رغيف دقيق فاخر مع خميرة سائلة

[إنزيم مسبق:]

رغيف دقيق فاخر مع خميرة سائلة

الفئة: خبز خاص

مكونات
إنزيم مسبق:
الخميرة السائلة	100 جرام
دقيق القمح ج. من عند.	100 جرام
السكر	10 جرام
الكريمة الحامضة	15 جرام
عجينة:
انزيم مسبق	كل
دقيق القمح ج. من عند.	200 جرام
ماء (حليب)	62-90 جم
ملح	4.5 جرام
السكر	8 جرام
زبدة	11 جرام

طريقة طهو

• يمكنك أن تقرأ بالتفصيل ما هي الخميرة السائلة والأنزيم المسبق ليودميلا الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...
• إنزيم مسبق:
• نضع الإنزيم المسبق قبل 12-14 ساعة من الخبز. اخلطي الخميرة السائلة مع نصف الدقيق والسكر. نقوم بتشديد الحاوية بفيلم ، ونقوم بعدة ثقوب فيها باستخدام مسواك ونتركها لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة 27-29 درجة مئوية.
• يضاف السكر المتبقي وملعقة من القشدة الحامضة. قم بتقليب الحاوية وشدها بفيلم واتركها دافئة لمدة 6-8 ساعات أخرى.
• خلال هذا الوقت ، سيزداد الإنزيم المسبق تقريبًا مرتين ونصف إلى ثلاث مرات.
• 
• عجينة:
• أضف 180 جرامًا من الدقيق أو الماء أو الحليب (لدي 90 جرامًا) والسكر إلى التخمير المسبق. اعجن لمدة 4-5 دقائق ، حتى يتجانس الطحين. اتركه لمدة 15-20 دقيقة للتحلل الذاتي.
• 
• أضف الزبدة المخففة والطحين المتبقي. اعجن لمدة 6-7 دقائق ثم أضيفي الملح إلى العجينة. اعجن عجينة ناعمة ، ناعمة ، لزجة قليلاً.
• ننشر العجين على الطاولة. شدها إلى مستطيل وقم بطيها في مظروف. نقوم بطي المستطيل الناتج بمظروف مرة أخرى. نترك العجين ليخمر.
• 
• بعد ساعة ، نمدّ العجينة برفق ونطويها مرة أخرى. دع العجين يتضاعف ثلاث مرات.
• ضعي العجينة على الطاولة ، واعجني برفق ، وشكلي الرغيف.
• نقل إلى ورق الخبز مع التماس أسفل. تدقيق تحت ورق القصدير حتى يزداد الحجم مرتين إلى مرتين ونصف.
• نقوم بتسخين الفرن مع صفيحة الخبز إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية).
• نقوم بعمل 3-4 قطع مائلة على قطعة العجين. نقل إلى الكبسولة الساخنة.
• نخبز بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (الحمل الحراري 180 درجة مئوية) ونجعل الخبز جاهزًا. كان إجمالي وقت الخبز بالنسبة لي 40 دقيقة.
• 

AAAA ، نافايالا! وهل لديك بالفعل مرض الخميرة؟ ينتقل عن طريق القطرات المحمولة جوا هنا! أو بطريقة نقل الشاشة! الرغيف رائع! هل تحافظ حتى على الجينز؟ جاديبا!

رغيف بارد! وماذا يعطي إنتاج PF على مرحلتين؟ ربما يمكنك وضع كل شيء مرة واحدة والقشدة الحامضة أيضًا وتركها لمدة 12-14 ساعة؟

[تومانشيك]

تومانشيك، الإيرلندية ، أنا لست مذنبًا! لقد وعدت بوضع وصفة منفصلة لـ Luda ، لكنها لم تكن تنوي ذلك.

كاتناتناتاشا الفتيات يوصون بهذه الطريقة لإزالة PF في الموضوع. بفضل الإضافة التدريجية للدقيق والسكر والقشدة الحامضة ، تتلقى الخميرة السائلة "تغذية" متساوية وتنمو بشكل أكثر نشاطًا.

مادة متجددة الهواء وليست فتات! لم أر هذا بعد!

[مانياش!]

مانياش!الرغيف جيد جدا! فتاة طيبة كما هو الحال دائما!

[رجل]

رجلخبزك لن يخلط! كلاسيك!

[تومانشيك]

مانيشكا ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة الوصفة! لقد امتدحت خبزك بالفعل وسأمدح مرة أخرى - لا أستطيع أن أرفع عيني - لا من الرغيف نفسه ولا من الفتات! صور وأوصاف العملية تفوق الثناء! فتاة ذكية!

ينتقل عن طريق القطرات المحمولة جوا هنا! أو طريقة مراقبة الإرسال!

تومانشيك، اختر أيهما تفضله! وهو والآخر - يعمل!

[مانيشكا]

مانيشكاسوف تعطيك أرغفةك على الفور

مانيشكا ، أرغفةك ستمنحك على الفور

وأتعرف على Manechka ...... بجوار القضبان! وهي تخبز كعكًا رائعًا!

مانيشكا ، يا لها من مصادفة ، لقد حاولت أيضًا صنع رغيف بالأمس ، ومع ذلك ، فقد استخدمت دقيقًا من الدرجة الأولى وعند إعادة حساب الوصفة ، كان لدي بطريقة ما سائل أكثر قليلاً. تم عمل الإنزيم الأولي كالمعتاد ، بدون قشدة حامضة وفي مرحلة واحدة. خبزت بعضها في حامل الرغيف الفرنسي في HP ، وعهدت الباقي إلى مقلاة الهواء. إليكم ما حدث:


في المقلاة الهوائية ارتفعت بشكل أفضل والثقوب أكبر. سأستمر في التدريب ، خاصة مع هذه الوصفة التفصيلية!

[ي @ ني]

ي @ ني، Zhenya ، تحولت أرغفة كبيرة! أحسنت!

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا جزيلا لكم جميعا. بفضل كلماتك اللطيفة ودعمك ، أريد أن أبتكر المزيد.

ي @ نيافغينيا ارغفة رائعة!

[سونادورا]

مرحبا يا بنات!
لقد خبزت قوسًا اليوم)))) اتضح أنه ليس جميلًا مثل صورة المؤلف ، ولكنه لذيذ ، لذيذ)) لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة كاملة - هربت للعمل ، لقد أتيت - وبقيت مع قشرة تقريبًا))

وضعت الإنزيم المسبق على خميرة الموز والتفاح. إنهم شباب بالنسبة لي ، وبالتالي ، ربما يرفعون قليلاً. عندما وضعت الإنزيم المسبق على دقيق نقي ممتاز ، لم يزد عملياً خلال 16 ساعة ، ولم أخاطر بالفرن. وهذه المرة استخدمت دقيقًا من الدرجة الأولى للعجين ، مضيفًا 5 جرامات من البازلاء. بين عشية وضحاها ، زاد الإنزيم المسبق 2.5 مرة) أضفت أيضًا 5 جرامات من دقيق البازلاء إلى العجين نفسه. بشكل عام ، أنا أكثر من سعيد بالنتيجة.
سونادوراشكرا على الوصفة!

لم أستطع تحمل ذلك ... لقد قمت بتحميل 50 جرامًا من دقيق الدرجة الأولى على الخميرة الصغيرة ...

ثم أضفت كل شيء حسب وصفتك
الآن قمت بطيه في مظروف لأول مرة ، وأنا جالس في الانتظار





قص غدا)

[كاترينا]

كاترينا، شريط جميل 🔗

[ألبينا]

ألبينا، شكر
وهو لطيف جدااااااااااو

[كاترينا]

كاترينا، يا له من شريط رائع تحول إلى غطاء رفيع وبه ثقوب!

[سونادورا]

سونادورا, مانكا، آه .. إنه محرج ... ومازال خميرة صغيرة: عفوًا: لكني لم أستطع المقاومة)

الرغيف رائع ، سيتعين عليك خبزه في نهاية هذا الأسبوع ، شكرًا

الخميرة على حبات العنب ، وقفت في الثلاجة لفترة طويلة ... العجين لم يرتفع بنشاط كبير
لكن اتضح أنه جيد الكعك

[كاترينا]

كاترينايا له من جمال

[كاترينا]

كاترينا، جمال! أود أن أتحقق مما يوجد تحت كل قشرة رودي.

[مانيا]

مانيالأكون صادقًا ... "كل ذلك وفقًا للوصفة" أي صلبة "على"
تم تحضير الإنزيم المسبق في طبقة واحدة ، على الرغم من أنه ربما كان بالجرام فقط وفقًا للوصفة))
كل شيء آخر كان هفوة على العين) ولكن رغيفك هو الذي وضع الملاحظة الرئيسية)))

[كاترينا]

كاتريناربما ثم ستصدر وصفة منفصلة؟

[سونادورا]

سونادورانعم ما هي الوصفة

إذا حكمنا من خلال النتيجة ، يجب أن تكون الوصفة جيدة. كتابة!

مانيشا ، أخبرني عندما وضعنا أول Pf ، لمدة 5-6 ساعات ، ما مقدار الزيادة؟
لدي بالفعل 6 ساعات وقد ضاعفت ، ما زلت انتظر أو أعجن بالفعل باقي الدقيق والقشدة الحامضة؟

Ksyusha ، أعتقد أنه يمكنك إضافة.

الآن أضفت للتو ، سأتركه دافئًا طوال الليل ، وسأرى ما سيحدث.
شكر !

[سونادورا]

سونادورا، مانيشا ، خبزتها!
كل شيء على ما يرام ، شكرا على الوصفة!
لذيذة ، ناعمة وخالية تمامًا من رائحة الخميرة ، رائحتها أشبه بالخبز ، بشكل عام أنا سعيد.
ها هو ...

كسيوشا ، خبز بارد. كم من الوقت استغرقت العجينة حتى ترتفع وتقف على المصفاة؟

المرة الأولى ساعة ونصف ، وبعد الصب لمدة ساعتين ، ساعتين ونصف في مكان ما.
اتضح أنه لذيذ ، شكرا!

المرة الأولى ساعة ونصف ، وبعد الصب لمدة ساعتين ، ساعتين ونصف في مكان ما.

نعم ، شكرا كسيوشا. لذلك سوف نكتبها. من الضروري وضع السكة الحديدية ، لفترة طويلة لم يخبزوا الخبز عليها.

لم أخبز عليهم الخبز لفترة طويلة.

[مانيا]

مانيا، غالبًا ما أخبز الأرغفة حسب وصفتك. فكوسناااا .. اعمل بها دائما. شكر!

[ليكا]

ليكا، شكرا جزيلا. أنا سعيد جدًا لأنه لذيذ.

مانيشكا! ولا حتى ... لكنني خبزتها. اتضح أنه بار لذيذ للغاية وجميل. لن يكون هناك تقرير مصور لأن.لا يمكنني التقاط الصور بشكل طبيعي ولا يوجد شيء. علينا أن نأخذ كلمتنا على محمل الجد. صحيح أن الإنزيم المسبق "نضج" ليوم واحد ، لكن الأمر كان يستحق ذلك
شكرا جزيلا على الوصفة!

[تاشينكا]

تاشينكايا ناتاليا لصحتك! أنا سعيد لأن كل شيء سار ، والنتيجة لم تخيب أملك.