خبز القمح مع بذور الكتان على عجينة قديمة وخميرة سائلة

خبز القمح مع بذور الكتان على عجينة قديمة وخميرة سائلة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
إنزيم مسبق:
خميرة الفاكهة السائلة	100 جرام
دقيق قمح 1 درجة	100 جرام
الكريمة الحامضة	1 ملعقة كبيرة. ل.
عسل (سكر)	1 ملعقة صغيرة
عجينة:
إنزيم كامل
عجينة قديمة	130 جرام
الماء (أو مصل اللبن مع الماء) دافئ	160 جرام
دقيق قمح ممتاز	300 غرام
عسل (سكر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	6 جرام
بذور الكتان	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	10 جرام

طريقة طهو

• هذه الوصفة ل خميرة الفاكهة السائلة والعجين القديم. أعجن العجينة القديمة عن قصد وأحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع ، استخدمها حسب الحاجة. الوصفة المعتادة - دقيق القمح 500 جم ، ماء 350 جم ، سكر 1 ملعقة كبيرة. ل ، ملح 0.5 ملعقة صغيرة ، خميرة 5 جم ، هذا الاختبار كان عمره 5 أيام. يجب إخراج قطعة العجين المطلوبة من الثلاجة قبل ساعة من العجن.
• تحضير إنزيم مسبق قبل العجن بـ14-16 ساعة عن طريق خلط جميع المكونات وتركها لترتفع في مكان دافئ مع التحريك كل 4-5 ساعات.
• نحضر العجينة بخلط الإنزيم القديم والعجين القديم المفكك إلى قطع صغيرة مع ماء دافئ وسكر ودقيق. امزج لمدة 15 دقيقة ، أفعل ذلك في HP في برنامج "Pelmeni". اتركيه لمدة 30 دقيقة ، أضيفي الباقي وابدئي برنامج "العجين". لدي 40 دقيقة لمعادلة درجة الحرارة وبعد ذلك فقط أعجن وأقف لمدة 1.5 ساعة أخرى. وفقًا لذلك ، إذا لم يتم عمل ذلك في HP ، فسيكون توزيع الوقت على النحو التالي: 15 دقيقة للعجن ، 1 ساعة - وضع العجينة دون إضافة الملح والزيت والبذور ، عجين ثاني مع إضافات لمدة 10 دقائق ، الوقوف لمدة 1.5 ساعة مع 2 عجن. اتضح أن العجينة طرية ومرنة وتلتصق قليلاً باليدين ، لكنها لا تلتصق بالجدران والأسفل.
• من هذا المبلغ ستحصل على 2 خبز على شكل 21 × 11 سم ، خبز واحد على شكل 29 × 12 سم ، موقد واحد كبير. لقد صنعت 1 في شكل 21x11 سم وواحد في مرجل. قسّم العجينة إلى العدد المطلوب من الأجزاء ، ثم اطويها ، وشكلها على شكل كرة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت الفيلم.
• قم بالثني مرة أخرى وشكل الشكل المطلوب. توضع في قالب أو على ورق للتدقيق النهائي وتوضع في مكان دافئ مع البخار لمدة 1.5 ساعة حتى تزيد 2-2.5 مرة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية مع بخار لمدة 15 دقيقة (في مرجل بغطاء مغلق) ، تُخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، حسب الحجم.
• 
• بفضل العجين القديم ومنتجات الحديد ، وكذلك بذور الكتان ، يكتسب الخبز طعمًا ورائحة رائعة ، وقشرة مقرمشة وفتات مسامية جيدة التهوية.
• 
• 
• هذه هي التخفيضات:
• 
• 

ملحوظة

يمكنك خبز هذا الخبز على عجينة قديمة فقط ، ولكن مع إضافة الخميرة الجافة. ثم بالنسبة للعجين ، يجب أن تأخذ العجينة القديمة - 130 جم ، دقيق القمح 400 جم ، ماء 280 جم ، ملح 6 جم ، عسل (سكر) 1 ملعقة صغيرة ، خميرة 4 جم ، زيت 10 جم ، بذور الكتان 2 ملعقة كبيرة. ل.

عندما يكون لديك الوقت فقط لتكرار كل هذا. شكرا لوصفة أخرى مفصلة.

عندما يكون لديك الوقت فقط لتكرار كل هذا.

وقد اكتسحت عائلتي بالفعل أحدهما ، غدًا يجب تثبيت واحدة جديدة.

لينا ، وصفة ممتعة ، فتات الخبز يومئ! شكر! أثناء حفظ الوصفات!

[لينادوك]

لينادوكأوه ، يا له من خبز لذيذ. والفتات ... جميل. شكرا على الوصفة!

عليا ، أنيا ، شكرا لك! الفتات رائع ، ناعم ، متجدد الهواء ورائحة.

لينا ، الخبز يتنفس!

بالأمس قمت بخبزها وفقًا لوصفة المسؤول على عجينة قديمة (أخبزها مرة واحدة في الأسبوع) وكان هناك تفكير في استخدام الخميرة السائلة. وقد جسدت Linochka هذه الفكرة بالفعل. شكرًا ، سأحاول خبزها الأسبوع المقبل. حتى ذلك الحين ، المرجعية

هذه الفتات جذابة للغاية وتتسلق الفم مرة أخرى))

لينا ، ظهر خبز جميل جدا وحساس. عربات السكك الحديدية هذه تمزق الخبز بالداخل ليس مثل الأطفال! يحتوي الطوب على المزيد من الفوضى في القسم ، والجولة الأولى أكثر تخطيطية إلى حد ما. شكل بنفس الطريقة؟ او كيف سيكون؟
أوه ، شكرا لك على الوصفة!

الخبز يتنفس فقط!

أجل ، لين! دقيق او حساس! ويا لها من aromaaaaat!

سأحاول خبزه الأسبوع المقبل.

البينا بالتأكيد! انه يستحق ذلك!

مرة أخرى يصعد إلى الفم))

في عائلتي هذا دقيق جدا!

يحتوي الطوب على المزيد من الفوضى في القسم ، والجولة الأولى أكثر تخطيطية إلى حد ما. شكل بنفس الطريقة؟ او كيف سيكون؟

شكلت لبنة ووضعتها في الشكل. وفي البداية ، وقفت الجولة الأولى في سلة التدقيق ، ثم مررتها إلى المرجل ، واستقر جيدًا أثناء الشحن ، ولكن بعد ذلك كبرت.

الزغب مع قشرة. ممتاز!

ليس خبز بل حلم! ويا لها من فتات! سأخبز بالتأكيد! شكرا لينا!

أنا خبزت الخبز! العجين مخمر. لا اعرف لماذا؟ أعتقد أن السكك الحديدية كانت نشطة للغاية - لقد بصقوا من الجرة تقريبًا. كما تم طهي العجينة القديمة على خطوط سكك حديدية نشطة للغاية. تبين أن الخبز كان خصبًا جدًا. وحتى حقيقة أن العجين المخمر لم يؤثر على ارتفاعه أثناء التدقيق والخبز. مخبوز على سكة حديدية ، محضر على شاي مخمر من أوراق التوت + تفاح + بلاك بيري (50:30:20). كعجينة قديمة - قطعة من حبوب الجاودار عمرها أسبوعين. نعم والشاي قاتم فتبدو الشقوق رمادية. هناك أيضًا مجموعة من الفقاعات في التخفيضات ، والتي انفجرت عندما قطعت قطعة العمل ولم أتعافى أبدًا. لذلك ، تبين أن التخفيضات كانت فضفاضة إلى حد ما. في المساء سوف أتذوق ، ثم سأريك الخبز مقطعاً.
شكرا لينا على الوصفة!

خبز رائع تحول! وصفة رائعة! أوصي للجميع! حتى على الرغم من حقيقة أنني أرى عيوبًا فيها (من جانبي) ، فقد تبين أن الخبز رائع! لم أستطع المقاومة وأكلت شريحتين من الخبز في وقت واحد ، وهذا لا يشبهني ... طعم مجنون. لسبب ما ، حلوة ، على الرغم من وجود حد أدنى من السكر. ويا لها من رائحة وطعم يمكن الحصول عليهما من سكة حديد الشاي! إنه شيء! لون الفتات غريب بعض الشيء ، لكن هذا يرجع إلى نفس الشاي. لكنها ليست مهمة! الطعم يفوق كل شيء. بشكل عام ، خبز ، لن تندم!
فيما يلي التخفيضات:





Linochka ، شكرا جزيلا لك على الوصفة الرائعة!

رائع ! ليودوتشكا ، عمة لوسي ، فتاة ذكية! جمال غير عادي!

Linochka ، شكرا لك على هذه الوصفة الرائعة!

[لينادوك]

لينادوك، Linochka وأنا ممتنون لك !!! يا لها من علاج لذيذ حصلت عليه. شكرا جزيلا على الوصفة !!!

[تاتيانا]

تاتيانا، سعيد لأن الوصفة ظهرت ، مخبوزات للصحة