جبنة موتزاريلا مصنوعة من حليب الماعز الأنجلو نوبي

جبنة موتزاريلا مصنوعة من حليب الماعز الأنجلو نوبي

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: الايطالية

مكونات
حليب الماعز	8 لتر
ثقافة البادئ المحبة للحرارة	1/4 ملعقة صغيرة
استخراج المنفحة	1/2 ملعقة صغيرة
كلوريد الكالسيوم	1/4 ملعقة صغيرة
الليباز	1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 🔗
• هنا مثل هذا الجبن ، كما يقولون ، طبق.
• كل ما تراه عليه مصنوع ... حسنًا ، أو نمت بيديك ، قد يقول المرء. كما يتم الحصول على المواد الخام التي تصنع منها جميع الأجبان من حيوانات مذهلة للغاية. من الماعز. هؤلاء.
• 🔗
• هذه ماعز. سلالة أنجلو نوبية. لن أتحدث عن ... لكن حليبهم فريد حقًا. إنه مذهل من حيث مذاقه وفي الخصائص الفيزيائية ، دعنا نقول. ومع ذلك ، من يحتاج إليها سيجد المعلومات ويقرأها.
• ونحن ، كما لوحظ بالفعل ، نصنع الجبن من هذا الحليب. هنا واحد منهم والمحادثة سوف تستمر.
• يوجد مثل هذا الجبن. يسمى MOZZARELLA. جذوره إيطالية. عادة ما تؤكل مع الطماطم والأعشاب. ومع الطماطم المجففة بالشمس ، فهو أيضًا جيد. شطرنج.
• 🔗
• "... موزاريلا ، موزاريلا (موزاريلا) هي جبن إيطالي شاب من منطقة كامبانيا. تُصنع جبنة الموزاريلا الكلاسيكية (Mozzarella di bufala campana) من حليب الجاموس الأسود ، لكن موزاريلا حليب البقر معروض للبيع دائمًا تقريبًا. يباع هذا الجبن على شكل كرات بيضاء منقوعة في محلول ملحي ، لأنها لا تدوم طويلاً. أشهى جبن موزاريلا هي الجورناتا (عمرها يوم واحد) ، ولكن لا يمكن شراؤها إلا في إيطاليا. أيضا ، جبن الموزاريلا صلبة ، مثل الجبن العادي ، وتستخدم للأطباق الساخنة. كما يتم إنتاج جبن موزاريلا مدخن (موزاريلا أفوميكاتا) ... "
• وعلى الرغم من أنها محضرة بشكل كلاسيكي من حليب البقر ، صدقوني ، اتضح أنها لذيذة من الماعز. ومن لبن الماعز النوبي - وعلى الاطلاق !!!
• ما الذي يتطلبه الحصول على كيلو من هذا الجبن؟ لا شيء مميز.
• حليب - ثمانية لترات. سألاحظ هنا أن محتوى الدهون وكثافة الحليب مهمان. يحتاج حليب ماعزنا إلى ستة لترات فقط. حسنًا ، جميع أنواع المكونات الموجودة هناك: ثقافة البادئ المحبة للحرارة ، المنفحة ، محلول كلوريد الكالسيوم ، الليباز. يمكنك شراء كل هذا وكم عددها… بشكل عام ، هناك وصفات تنصحك بكيفية القيام بكل شيء من أجل الحصول على كتلة كبيرة من الجبن من الحليب. اختيار أي.
• نقوم بذلك: نقوم بتسخين الحليب إلى 38 درجة ، نضيف الليباز وثقافة البادئ المحبة للحرارة ، ونتركه يقف لبضع دقائق حتى تمتص المساحيق الرطوبة ، ثم نمزج. أضيفي المنفحة وكلوريد الكالسيوم ، انتظري 45 دقيقة حتى تتكون جلطة عند درجة حرارة 38 درجة.
• بمجرد تكوين جلطة كثيفة ، نقطعها. امزج ، وقطع الجلطة.
• 🔗
• اتركه لفترة من الوقت حتى تستقر حبيبات الخثارة ، ثم أزل مصل اللبن ، واترك القليل منه لتغطية الحبوب قليلاً.
• 🔗
• وتترك لمدة ساعة لتكوين حموضة للطعم وإمكانية الذوبان. حتى لا تلتصق ببعضها البعض - قم بالتحريك من حين لآخر ولطف.
• ثم نرمي كتلة الجبن ونحملها في صانع الجبن ، أو في قدر ، نحفظه في الماء ، ونحافظ على درجة الحرارة عند نفس 38 درجة. دع الجبن ينضج. تستمر العملية لمدة ساعتين.
• 🔗
• ثم اغمس الجبن لفترة وجيزة في ماء بارد (يمكنك مملحه قليلاً) لتبريد الجبن.
• 🔗
• وبالطبع ، ضعها على الرف السلكي ، واتركها تستنزف الماء أو المحلول الملحي. بشكل عام ، حتى يتنفس الجبن. انه مهم.
• 🔗
• لكن! هذه ليست جبن موزاريلا بالمعنى الكامل للكلمة. ومجرد تحضير أو ، إذا أردت ، بريموزاريلا.
• نقطع نفس الفراغ إلى مكعبات.
• 🔗
• واملأ المكعبات بالماء الساخن. انتباه! ليس الماء المغلي ولكن الماء يسخن حتى 85 درجة. نحن بحاجة إلى إذابة السلائف من جبن الموزاريلا ، ولكن لا يجب غليها.
• 🔗
• نرتدي قفاز مزدوج. الماء ليس ماء مغلي ، لكنه ساخن. على الرغم من ... يمكنك الاستغناء عن القفازات إذا كانت درجة حرارة الماء هذه لا تزعجك. المالك سيد!
• ونخلط المكعبات ونحقق ذوبانها وتشكيل كتلة واحدة. نوع من العجن مثل العجين ، ولكن فقط أكثر حساسية.
• 🔗
• 🔗
• ثم نمد هذا الكتلة ، أو الجلطة التي تحولت ، ونضعها مرة أخرى في كتلة. نحن نكسرها ونمدها مرة أخرى. وهكذا عدة مرات. الأكبر هو الأفضل. حتى تظل الجلطة بلاستيكية ، لا تنكسر ، اغتسل باستمرار في الماء الساخن. غيره. هذا لمنح الجبن قشورًا وتهوية ، إذا أردت.
• 🔗
• عندما يتم تحقيق النتيجة المطلوبة ، في طبقات وأشياء أخرى ، نقوم بتمزيق كتل صغيرة من القطعة المشتركة ونشكل مثل هذه الكرات.
• 🔗
• وفي محلول ملحي ضعيف. يمكنك فقط في الماء. هذه هي الطريقة التي يتم تخزينها بها. في الثلاجة بالطبع. لكن ضع في اعتبارك أنه من الأفضل عدم تخزين الموزاريلا لفترة طويلة. يجب أن تؤكل هذه الجبن طازجة.
• 🔗
• كيفية تناول الطعام؟ حسنًا ، الأمر بسيط جدًا. أفضل مع فكرة جيدة !!! طماطم حقيقية.
• 🔗
• إذا قمت برش زيت الزيتون (أفضل من المعصور على البارد - محلي الصنع) ، رشي الفلفل الطازج المطحون والطماطم مرة أخرى ...
• 🔗
• وكلاسيكي ... مرة أخرى الطماطم والخضر.
• 🔗
• الريحان أمر لا بد منه ... لمن يحبونه.
• 🔗
• وبالنسبة لي ، على سبيل المثال ، أحب الطماطم المجففة بالشمس. وذلك مع الزيت الذي يتم تخزين هذه الطماطم فيه. وبالطبع ، سيرافق كل هذا الخبز الطازج محلي الصنع. في الواقع - وليمة للبطن!
• أنجيلا لك وجبة!
• 🔗

[إيفانيش]

إيفانيش، مغادرة. جهز طبقك.

أوه ، أستطيع أن أشم رائحة الطعم والرائحة. واللوحة الأخيرة أخيرًا قنبلة. وأنا لا أجرؤ على صنع الجبن. سأرى وأعجب و ..... وما زالت الأمور قائمة.

Ivanych ، ما هو الجبن الجيد الذي لديك !!!
في الواقع ، فإن المكانة الرئيسية في تحضير الجبن هي اللبن !!!
وعلى ما يبدو ، فإن التركيب الجزيئي لحليب هذه الماعز المعينة يعطي نتيجة جيدة!
شكرا على الوصفة والصور الرائعة!

إنه ممتع للغاية ... القراءة ممتعة ولذيذة ... إيفانوفيتش - أنت شاعر. الوصفة والوصف رائعان لأصحاب الأبقار والماعز الأنجلو-نوبي المحظوظين. الباقي - لنفرح.

[ناتاليا]

ناتاليالماذا تكون سعيدا فقط؟)
يمكنك شراء حليب محلي الصنع من خادمة الحليب وإرضاء نفسك وأحبائك)))

[إيفانيش]

إيفانيشاقرأ بفارغ الصبر!
رائع جدا

يا له من جمال !!! كم يجب أن تكون لذيذة! هذا عندما كتبت عن الجبن مع الطماطم المجففة ، آآآآه .. لقد تخيلت طعمها بالفعل !!

Ivanych ، ما هو الجبن الجيد الذي لديك !!!
في الواقع ، فإن المكانة الرئيسية في تحضير الجبن هي اللبن !!!
وعلى ما يبدو ، فإن التركيب الجزيئي لحليب هذه الماعز المعينة يعطي نتيجة جيدة!
شكرا على الوصفة والصور الرائعة!

نعم ، إيرينا ، أنت محقة. حليب Nubiek فريد حقًا من حيث الذوق والمعايير الأخرى. إنه مثالي لإنتاج الجبن. هذا ليس رأيي الشخصي فقط. الحقيقة مقبولة بشكل عام.

إيفانيش ، قرأت الوصفات باهتمام كبير. الصور مدهشة. لن أجرؤ على فعل ذلك ، لكنني لن أرفض قراءته أبدًا. شكرًا لك.

[إيفانيش]

موزاريلا ، نعم محلية الصنع!
الوصفة ممتعة ، والصورة مجرد بهجة!
كم العمل
إيفانيشأنك لم تشارك معرفتك معنا من قبل.
هل لديك مزرعة؟ هذه الماعز لطيفة في الصورة. كل شهر سبتمبر كنت أبحث عن ماعز حليب كهدية لعائلة كبيرة. لا يوجد أحد للتشاور معه ، كل البائعين يمتدحون ماعزهم. سيعرفون أن لدينا مثل هؤلاء الخبراء في HP.

يمكنك شراء حليب محلي الصنع من خادمة الحليب وإرضاء نفسك وأحبائك)))

آه ، لقد اشتريت مثل هذا الحليب في قريتي. من الماعز - كان نصف القرية مستلقيًا مصابًا باليرقان ، وكان حليب البقر مصابًا بسرطان الدم تمامًا أو مخففًا. الذهاب إلى المدينة لسوق الحليب ليس مفيدًا ولا تعرف ماذا تشتري. شكرا لك ايفانيش.

[ناتاليا]

ناتاليابالطبع ، يتطلب الحليب محلي الصنع خادمات حليب مثبتات!
لا أستطيع حتى تخيل كيفية شراء الحليب من شخص مجهول!
خادمي اللبنية تعتني بأبقارها وشهاداتها وشيكاتها ، كل شيء كما ينبغي أن يكون!
وأيضًا يمكن أن تعطيني خادمة اللبن الحليب من أي من أبقارها دون الاختلاط. بعد كل شيء ، كل بقرة لها حليبها الفريد و ... إنه مختلف)

يحدث ذلك. نجري اختبارات بانتظام ... بالإضافة إلى أن المزرعة مغلقة. لا يوجد غرباء. نحاول استبعاد أي حوادث.

عظيم .....

أنا أصنع جبن الموزاريلا بحليب البقر الطازج ومنفحة السوبر ماركت العادية. الآن على النار لمحاولة من حليب الماعز. ليس لدينا مثل هذه الماعز هنا ، ولكن هناك العديد من الماعز العادية كما تريد. فجأة أصبح جبن الماعز لذيذًا ، ثم سأنتقل إليه. علاوة على ذلك ، الحليب يكلف نفسه.

جربها. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رائحة معينة للماعز. إذا قمت بذلك ، فلا تحاول ذلك.

لا يزال يعتمد إلى حد كبير على أصحابها ، على رعاية الحيوانات. نشتري حليب الماعز وجبن الفيتا من أحد الجيران ، ولا توجد رائحة للماعز على الإطلاق. قالت إنها لم تعطِ الحليب ، لتنتظر الربيع. مع الإحباط ، لقد نجحت مرة أخرى في الخروج من البقرة ، لكنني أصمدت بالفعل في جميع المراحل ، كما أشرت. خلاف ذلك ، سأقوم بملء الإنزيم مبكرًا ، وانتظر حتى تتشكل الجلطة ، وأخرجها على الفور. والآن فعلت ذلك كما ينبغي. اتضح أن ملمس الجبن أصبح أكثر نعومة وليس مطاطيًا كما في الطريقة السريعة.
شكرًا لك ، لذا نظرت ، سأصبح ببطء صانع جبن حقيقي. أحب هذا العمل حقًا ، على الرغم من أن ماعزك من أجل الجبن.

لا شيء معقد حقًا. أنا سعيد لأنك تفعل ذلك ...