الجيد بالتأكيد أن يقوم السكان المحليون بعمل جيد

لونا نورد

أوه ، بينما كنت أقرأ الوصفة ، ومع ما يقدمه المؤلف (الرنجة) ، فلقت لعابًا)))) أذهب إلى الرنجة بالبصل ، وأقوم فقط بصب البصل: ملعقة عسل ، خردل ، زيت زيتون (أو غير ذلك) صوص رمان وصوص صويا وعصير ليمون. قد تكون هناك اختلافات في ذوقك. لذيذ جدا!

القوطي الهواة

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة.

سمارة لدينا مقابل 98 روبل.

فيفانيا

اقتباس: جسر