جامولا (وصفة روسية قديمة)

جامولا (وصفة روسية قديمة)

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: الروسية

مكونات
تفاح
طحين	اختياري

طريقة طهو

في عائلتنا الوصفة تنتقل من جيل إلى جيل. في السابق ، تم صنع جامولا في الخريف ، عندما بدأوا في إغراق المواقد. في البداية ، كانت الجدة تُخبز التفاح في حرارة عالية ، والتي كانت بها كدمات صغيرة ولم تكن لتظل مستلقية لفترة طويلة.

لكنني سلكت طريقًا مختلفًا. أخرجت العصير من هذه التفاحات ، ووضعت الكتلة المتبقية من التفاح ، والتي تُهدر أحيانًا ، في العمل.

أولاً ، فركته من خلال منخل. إذا كان التفاح يحتوي على نسبة عالية من البكتين ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا ، فلا حاجة لإضافات. وإذا كان التفاح صيفيًا ، فلكل كيلوجرام تحتاج إلى إضافة حوالي ملعقة كبيرة من الدقيق أو ملعقة صغيرة من النشا. ولكن ليس أكثر.

ثم أضع ورق الخبز المدهون قليلاً بالزيت النباتي على ورقة الخبز. لقد وضعت طبقة من عصير التفاح (لا يزيد سمكها عن 1 سم!) ووضعتها في الفرن. الوضع - الحمل الحراري (بدونه) ، 100 درجة ، الباب مفتوح قليلاً.

بمجرد تشكيل قشرة مرنة كثيفة بدرجة كافية في الأعلى ، أضع ورق الخبز في الأعلى وقمت بتحويل طبقة الجامولا إلى صفيحة خبز أخرى ، والتي وضعتها مرة أخرى في الفرن للتجفيف النهائي.

من ناحية أخرى ، قامت الجدة ببساطة بوضع الكتلة الممسوحة على صفيحة خبز ووضعها في فرن التبريد بالفعل. في الصباح ، تخلع الحمولة التي أوشكت على الانتهاء ، وقلبتها وفي المساء التالي أعادت وضعها في فرن التبريد لتجفيفها. يمكن إزالة الحافة النهائية بسهولة من ورقة الخبز. لكن من المهم عدم تجفيفها. يجب أن تكون مرنة وليست هشة. لكن لم تعد لزجة. لقد قطعت الجامولا إلى شرائح بالمقص ولفها في لفات. حتى لا تتكشف القوائم ، أقوم بإصلاحها بشريط مطاطي. لا تحاول أن تجعل القوائم متساوية ومتساوية تمامًا. طبق الفلاحين. بعض العيوب لا تفسد مظهرها ، لكنها تعطي نوعًا من الحماس.

ثم أقوم بربط اللفائف بخيط قطني وأضعها في الفرن لفترة من الوقت في نفس الإعداد. سوف يجف قليلا. بعد ذلك ، سوف يحافظون على شكلهم جيدًا. ونقطع الحواف (القطع) إلى ألماس وشرائح وجففها حتى تنضج. إنها تشبه رقائق التفاح.

يمكن أن تستمر الحمالة المعدة بشكل صحيح لعدة أشهر. لكن لا يمكننا فعل ذلك. سرعان ما أكلها أحفادها. فانيا تدعو لها علكة التفاح.

ملحوظة

لن أعرض هذه الوصفة. انها بسيطة جدا. واعتقدت أن الكثيرين يعرفونه.
تخيل دهشتي عندما وجدت بعض فطائر التفاح تحت ستار جامولا على الإنترنت. والشيء المضحك هو أن الوصفة صحيحة. والطحين - بحد أقصى ملعقة لكل كيلوغرام من التفاح. والصور - بالتأكيد لا تتوافق مع الوصفة. نوع من شارلوتس.
لذلك ، قررت أن أذكرك بوصفة لذيذة جدًا وغير عالية السعرات الحرارية. وبعد ذلك ، فجأة ، مع جيلنا ، سيغرق في النسيان.

جامولا هو نوع من الخطمي. لكنها مصنوعة بدون سكر. يمكنك سكبه مع العسل عند التقديم ، لكننا نحب جامولا بدون إضافات.

بالنسبة لي ، جمولا هي طعم الطفولة.
عندما زرت جدتي في الخريف ، كان المنزل مشبعًا برائحة التفاح المخبوز والمجفف. في هذا الوقت ، يعد تحضير gamula مجرد عملية مستمرة. بمجرد أن أصبحت التفاحة مشبوهة ، أرسلتها الجدة على الفور إلى الموقد. لم يتركه يذهب. كان الفلاحون أناسًا متحمسين. وكم عدد التفاح المجفف هناك !!! كانت أكياس القماش التي تحتوي على الفواكه المجففة تُعلق دائمًا في السينيتس.

ستأتي في المساء من المشي ، وذراعيك ورجليك مثل مكعبات الثلج. إنه الخريف بعد كل شيء. سوف تخلع ملابسك وتذهب إلى الموقد على المقعد. والجدة تأخذ بالفعل تفاحة مخبوزة من هناك ، وتسكب العسل وترش عليها بذور الخشخاش. Vkuuusno !!!
في الصباح - طيور النورس مع الحمالة والفطائر الساخنة.حتى ترى الجدة ، تضعها في جيوبك بحيث يكون لديك ما تأكله أثناء المشي.
إيه ، لقد كان وقتًا هادئًا !!! دع أحفادي يقضون أيام الخريف التي يقضونها في جدتهم سوف ترتبط بالرائحة اللطيفة للتفاح المخبوز والطعم الحلو والحامض للجامولا.

[ايرينا]

ايرينا، كم هو مثير للاهتمام! وكيف يبدو الطعم؟

جامولا

هذه أول مرة أسمع فيها عن هذا .. عظيم! لا بد لي من المحاولة ، هناك الكثير من التفاح .. شكرا!

[ايرينا]

كنت أعرف طريقة الطهي هذه ، لكني لم أعرف اسمها. وصفة لطيفة جدا.
ايرينا، شكر!

ايرينا ، كم هو مثير للاهتمام! وكيف يبدو الطعم؟

متوسط ​​بين الخطمي والتفاح المجفف. نوع من التوفي. والتقطعات مقرمشة. طعم حلو وحامض. لطيف جدا. لا أريد حلاوة إضافية.

[توفي]

توفي، كما أفهمها ، يمكنك خبز التفاح في الفرن ، وفركها من خلال غربال وعلى ورقة خبز وتخبز الكتلة؟ أنا فقط لا أخطط لعصر العصير ...

نعم ، في الإصدار الأصلي ، يُخبز التفاح ويُمسح من خلال غربال ويُجفف بالفعل في شكل بطاطس مهروسة. لا شيء معقد.
حاولت ألا أعبر منخل بل أن أخفق. هذا يسرع العملية.
جيد أيضا في ذلك. ولكن بعد ذلك يجب تقشير التفاح على الأقل من اللب قبل الخبز.

ولكن بعد ذلك يجب تقشير التفاح من اللب على الأقل قبل الخبز.

حسنًا ، هذا ليس صعبًا. نقطع نصفين ونقطع القلب .. هكذا أخبز التفاح من أجل Belevskaya Pastila ..

مثيرة للاهتمام ... مثيرة جدا للاهتمام. والذكريات مؤثرة جدا ...
وإذا كان التفاح يشبه إلى حد ما تفاح البطاطس ، فهل يمكن استخدامه؟

إيرينا ، وصفة شيقة جدا!

[ايرينا]

ايريناكعكة من أي عصارة = جهاز طرد مركزي أم اوجير؟ والطرد المركزي يعطي كعكة جافة أو مبللة؟ لك

وصفة مفيدة جدا لمن لديهم حديقة.
هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها. ولكن - ليس فقط من الممكن ، على أساس هذه الوصفة ، التخلص تمامًا من الكعكة بعد العصارة ، ولكن كمية الألياف في هذه الأطعمة الشهية ضخمة.
حلوى الدايت!
المؤلف مجرد رائع. شكرا للمشاركة.

هل ينتج جهاز الطرد المركزي كعكة جافة أم رطبة؟

عير ، كل شيء يعتمد على عصارة الفواكه والتوت.
لديّ طرد مركزي ، كعك طبيعي يخرج ، وفقًا لعصارة فاكهة الخضار الموضوعة. إذا لم يكن الجزر كثير العصير ، فستجف الكعكة ... عند المخرج ..

[ايرينا]

ايرينا، قصة عظيمة!
شكر.

كل شيء يعتمد على عصارة الفواكه والتوت.

يختلف جفاف الكيك باختلاف العصارات ، بغض النظر عن مدى عصارة المنتج

إيرين ، بشكل عام - هل يجب أن تكون الكتلة النهائية تمامًا مثل التفاحة المخبوزة المهروسة؟

أخرجت العصير من مثل هذه التفاحات ،

اه ، هل لديك عصارة؟

لماذا أحاول معرفة ما يلي: لا يوجد عصارة ، يوجد جهاز طرد مركزي ومبرمة بها / في = كعكة منها أيضًا ، خبز أولاً ، ثم جفف الحمولة؟

حسنًا ، هذا ليس صعبًا. قطع في النصف والجوهر.

الشيء الوحيد الوحيد - طعم جامولا من البطاطس المهروسة ، يفرك من خلال غربال ، هو أكثر إثارة للاهتمام. مع الجلد - يشبه التفاح المجفف.

إيرينا ، ما هو مستخرج العصير الذي لديك = الطرد المركزي أو البريمة؟ والطرد المركزي يعطي كعكة جافة أو مبللة؟ لك

لدي عصارة. لا يزال سوفياتي.
نعم ، يجب أن تكون الكتلة مثل تفاحة مخبوزة. يمكنك على الأرجح وضع الكتلة من العصارة في قدر وتخبزها قليلاً قبل فركها من خلال غربال.

وإذا كان التفاح يشبه إلى حد ما تفاح البطاطس ، فهل يمكن استخدامه؟

يستطيع.

وصفة رائعة. ذو علاقة بالحمية

الإشارات المرجعية بالتأكيد ، عليك أن تحاول

[ايرينا]

ايريناكيف شهي مكتوبة. كيف عاطفية. كم هو دافئ ... لذلك أردت أن أذهب إلى منزل هذه الجدة المشبع برائحة التفاح ...
إيه إيه ، إنه لأمر مؤسف أن الجدات المعاصرات أصبحن متحضرات للغاية وأن ذكريات الجيل الأكبر سناً تشبه القصص الخيالية أكثر منها حقيقة. لكن كل شيء في أيدينا) يمكننا إعطاء حياة ثانية لوصفات لا تقدر بثمن! شكرا لك!

إيه إيه ، إنه لأمر مؤسف أن الجدات المعاصرات أصبحن متحضرات للغاية وأن ذكريات الجيل الأكبر سناً تشبه القصص الخيالية أكثر منها حقيقة.

نعم ، نفس الجدات كما كان من قبل. وهم يحبون أحفادهم بما لا يقل عن حبهم لنا.
هناك حاجة إلى الجدات لخلق معجزات صغيرة باستمرار. ليس لدى الأمهات وقت ، لكن الجدة ستجد دائمًا وقتًا لأحفادها الأحفاد.
ويمكن عمل جامولا معهم. يحب أحفادي قص جميع أنواع الأشكال من الطبقة النهائية. حتى أريشا البالغة من العمر عامين تساعد ، وتحاول.
بالمناسبة ، نصنع زينة للشجرة من جامولا. تبدو ، بالطبع ، أبوية ، لكن هذا أيضًا لطيف.
يوسفي ، مكسرات بورق ، بسكويت و حمولة. جميل. ولذيذ.

[توفي]

توفييا إيرينا شكرا على الوصفة الحنونة!

تسألني الفتيات في PM من أين تأتي هذه الوصفة بالضبط. لا أستطيع أن أقول إن هذه هي وصفة تفير ، ربما هناك جذور أخرى.
ولكن كانت جدتي تفير هي التي تطبخ الحمالة.

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[ايرينا]

ايرينامبروك من اعماق قلبي !!!

تهاني إيرينا على فوز مستحق وميدالية !!!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

ايرينا مبروك من اعماق قلبي !!!

تهاني إيرينا على فوز مستحق وميدالية !!!

شكرا جزيلا!!!
الانتصار غير متوقع ، الوصفة ليست معقدة. لكنني مسرور بلا حدود!

عادة ما تكون هذه الوصفات البسيطة وغير المعقدة هي الفوز

[ايرينا]

ايريناتقبلي تهنئتي على انتصارك المستحق
الوصفة بسيطة للغاية واسم الوصفة ممتع للغاية. لم اسمع او اجرب هذا ابدا
لا يزال هناك بعض تفاح الصيف وبعض تفاح الخريف. يجب أن تحاول بالتأكيد القيام بذلك ، من يدري - ربما تتجذر وصفة مثل هذه الجامولا في عائلتنا)))))

إيريشا مع النصر وميدالكا!

[فينيرا 007]

فينيرا 007, نيلا, تريشكاالفتيات شكرا !!!!

إنها مكتوبة بشكل مؤثر جدا !!! والوصفة شيقة ، عليك تجربتها ، شكرا! أخذته إلى الإشارات المرجعية. وايضا مبروك الفوز !!!

[أهتوبا]

أهتوبا، شكر!!!

آه ، إنه لأمر مؤسف هذا العام ليس لدينا تفاح ... سنحاول بعد ذلك

[توفي]

توفي, ايريناشكرا على الوصفة ومبروك الفوز!
الذكريات شيقة جدا ودافئة ومكتوبة بصدق! في المرة الأولى التي قرأت فيها عن الاسم ، كان الأمر غير عادي للغاية.
سأطبخ بالتأكيد ، يجب أن تجرب مثل هذا الطبق.

وصفة رائعة ، ذكريات رائعة! شكرا للمشاركة!
آخذه إلى الإشارات المرجعية!
بالنصر!

[توفي]

توفيمبروك الفوز!
وصفة
الحدائق والتفاح متوفرة!)) شكرا !!! عظيم!

[توفي]

توفي, ايرينا، عائلة أمي أيضًا من منطقة تفير - تفير ، لكنني لم أسمع أبدًا مثل هذه الوصفة أو ذكرها من الأقارب.
وما هو مقطع لفظي في الاسم يجب التأكيد عليه بشكل صحيح؟

وما هو مقطع لفظي في الاسم يجب التأكيد عليه بشكل صحيح؟

إلى W. Gamul.

[ايرينا]

ايرينا، شكر!

[اناستازيا]

اناستازيا، هل أنت مهتم أيضًا بكلمة غير عادية؟ ذهبت على الفور إلى الإنترنت لمعرفة ما هي هذه الكلمة.
اكتشفت أن جمول كان كاهنًا من عشيرة إيثمال في العهد القديم ، وبالطبع هذا طبق قديم من التفاح ، كما كتبت إيرينا. أود أن أعرف كيف دخلت اللغة الروسية.
بفضل إيرينا ، نعرف الآن الطبق والكلمة الجديدة!

وصنعت جامولا من رغوة التفاح. أعتقد ذلك ، فقد اتضح ، على الرغم من اختلاف الطريقة إلى حد ما.
قدت عصير عصير التفاح (من خلال عصارة) ، الكثير من الرغوة ، ماذا أفعل بها؟ .. وهذه وصفة.
خبزته في الميكروويف لمدة 10 دقائق ، نسيت الطحين ، ألقيت به مباشرة على أوراق المجفف.



جففته لمدة يوم كامل بسرعتين (حوالي 50 درجة ، أعتقد أن لدي Isidri). سكبت الصينية ممتلئة حتى أسنانها.
نتيجة لذلك ، هذا ما حدث:



مزقت الورقة بسهولة ، ولفت جزءًا متساويًا إلى حد ما في لفافة ، وقطعت الباقي إلى مربعات مستطيلة ، لأنه كان ضروريًا بشكل عام.



لكن لا يهم ، فقد انتهى في اليوم التالي.
طعم التفاح. مجرد تفاحة ، ربما جافة. مصنوع بدون سكر ، تفاح شتوي ، أخضر ، حامض. لا اريد اضافة حلويات طعم رائع. نظرًا لأنه لا يزال هناك نصف طن من التفاح على الشرفة ، وشمبانيا التفاح في الخطط ، فأنا الآن أعرف بالضبط مكان وضع الرغوة. شكرا على الوصفة!

Gamula تحافظ على ما يرام. أفضل من التفاح المجفف. لسبب ما ، لا يبدأ الخلد فيه. على الرغم من أن التفاح يفعل.

جامولا هو نوع من الخطمي. لكنها مصنوعة بدون سكر. يمكنك سكبه مع العسل عند التقديم ، لكننا نحب جامولا بدون إضافات.

لقد أعددت متغير Levash.
بالنسبة للخطمي ، تم جلد الفاكهة أو كتلة التوت. تعتبر Levashs أقدم وأبسط ، فهي ببساطة تنشر الكتلة على ورقة وتجففها على هذا النحو.
حول السكر والهراء تمامًا ، أصبح متاحًا للفلاحين فقط بعد اكتشاف طريقة للطهي من البنجر وبناء المصانع على نطاق واسع.
والجامولا كعكات. مما هو في متناول اليد. يقطين ، بطاطا ، ونعم ، تفاح ، لكن تورتيلا. ممتلئ الجسم ، الدقيق فيها بعيد عن الملعقة. نجا الطبق دون مشاركتك ، وقد بذلت الحملات الإثنوغرافية قصارى جهدها.

[ايلي]

ايلي، هذه المجموعة من نوعين ، تختلف في السماكة ، النوع الذي تم حصاده للاستخدام المستقبلي ، مصنوع في طبقة رقيقة ، يصف المؤلف هنا طريقة التحضير الخاصة هذه. وإذا أرادوا تناول الطعام على الفور ، فإنهم يصنعون طبقة أكثر سمكًا ، لكن هذه ليست كعكات مسطحة (في فهم طبق الدقيق) ، ولكنها نوع من الفاكهة السميكة "الجبن" في التناسق ، وهناك القليل جدًا من الدقيق هناك.
لكن في levashi أو marshmallow ، لم يضف أحد الدقيق على الإطلاق!

Gamulas كعكات. هم لا يفعلون ولو مرة واحدة ، وهذه الكعكات تُخبز مما هو في متناول اليد. بما في ذلك البطاطس المسلوقة.
إذا سكب أحدهم الدقيق في ليفاش وأطلق عليها اسم gamules ، فهذه هي صعوباته الشخصية ، ولا علاقة لي بها. لكن لماذا صب ملعقة من الدقيق في الشغل. الوصفات الشعبية القديمة لا معنى لها. في نفوسهم ، أي عمل له ما يبرره. والطحين بهذه النسبة بالضبط لا معنى له.
في الكعك المسطح ، الأمر مختلف ، فهم يضعون الدقيق بكميات مختلفة. ومن الواضح لماذا. والفرق مع الخبز المسطح العادي جذري لدرجة أنه ليس من المستغرب أن يكون له اسم خاص به. يتم حفظ الدقيق الثمين ، وهذا مهم للغاية.

إذا كنت لا تفهم موضوعًا ما ، فلا تفترض أن الآخرين لا يفهمون شيئًا عنه.

لماذا أنت متأكد من أنك تفهم الجامول أكثر؟))))) تشير إلى بعض الحملات الإثنوغرافية ، يبدو أن هذه هي الحقيقة المطلقة! احكم بنفسك ، ستأتي هذه الرحلة الاستكشافية إلى القرية إلى جدة المؤلف ، وانظر وتحدث عن جامولا في شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية المقرمشة (إنه دقيق يعطي قرمشة معينة هنا ، بدونه سيكون أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية) ...
بالمناسبة ، أذكر أعمال العلماء أو المتخصصين الذين يؤكدون وجهة نظرك بالتأكيد ، لكنك الآن غير مقنع على الإطلاق في حججك ، لأنه من الوصفات على الإنترنت ، ومن تجربتي الشخصية ، أعلم أن هذا الطعام تم العثور عليه في شكلين ، وأنا لقد أحضرته أعلاه ، ولا يوجد سوى حد أدنى من الدقيق (لكل 1 كجم من التفاح - ليس أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق) ، ولكن جامولا على شكل نوع من الكعك ، كما قلت ، حيث يوجد الكثير من الدقيق ، لست في مكان لوصفة واحدة لم أقابل ، لأن الكعكة ، إنها كعكة ، لكنها ليست جامولا

[ايلي]

إذا كنت لا تفهم موضوعًا ما ، فلا تفترض أن الآخرين لا يفهمون شيئًا عنه.

لذا قل شكراً لعلماء الإثنوغرافيا ، الذين بفضلهم تصل الوصفات الحقيقية إلى أحفاد.

ايلي، عليك أن تفهم ، أنت نفس الإثنوغرافي الذي يجب أن يكون كل من حولك ممتنًا له؟
مؤلف الوصفة لا يدعي أي أمجاد تاريخية وإثنوغرافية. تخبرنا فقط ماذا وكيف طهي جدتها في القرية. وهي تسمي الأطباق كما تسميها جدتي.
وإذا كنت حقًا خبيرًا ، فعليك أن تفهم تمامًا أن نفس الاسم في أوقات مختلفة وفي مناطق مختلفة قد يشير إلى أطباق مختلفة تمامًا.
على سبيل المثال ، نفس الحلوى. يتم تطبيق هذا الاسم على منتجات طهي مختلفة تمامًا ، يمكنني تسمية ثلاث وصفات مختلفة اختلافًا جذريًا عن المارشميلو ، لكنني لست خبيرًا.
لذلك ، دعونا لا نبدأ حرب المصطلحات في وصفة شخص آخر ، وإذا ، ايلي، لديك الرغبة في مشاركة معرفتك - على الرحب والسعة - ابدأ موضوعك ، سنكون سعداء

تخيل دهشتي عندما وجدت بعض فطائر التفاح تحت ستار جامولا على الإنترنت.

لا ، ليس فطائر التفاح ، بل كعك التفاح. ويبدو أنه حقًا ...

شل. بالمناسبة ، يدعي النقاد الروس أن الطبق الروسي القديم "جامولا" له جذور أوكرانية. لم أكن أنا من قال ذلك ، لقد كانوا هم. على ما اشتراه وعلى ما باعه. من حيث المبدأ ، قد يكون الأمر كذلك: في تلك الأوقات البعيدة لم يكن هناك سوى روس واحد - كييف روس ... ولكن أين جاءت هذه الوصفة إلى كييف روس يكتنفه الغموض ...
رابط تحت المفسد ...

🔗