التراوت المجفف في مجفف أورسون

التراوت المجفف في مجفف أورسون

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك السلمون المرقط	500 غرام
ملح	1-1.5 ملعقة صغيرة
السكر	0.5 ملعقة صغيرة
صوص رمان	1-2 ملعقة صغيرة
مزيج عشب بروفنسال	المذاق

طريقة طهو

• نقطع السمك إلى أطباق 3 سم.
• افركي السمك بصلصة الرمان ومزيج من الملح والسكر. يرش بالأعشاب على الوجه وينقع لمدة 10 ساعات.
• ضع رقًا على الصينية وضع قطع السمك وورق الصنفرة على الورق.
• يجف لمدة 5 ساعات عند 60 درجة.

ملحوظة

تبين أن السمك مالح حسب ذوقي ، وزوجي بخير. في المرة القادمة سأقوم بتقليل الملح.



TROUT هو الاسم الشائع لأشكال المياه العذبة من التراوت البني (السلمون المرقط) وسمك السلمون ذي الرأس الصلب (تراوت قوس قزح). الطول 25-90 سم (عادة حوالي 37 سم) ، الوزن 0.2-2 كجم ، وأحيانا أكثر. جسم سمك السلمون المرقط نحيف ، على شكل طوربيد ، ومغطى بمقاييس صغيرة ولكنها كثيفة للغاية ، وخلف الزعنفة الظهرية توجد دهون صغيرة على شكل طية جلدية طويلة ، والفم الكبير يجلس مع العديد من الأسنان. لون الجسم من البني الغامق إلى المصفر ، والظهر داكن عادة ، والبني والأخضر ، والرأس أسود تقريبا ، والأغطية الخيشومية ذهبية ، والجانب السفلي من الجسم أبيض ؛ الجسم كله مغطى ببقع داكنة وحمراء ، غالباً ما تحدها حافة فاتحة.

يتميز تراوت قوس قزح بجسم أطول وزعنفة ذيل مسننة وشريط عريض بألوان قوس قزح (ومن هنا جاءت تسميته) على طول الخط الجانبي وعدم وجود بقع حمراء على الجسم ؛ خلال فترة التفريخ ، يكون شريط قوس قزح ملونًا بشكل خاص باللون الأرجواني والأحمر.

يعيش التراوت في الجداول والبرك والأنهار والبحيرات بمياه باردة نظيفة ؛ جدول - في أنهار السواحل الأوروبية والأفريقية للبحر الأبيض المتوسط ​​؛ قوس قزح - في المسطحات المائية لساحل المحيط الهادي لأمريكا الشمالية ، متأقلمة في عدد من البلدان في آسيا وأوروبا ، حيث تعتبر عنصرًا ضخمًا في تربية الأسماك ، كما أنها تتأقلم في بعض الأنهار

في الاتحاد السوفياتي السابق ، بالإضافة إلى سمك السلمون المرقط وسمك قوس قزح ، يوجد أيضًا سمك السلمون المرقط سيفان ، أو شيخان (بحيرة جبلية سيفان في أرمينيا).

يتم تسويق التراوت حيا ومجمدا. اللحم وردي ، طري ، طعمه رقيق ، يحتوي على ما يصل إلى 18٪ بروتين ، 8-12٪ دهون ، ومناسب لجميع أنواع معالجة الطهي. سمك السلمون المرقط المسلوق مع الصلصة البيضاء والمقلية بالخضروات جيد بشكل خاص.

وصفات مماثلة

سمك مقلي في قشرة الجوز المقرمشة (آنج كاي)

سمك حار متبل (في طباخ متعدد الطهي Polaris 0517 AD (لويا)

السمك المخلل (كريستال)

لينا ، شكرا! تبدو فاتحة للشهية جدا!

تانيوشا شكرا اتمنى ان تكون مفيدة لشخص ما.

لينا ، أنا مهتمة جدًا بما يقدمه نرشراب؟

لينا ، أنا مهتمة جدًا بما يقدمه النرشراب؟

سوف تصحح لي لينا ، إذا كان هناك أي شيء ...
في رأيي ، مثل هذه الصلصة الحلوة والحامضة تقضي على رائحة السمك الطازج (التي لا يحبها الجميع عند تمليح السمك) ، وتجعل سطح السمك ، عند تجفيفه ، معرضًا للهواء الدافئ ، أكثر تزجيجًا. حسنًا ، الطعم يتحسن أيضًا
على سبيل المثال ، دائمًا ، حتى مع القلي العادي للأسماك ، أو على البخار ، أقوم دائمًا بنقع السمك مسبقًا بالملح والسكر - وهذا يحسن مذاق السمك بشكل كبير

تاتيانا ، شكرًا على التوضيح ناتا ، أنا دائمًا أتبلها بصلصة الليمون أو الرمان قبل طهي السلمون أو التراوت. يعجبني الأمر بهذه الطريقة ، ولكن لا يمكنني القول إن كان صحيحًا أم لا.

Lenochka! بالأمس جابت بحثًا عن هذا النوع من الأسماك! شكرا على الوصفة! سأطهوها بالتأكيد بعد أن أكلت نصف طن من البط المجفف وأرجل الديك الرومي والثديين ، إلخ. علاوة على ذلك ، هناك صلصة منحة تركية.

أولغا شكرا! جفت السمك مع صدور الدجاج وأرجل الديك الرومي
في المحاكمة ، إذا جاز التعبير. أكلوا سمك السلمون المرقط بسرعة ، ولا تزال الصدور والأرجل تمضغ.فياليلا على الصينية السفلية من اللحم ، وضع صينية من السمك فوقها. أخذت السمكة قبل ساعة. بالمناسبة ، استخدمت أيضًا الصلصة التركية

منيامكا! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! أوه ، ليس لدي مجفف ... حزن

ايريشا شكرا! والمجفف ليس حزنا ، لكنه حلم سيتحقق بالتأكيد

لقد صنعت ماء مالح لكل 1 كجم من سمك السلمون المرقط: 6 جم ملح + 3 ملاعق صغيرة شراب النبيذ (سابيرافي) + 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
حتى أنها اتضح أنها مالحة حسب ذوقي. والمزيد من الشراب او صوص الرمان.
سمكة رائعة - لا تؤتي ثمارها

يُقارن التراوت المجفف بالتراوت المخبوز بشكل إيجابي من حيث أن الطبقات الدهنية المميزة بين العضلات لا "تذوب" تمامًا. لذلك يذوب السمك في الفم.

[آنيل]

آنيليا لينا يا له من جمال !!!! يبدو أن السمكة شفافة جدًا ودسمة - إنها تتوسل للأكل فقط !!!! ويوجد مجفف - يجب أن يتم يوم الجمعة !!!

فكرة عظيمة. شكر!!! لقد جئت إلى هنا من موضوع الحبار المجفف. أنا أحب كل شيء متشنج. والمجفف مسرور بظهوره في المنزل.

[آنيل]

آنيلوبعد السمك لا رائحة في المجفف؟

لم يظهر المؤلف في المنتدى لفترة طويلة ، سأجيب

لا ، الصواني غير مشربة برائحة السمك أو اللحوم. بالطبع ، بعد التجفيف ، توجد آثار ، دهون من الأسماك ، زيادات على الصواني ، لذلك يجب غسلها بالماء ، هناك ما يكفي من منظفات غسل الصحون. هذه هي العناية المعتادة بالمجفف ، وكذلك المقلاة بعد قلي اللحوم والأسماك.

سمكة: محتويات القسم "وصفات للمجفف الكهربائي" رقم 8