سؤال للايجابيات حول عجينة الخميرة

الفتيات الرجاء المساعدة!

أخبز لفافة من عجينة الخميرة (خروتشوفسكي ، حليب 1 ملعقة كبيرة ، خميرة 2 ملعقة صغيرة ، زبدة 200 جرام ، ملح ، سكر ، دقيق 400 جرام)
أفرك الماكريل ، أفركه تقريبًا كما في الماكيترا ، حتى يصبح طريًا ، أضف القليل من الماء والسكر حتى لا يجف. عند الخبز ، ينكسر الجزء العلوي ، لماذا يمكنني إضافة بيضة واحدة إلى العجين ، ربما يحتاج العجين إلى أن يكون أكثر سمكًا ، وربما وصفة أخرى للحشو السائل؟

حسنًا ، ها هي الصورة ، لسبب ما ، يتم تحميلها رأسًا على عقب

هل لا يزال بإمكاني اللحام بإحكام؟

يبدو لي أنه تم طرحه بشكل رقيق للغاية ولم ينكسر بعد الصب

لا يبدو أنه تمييع ناقص - الدموع المخففة من الجانب. في الأعلى ، تدحرجت بإحكام ، بينما كانت تدحرجها بشكل رفيع للغاية. لماذا لا تضع البيضة في العجين؟ يعطي مرونة. جرب البيضة ولفها بشكل فضفاض. في أي درجة حرارة تخبز؟ حسنًا ، فقط في حالة ، ما هي مدة بقاء الرولات الملفوفة في المصحح؟

كان هذا أقل حشوة ، مع فتات الخبز ، لكنه جاف ، لا أشعر بالملء ...



وفقًا لوصفة عجينة خروتشوف ، لا يوجد بيضة ، اليوم سأجرب وصفة جديدة من 3 صفار ...
أخبز في فرن الغاز على 180 ، وضع الماء في القاع حتى لا يحترق القاع. التدقيق هو 20-30 دقيقة ...

لا يبدو أنه نقص في التوزيع - قلة توزيع الدموع من الجانب.

يوافق على.
وعندما يتم تهوية العجين أثناء التحضير والخبز ، يتمزق. وقد تكون درجة الحرارة خاطئة أيضًا.

غطيته وجربته بفيلم ومنشفة ...
ضبط درجة حرارة أقل ، خبز على 160؟

[مارينا]

ماريناربما العجين جاف؟ إذا حكمنا من خلال الوصف ، فإنه لا يحتوي على زبدة ولا بيض. كنت سأفعل ذلك بطبقة أكثر سمكًا ، وإلا فهي رقيقة حقًا. أو حاول عمل ثقوب في الأعلى ، بحيث يتمدد العجين على طول هذه الثقوب ، فأنت تعرف كيف يتم خبز الخبز ، حتى لا ينكسر عليه ، أو يصنع قطعًا ، أو ثقوبًا.
ولماذا بالضبط هذه الوصفة للاختبار؟
عادةً ما أستخدم المعجنات الحلوة مع الزبدة والبيض لهذا النوع من المنتجات.

[مارينا]

ماريناربما العجين جاف؟ إذا حكمنا من خلال الوصف فإنه لا يحتوي على زبدة ولا بيض. كنت سأفعل ذلك بطبقة أكثر سمكًا ، وإلا فهي رقيقة حقًا. أو حاول عمل ثقوب في الأعلى ، بحيث يتمدد العجين على طول هذه الثقوب ، فأنت تعرف كيف يتم خبز الخبز ، حتى لا ينكسر عليه ، أو يصنع قطعًا ، أو ثقوبًا.
ولماذا بالضبط هذه الوصفة للاختبار؟
عادةً ما أستخدم المعجنات الحلوة مع الزبدة والبيض لهذا النوع من المنتجات.

لقد قمت بتحرير منشور واحد ، هناك زيت ، 200 جرام ، صنعت ثقوبًا ، ولم أساعد ...

ما الوصفة التي تستخدمها؟

ما الوصفة التي تستخدمها؟

حوالي 250 جرام من الحليب مع الماء (أو الحليب النقي) ، 500 جرام من الدقيق ، 2 بيضة ، 20 جرام من الخميرة الطازجة ، 75 جرام من السكر ، 5 جرام من الملح ، 100 جرام من الزبدة.

الآن ، لسوء الحظ ، لا يمكنني العثور على رفاتي ، لقد كنت أقوم بذلك لفترة طويلة. عندما يمكنك أكل الخشخاش مرة أخرى ، سوف تضطر إلى التكرار

مارينا ، هل تصنع دائمًا مثل هذه العجينة لللفائف؟ هل يتقيأ دائما؟ من حيث كمية الزبدة ، هذا خبز نقي (أقرب إلى عيد الفصح ، 1 كجم من الدقيق: 0.5 كجم من الزبدة) ، إلى حد كبير بالنسبة للدقيق. جرب وضع بيضة واحدة و 50-60 جم ​​من الزبدة على هذه الكمية من الدقيق. أو ابحث عن أي وصفة أخرى للخبز ، فأنا أصنع لفات كل يوم تقريبًا ولا أقوم بتمزيق أي شيء إلى بذور الخشخاش. حشو أيضا تحويلة. ماء. بعد ذلك ، هل أنت متأكد من أن درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية؟ غاز. الأفران غير دقيقة للغاية!

مارينا ، هل تصنع دائمًا مثل هذه العجينة لللفائف؟ هل يتقيأ دائما؟ من حيث كمية الزبدة ، هذا خبز نقي (أقرب إلى عيد الفصح ، 1 كجم من الدقيق: 0.5 كجم من الزبدة) ، إلى حد كبير بالنسبة للدقيق. جرب وضع بيضة واحدة و 50-60 جم ​​من الزبدة على هذه الكمية من الدقيق.أو ابحث عن أي وصفة أخرى للخبز ، فأنا أصنع لفات كل يوم تقريبًا ولا أقوم بتمزيق أي شيء إلى بذور الخشخاش. حشو أيضا تحويلة. ماء. بعد ذلك ، هل أنت متأكد من أن درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية؟ غاز. الأفران غير دقيقة للغاية!

سأكون ممتنًا جدًا لوصفة العجين ، لقد جربت أنواعًا مختلفة ، ودائمًا ما أمزق فرن الغاز للتحقق من كيفية ذلك؟

[الرقص]

الرقص، وأنت تفرك بذور الخشخاش؟

[مارينا]

ماريناجرب هذه الوصفة. كثير من الناس يحبونه. هذه وصفة كعكة ، لكن العجين نفسه عالمي. أنا أخبز الكعك ولفائف من هذه العجين.
كعكة الزبدة (إلينا بو)

[تايا]

تاياشكرا سأحاول.

جربت اليوم وصفة الرول (الحشوة لي)
عجينة:

النتيجة:

لقد لويتها بحيث أصبحت أكثر سمكًا وفقدتها ، وفي النهاية تحطمت مرة أخرى ، لكن ليس كثيرًا ، استنتجت أن هناك حاجة إلى البيضة!

: الزهور. أفرك في معالج الطعام (الخلاط). جرب: دقيق -300 ، خميرة -20 ، سكر -80 ، مارجرين -40 ، بيضة -1 ، فانيلين ، قليل من الملح ، ماء ~ 100 جرام. أعجن في صانع الخبز. التخمير - 1-1.5 ساعات. في الوقت المناسب لم يكن siotru ، كما صعد إلى الأمام! نقسميها إلى قطع ، دائريين ونتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم لفة وشكل القوائم. اترك اللفائف الجاهزة (المشكلة) للتدقيق النهائي ~ 25-30 دقيقة ، اعتمادًا على درجة الحرارة في الغرفة ، وخصائص الخميرة. يتم تحديد الجاهزية للخبز عن طريق الضغط بإصبعك (برفق) على سطح اللفافة - ستعمل الجاهزة ببطء على استعادة السطح المضغوط ، والانتشار الزائد - لا يتم استعادة الاكتئاب ، والانتشار الناقص - استعادة بسرعة. دهن المنتج بالبيض واخبزه على درجة حرارة. 180-190

مارينا ، إنه بالفعل أفضل ، لكن هناك القليل من الخميرة ، يمكنك رؤيتها من الوصفة ومن الصورة ، ضع 20-25 جم.

[الرقص]

الرقصخميرة مضغوطة؟ بدون عجينة ، فقط امزج كل شيء ، بغض النظر عن الترتيب؟

ما هو سمك الطبقة المراد طرحها ، هل هناك سر ، توزيع الحشوة ، قرصة؟)

الوصفة الطبية: 15 جرام مضغوط ، أضع 1.5 ساعة. ل تجف للخبز ... لا يكفي؟

خميرة مضغوطة جافة لا أحترمها. بمجرد أن أضع العجين الجاف ، يمكن التخلص من العجين ، فهو لا يتمتع بنفس المرونة مثل المطابع. كم عملت في الإنتاج ، دائمًا بالضغط وبدون ثقوب. لا عجينة. الطبقة ~ 1 سم ، يمكن أن تكون أرق قليلاً ، لكنها ليست رفيعة جدًا. العديد من الحشوات كما تريد. أنا لا أعمل البينتوكس ، أنا فقط أضع التماس أسفل.
المرجعية: (أعجن في صانعة الخبز) خميرة + سكر + مارجرين + بيض ، ملح ، فانيلين + ماء دافئ ، دقيق في الأعلى ، هذا كل شيء ، ضعه على عجن. ثم نضع العجينة في وعاء ونتركها تتخمر.

[الرقص]

الرقص، لذلك من أين يمكنني الحصول عليها - الضغط ، أنا أبحث عن ماكيترا للسنة الثانية ، لم أر حتى خميرة مضغوطة))))

[الرقص]

الرقص، في غضون يومين سأحاول وفقًا لوصفتك)))) ، مرة أخرى هذا الشعور - الإيمان - الأمل ، أنت تنتظر ما ستنجح هذه المرة بالتأكيد ...

ربما تحاول تناول الماء بدلاً من الحليب؟

وما هو الأفضل للتشحيم بعد الخبز؟

أنا أدهن قبل الخبز. الخميرة متوفرة في أي متجر في السوبر ماركت ، على الأقل لدينا. فى السوق. فقط اسأل من حولك.

[مارينا]

مارينا، الخميرة عادة في الثلاجة. لدينا شخصيا أو في قسم الألبان ، أو في أي مكان توجد فيه زيوت. وهكذا قالت تانيا بشكل صحيح ، اسأل فقط في المتجر.
ملاحظة. ما هو ماكيترا؟

ولكن لشراء ماكيترا هو ...! ندرة! بالمناسبة ، لدي ما يصل إلى اثنين: واحد من أمي والآخر من جدتي. لكن يمكنك استخدام مفرمة اللحم مع صر الخشخاش (ثقوب صغيرة).
ماكيترا عبارة عن ملاط ​​مع مدقة (سحق) ، حيث تستخدم المضيفات لطحن بذور الخشخاش ، والتوابل ، وما إلى ذلك ، لكن عليك أن تعرف كيفية سحقها ، لأنها يمكن أن تنكسر ، فهي من الطين (كانت من قبل). عندما لا يكون هناك ضوء ، عليك أحيانًا أن تتذكر ندرة وممارسة الرياضة!

ماكيترا هو ستوبا مع مدقة (سحق)

من الواضح ، لدي أيضًا واحدة ، وعادة ما أسحق الهيل فيها
في متاجرنا باهظة الثمن يبيعونها ، الجرانيت

فركت جدتي أيضًا في ماكيترا ، وهنا وجدت ماكيترا على الإنترنت ، لكن بدون ماكوجون ، وبدونها لا داعي لها ، قررت أن أجربها في مفرمة اللحم وها الرائحة ... رائحة الخشخاش هذه ... لكن الطعم ما زلت غير متماثل ، ربما لا يوجد ماء كافٍ ، لكن مع عجينتي المتشققة ، أخشى أن أضيفها بكميات كبيرة (

إذا قمت بكتابة makitri للبحث عن الفيديو ، فستفهم ما هو)))

من الواضح ، لدي أيضًا واحدة ، وعادة ما أسحق الهيل فيها
في متاجرنا باهظة الثمن يبيعونها ، الجرانيت

هذا هاون ، ماكيترا كبيرة)

البنات ، كيف تتجنبن الثقوب الشفافة في الخبز ، ما هو خطأي؟

لا أحد يعرف لماذا الثقوب هكذا ، بعد كل شيء ، نفس المشكلة في الفطائر ، ملفوفة بشكل رفيع ، وقفت قليلاً في المصحح؟

على الأرجح هذه مشكلة التشكيل غير الصحيح للمنتج. لقد أدركت بنفسي مؤخرًا أن نصف حياتي كانت عبارة عن فطائر مصبوبة بشكل غير صحيح. شاهد برنامجًا روسيًا ممتعًا يسمى Honest Bread ، هناك 24 حلقة حول الخبز والفطائر والكعك والكعك وما إلى ذلك باستخدام تقنية مخبز مفصلة للغاية يمكنك أن ترى ما هي أخطائك. لكنك ستكتسب بالتأكيد معرفة جديدة. ونحن بحاجة إلى هذا makogon ، في أوكرانيا ، كما فعلوه ، يفعلونه ويبيعونه في كل مكان.

مارينا ، على الأرجح ، يكتنف هذا السؤال الغموض ، لأنه حتى في المخبز ، لم نتمكن مع مجموعة كاملة من التقنيين ، برئاسة كبير التقنيين ، من تحديد السبب. وما لم نفعله للتو - ... لكني أميل أيضًا إلى إصدار القوالب غير الملائمة ، على الرغم من أنني لم أصب بمثل هذه الثقوب مطلقًا.
لكن ربما شخص ما قد حل اللغز بعد كل شيء؟

على الأرجح هذه مشكلة التشكيل غير الصحيح للمنتج. لقد أدركت بنفسي مؤخرًا أن نصف حياتي كان عبارة عن فطائر مشكلة بشكل غير صحيح. شاهد برنامجًا روسيًا مبهجًا يسمى Honest Bread ، هناك 24 حلقة حول الخبز والفطائر والكعك والكعك وما إلى ذلك مع تقنية مخبز مفصلة للغاية. يمكنك أن ترى ما هي أخطائك. لكنك ستكتسب بالتأكيد معرفة جديدة. ونحن بحاجة إلى هذا makogon ، في أوكرانيا ، كما فعلوه ، يفعلونه ويبيعونه في كل مكان.

إنه لأمر مؤسف أنهم لا يرسلون إلى روسيا ، أود أن أطلب)

مارينا ، على الأرجح ، يكتنف هذا السؤال الغموض ، لأنه حتى في المخبز ، لم نتمكن مع مجموعة كاملة من التقنيين ، برئاسة كبير التقنيين ، من تحديد السبب. وما لم نفعله للتو - ... لكني أميل أيضًا إلى إصدار القوالب غير الملائمة ، على الرغم من أنني لم أصب بمثل هذه الثقوب مطلقًا.
لكن ربما شخص ما قد حل اللغز بعد كل شيء؟

نظرًا لأنه لم يكن لديك ، ولكن لدي ، فهو في الأقلام ، في ملكي)))) ... أحتاج إلى فصل دراسي رئيسي ، في أحد هذه الأيام سأقوم بعمل لفة من وصفتك ، دعنا نرى ما سيحدث)

بدون عجينة ، فقط امزج كل شيء ، بغض النظر عن الترتيب؟

وفقًا للتقنية ، يتم عجن الدهون أخيرًا.
عادة ما أقوم بتربية الخميرة بملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. طحين بالحليب الدافئ ، في باقي الدقيق أعجن جميع المكونات الأخرى ، ما عدا الزبدة ، بعد ظهور الرغوة على الحليب مع الخميرة (بدأت الخميرة في العمل) أسكبها في الدقيق ، أعجن العجين وفي النهاية أضف الزبدة الطرية وأعجنها جيدًا مرة أخرى ...

وفقًا للتقنية ، يتم عجن الدهون أخيرًا.
.

هذا ينطبق على العجينة التي تحتوي على نسبة عالية من دهن الخبز والسكر والبيض. العجين الملفوف عبارة عن خبز متوسط ​​الحجم ، لذلك يكون ممكنًا بهذه الطريقة ، أو يمكن استخدام تقنية الخبز القوي. لقد كتبت كيف كنت أفعل منذ أكثر من عام ، خلال هذا الوقت فقط الخميرة التي لا معنى لها والدقيق مع الغلوتين السيئ خذلني ، لكنني الآن أستخدمه للرمل والبسكويت.

[الرقص]

الرقص، ليست ضرورية للخبز القوي ، لمتوسط ​​نفس الشيء. هذه تقنية عجن: أولاً يوجد سائل - دقيق - خميرة (إذا كانت عجينة) ، ثم يضاف الدقيق المتبقي إلى العجين ، ثم يذوب الملح والسكر في البيض. - أضف هناك ، امزج كل شيء جيدًا وفي النهاية أضف الزبدة الطرية - يعجن جيدًا. وبنفس التسلسل بالضبط. (يكتبون هذا أيضًا في كتب الطبخ)

الفتيات! أنا مستعد لتجربة جميع الوصفات لفات بذور الخشخاش التي سأتعلمها!

أنا في انتظار الوصفات ، إذا لم تكن صعبة ، فاكتب هنا)

لقد عثرت على مقطع فيديو لطريقة مثيرة للاهتمام لطحن بذور الخشخاش ، وحكة يدي للمحاولة ، ولم يحاول أحد طحن بذور الخشخاش ، باستخدام مفرمة اللحم ، من خلال اثنين !!!!!! بنية؟

أظهرت تجربتي في الحياة مع بذور الخشخاش أنك لست بحاجة لطحن بذور الخشخاش على الإطلاق! (وفي الهمس: لا تبخر حتى!).ما عليك سوى شطف الحطام بالماء وصرف الماء جيدًا وخلط الخشخاش مع ما تريد (السكر والعسل والتفاح والتوت والزبدة وما إلى ذلك) وادفعها في فطيرة أو لفة. عند الخبز ، يوبخ نفسه تمامًا ويصبح لينًا. ربما ، بالطبع ، هذا ليس غورماند ، لكن بدون حماقات لا داعي لها. وأنا أحب الخشخاش كمدمن على المخدرات! والفطائر مع بذور الخشخاش ، وعادة ما يكون العكس: الخشخاش مع الفطائر! 1 سم. اختبار 4 سم. شقائق النعمان.

نعم ، إيرا ، بدون البواسير ، لا يمكنك الطحن ، لكن طعم الخشخاش المهروس مختلف تمامًا! ألذ بكثير!

أنا لا أعرف حتى ماذا أقول. أعطني الخشخاش حتى آكله وأكله جافًا! أنا أكتب أنني لست خبيرًا في تذوق الخشخاش ، لكنني مدمن مخدرات!

لم يحاول أحد أن يطحن الخشخاش بمفرمة اللحم من خلال اثنين !!!!!! بنية؟

لم يجرب. لأكون صادقًا ، لا أرى الهدف ، فالخشخاش لا يزال يصلي بالسكاكين من خلال شبكة واحدة ، وخلال الثانية يتم دفعه للخارج ببساطة ، ولكن في الواقع لم يتم فعل أي شيء به أي - ما معنى الشبكتين ؟؟؟ اغسل أكثر!