لحم البقر بعد التحلل الذاتي (المخمر) خبز

لحم البقر بعد التحلل الذاتي (المخمر) خبز

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم طازج مذبوح
هملي-سونيلي
ملح

طريقة طهو

• لقد كنت أفعل هذا للسنة الثانية بالفعل)
• نشتري مع والدينا ثورًا كاملًا يبلغ من العمر 1.5 عامًا في الخريف وفي حالة التجمد - ونتيجة لذلك ، على مدار السنة باللحم الطازج الممتاز)
• لهذه الوصفة ، نحتاج إلى لحم طازج. يمكنك أن تقرأ عن شيخوخة اللحوم - التحلل الذاتي - في منشور على Admin ، سأقدمها في ملاحظة.
• خذ قطعة صغيرة .. تصل إلي حوالي كيلو ...
• تدحرج جيدا في بهارات أحبائك والملح.
• بالنسبة لي ، كانت عبارة عن تركيبة متوازنة تمامًا للحوم .. أو هذه الذكريات من الماضي ، عندما كان أبي دائمًا يتبل اللحم من أجل الشواء في هذا التوابل الذي يتم إحضاره من مكان ما من بعيد)
• علق اللحم على خطاف على الرف السلكي في الجزء الخلفي من الثلاجة
• 
• 
• هذه صورة لقطع مختلفة مطبوخة في أوقات مختلفة.
• تأكد من أن اللحم لا يلمس أي شيء ، فهو معلق بحرية على الخطاف.
• نعم ، في عملية النضج ، ستفقد الرطوبة ، وتنخفض قليلاً في الحجم ، لكن صدقوني - الطعم يستحق ذلك)
• علاوة على ذلك ، تعرض لمدة 14 يومًا ... لا حاجة لتحويل أي شيء ، لا تلاعب على الإطلاق ، فقط انتظر حتى تقوم كيمياء العملية نفسها بعملها)
• في المرة الأولى التي قاومت فيها 17 يومًا ، والثانية 20 ، ولكن هذه ليست عقيدة) تقرر بنفسك)
• اللحم يغمق من الخارج ، ولكن من الداخل ، على العكس ، يتغير لونه إلى أكثر إشراقًا
• 
• كل شىء! لحمنا ناضج. حان الوقت لطهيها)
• أنا أحب الأكمام في الفرن ...
• يمكن إخمادها في رسم كاريكاتوري أو بطريقة أخرى تناسبك)
• صدق وتحقق - المذاق يخطف الأنفاس ، على عكس أي شيء ... اللحم هو الأكثر رقة
• جربها وستكافأ توقعاتك ..........
• 
• 
• 
• شهية طيبة!

ملحوظة

مقال عن التحلل الذاتي للحوم

في الصورة النهائية ، اللحم بعد الثلاجة ، تظهر الدهون الباردة ، بعد تسخين يتغير اللون قليلاً
يُنظر إليه كطبق جانبي
يقطين مخبوز بالثوم

وصفات مماثلة

لحم المتن لحم الخنزير المجفف (مشرف)

اللحوم المجففة والسجق بدون غلاف وملح النتريت في مجفف كهربائي (تومانشيك)

شرائح الديك الرومي المجففة في مجفف أورسون (تانيوليا)

نشأ السؤال ، لماذا خبز المقدد؟ بعد 20 يومًا في الثلاجة ، تصبح صالحة للأكل بالفعل حتى بدون الخبز!

بناءً على المقالة المقترحة ، لا تزال اللحوم المجففة في التوابل بالملح واللحوم القديمة مختلفة. وحول سبب الخبز ، إذا اتضح أنه لذيذ ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربة نوع الذوق على الأقل. في الصورة ، تبدو لحوم البقر مغرية للغاية.

[فيليرينا]

فيليرينا، لا يتم تجفيفه ، ولكن "الشيخوخة" ، يلزم المعالجة الحرارية

[كاتيا]

كاتيا، تجربة مثيرة للاهتمام مع اللحوم
بطريقة ما لم أفكر في حقيقة أنه يمكن الاحتفاظ باللحوم في المنزل
شكرا سأعرف

[كاتكو]

كاتكويمكنك توضيح بعض النقاط:
1. هل يمكنك فعل شيء كهذا من اللحوم المشتراة من المتجر؟
2. هل يمكن أن يصنع من لحم الخنزير؟
3. وكم الملح المطلوب لكل 1 كغم. لحم؟ (على الأقل تقريبًا)
4. بقدر ما أفهم ، فإن أرفف ثلاجتك شبكية ، وإلا لدي أرفف زجاجية.
5. ويخرج اللحم مالحاً؟ عند الطهي ، لم تعد بحاجة إلى الملح.

[مشرف]

مشرف، لصحة جيدة)
لقد طُلب مني القيام بذلك من خلال مقال في Stalik's LiveJournal ، كان هناك حقًا ساق من لحم الضأن ... فخذ خروف وكان لدي ، عندما نذهب للصيد بالقرب من خرابلي ، نشتري لحمًا محليًا هناك ، لكننا نحضره مجمداً ... واللحوم لي أردت حقًا تجربة هذا .... ثم ذبحوا الثور: girl_wink: ناجح ، اللحم قليل الدهن وقررت إجراء تجربة لم أندم عليها.
طعم مذهل ، الرائحة

[تعبئة]

تعبئة,
1. من المتجر ....ولكن كيف تعرف متى حدثت المذبحة؟ كم ساعة ودرجة حرارة تم تخزينها؟ هل كان هناك تجميد؟
إنه فقط أن هذا الخيار مصنوع فقط من اللحوم الطازجة ، غير المجمدة أبدًا ...
2. يمكن أن "يتقدم العمر" في لحم الخنزير ، ولكنه أصعب ، فهو مع الدهون ، فهي تتأكسد بشكل أسرع ... ولن أخبرك عن درجة الحرارة والرطوبة ... انظر إلى الجزارين الأكفاء على الإنترنت)
3. أنت بحاجة إلى القليل من الملح ، نظرًا لأنك عادة ما تملحه قبل الخبز ، تختلف الأذواق هنا ، يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن فقط ، وليس مسحوقًا إضافيًا
بالنسبة لي ، سيكون يكفي بضع ملاعق صغيرة غير مكتملة
4. لدي أيضًا أرفف زجاجية ، وهي جزء من شبكات أقرب إلى الجدار الخلفي للثلاجة لتوزيع الهواء بشكل جيد. ثلاجة بوش
5. يكون اللحم جاهزًا تمامًا عند الخروج من الثلاجة للطبخ ولا حاجة للملح أو التوابل.

يمكن أيضًا صنع اللحوم المقددة في المنزل ، ولفها بإحكام وحفظها تحت ضغط في الثلاجة ... لكن هذه قصة مختلفة تمامًا

[كاتكو]

كاتكو، شكر. كنا ذاهبون لشراء نصف خنزير للعام الجديد. أفكر أيضًا في كيفية الحفظ وماذا أطبخ. ثم الفريزر ليس من المطاط.

[الفتيات]

الفتيات، اقرأ هذه المادة بعناية شديدة سن نضج اللحم - ما هو ولماذا يتم؟

حسنًا ، بالطبع ، لهذه الأغراض ، تحتاج فقط إلى تناول اللحوم الطازجة جدًا ، وتحتاج إلى الذهاب إلى السوق

ما زلت أتذكر كيف صنعت جدتي لأول مرة لحم بقري من لحم الخنزير ، ثم طهي حساء الملفوف منه - هذا لذيذ جدًا

كررت هذه التجربة أيضًا عندما ترك اللحم من صدور أرجل البط ولحم الخنزير المجفف

حساء الكرنب مع الملفوف وصدور البط المجفف (أوزة) (مشرف)

آه أجل!!! أوزة مجففة هي شيء قرأته بطريقة أو بأخرى امرأة من منتدى اللحوم ، وصفت بالتفصيل عملية تجفيف الدواجن ، يمكنك الاختناق باللعاب

[تعبئة]

تعبئةخنزير صغير لذيذ لك))
يكاد لا نأكل لحم الخنزير ، التيار في الكباب ، لكننا نحترم شحم الخنزير
في الواقع ، من المحتمل أن يكون اللحم البقري هو الأنسب)

: فتاة- عشر: هل يمكن إعادة تسمية الوصفة لكتابة "ناضجة" أو "قديمة"؟
أخشى أن التحلل التلقائي يخيف ، ويخشى مدمنو الأجهزة ، هل يمكن أن يكون هذا جهازًا جديدًا

قرأت أيضًا عن شيخوخة اللحم البقري - في كل مكان لا يوجد سوى المسرات. لا أعرف كيف أخدع زوجي: لن يأكل أبدًا إذا رأى اللحم النيئ معلقًا في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع ... على الرغم من أنه يحب اللحم البقري كثيرًا. وأريد حقًا أن أجربها بنفسي! فقط ثلاجة؟

[كاتكو]

كاتكو، نعم ، إعادة تسمية الاسم بشكل أفضل ، هذا التحلل التلقائي أربكني بشكل واضح ، اعتقدت أن هناك نوعًا من الكيمياء ، لم أرغب حتى في الدخول لعدة أيام ، ولكن بعد ذلك تفوق الفضول ، ولم أندم على ذلك ، سأحاول ، إنه مثير للاهتمام))

[كاتكو]

كاتكو، لا تعيد التسمية ، لا تفعل! "المسنين" لا يبدو أفضل. لكننا نتشكل!

[طبرها]

طبرهاإذا كان لديك مكان بارد آخر مع درجة حرارة ثابتة تقارب + 4 + 5 ورطوبة ثابتة - فيمكنك الاستغناء عن ثلاجة

اللحوم النيئة معلقة في الثلاجة ...

بالمناسبة ، يجف بسرعة ولا يبدو نيئًا على الإطلاق

لم أرغب حتى بالدخول لعدة أيام

أوه ، هذا ما كنت أخاف منه ...
أردت أن أكتب "انحلال تلقائي" على الفور - لكن بالإشارة إلى مقال روما ، قررت أن أكتب مثل مقالها ...
كافمينز, طبرهاشكرا لك على اهتمامك ومشاركتك
جربها ، هذا لحم مختلف حقًا في المذاق والرائحة .. بالمناسبة ، اللحم لا يعطي رائحة نفاذة في الثلاجة على الإطلاق ، إذا كان أحدهم خائفًا ، فالرائحة بأكملها مغلقة بالداخل ، ويجف فيلم الانسداد من الأعلى ، كما كان ..

أوه ، لقد سمعت كم هو لذيذ ... قرأت في مكان ما أنهم وزوجي لا يريدون أي لحم بقري آخر بعد الآن. سأفعل ذلك بالتأكيد. لا يريد الهريسة - فيحتاجها !!

[تاتيانا]

تاتيانافأين تمسك به؟)))) الثلاجة لا تدوم

وبدوره ، على الأرجح: أحدهم أكل قطعة - والثاني في الطريق ، وبدلاً من القطعة الأولى لا يزال معلقًا ... أو ربما تم إحضار ثلاجة خاصة إذا كان هؤلاء الذواقة والمعجبون!

ربما تم إحضار ثلاجة خاصة إذا كان هؤلاء الذواقة والمعجبون!

: بنت ال: و فكر)))
نبدأ هنا 2-3 مجمدات ، مجففات

تاتيانا كيف يتم تصحيح الاسم؟

ماذا تحتاج. مثيرة للاهتمام ومغرية على الفور.

[تاتيانا]

تاتيانا، رجاء))
حتى ثلاثة منهم كانوا يميلون إلى التكرار

وصفة شيقة! أنا أستخدمه ، شكرًا كاترينا !!!!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt, ناتاليا، لصحة جيدة)

[كاتكو]

حسنا، كاتكوبدأت !! أتذكر هذه الوصفة لمدة ستة أشهر ، لن أحضرها طالما أن الهريسة ليست موجودة ، لكن بالنسبة لي إنها كسولة للغاية ... الهريسة عادت من الرحلة ، أحضرت اللحم البقري. "ماذا سيكون؟" فتحت المنشور ، وعرضته ، وقرأته ، وفكرت لفترة طويلة ، ثم سألت: "هل ترغب في طهي شيء آخر منه؟ .." في النهاية ، بدأوا. لكن - أنا صوان !! وعلقته في الثلاجة بمفردها فقط ، تحت نظرة الإدانة غير المتعرجة ... والآن دعها معلقة لمدة 20 يومًا على الأقل ، وبعد ذلك سنرى. إذا لم يكن هناك هريسة فليست هناك حاجة! وسأفعل ذلك بالتأكيد ، وسأخبزه في كمي. إذا كان كل شيء سيكون جيدًا ...

[تاتيانا]

تاتيانا, تاتيانا، كل شيء سيكون رائعًا) هل اللحم البقري طازج؟ لم يذوب؟
ما البهارات mazyukala؟ تأكد من أنه لا يلتصق بالجدار ، يجب أن يهب الهواء الحر من جميع الجوانب)

أنا الصوان !!

هنا maladtsa: الأصدقاء: من هذا في طريقنا
سيكون هناك لحم رائع ، ستستمر في محاربة أولئك الذين يريدون)

احضر لنا صورة

لحم بقر من السوق أكد البائع أنها ليست بوظة بل كانت صحيحة .. البهارات خلطة للشواء .. شاب رائع يبيعها هنا نشتريها منه لمدة 8 سنوات. لا أعرف ما هو موجود في التكوين ، ولكن يتم الحصول على الكباب اللذيذ والعطر. يتدفق الهواء بحرية - أتمنى أن يكون ؛ الهريسة في الثلاجة نفسها عمليا لا تتسلق ، وسوف أتحكم في العملية في كل مرة. 20 يومًا ستطير - لن تلاحظ! انتظر بوم.

[تاتيانا]

تاتيانا، ماذا هنالك؟ مثل؟ ومن المثير للاهتمام

لذلك توقف ، الوقت يمر ... يبدو طبيعيا. انتظار !!!

كيف تحب هذه الغرفة الخاصة لشيخوخة شرائح اللحم البقري الجافة ، في درجة حرارة ثابتة ورطوبة؟
ارتفاع الخزانة 3 أمتار. يقع في سوبر ماركت Le Silpo ، ماندارين بلازا ، كييف. يوجد في الأعلى نقش: "هادئ! شرائح اللحم تنضج".
السعر لكل كيلوغرام من شريحة لحم ريب آي - حوالي 37.3 دولارًا أمريكيًا ، شريحة لحم تي بون (وهي أصغر) - حوالي 19.3 دولارًا أمريكيًا

أنا أفكر - أين تضع مثل هذه الخزانة في المنزل؟



شل. على فكرة 🔗 نوصي "بإنضاج" اللحوم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. لا تعليقات. لما اشتريت ، بعت مقابل ذلك ...
النتيجة
من المستحيل تحقيق تأثير اللحوم الناضجة بشكل صحيح باستخدام تقنية "النضج الجاف" في ثلاجتك الخاصة. لا توجد تهوية كافية في الثلاجة ، فاللحم يمتص كل الروائح الغريبة ، بما في ذلك رائحة الثلاجة نفسها. لكن ترك اللحم "ينضج" قليلاً لا يزال يستحق ذلك. من الأفضل استخدام قطع أكبر ، مع الأخذ في الاعتبار القطع المستقبلي للقشور الجافة. في غضون يومين ، لن يتلف اللحم ، لكنه سيفقد الرطوبة الزائدة وسيصبح بنيًا تمامًا عند القلي. ومع ذلك ، كما أظهرت الممارسة ، قد تكون 8-12 ساعة كافية لذلك.

من ناحية أخرى وبحسب المعلومات الواردة من هنا: 🔗
في القرن التاسع عشر ، تم تخزين جثث اللحم البقري ولحم الضأن لعدة أيام أو حتى أسابيع في درجة حرارة الغرفة حتى تعفن الجزء الخارجي من الذبيحة. أطلق الفرنسيون على ذلك "القتل" ، وقال رئيس الطهاة في ذلك الوقت ، أنطونين كارم ، إن هذه العملية يجب أن تتم لأطول فترة ممكنة.

[كابيت]

كابيت, قسطنطين، خزانة الملابس رائعة بالتأكيد ...
ولكن حول النضج في الثلاجة المنزلية ... نعم ، لا أحد يجادل بأن هذه ليست التكنولوجيا المناسبة تمامًا ... ولكن كما يقولون "ما لدينا هو ما نستخدمه"))
لكن يمكنك المحاولة ، التأثير

[تاتيانا]

تاتياناكيف خرج اللحم؟

[كاترينا]

كاترينالذيذ جدا ، فقط رائع !! القطعة التالية معلقة بالفعل في الثلاجة ...

[تاتيانا]

تاتيانا,

كاترينا ، لذيذ جدا ، رائع فقط !! القطعة التالية معلقة بالفعل في الثلاجة ...

تاتيانا ، هل أكل زوجك؟

أكل حيث كان ذاهبًا. لكن منذ فترة طويلة ، قبل ستة أشهر ، لا أتذكر التفاصيل. صحيح ، لم أخبره عن تقادم اللحم لمدة ثلاثة أسابيع في الثلاجة ... لكني لم أخبره ، على ما أعتقد.

سأضع إشارة مرجعية على الوصفة.مغرية للغاية ، لكنها مخيفة إلى حد ما. عليك أن تعتاد على فكرة أن لديك قطعة من اللحم معلقة في الثلاجة الخاصة بك: girl-q: ولا تفسد. علاوة على ذلك ، فإن مصطلح التحلل الذاتي لا يخيف على الإطلاق ، بل على العكس يرضي بل ويهدئ. في من. لذلك عندما أنضج نفسي ، سآتي بقطعة من اللحم إلى زوجي.

[liyashik]

liyashik, ليا، تخمير اللحوم هو عملية طبيعية) تحدث تفاعلات كيميائية تحسن الطعم
ونعم ، من الجيد فتح الثلاجة - وهي معلقة هناك))
احرصي على إخباره لاحقًا بماذا وكيف ، هل ستعجبك مع زوجك أو كيف ...