خبز لوسيرن

[أوبارا]

خبز لوسيرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: سويسري

مكونات
أوبارا
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	2 جرام
دقيق القمح / الصف	125 جرام
ماء	90 جرام
عجينة
دقيق القمح / الصف	375 جرام
ماء	250 جرام
خميرة مضغوطة	13 جرام
ملح	10 جرام

طريقة طهو

• أوبارا
• 
• يقلب العجين المخمر في الماء ويضاف الدقيق ويخلط. التغطية. ضعه في مكان دافئ (لدي 27-28 درجة) لمدة 12-15 ساعة. تركتها في الساعة 12 و 15. لقد أحببت عجين 12 ساعة أكثر.

• إذا لم تكن متأكدًا من جودة الدقيق ، فاستخدم 20 جرامًا أقل من الماء. تذوب الخميرة في الماء. لقد صنعت العجن في كل من HP وخطاف. في HP ، أحببت العجين بعد العجن أكثر. صب الماء في دلو من HP (5 * 5 * 7) ، ضعي العجين والدقيق. بعد 5 دقائق يضاف الملح. قد يبدو في البداية أن العجين لزج للغاية ، ولكن في نهاية العجن يتجمع جيدًا ويتخلف خلف القاع والجدران.

• دهن الطاولة بقليل من الزيت أو رش القليل من الدقيق. تخلص من العجين. العجين لطيف جدا للمس ، حريري. نمد العجين ونطوي ونخمر. تخمر لمدة 80 دقيقة عند درجة حرارة 27-28 درجة. تمدد أضعاف مرة واحدة بعد 40 دقيقة.

• 
• العجين في بداية ووسط ونهاية التخمر.

• شكلي الخبز على شكل دائري ، مدّيه جيداً.

• اصنع شكل Fendu. للقيام بذلك ، قم برش الفراغ بالدقيق ، خذ دبوسًا رفيعًا. اضغط ولف في منتصف الخبز.

• هذا ما يجب أن تكون النتيجة. الشكل يشبه حبة البن. ضع الطية لأسفل والدرزة لأعلى في سلة التدقيق. نحن نغطي. التدقيق في درجة حرارة الغرفة (22-24 درجة) 45-50 دقيقة.

• اقلبها على ورق الخبز أو البساط. لا حاجة للشقوق.

• نخبز في طبق بغطاء أو على حجر تحت غطاء عند درجة حرارة 240-250 درجة لمدة 20 دقيقة. نقوم بتسخين الأطباق أو الحجر بغطاء مع الفرن لمدة 45 دقيقة ، وإزالة الغطاء أو الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة ونخبز حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

• نخرجها ونتركها تبرد على رف سلكي. نحن نقطع ونستمتع.

• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)

الطبق مصمم ل

1 لفة

ملحوظة

تم تجسس الوصفة على Flour forum بواسطة Natali06. وصفة من كتاب "خبز" ريتشمونت.
ريتشمونت هو المركز الرائد في سويسرا للتميز في صناعة المخبوزات والحلويات. تم تأسيسها في عام 1945 وتتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة كأحد أفضل مراكز التدريب في العالم للمهنيين المؤهلين تأهيلاً عالياً. تقدم Richemont مجموعة واسعة من الخدمات الأساسية مثل الدورات التدريبية والدورات التدريبية الخاصة بالشركة ، والاستشارات التكنولوجية ، ودورات الحرفيين السويسرية الشهيرة ، ومجموعة كبيرة من الكتب والمواد التدريبية والأدلة. ...

لا أوصي بتغيير أي شيء في هذا الخبز. حتى كمية الخميرة. ثق في! حاولت التقليل منهم. اتضح أن الخبز مختلف تمامًا ، أكثر كثافة ، وليس طويلًا وجيد التهوية. عند تغيير شيء ما في الوصفة ، ينتهي بنا الأمر بخبز مختلف تمامًا ، سواء في الذوق أو في الجوهر) وهذا لا ينطبق فقط على هذه الوصفة الخاصة ، ولكن بشكل عام على جميع أنواع الخبز.

خبز لذيذ! هذا حقيقي. لها طعم الخبز المخمر وخبز الخميرة. موصى بة بشدة!

أنجيلا ، خبز رائع اتضح! ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الخبز الخاصة بك ممتازة وليست هناك حاجة للتحقق من الوصفة (السؤال الوحيد هو ما هو نوع الدقيق من حيث الجودة ومحتوى الرطوبة) شكرًا جزيلاً لك على دؤوبك وعلى حبك للطهي ، وليس فقط للخبز.

الخبز رائع !! حقا "حقيقي"
التنفيذ ممتاز كالعادة

[الفتيات،]

الفتيات، وشكرًا لكم) أنا سعيد جدًا.

وأنا على هذا الخبز !!! أنجيلا ، إذا كان لدي عجين الجاودار ، هل يمكنني أيضًا صنع ...؟

بالتأكيد.

[أنجيلا]

أنجيلا، ما رجل وسيم!
سأستخدم مثل هذا القوالب.

الخبز لذيذ ، قشرة ، فتات ممممم. هذا الخبز هو المفضل لدي الآن ، شكرًا أنجيلا. أريدها حقًا في أدائك وصفة الموزاريلا ، حسنًا ، لا يمكنني فعل ذلك. شكرا لكم مقدما!

[لاريسكا]

سأستخدم مثل هذا القوالب.

علامة اختيار ، بالطبع. جربها)

تمت الإضافة الجمعة 24 Feb 2017 7:11 PM

لاريسكا, لاريساجمال خبز) ما السرعة! خرج هذا الرجل الوسيم بالخبز. بيكس للصحة)

اريد وصفة جبنة الموزاريلا

لاريسا، هناك العديد من الخيارات على الموقع والعمل سوو. ستعمل بدون شك. فيما يتعلق بموضوع الجبن ، اطلب النصيحة من الفتيات. أنا لم أصنع الجبن على الإطلاق. لذلك ، أحيانًا أعمل)

أنجيلا شكرا لوصفة الخبز الجديدة!
وضح من فضلك

صب الماء في دلو من HP (5 * 5 * 7) ، ضعي العجين والدقيق

[غالينا بيكو]

غالينا بيكو، شكر. برنامج HP. اعجن لمدة 5 دقائق ، والراحة 5 دقائق والخلط النهائي 7 دقائق. ثم أقوم بإخراج جميع العمليات خارج HP.

شكر!

أعطي تقريرًا ... الخبز لذيذ oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[هيلين]

هيلينوسيم رائع

أعطي تقريرًا ... الخبز لذيذ oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

هيلين ، خبز جيد جدا. حاول في المرة القادمة ، إذا كان الأمر كذلك ، فقم بقطع التدقيق قليلاً. لمدة 10 دقيقة.
الكتان يقلل السائل؟

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا! وكيف فهمت أن الإثبات كان أكثر؟ وعن السائل؟

[ايلينا]

ايلينا، لقد سألت عن السائل ، لأن جودة الدقيق تعتمد على ما إذا كان يجب إزالته أو كل شيء واضح. وعلى الفتات يمكنك أن ترى أنه توقف قليلاً. ربما كل شيء في الوقت المناسب ، ولكن التدقيق عملية فردية)

على الفتات يمكنك أن ترى أنه راكد قليلاً

[/ ب]
هل يمكنك اعطائي معلومات اكثر؟

الكتان يقلل السائل؟

نعم ، مخفضة ... بمقدار 20 جرام

في المرة القادمة إذا شاء

سيكون هناك بالتأكيد المزيد ...

هذا مثال على نفس الخبز الذي خبزته عند الفجر. لم أر الفرق بعد ذلك أيضًا. فتاتان.

أين يقف الخبز؟

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 08:17 PM

نعم ، مخفضة ... بمقدار 20 جرام

هل سيأتون ، ما رأيك؟

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 08:20 PM

سيكون أكثر وضوحا هنا. الشكل والفتات.

هل سيأتون ، ما رأيك؟

أعتقد لا...

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 08:36 PM

أين يقف الخبز؟

ربما في الحالة الثانية ...

وهي مني مباشرة لا تأخذ ولا تأخذ.

أعتقد أن القمة قد انتهت

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 08:39 PM

عفوًا ، خطأ

[ايلينا]

ربما في الحالة الثانية ...

لا)

أعتقد أن القمة قد انتهت

حق تماما. بدأ مياكيش "يتعب" ، وأصبح الشكل أكثر انتشارًا وليس قبة)
ايلينا، أوضح الآن بوضوح؟

أنجيلا ، نعم ، شكرًا!

أوضح الآن بوضوح؟

الآن أنا أفهم ...

عفوًا ، خطأ

لا. أنت على حق. لقد حكمت شيئًا ولم يتحقق. سوف أغيره.

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 08:47 PM

نعم شكرا لك!

الآن أنا أفهم ...

ذلك جيد.

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 08:48 PM

يمكنك أيضا تحديد التخفيضات. إذا لم يتشتت ، توقف. إذا فتحت بشكل جميل ، اطلب.

أنجيلا!

[أنجيلا]

أنجيلاو ممكن تصنع العجين بالباجيت ..؟

هيلين. هذه ليست عجين مقطوع.

هيلين. هذه ليست عجين مقطوع.

أرى ... أنا أقوم بخبز الخبز مرة أخرى ... لكن لسبب ما لا ينجح التعميق ... شيا ... ولا الكراك ...

هل يمكنك التدحرج بشكل سيء؟ هل ترش الشغل و شوبك بالطحين؟

هل يمكنك التدحرج بشكل سيء؟ هل ترش الشغل و شوبك بالطحين؟

مثل التدحرج ... حسنًا ، اتضح أن التعمق ... نعم ، يرش بالدقيق ...

جربها تحت الغطاء بالرغم من ذلك. أو في وعاء. أنا لست جيدًا دائمًا مع البخار أيضًا.

جربها تحت الغطاء بالرغم من ذلك. أو في وعاء. أنا لست جيدًا دائمًا مع البخار أيضًا.

حسنًا ... في المرة القادمة سأجعلها تحت الغطاء ... أنجيلا ، وإذا جعلتها رمادية ، فهذا الخبز ... ثم كم من الوقت تصب!؟

عندئذ لن يكون هذا الخبز بل آخر. من الضروري تحديد كل شيء.

عندئذ لن يكون هذا الخبز بل آخر. من الضروري تحديد كل شيء.

حسنا، شكرا!

تمت الإضافة الأحد 26 فبراير 2017 1:48 مساءً

إليكم ما حدث اليوم ...

[آنج كايأنجيلا]

آنج كايأنجيلا! هذا ما فعلته

ماذا تقول؟ هل من المقبول أن أكون في "أنت"؟
لا يوجد سوى تغيير واحد. لقد استبدلت الخميرة المضغوطة بخميرة جافة ، 3.5 جرام. حاولت جاهدًا لف العجين بإحكام ، لكن يبدو أنها لم تنجح.

حسنا، شكرا!

تمت الإضافة الأحد 26 فبراير 2017 1:48 مساءً

إليكم ما حدث اليوم ...

من الأفضل لي اليوم. ما رأيك؟

تمت الإضافة الإثنين 27 فبراير 2017 الساعة 1:55 مساءً

أنج كاي ، أنجيلا! هذا ما فعلته

ماذا تقول؟ هل من المقبول أن أكون في "أنت"؟
لا يوجد سوى تغيير واحد. لقد استبدلت الخميرة المضغوطة بخميرة جافة ، 3.5 جرام. حاولت جاهدًا لف العجين بإحكام ، لكن يبدو أنها لم تنجح.

"أنت" بخير.
هيلين. بشكل عام ، كل شيء في محله. ولكن هناك واحد صغير ولكن. لم يتم تحرير الفقاعات كبيرة. وهذا لا يمكن القيام به. لذلك الأنفاق. وتحتاج إلى التدرب قليلاً مع المولود. هل شاهدت الفيديو الخاص بي لتشكيل خبز دائري؟
ما هو شعورك؟ هل أحببت الخبز؟ هل من المقبول أن أقوم بتحليل الأخطاء؟

أنجيلا ، الخبز لذيذ بالرغم من العضادات. أين هو الفيديو؟ أريد أن أرى. نعم ، لقد فهمت أمر تشكيل نفسي. تحليل الأخطاء هو ما يساعدك على القيام بعمل أفضل! شكر!

انظر هنا إذا كنت مهتمًا)

أنجيلا! شكرا لك على الفيديو! سوف احاول!

شكرا جزيلا لك! الخبز السحري! حتى الآن حصلت عليه للتو! رجل وسيم ، وقع في حبه

[مومناتا]

مومناتا، حسن جدا! أتمنى أن تستمتع بالطعم أيضًا.

أنجيلا ، هل 2 جرام من العجين المخمر ضروري في الخبز؟ أنا فقط لا أملكها الآن ، لكنني حقًا أحببت الخبز.

[نينا]

نينايمكنك وبدون خميرة. استبدلها بخميرة بحجم رأس عود الثقاب. العجين المخمر ، بالطبع ، يعطي نكهته وطعمه.

أنجيلا ، فهمت. شكر.

أنجيلا! لقد حفرت في وصفاتك واكتشاف مرة أخرى! (نمت من خلاله في الوقت المناسب ، وكلما كان الاكتشاف أكثر متعة)
كم هو جيد الخبز معجزة!

لقد خبزت الأولى - تم تناولها في يوم واحد (لم يكن الأمر كذلك لفترة طويلة) ، وضعت الثانية على الفور ، لا يمكن تخمين طياتها إلا تحت القشرة! القشرة مقرمشة ، والفتات ناعمة ومرنة ، ونكهة!
شكرا جزيلا لك ، لقد وقعنا في حبه!

Olka ، حسنًا ، ما أجمل الخبز في أدائك! صف دراسي!

أنجيلا!