خبز مصل اللبن والنخالة (التخمير البارد)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
للعجين
مصل	350 مل
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	250 جرام
نخالة	100 جرام
خميرة جافة سريعة المفعول	0.5 ملعقة صغيرة
للاختبار
كل العجين	حوالي 650 جرام
مصل	يصل إلى 200 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
دقيق القمح	360 جرام
خميرة جافة سريعة المفعول	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

مع ظهور المخمر في المنزل والتجارب المختلفة فيه ، يصب مصل اللبن في تيار مستمر. لا أحد من العائلة يريد أن يشربها ، فمن المؤسف أن أسكبها ، لذلك قررت أن أصنع عليها خبزًا ، وليس فقط خبزًا ، بل لذيذًا وصحيًا.
لذلك دعونا نبدأ بالصلاة
أوبارا
يُسكب الملح والسكر والخميرة في مصل الدم في درجة حرارة الغرفة (لديّ خاصية Saf-moment) ، ويُحرّك ، ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، ويُضاف كلا النوعين من الدقيق. أخذت ماكفو ونخالة القمح. قلّبي العجين بملعقة حتى يمتص الدقيق تمامًا. في هذه المرحلة ، لا نحتاج إلى أي HP أو عجن ، نقوم بكل شيء بالملعقة. دهن الحاوية بزيت دوار الشمس وانقل العجين هناك. أنا كسول لغسل الكثير من الأطباق ، لذلك أعجن العجين على الفور في وعاء تدقيق ، ثم أرفع العجين بملعقة من جانب ، وأسكب الزيت هناك ، ثم أفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء واتركيه دافئًا لمدة ساعتين ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
تركتها بين عشية وضحاها.
عجينة
نخرج العجين ونتركه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا. هذه هي الطريقة التي تبدو بها خارج الثلاجة.
ننشر كل العجين في العجن (أو في CP) ، نضيف 100 مل من مصل اللبن الدافئ والملح والخميرة ونخلط حتى تصبح الخميرة متجانسة وتمتص تمامًا. نسكب كل الدقيق ونعجن العجينة. في عملية الخلط ، أضف ما تبقى من مصل اللبن. الكمية الإجمالية للسائل من 170 إلى 200 مل ، حسب جفاف الدقيق. استغرق مني كل 200 مل.
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق.
في نهاية العجن ، تصبح العجينة لزجة ، وتتأخر عن جوانب الوعاء ، ولكنها تلتصق تحت الخطاف ، وعندما ترفع تنزلق ببطء إلى الأسفل.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت دوار الشمس ، ودهنيها بالزيت ، وغطّيه بغشاء واتركيه دافئًا حتى يتضاعف (حوالي ساعة واحدة)
هكذا تبدو العجينة مباشرة بعد العجن وبعد ساعة من التدقيق.
نعجن ونترك لمدة ساعة أخرى.
نخرج العجينة على الطاولة ، ونزيت ونشكل حسب الرغبة. قررت أن أجرب قالبي الزجاجي الجديد ، لذلك قسمت العجين إلى جزأين: من أحدهما شكّلت رغيفًا ، ومن الآخر - رغيف دائري (لف العجين من الحافة إلى المنتصف).
عند التشكيل ، نحاول سحق العجين بأقل قدر ممكن ، مع الاحتفاظ بالفقاعات التي ظهرت فيه
اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ، مغطى بمنشفة نظيفة.
سخني الفرن إلى 270 درجة. قطعي العجينة التي خرجت ، ورشيها بالماء في الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 250 درجة.
نخبز الدقائق العشر الأولى عند 250 درجة بالبخار (لدي فرن بدون هذه الوظيفة ، لذلك أصب كوبًا من الماء المغلي في صفيحة خبز ، أضعها في القاع وسخنها بالفرن) ، ثم 10-15 دقيقة أخرى عند 230 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملحوظة

اتضح أنه خبز لذيذ بجنون. والأهم من ذلك ، مفيد!

* تم اكتشاف الخصائص المذهلة لنخالة الشوفان مؤخرًا فقط عندما عثروا على كمية كبيرة من الألياف ، والتي غالبًا ما تفتقر إلى أجسامنا.
نخالة الشوفان غنية بالفيتامينات أ ، هـ ، المجموعة ب ، وكذلك العناصر النزرة الأساسية: النحاس والزنك والبوتاسيوم وما إلى ذلك. تحتوي النخالة على 90٪ من المواد الفعالة التي تشكل جزءًا من الحبوب الكاملة. ضرب ، أليس كذلك؟
نخالة الشوفان مادة ماصة رائعة. يعزز التخلص من المواد الضارة والسموم والسموم من الجسم. تتم الإزالة لضوء الهيكل الخشن للسطح. هذا النوع من التطهير هو الذي سيسمح لك بالتخلص من كيلوغرام أو كيلوغرامين دون بذل الكثير من الجهد. ثبت أن نخالة الشوفان تمنع تراكم الكوليسترول في الجسم والإفراز المفرط للجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نخالة الشوفان لها تأثير مفيد على الكبد والمرارة ، مما يؤدي إلى تطبيع حالتهم العامة.
لكن الخاصية الأكثر إثارة للاهتمام والرئيسية للنخالة ، والتي يتم الاهتمام بها في المقام الأول لأولئك الذين يفقدون الوزن ، هي تسريع عملية التمثيل الغذائي ، والتي ستسهم في حرق الدهون.