خبز المليون قيراط بالخروب

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
Psh المخمر. للعنب. نبتة	250 جرام
طحين psh. ج / ض مطحون طازجًا	200 جرام
طحين درجة 1	200 جرام
ماء	200 مل
ملح	8 جرام
الخروب	30 جرام

طريقة طهو

اخلطي كلا النوعين من الطحين والخروب والملح.
امزج المزرعة البادئة (الوصفة نشطة بالفعل بعد التخزين) مع الماء ، أضف خليط الدقيق.
اعجن العجينة في الخلاط لمدة 10 دقائق حتى تنفصل العجينة عن الجدران.
أضف الدقيق أو الماء حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.
شكلي العجين على شكل كرة وضعيها في وعاء تخمير مدهون بالزبدة.
يغطى بورق ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 ساعة.
يجب أن يتضاعف حجم العجين.
توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
شكلي رغيفاً وضعيه في طبق مدهون بخليط غير لاصق وغطيه بورق قصدير (لدي وعاء زجاجي مربع بغطاء).
اترك الخبز لمدة 1.5 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
يسخن الفرن على 200 درجة.
اخبزي الخبز لمدة 40 دقيقة: بعد 25 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى (حتى يصبح الفتات T 96 درجة).
🔗 🔗
🔗 🔗
تبين أن الخبز كان عطريًا ، وبعد أن تبرد في الخبز الطازج ، كانت الرائحة مكتومة (خبزت في الساعة 17.00) ، ولكن على الطريق. تتكشف الرائحة مرة أخرى في الصباح ولا تختفي. وحبيبتي العجين المخمر على العنب يجعل الذوق ممتلئًا بشكل خاص

ملحوظة

الخروب هو الاسم الذي يطلق على قرون الخروب المطحونة (Sepatonia siliqua L.) - نباتات من عائلة البقوليات. تحتوي حبوب الخروب على لبٍ حلوٍ جدًا (50٪ سكريات) ولب العصير ، والذي يُصنع منه مسحوق الخروب.
تتميز البذور الموجودة في قرون الخروب بخاصية فريدة - كل بذرة لها نفس الوزن - 0.02 جم وكانت تسمى "قيراط".
هذا هو السبب في أنها كانت تستخدم منذ العصور القديمة كـ "أوزان" للأحجار الكريمة - فالكلمة العربية "قيراط" مستخدمة من قبل الجواهريين حتى يومنا هذا ، ولكن ليس فقط كمقياس للكتلة للماس والياقوت والياقوت ، ولكن أيضًا كوحدة لقياس نقاء المادة (العينة).

خصائص مفيدة وتكوين الخروب

أولاعلى عكس حبوب الكاكاو ، فإن الخروب حلو في حد ذاته ولا يتطلب إضافة السكر المكرر عند تحضير الحلويات.
ثانيايحتوي الخروب على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن. يحتوي الخروب على 8٪ بروتين ويحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ب 2 ، ب 3 ، د. يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، كما يحتوي على الحديد والنحاس والنيكل والمنغنيز بشكل سهل الهضم للجسم. الباريوم.
ثالثاعلى عكس القهوة والكاكاو ، لا يحتوي الخروب على مؤثرات عقلية: الكافيين والثيوبرومين ، الموجودة في الشوكولاتة والتي تسبب الإدمان والحساسية.
يفتقر الخروب إلى مادة فينيل تيلامين التي تسبب الصداع النصفي ، وفورامين الذي يسبب الحساسية بالإضافة إلى الصداع النصفي.
لا يوجد حمض الأكساليك في الخروب ، مما يمنع الجسم من استخدام الكالسيوم والزنك. هذه المعادن (الكالسيوم والزنك) ضرورية لصحة الجلد. يمكن أن يكون وجود حمض الأكساليك في الشوكولاتة سببًا لحب الشباب ، والذي يحدث عادةً عند المراهقين الذين يتناولون الكثير من الشوكولاتة.

استخدام الخروب في الطبخ

مسحوق الخروب هو بديل للكاكاو والسكر في وصفات الشوكولاتة والحلويات ، ليس فقط بسبب خصائص التكلفة المقبولة ، ولكن أيضًا بسبب خصائصه الحسية.
يستخدم مسحوق الخروب في إنتاج كل من الزجاج الداكن والأبيض دون تغيير اللون الأصلي ورائحة المنتج النهائي.
يقلل استخدام الخروب أيضًا من استخدام السكر ، حيث أن الحلاوة الطبيعية للخروب تتراوح من 0.50 إلى 0.60 مرة مقارنة بالسكر.
تحتوي حبوب الجراد أيضًا على مادة تسمى صمغ الفاصوليا أو صمغ الجراد ، والتي تستخدم كمثبت ومكثف. بفضل هذه المادة ، فإن الخروب ، المستخدم كمكون ، يعطي المنتج سمكه ولمعانه ولزوجته.

بشكل عام ، هناك الكثير من الرائحة والذوق والفوائد - وهو أمر مفهوم تمامًا لماذا يحمل خبزي مثل هذا الاسم.