بايك مع صلصة الزعفران الأصفر - وصفة بالصور على ماكوكير: أفضل الوصفات

بايك مع صوص الزعفران الاصفر

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: الروسية

مكونات
رمح	1 جثة
جزرة	3 قطع
بصلة	3 قطع
البهارات والتوابل

طريقة طهو

المصدر: E. Molokhovets (No. 1306)
طلب! لا تقم بتحرير اسم الموضوع. كل شيء مكتوب بشكل صحيح!
سبحت سمكة صغيرة في بركتنا. حسنًا ، دعها تسبح ، آسف ، أم ماذا؟ لكن لا - لقد رتبوا رحلة صيد كاملة لرحلات السفاري. وصيد السمك. ها هي.
لم نفكر لفترة طويلة في ما نطبخ منه. تم استعارة اسم الوصفة وكذلك الوصفة نفسها من العمة مولوخوفيتس. ايلينا ايفانوفنا ضوء. ذكرى طيبة لها وامتناننا الأبدي.
وبالتالي. ماذا تقول هذه الوصفة عن البايك؟
أولا.
"... لتنظيف رمح ..." © (من الآن فصاعدًا ، سيتم إعطاء تعليمات من Elena Ivanovna مع هذا الرمز بالذات)
منذ النظام القديم ، العهد السوفياتي ، لدينا مثل هذه الكاشطة في مزرعتنا. مريح جدا. خاصة إذا لم تكن السمكة كبيرة جدًا أو كانت قشورها صغيرة. ثم هي ، تبقى المقاييس في هذه الصينية.
قم بإزالة الزعانف والذيل. لكن! لا ترمي بعيدا. سنقوم أيضًا بإزالة الخيشوم من الرأس. سوف نتخلص منها ، لسنا بحاجة إليها. بشكل عام ، هذا ليس بالغ الأهمية بالنسبة للأسماك التي يتم اصطيادها من أحواضنا ، فهي هنا فقط. ولكن لا يزال ، مع ذلك ... متابعة جميع أنواع الاتجاهات الحديثة والاتجاهات الحديثة ... من الأفضل حذفها.
نقطع الرأس وكل هذا هو الرأس ، الزعانف مطوية في كيس منفصل. سيكون هناك مجموعة أذن. لوقت لاحق".
هذا ما فاجأني شخصيا !!! لم أكن أبدًا عالم سمك وصياد أسماك ، ومع ذلك فأنا لست كذلك. اعتقدت أن التبويض هو الربيع. ثم نهاية أكتوبر ، والكافيار فيه ... كان هناك الكثير من الكافيار. والكبد ليس ضعيفا. كبد كبير. أود أن أقول ضخمة. ربما تلك السمكة؟ كانت البيرة تحظى باحترام كبير. مع الفودكا؟ و؟ من تعرف؟ ما هي الآراء؟
تم إرسال الكافيار أيضًا في حقيبة أذن. لم يملحه.
"... مقطعة إلى قطع ..." ©
بالمناسبة ، دخل الردف وعقال الرأس أيضًا في نفس الحزمة. على الاذن.
"... ملح لمدة ساعة ، يوضع في قدر ..." ©
مملح ومغطى بغطاء ، نتركه جانباً لمدة ساعة.
"... جذور مختلفة منحوتة ومسلوقة ..."
بمجرد أن يقال ، فمن الضروري الاستعداد. لن أطبخ شيئًا ، لكنني سأشحذه ، كما يقال:
- جزر ...
- الحسون الأخضر ...
- بصلة ...
- كرفس صغير - لا يكفي ... بقدونس هناك ...
الزنجبيل ، ليس من المؤسف. لن يضر.
وبعد ذلك وضعوا السمك بالفضة ... أي وعاء لامع. و ...
"... اسكب كوبًا واحدًا من نبيذ المائدة ، وكوبًا من الخل ، والماء ، بحيث يتم تغطية السمكة ، وجذور مختلفة محفورة ومسلوقة ، ½ كوب من الزبيب ، ½ ليمون ، مقطوع إلى شرائح ، بدون حبوب ، يطهى على نار عالية ..."
هنا سوف تغفر لي. يصرفني. لذلك تمت العملية برمتها في غيابي.
لكن!!! سأخبرك بالترتيب. تم غلي السمك لمدة خمسة عشر دقيقة بالمعنى الحرفي للكلمة.
خلال هذا الوقت ، تم صنع الصلصة. كيف؟ انه فقط ...
"... بمجرد أن يغلي السمك ، خذ ملعقة من الزبدة (1/4 كوب من السكر الناعم) ، ونصف كوب دقيق ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران ، وحرك كل هذا في قدر خاص ، وخفف مع مرق السمك إلى 3-4 أكواب واتركه يغلي مع التحريك ، حتى يثخن ، أضيفي قطعة من الزبدة ، صفيها ... "©
وعلى الفور ...
"... نسكب فوق الكراكي ، ونرش الزبيب والليمون والجذور المنحوتة ؛ يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة. للصيام ، بدلًا من الزبدة ، تناول ملعقتين من بروفانس .... "©
وطهينا لمدة خمس دقائق أخرى على نار هادئة جدًا.
و ... تحول طعم غير عادي للغاية. أصبح سمك البايك التافه عمليا سمكة نبيلة ومكررة للغاية.
أنجيلا لكم في الوجبة !!!