خبز الحليب الكوبي (Рan de leche) بواسطة Nitza Villapol

خبز الحليب الكوبي (Рan de leche) بواسطة Nitza Villapol

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الكوبي

مكونات
الخميرة الجافة	3.5 جرام
دقيق قمح ممتاز	340 جرام
شراب الشعير	1 جرام
فيتامين سي	1/2 رشة
حليب	125 جرام
ماء	125 جم (+ 20 جم)
ملح	6 جرام
السكر	12.5 جرام
زيت نباتي أو شحم الخنزير المكرر	17.5 جرام

طريقة طهو

• دع الحليب يغلي ثلاث مرات. تحقق من درجة حرارة الحليب ، يجب أن تكون 100 درجة مئوية. صب الحليب في الترمس واتركه لمدة 30 دقيقة.
• أضف الماء إلى الحليب حتى يصل وزنه مرة أخرى إلى 125 جم ، حيث يتبخر قليلاً أثناء الغليان.
• انقع الخميرة (لدي لحظة آمنة) في 20 جرامًا من الماء الساخن (40 درجة مئوية). اتركيه لمدة 15 دقيقة.
• اخلطي نصف الدقيق مع الشعير (غير المضاف) والملح والسكر وحمض الأسكوربيك. أضف الحليب (125 جم) والزيت النباتي والماء شديد البرودة (125 جم). اضرب بالخلاط على سرعة عالية لمدة 10 دقائق.
• أضف الخميرة ، الدقيق المتبقي. قلبي وتحقق من درجة حرارة العجين. يجب أن تكون درجة الحرارة 30-35 درجة مئوية.
• نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
• أخرج العجين من الثلاجة واعجن حتى يتطور الغلوتين (يُعجن في صانع الخبز لمدة 15 دقيقة). العجينة طرية ولزجة جدا.
• شد الحاوية مع العجين بورق أو أغلق الغطاء. برد لمدة 3 ساعات أو أكثر (لدي حوالي 9 ساعات).
• اعجن العجينة الباردة مرة أخرى لمدة 10 دقائق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• رشي الطحين على الطاولة ، وضعي العجينة ، واعجني قليلاً وشكلي الخبز (لفه إلى طبقة ولفه على طول الجانب الطويل). انقله إلى طبق للخبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
• تدقيق - ساعة واحدة عند درجة حرارة 40-42 درجة مئوية (ضعها في الفرن ، مع كوب من الماء المغلي)
• يُخبز الخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
• قم بإزالة الخبز الجاهز بعناية من القالب ، ثم انقله إلى الرف السلكي وصفيه تمامًا.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 600 جرام

ملحوظة

وصفة لودا: 🔗

إذا كنت تريد أن يكون فتات الخبز أكثر تهوية ، قم بلف العجين إلى طبقة بسماكة سنتيمتر واحد (لودا ، للأسف ، لا تصف طريقة التشكيل). هذه المرة ، كنت مستغرقة في ذلك ، ممسكة بدبوس دلفنة ، لدرجة أنني قمت بتدوير العجين بشكل رفيع بما يكفي ، لا يزيد سمكه عن 5 مم.

[مانكا]

مانكا، يا رجل ، كما هو الحال دائمًا - طيار أعلى! أحسنت!
سأجرب الوصفة في الصناديق!

[إيلونا]

إيلونا، جربها! الخبز رائع.

مانيشكا ، كيف أحب خبزك. الجمال!
ومع ذلك ، قرأت الوصفة وكان هناك أسئلة:
1. لماذا يجب غلي الحليب ثلاث مرات؟ وحتى بعد الوقوف في الترمس؟ أعتقد أن المذاق لن يكون لديه وقت للتغيير خلال هذا الوقت ، أم يجب أن تتشكل الرغوة؟
2. كيف تتفاعل الخميرة عند تخفيفها بالماء الساخن ولا تفقد فاعليتها؟ على الرغم من أنه وفقًا لوصف مزيد من التكنولوجيا ، ربما لا.
3. كيف يشعر الحليب ، الشعير ، حمض الأسكوربيك "في زجاجة واحدة"؟
والسؤال الأهم - كيف طعم هذا الخبز الممتع؟

رجل ، ورجل ، حسنًا ، أنا أحب خبزك! حسنًا ، مهما كانت الوصفة فهي تحفة لذيذة! كما علمت ، اشتريت اليوم في الصيدلية مسحوق حمض الأسكوربيك. أخبرني كيف على الأرض ، إذا كنت تحسب (للخبز الآخر) المكونات ، فما النسبة التي يجب أن تصب حمض الأسكوربيك؟ ولماذا طحين أم سائل؟ أو معًا؟

مانيشكا لا يقلد جمالك! حسنًا ، لا شيء يمكن تمييزه عن المتجر! ومع الحليب ثم ... مم ...

[مارينا،]

بنات ، شكراً جزيلاً لكم جميعاً على النظر إلى الخبز وأرجو أن تسامحني على الضياع مرة أخرى.

مارينا، كتبت لودا عن الحليب:
حول خبز الحليب في الوصفات القديمة ، كان الحليب يغلي دائمًا قبل إضافته إلى العجين. يعتقد المؤلفون المعاصرون ، بما في ذلك Betty Hensperger ، خطأً أن هذا تم لتعقيم الحليب من البكتيريا. الحليب المبستر الحديث ، وفقًا لمثل هؤلاء المؤلفين ، لم يعد يحتوي على ميكروبات وليس من الضروري غليه. يكفي تسخينه حتى 40 درجة مئوية ، بحيث يكون فاترًا ، لتخمير الخميرة. ومع ذلك ، في الواقع ، لا علاقة للبكتيريا الموجودة في الحليب به. يتم غلي الحليب من أجل منع المواد التي تمنع نضج العجين. لهذا السبب ، يتم إنتاج مسحوق الحليب خصيصًا لصناعة الخبز ، حيث تم تسخينه عند 88 درجة مئوية لمدة نصف ساعة قبل التجفيف. في المنزل ، يجب إعادة تكوين مسحوق الحليب العادي من المتجر (مسحوق الحليب 1:10 والماء بالوزن) وغليه أيضًا على نار خفيفة قبل استخدامه في العجين! في الوصفة أعلاه ، أوضحت كيف أفعل ذلك عن طريق غلي الحليب في الميكروويف ثم إبقائه ساخنًا جدًا لمدة نصف ساعة في الترمس. لقد عرضت سابقًا رسمًا توضيحيًا من CAF ، الذي يبيع الحليب عالي الحرارة للمخابز ، ما هو الفرق المذهل الذي يمكن تحقيقه باستخدام الحليب المحضر بشكل صحيح في الخبز.

لن أقول عن الشعير في العجين ، لكن حمض الأسكوربيك يقوي الغلوتين ، وتتطور خيوط الغلوتين بشكل أفضل أثناء العجن.

الخبز له طعم محايد ، قشرة رقيقة. مع فتات صلبة وقشرة مقرمشة.

ايرينا، على ما أعتقد ، رشة من 500 جرام طحين.

عير ، مع البطاطس والملفوف سارت الأمور بشكل جيد أيضًا.

1234567

Manechka لا يتم تقليد جمالك

123456789

شكر

شكرا على الوصفة ، أنا أخذها إلى مفضلاتك.

[بيريوسينكا]

Manechka لا يتم تقليد جمالك

نعم انا.

بيريوسينكايا عليا ، سأكون سعيدًا إذا أحببت الخبز.

Biryusinka ، عليا ، سأكون سعيدًا إذا أحببت الخبز.

مانيشكا ، لا أشك حتى في أنني سأحبه: كل ما خبزته وفقًا لوصفاتك أصبح رائعًا! بالمناسبة ، سأذهب لتسجيل الوصول في Curd Fender