خبز أبيض يومي مع خميرة حية / مضغوطة في صانع خبز باناسونيك SD-2500

اليوم أيضًا وضعت ناتاشا الخبز على فرينشي!
غربلة الدقيق الأول! إلزامي!
لم يتم مناقشتها حتى
للكب كيك ثلاث مرات. (هذه هي الطريقة التي تدرس بها GOST)

ملوثة ...
ربما ، بالطبع ، تحت ضغط الجمهور سأصحح حدبي ...

[ماريشيك]

ماريشيك، أنا في هذه العملية ، حتى 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة والمضافة. لم أقم بإضافة النخالة لأن هناك ما يكفي منها في دقيق الحبوب الكاملة. سوف أخبز - سأعرض

ربما ، بالطبع ، تحت ضغط الجمهور سأصحح حدبي ...

ماريش، وتلتقط منخلًا مناسبًا ، والآن هناك كل الأنواع. وستكون بخير

[ماريناستوم]

ماريناستوم,
ماريشا ، ترى كم نحن مفيدين !!!
(نحن قلقون عليك ...)))
عزيزنا انت!

نعم ، لدي كوب غربال. ومجرد غربال.
ربما أنت بخير أن الله يحمينا ، لذلك استرخيت ...

[ماريناستوم]

ماريناستومماريشيك ، في رأيي ، لا تحمي فقط الغربلة من الشوائب الأجنبية ، بل تعطي العجين روعة. يتم تشبع الدقيق بالهواء عند نخله. يوجد اختلاف! (أنا أراها)))

مارينوتشكا ، استمع إلى أمي ، إنها تتحدث.
تعذبني شكوك غامضة في أن الكوب ليس به غربال ، بل منخل. كان لدي هذه القمامة ، رميت به بعيدا. سيزحف الفيل عبر تلك الخلايا. وأنت بحاجة إلى منخل!

حيوي ، لا أعرف ، إنه مثل الغربال ... إيكينايا ... ليس الأول. اعتدت أن أزرع طوال الوقت ، ثم استرخيت.



Mamusi ، نادرًا ما يتأثرون كثيرًا ...

[أنيوتوك]

أنيوتوك، اعرض كوب الغربال الخاص بك. أخشى أنه كوب غربال.
ها هي الخوارزمية الخاصة بي: المقاييس - السعة - الغربال - التصفير - الدقيق 200 جرام. - غربلة - تصفير - دقيق 200 غ. - غربلة.
دلو - خميرة - دقيق - سائل مع سكر وملح - قرون. زيت - مثبت - مغلق - محدد - ضغط "ابدأ" - ذهب إلى السرير.

حيوي ، لقد فعلت هذا بمنخل من قبل.
وغادر على العداد.
الآن أحاول خبز خبز ناتاشا "تحت الإشراف" ، لأنه أولاً يحدث أثناء العجن ، جيد جدًا. نادرًا ، الدقيق في الزوايا ، ثانيًا ، تحتاج إلى إيقاف تشغيله قبل 10 بوصات ، وإلا فإنه يخبز بالفرنسية ، وثالثًا ، شيء لا أحبه مؤخرًا ، كيف رائحته ، عندما يتبقى حوالي 20 دقيقة للخبز. ربما نحتاج مرة أخرى إلى جعل الموقد "غسيل الرأس"؟ ..

وأخبز خبز ناتاشا في وضع الدايت فالرحلة طبيعية

يجب أن نحاول أحيانًا أيضًا ... هل هناك برنامج مدته خمس ساعات؟ كم المحاذاة؟

[مارينا]

مارينا، المحاذاة من 1 ح. حتى 1.30 (في الصيف) فعلت ذلك. برنامج 5 ساعات. تبين أن الخبز مطاط للغاية ولا ينهار. على الرغم من أنني لا أحب خبز الحبوب الكاملة في هذا الوضع

[حتى أنني أبتسم في هذه العملية]

دائمًا ولكل شيء أقوم بنخله في الدقيق ، دون التفكير في السيئ أو الجيد الذي تعجبني العملية ، أحب أن أشاهد وأشعر كيف يصبح الدقيق خصبًا ومرنًا وجميلًا ... حتى أنني أبتسم في هذه العملية أنا أزرع في وعاء منفصل

لم أستطع المساعدة في غربلة مثل هذه الكلمات ، رغم أنني عادة لا أفعل ذلك ، أعترف بذلك.
ناتاشا ، شكرًا جزيلاً لك على هذه الوصفة. لوقت طويل قرأت عنه في Temko Panasonic ، ظللت أفكر ، ما الذي يميز هذا الخبز؟ بالأمس قررت أن أرتديه ، لكن في الليل ، ولكن على الفور في بداية متأخرة. كان من الصعب تصديق أنه لن يتخمر. والكثير من السوائل
وفي الصباح فتحته !!

فوق الدلو! قشرة!!
حتى الآن هناك قطعتان متبقيتان) ، لقد أكلوا كل شيء ، لذيذ جدًا.
بالتأكيد سأخبزه كثيرًا ، مصل اللبن متوفر الآن طوال الوقت. مخبوز بالطريقة الفرنسية ، يؤجل 3 ساعات.
ناتاشا ، ميرسي !!

[م @ rtochka]

م @ rtochkaداشا ، ما أجمل الخبز!

أنا سعيد لأنه أعجبك
خبز بكل سرور والصحة!

[داريا]

داريا، وهل يمكنني أن أوضح ، هل تخبزت مع تأخير بالفرنسية ، قللت كمية الخميرة؟ وكم غراما من الدقيق مثل هذا العملاق؟)



وسطناتاليا ، وإذا تأخرت ، ضعوا المكونات في نفس التسلسل؟

[ناتاشا]

ناتاشا، نعم ، كل شيء في نفس التسلسل.

أشتري دائمًا نفس العلامة التجارية من الخميرة ، لكن الشركة المصنعة غيرت شيئًا ما فيها مؤخرًا. الآن، للتأجيل أكثر من ساعتين (إجمالي الوقت 6 ساعات) ، ط أستخدم سائلًا أقل دفئًا، وألاحظ كل شيء آخر. أي أن تكون الخميرة في حالة معينة في البداية ، في وقت العجن ، حتى تعمل بشكل صحيح في وقت الخبز. إنه يساعدني.
كلما طال التأخير ، يجب أن تكون عملية تحضير الخميرة الحية أبطأ في وقت التشغيل.

لم أجرب طرق أخرى للتأجيل ، منذ الطريقة الموضحة في الوصفة ، مناسب لظروفي والنتيجة مرضية.

هذا للخبز تمامًا وفقًا للوصفة مع دقيق سادة 100٪ ، وليس مع CH وفي الوضع الأساسي.

مع تخفيف الدقيق بأنواع مختلفة من الدقيق والخبز في أوضاع أخرى ، قد تعمل طرق أخرى.

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتاشاوصفة الدقيق. خميرة 3-4 جرام ، هنا في مكان ما من الموضوع كتبوا أنه يجب تخفيضها للنظام الفرنسي.
تذكرت! كان 100 جرام من الدقيق tsz ، إذا كان ذلك مهمًا) ، والباقي هو أعلى درجة.
الجحيم مرتين بالفعل ، أحببت النتيجة ، نفس الشيء.
خميرتي طازجة! جناح. مصل الدم الخاص بي ، آخذ الكمية الكاملة ، أقوم بتسخينه ، لا أضيف الماء.

[ناتاليا]

ناتاليا, داريا، شكرًا جزيلاً على الإجابات السريعة والمفصلة. سأخبز اليوم ، ثم سأبلغ
لا يمكنني تحديد وضع الفرن. يخبز الكثير من الناس شيئًا باللغة الفرنسية.
كيف سيكون الخبز الجاهز المخبوز باللغتين الأساسية والفرنسية مختلفًا؟

لن أخبرك كيف يختلفان. لكن بشكل عام ، على الرغم من أنني لست خائفًا من الخميرة ، إلا أنني أحاول تقليلها قدر الإمكان. لذلك ، اخترت الفرنسية ، لأن الفتيات كن بالفعل يخبزن واتضح الأمر

كيف سيكون الخبز الجاهز المخبوز باللغتين الأساسية والفرنسية مختلفًا؟

ستختلف في الملمس وقليل الذوق ، وستكون القشرة مختلفة. لا تنسوا أن لون القشرة غير معروض بالفرنسية ، فالنتيجة هي خبز مدبوغ مع قشرة ممتلئة حسب وصفتي.

إذا لم يكن من الضروري الحفاظ على القشرة الهشة ، فيمكن تغطية الخبز النهائي بمنشفة طحلب وتبريد الخبز بهذه الطريقة. ستكون القشرة أكثر ليونة لكن ليست مقرمشة.



إذا كنت تحب الخبز الفرنسي بسبب قوامه وطعمه ، فستعجبك أيضًا هذا النوع في نسخة الخبز في الإعداد الفرنسي.

كل شيء ، ضعها بوضوح حسب الوصفة. تأخر الساعة 8 صباحا. سأريك بعض الخبز في الصباح. بالفعل تحسبا

و انا

ونفدت خميرتي وانزلقت (
أخشى أن أرتدي الملابس الجافة في الليل.

أراهن أمس. طوال الطريق! الخبز لذيذ تمامًا

[فيتالي]

فيتالي، أيضا في الليل؟ ماذا عن النظام؟ وكم الخميرة؟ وفي مصل اللبن أو الدقيق؟))

أعتقد أنني استغرقت وقتًا طويلاً في إرجاء التنفيذ. لقد وضعته في الساعة 10 مساءً في الساعة 8 صباحًا. تبين أن الرغيف يمثل ما يزيد قليلاً عن نصف الدلو. ارتفاع 12-13 سم وتقريبا لا توجد رائحة خبز. ضعيف جدا. على الرغم من أن الخبز نفسه جميل جدًا ، بسقف محدب.
تم اختبار جميع المكونات.
ناتاليا ، ما أقصى تأخير قمت بخبزه؟ ربما أفرطت في ذلك؟

و شاحب جدا ..
أكلت الخميرة كل السكر للحملة.
شيء لست صديقا مع التأخير



وضعت بعض الخبز مرة أخرى. ما الذي يجب أن يكون كعكة في هذه الحالة؟ لقد حصلت عليها ناعمة جدًا ، حتى أنها لطخت قليلاً في الأسفل أثناء الدفعة الأولى. ثم اضطررت إلى الفرار ولم أعد أتحكم في الدفعة الثانية.

[كابريس 23]

فيتالي أيضا في الليل؟ ماذا عن النظام؟ وكم الخميرة؟ وفي مصل اللبن أو الدقيق؟))

في الساعة 23-00 ، قمت بتشغيل الوضع 01 ، 350 دقيق قمح عالي ، 50 جودار ، كوب قياس واحد (صغير) لملعقة صغيرة من الخميرة في قاع الدلو. ثم مزج دقيق الجاودار والقمح جيدًا وصبه في دلو. في الأعلى الماء 260 مل بالفن. ل. سكر وملعقة صغيرة ملح.وفي النهاية أضاف الفن. ل. زيت عباد الشمس. أغلقت الغطاء ، وقمت بتشغيل HP ، وضبطت 01-M-dark crust-START. وذهبت للنوم. في 3-07 ، أيقظتني رائحة الخبز اللذيذ. قام بإيقاف تشغيل HP ، وأخرج بعض الخبز من الدلو وغطاه بمنشفة حتى الصباح. كل شىء! لم أقم بأي تعديلات منذ فترة طويلة. لا يمكنني الاستيقاظ في منتصف الليل والحصول على الخبز. عدة مرات ، كنت أشعر بالسكر برائحة الخبز المحمص ، ونمت ووقف الخبز على المدفأة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين. لم يحدث له شيء. انتهى التقرير
كابريس 23يعتمد لون القشرة وتحميص الخبز على كمية السكر. قرأت دليل المصلحين ، على ما أعتقد. حاول إضافة السكر بشريحة أو اضبط وضع القشرة على "غامق". حظا سعيدا!

[فيتالي]

إليكم ما حدث
بالفعل ردي ، أعلى وكانت الرائحة آه)))




فيتاليحسنًا ، لم تحصل على هذه الوصفة مطلقًا

[ناتاشا]

ناتاشافتى جميل !!!

فيتالي ، حسنًا ، أنت لا تحصل على هذه الوصفة على الإطلاق

لذلك اعتقدت نفس الشيء

لا أحصل على وصفة بل خبز يومي لذيذ !!!
بدون أي مشاكل
وحتى بدون تأخير!

كان لدي أيضًا خبزًا ممتازًا دون تأخير ، لكنني أرغب في الحصول على نفس النتيجة مع تأخير. أريد أن أستيقظ في الصباح وأتناول وجبة الإفطار مع خبز فاتر طازج. والاستيقاظ في الليل ليس خيارًا بالنسبة لي. لدي بالفعل نقص مستمر في النوم. في الصباح كنت أجبر نفسي على النهوض من الفراش.

نعم ، لا تفرقع ساخنة طازجة! من الضروري 4 ساعات على الأقل للسماح له بالوقوف تحت المنشفة. لقد قيل الكثير عن هذا بالفعل. ووفقًا للكلاسيكيات ، يجب أن يصل الخبز إلى 8 ساعات.

نعم ، لا تفرقع ساخنة طازجة! تحتاج إلى السماح له بالوقوف تحت منشفة لمدة 4 ساعات على الأقل

أنت لا تعرف أبدا ما هو مستحيل. ولكن أريد أن! طعمها أفضل بالنسبة لي. لقد بردت ساعة وهذا يكفي



في غضون 8 ساعات لن يتبقى شيء من الهش

حسنًا ، للإرادة الحرة! "أريد" لا يعالج. اعرف من نفسي.

[داشا]

آسف على الصمت ، تم إيقاف الإشعارات

ونفدت خميرتي وانزلقت (
على الجاف أخشى أن أضع في الليل.

داشا, مع الخميرة الجافة يمكن وضعها في الليل مثل فيتالي ، أي بالطريقة المعتادة: خميرة في الأسفل ، ودقيق في الأعلى ، ثم سائل مع ملح وسكر. الخميرة الجافة تحت الدقيق ، أي بدون أكسجين وبدون ملامسة للسائل ، سوف تنتظر بهدوء حتى يبدأ العجن ولن ينضج أي شيء. هذا هو الخيار الأبسط والأكثر موثوقية. على الرغم من أن الخبز سيظهر بشكل مختلف قليلاً ، إلا أنه سيعمل!

وضعت بعض الخبز مرة أخرى. ما الذي يجب أن يكون كعكة في هذه الحالة؟ لقد حصلت عليها ناعمة جدًا ، حتى أنها لطخت قليلاً في الأسفل أثناء الدفعة الأولى. ثم اضطررت إلى الفرار ولم أعد أتحكم في الدفعة الثانية.

ناتاشا, الكعكة هنا ويجب أن تكون ناعمة جدًا لدرجة أنه عند إيقاف الدفعة ، يجب أن تكون meooooo طمس واتخاذ المستوى.

بالأمس خبزت مع تأخير لمدة 3 ساعات ، فقط 7 حتى تصبح طرية. اتضح أنه رائع ، بشرط أن أخفض درجة حرارة السائل.

[ناتاليا]

ناتاليا، لدي 10 ساعات حتى انتهي. ربما لا يزال هناك الكثير. تم سكب السائل في درجة حرارة الغرفة.



والخبز رطب جدًا. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أريد فقط أن أفهم ، هل حصلت على النتيجة الصحيحة في النهاية؟

لا أحصل على وصفة بل خبز يومي لذيذ !!!

بالتأكيد!!!

آسف لكوني في الجانب ...

مع الطماطم المجففة بالشمس ...
الزوج أيضا كان يقطع ساخنا مع لبن بارد ...

استغرق الأمر مني 10 ساعات للاستعداد. ربما لا يزال هناك الكثير. تم سكب السائل في درجة حرارة الغرفة.

أعتقد أننا بحاجة إلى تحسين لحظة "تنشيط الخميرة المضغوطة - درجة الحرارة - وقت" ، لأنه من أجل تأخير قصير ويمكن سحب نسخة الخميرة المنخفضة. نعم ، وفي برنامج HP القصير تمكنت أيضًا من احتواء الخميرة الحية البطيئة بنفس الطريقة: "الخميرة المضغوطة - التنشيط - درجة الحرارة - الوقت".
سأحاول العمل في اتجاه إرجاء طويل مع الخميرة الحية

والخبز رطب جدًا. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أريد فقط أن أفهم ، هل حصلت على النتيجة الصحيحة في النهاية؟

لم أحاول أبدًا خبز هذا الخبز وغيره بقشرة خفيفة. ولكن مع متوسط ​​أو غامق ، نعم. لذلك يتضح أن الخبز ذو القشرة المتوسطة يكون أكثر نعومة ورطوبة.
يجب أن يكون مثل الخبز العادي. وهي ليست رطبة (مثل الجاودار) ولا جافة.

ولكن أريد أن! طعمها أفضل بالنسبة لي. لقد بردت ساعة وهذا يكفي

يجب أن نتذكر أن الخبز بعد ساعة من الخبز ، وبعد 4 ، وبعد 8 ، وما إلى ذلك ، كل خبز به رطوبة / جفاف مختلفة وصلابة مختلفة. بعد ساعة ، لا يزال الخبز رطبًا.
تذكر أو افعل ذلك: فتات الخبز الطازج تلتصق بالسكين وتتدحرج قليلاً ، مما يجعل من الصعب أو يجعل من المستحيل تقطيعه بشكل جميل ، والخبز المبرد تمامًا لم يعد يلتصق ، بل يتم تقطيعه بسهولة ويسر.

و شاحب جدا ..

إنه غريب ، القشرة العلوية خفيفة جدًا مقارنة بالجوانب ، وكم جرام من الدقيق صنعت؟ هل غطاء صانع الخبز مناسب تمامًا؟ ونسيت شيئا. لديك موقد جديد ، كم موقد قيد الاستخدام بالفعل؟
حتى الخبز الصغير يتضح أنه وردي.

نعم ، لا تفرقع ساخنة طازجة! من الضروري 4 ساعات على الأقل للسماح له بالوقوف تحت المنشفة. لقد قيل الكثير عن هذا بالفعل. ووفقًا للكلاسيكيات ، يجب أن يصل الخبز إلى 8 ساعات.

في هذه المناسبة ، بدأت في خبز الخبز ليكون جاهزًا قبل الذهاب إلى الفراش ووصل إلى حالته تمامًا بين عشية وضحاها. في اليوم التالي - خبز كلاسيكي. لكن بشرط أن نكون هادئين بالفعل بشأن الخبز المصنوع منزليًا ولا نأكل منه أطنانًا أي لا يمس أحد الخبز الطازج في المساء
لكن في أيام الأحد لدينا نسخة ناتاشا

أنت لا تعرف أبدا ما هو مستحيل. ولكن أريد أن! طعمها أفضل بالنسبة لي. لقد بردت ساعة وهذا يكفي

إفطار عائلي مع القهوة وخبز مقرمش طازج دافئ. ما علاقة به ، شخص ما لديه قشرة طازجة هشة ، بينما يحب شخص آخر فتات طازجة دافئة. مثل فرحة صباح الأحد الأسرة مؤذ

[ناتالي]

وضعت بعض الخبز مرة أخرى. ما الذي يجب أن يكون كعكة في هذه الحالة؟ لقد حصلت عليها ناعمة جدًا ، حتى أنها لطخت قليلاً في الأسفل أثناء الدفعة الأولى. ثم اضطررت إلى الفرار ولم أعد أتحكم في الدفعة الثانية.

في الوصفة ناتالي
أسكب الدقيق كله في الأعلى ، وأغطي السائل به. أصنع انخفاضًا صغيرًا في الوسط وأسكب الملح هناك.
كل شىء ! أرسل هذا إلى HP.
حدد الوضع "01 Basic" ، الحجم - "L" ، لون القشرة - "Dark" (أي خيار).
في أغلب الأحيان ، أضع هذا الخبز طوال الليل ، بحيث أخرجه في الصباح فورًا عندما يكون جاهزًا.
نهاية التدقيق ، قبل الخبز مباشرة

أين توجد المعلومات حول الخلط المسبق أو الخلطتين هنا؟

يملك ناتالي: رهنت البقالة وأخرجت البرنامج ، ربما بالغرز.
لذلك فقط في فيتا فقط أقرب إلى الوصفة.

في هذه الوصفة الوجود الرئيسي لمصل اللبن + زيت الزيتون اللذيذ.

ثم ناتالي ينقع الخميرة الحية في مهروس مصل اللبن لفترة. هذا يعطي نكهته الخاصة ، أي أن الخميرة في مثل هذه الثرثرة ستحيي قدر الإمكان ثم تعمل في الخبز إلى أقصى حد.
أيضًا ، ستتراكم كمية إضافية من الكحول في صندوق الثرثرة ، مما سيضيف أيضًا لمسة من الذوق.
حسنًا ، من أجل الهوية ، يمكنك فعل ذلك باستخدام الخميرة الجافة. لكن مع الجفاف ، لقد غمرت المياه وتقطعت - لن تنجح. نحن بحاجة إلى إلقاء نظرة على تعليمات الشركة المصنعة. إذا سمحت لك الشركة المصنعة بالسكب مباشرة على الخميرة محلى مصل ثم طيب. خلاف ذلك ، يجب أولاً خلط الخميرة بالدقيق بشكل صحيح ثم صبها فقط. ولكي لا تكون باردا.
لكن اختيار الخميرة ، أو تنشيطها أم لا ، يعد أمرًا ثانويًا ولا يجعل الطقس (إنه غبي ، كما هو الحال في أي خبز ، ما عليك سوى اختيار الكمية الأمثل واقتطاعها.)

ناتالي يكتب عن تغييراته

أشتري دائمًا نفس العلامة التجارية من الخميرة ، لكن الشركة المصنعة غيرت شيئًا ما فيها مؤخرًا. الآن، للتأجيل أكثر من ساعتين (إجمالي الوقت 6 ساعات) ، ط أستخدم سائلًا أقل دفئًا، وألاحظ كل شيء آخر. أي أن تكون الخميرة في حالة معينة في البداية ، في وقت العجن ، حتى تعمل بشكل صحيح في وقت الخبز. إنه يساعدني.
كلما طال التأخير ، يجب أن تكون عملية تحضير الخميرة الحية أبطأ في وقت التشغيل.

لم أجرب طرق أخرى للتأجيل ، منذ الطريقة الموضحة في الوصفة ، مناسب لظروفي والنتيجة مرضية.

هذا للخبز تمامًا وفقًا للوصفة مع دقيق سادة 100٪ ، وليس مع CH وفي الوضع الأساسي.

مع تخفيف الدقيق بأنواع مختلفة من الدقيق والخبز في أوضاع أخرى ، قد تعمل طرق أخرى.

أوضحت أنه في الواقع ، من خلال نقع الخميرة في وسط مغذي رطب ، تحصل على "خميرة مهروسة كحولية" ، حسنًا ، من هذه السلسلة يتم الحصول على المشروبات الكحولية
تبقى الخميرة في سائل دافئ ، ويعتمد تبريدها على درجة الحرارة المحيطة. وهذا يعني أنه في المطبخ الدافئ ، سيكون هذا المشروب أكثر نشاطًا منه في المطبخ البارد.
كلما اقتربت درجة حرارة الهريس من المستوى الأمثل ، كلما بدأت الخميرة في التكاثر فيها ، وبعد ذلك ، عندما لا يكون هناك شيء للأكل ، ستبدأ في إطلاق الريح مع الكحول.
لذلك ، يمكنك تقليل نشاط الهريس ، أي الكحول وكمية الخميرة فيه ، نعم - بطريقتين:
- لتقليل عددها في الهريس ، ولكن هنا يجب أن نتذكر أن الخميرة في ظل الظروف المثلى ستبدأ في التكاثر بشكل مكثف للغاية وبسرعة سيكون هناك الكثير منها
- تقلل درجة حرارة السائل (حتى تنام أكثر ولا تتكاثر وتضرط)
هنا في الوصفة الأصلية لا يوجد تخمير طويل الأمد في الخبز مع إمكانية زيادة الطحين ونضوب السكر .. لا يهم البقاء خميرة غير مخلوطة في بيئة مصل اللبن ، بل يمكن اعتبارها ببساطة بمثابة تنشيط للخميرة.

ولكن إذا تم تغيير الوصفة إلى وصفة مع التخمير المطول ، فيجب عليك شخصيًا اختيار كمية جديدة من الخميرة لوقت الاحتفاظ بالخبز.
- يختلف هذا المقدار حسب درجة الحرارة في المطبخ ، فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل.
- فيما يتعلق بجودة الدقيق ، وكميته من التغذية واحتباس الغازات ، كلما كان الدقيق أسوأ ، انخفض.
- من محتوى الرطوبة في الدفعة: كلما كان الخبز أكثر كثافة ، قل.
- التخمير من وقت لآخر: كلما طالت مدة التخمير كلما قل.

ناتاشا، إذا قمت بتخصيص الوصفة ، فافعل كل شيء باستمرار.
تخلط مع نفس محتوى الرطوبة. لا تركض جيئة وذهابا. حدد kolobok ، أي الفتات التي تناسبك وتلتزم بها. حدد مقدار وقت الانتظار.
في نفس الرطوبة ، حدد الكمية المثلى من الخميرة. إنها مجرد ممارسة.
لن تساعدك تجربة شخص آخر.
لكل مطبخ درجة حرارته ودقيقه الخاص مع مصل اللبن.

ولكن عند تحديد الوصفة الأساسية ، يمكنك التراجع قليلاً في أي اتجاه.

والآن تقوم على الفور بتغيير معلمتين أو ثلاثة في نطاق واسع. من غير الواضح تمامًا كيفية تصحيحها.

[بدون]

بنات ، لدي وصفة بدون الخلط المسبق - تم طي كل شيء ، وتم ضبط الوقت ونسيانه حتى نهاية الخبز. كل شىء !

كلما اقتربت درجة حرارة الهريس من المستوى الأمثل ، بدأت الخميرة في التكاثر فيها.

أردت أن أشير إلى هذه النقطة: من حيث المبدأ ، تتكاثر الخميرة في ظل ظروف مناسبة. من خلال تعديل الظروف (درجة الحرارة ، التغذية ، التكنولوجيا ، الوقت) - نقوم بضبط تكاثر الخميرة. لذلك اتضح - ليس من المنطقي تقليل الخميرة إلى أقل من أقل ، فستظل تتكاثر إلى عدد معين وفقًا للشروط.
معنى أي وصفة خبز في الميزان وفقًا للتقنية والشروط كما كانت دائمًا.
وكل هذه الرقصات مع نقص الخميرة هي مصدر قلق آخر من جهل الجوهر. الخميرة - تتكاثر أثناء التخمير.

[ناتاشا]

أ ناتاشا تريد أن تفعل مع طويلة الأمد !!! التخمير مع الخلط المسبق. على الرغم من أنني أجد وصفتك صعبة. يوجد مصل هنا - وسيلة نشطة للغاية.
مع العجن المسبق ، يتم الحصول على حمولة مزدوجة على الخبز. لقد وقف وانتفخ وتشكل كيميائيا بالفعل - ثم مرة أخرى وبعد فترة طويلة !!! - تبدأ الآلة في العجن في الذيل وفي البدة.
أنا شخصياً لن أجرب وصفتك لذلك.
ولكن بما أن ناتاشا تطارد بشدة ، فإن الصيد أسوأ من العبودية

للتخمير الطويل مع الخلطات المسبقة ، لا أعرف حتى أيهما أفضل للاختيار.
أود أن أكتب أن البرنامج الرئيسي هو أكثر ملاءمة ، لأن العجين يتخمر بدرجة أقل.بعد كل شيء ، يتم تخفيفها بالفعل وخلطها مع الأذنين ، حيث يمكنك الاحتفاظ بها في حالة التخمير.
ولكن في البرنامج الرئيسي ، دفعة قوية للغاية.
يبدو لي أنه من الأفضل اختيار نوع غذائي للتخمير طويل الأمد. وهناك يكون العجن أضعف والتخمير أقل.
يمكن أن ينظر بشكل عام إلى برنامج بهجاء قصير. بعد فترة طويلة ، يجب أن يكون الإجراء الميكانيكي حذرًا ثم يجب أن يكون التخمير قصيرًا.



خميرة

من الصعب للغاية مع الخميرة إذا كان من الضروري حسابها في العلم. من الأسهل اختيار الكمية عن طريق الكتابة.
تتكاثر كلما زاد عددهم وأسرع ، قل عددهم. لكن بسرعة معينة. لذلك ، إذا لم يكن كافيًا وضعها وإعطاء القليل من الوقت للتكاثر ، فسيكون عددهم أقل من ملء مجموعة على الفور.
عند تركيز معين ، يتوقفون عن التكاثر.
نضع مثل هذه الكمية من الخميرة في العجين ، والتي تتجاوز بالفعل هذا التركيز المسموح به ، ينخفض ​​معدل التكاثر بشكل حاد. في غضون 6-8 ساعات ، لا تتغير كمية الخميرة عمليًا ، لذلك يُعتقد أنه لا يوجد تكاثر الخميرة في العجين.
لكن يمكنك التحدث عنها إذا كانت العجينة تقف لمدة يومين.

لذلك ، بشكل عام بالنسبة للعجين ، من المهم جدًا مقدار الخميرة التي نضعها.
لكن الشراب .. إنه ليس عجينة. هناك معدل التكاثر أعلى. لذلك ، من الضروري التعامل مع الشراب.

[لينا]

لينا, ناتاليا، انت لم تفهمني. لم أفعل أي خلط مسبق هنا! يُخبز هذا الخبز حسب الوصفة. مرتان على التوالي.
المرة الأولى: أضع جميع المقادير حسب الوصفة والقشرة الداكنة والنظام. كل شيء كما في الوصفة. فقط ضع فترة راحة! لم أفعل الخلط المسبق. وما أكتبه "أثناء العجن الأول والثاني" الموقد يعجن مرتين حسب البرنامج ، هذا ما قصدته. لذلك لم أخرج عن الوصفة. الشيء الوحيد الذي كان مهلة طويلة هو! وفي المرة الأولى التي لم يكن فيها الخبز مرتفعًا مع سقف أبيض تمامًا ، كانت رائحته قوية من الكحول.
ثم أضع كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، ولكن دون تأخير وشاهدت الكعكة أثناء الدفعة الأولى وفقًا للبرنامج ، ثم لم أعد أنظر إلى ما كان يفعله الموقد هناك في الدفعة الرئيسية.
تبين أن الخبز الثاني أعلى ، وورد ورائحته طيبة بالفعل.
ولست مهتمًا بكيفية خبز هذا الخبز مع الخلط المسبق (أنا بالتأكيد مبتدئ في هذا العمل ، لكن وفقًا للوصفة ، أرى أن بيت القصيد هنا هو مراقبة جميع الفروق الدقيقة) ، لكنني أريد فقط تأجيله للصباح. كان السؤال الوحيد هو ذلك. ولا يوجد خلط مسبق!
كل نفس ، كيف فعلت ، أعتقد ، أقرب بكثير إلى الأصل مما فعله فيت.



ربما كتبت عدة مرات قبل ذلك ما أود أن أفعله بالعجن المسبق للخبز ، وحاولت أن أفعل ذلك وفقًا لوصفات أخرى ، لذلك شعرت بالحيرة. لكن هنا لم أقم بتطبيق الخلطة المسبقة

[ناتالي]

يعني الخبز الأبيض عدم وجود الكراميل أثناء الخبز ، ومن الواضح أن هناك نقصًا في السكر. فقط الخميرة يمكن أن تأكل السكر. في نفس الوقت ، شممت رائحة الكحول بقوة ، وليس الخميرة الميتة ، أي أنها تتكاثر بشكل مثالي في السائل هناك ثم تقضم كل الخبز ، لكن لم يكن لديها وقت للموت ، على الأرجح الخبز ظل ثابتًا ، لذا فهو منخفض. كان يجب أن يكون به فتات خشن لا طعم له.

من المحتمل أن يكون مطبخك دافئًا جدًا وينتهي الأمر بالخميرة في حمام أنيق للغاية ، حيث يأكلون طعامًا لطيفًا ويتكاثرون لساعات قبل بدء البرنامج ، وعندها فقط يدخل الجمهور بأكمله في الخبز ، حيث يستمرون في تناول الطعام بشكل مكثف ورفع الخبز بقوة.
حسنًا ، ماذا يمكنك أن تفعل هنا؟ كيف ناتالي لا ، يتم تقليل كمية الخميرة بشكل حاد ، ويتم تناول مصل اللبن باردًا. البرد مباشرة من الثلاجة سيء ، لأن الخميرة تبرد في المرحلة الأولية ثم تخمر بشكل ضعيف للغاية.

إذا كنت تأخذها مباشرة من الثلاجة ، فستحتاج إليها أكثر مما لو كنت تأخذها باردة بكمية صغيرة.
جربها أولاً دون إجراءات صارمة.

وهذا ... كلما طالت مدة تناول الهريس: خميرة في مصل اللبن ، كلما زاد الكحول في الخبز.
لذلك ، في رأيي ، ألكساندروفسكي كوليتش ​​مصنوع. الخميرة في الهريس لمدة 12 ساعة ، بحيث تصبح الكعكة لاحقًا مدمنة على الكحول.
لذلك ، إذا كنت لا تريد مثل هذا التأثير ، إذن

يجب أن نتصرف مثل ذكاء هل. بدون وضع الخميرة في مصل اللبن على الإطلاق طويل ساعة حائط.خميرة في الدقيق في الأسفل ، والسائل في الأعلى .. حسنًا ، كما في الوصفة المعتادة مع بداية متأخرة. لذلك ، سيكونون هم بالضبط المبلغ الذي حددته وسيبدأون في العمل بدقة في بداية البرنامج.

لا أعرف إذا كان ذلك ضروريًا؟ لكنني سألتزم ...
ربما سيستخدم شخص آخر روايتي ...
أنا أيضًا ... عندما أضع ناتاشا في تأجيل ، وحتى على الفرنسي (أحب ذلك كثيرًا) ، لذلك أقوم بوضع الإشارة المرجعية في الاتجاه المعاكس (العكس تمامًا))) أسفل السائل ، ثم الدقيق ، ثم في فتحتين مختلفتين في الزوايا - الملح والخميرة الجافة ... حسنًا ، يحدث هذا على النحو التالي: تحتاج إلى إرجاء طويل الأمد ... نادرًا.
لم أضع السكر على الفرنسي مؤخرًا (في التعليمات أيضًا)

[مارجريتا]

مارجريتا,
لقد فعلت ذلك مع تأخير لأنك خميرة منفصلة ، بشكل منفصل مصل اللبن. نعم ، هكذا يعمل. إنه فقط ، كما أفهمها ، في الوصفة ، كل الملح هو بالضبط في حقيقة أن مصل اللبن يتلامس مع الخميرة والسكر لبعض الوقت ، وهذا يؤثر في النهاية على النتيجة النهائية. كان هنا أن أتسكع مع تأخير.

[ريتوس]

ريتوس، في الواقع ، الماء من الأسفل دائمًا ما يمتزج جيدًا ، ولا توجد أي بقع جافة في الزوايا ، أوافق تمامًا.
لكن اذا ناتاشا ستعمل دائمًا على الموقت ، فليس من الضروري أن يبلل السائل التقاطع في العمود لساعات. السائل من الأعلى ، حسب التعليمات ، أكثر فائدة للموقد.

لكن في الحقيقة أنت مؤيد فيتا... فقط ضع الخميرة في الدقيق قبل بدء البرنامج.

إنه فقط ، كما أفهمها ، في الوصفة ، كل الملح هو بالضبط في حقيقة أن مصل اللبن يتلامس مع الخميرة والسكر لبعض الوقت ، وهذا يؤثر في النهاية على النتيجة النهائية. كان هنا أن أتسكع مع تأخير.

الملح مصل اللبن + زيت الزيتون. حسنًا ، إذا كان كل شيء سيئًا ، فعندئذٍ مصل واحد
وهريس مصل اللبن هو فارق بسيط ، ظل.
تعمل مهروس مصل اللبن على إحياء الخميرة (لكن هذه الحقيقة بشكل عام غير منطقية ، فهي لا تؤثر على الطعم) + هناك تراكم للكحول وقليل من طعم الهريس - هذا بالفعل تلميح من الذوق.
لكن .. الوصفة لا تدل على مشروب كحولي قوي يدوم ساعات - فأنت لا تقود لغو.
إذا كنت غير قادر على عدم الإفراط في تعريض الخميرة في مصل اللبن ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك ريتوتشكا أو ذكاء.

[مارجريتا]

مارجريتاكم تضع الخميرة الجافة؟ وكمية مختلفة بالفرنسية والاساسية؟

[مارجريتا]

مارجريتاكم تضع الخميرة الجافة؟ وكمية مختلفة بالفرنسية والاساسية؟

نعم ، مختلف.
على الكنز الرئيسي أضع 2 ملعقة صغيرة. 400 جرام دقيق
في الكنز الفرنسي 0.5 ملعقة صغيرة. 400 جرام دقيق



fffuntic، Lenus ، حسنًا ، على الأقل أنا أحب Pchechka ... أحب نفسي أكثر.
بشكل عام ، في مواقد أخرى أسوأ من Panasik هناك ترتيب مرجعي "من السائل إلى الجاف". ولا شيء. الصمود. أعتقد أن باناس ستأخذ الأمر أكثر. هل تم شحذه بالفعل لطهي المربى (حسب التعليمات)))
أنا لا أطبخ ولا أنوي ذلك ، لكنني ما زلت. نعم ، وصفة ناتاشا تحتوي على ~ سائل من الأسفل ...
حسنًا ، لدي تأخير لمدة 3 ساعات كحد أقصى.
وأنا أخبز مع تأخير ليس كثيرًا. في كثير من الأحيان في فترة ما بعد الظهر أضع الفرنسي.
نعم ، وبالفرنسية يمكنك وضعها بدون تأخير. حتى 6 ساعات بالفعل. في السادسة صباحًا يخرج الابن قبل العمل. حسنًا ، أو سأستيقظ في الصباح وأخرجه (اضبط المنبه) ، فهذا ليس مخيفًا.