بانيني ديل فورنيو. خبز مربع "من الخباز"

[بيجا]

بانيني ديل فورنيو. خبز مربع "من الخباز"

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
بيجا
دقيق القمح	420 جرام
خميرة جافة نشطة (لدي Saf-Moment)	3 غ
ماء	420 جرام
عجينة
دقيق القمح	880 جرام
بيجا ناضجة	120 جرام
خميرة جافة نشطة (لدي Saf-Moment)	6 جرام (4 جرام)
ماء	685 جرام
زيت الزيتون (نباتي) للتشحيم والعجن
ملح	18 جرام

طريقة طهو

• خبز كلاسيك مع قشرة مقرمشة. يتم خبزها وفقًا للوصفة الكلاسيكية للعجين الإيطالي ، والتي يستخدمها الإيطاليون كخبز ، وشياباتا ، وكعك بانيني بسيط ، إلخ.
• بيجا - عجين ايطالي بارد. مُعد مسبقًا ، ولكن ليس أقل من يوم مقدمًا.
• تذوب الخميرة في 100 جم (من 420 جم) ماء دافئ 40 درجة مئوية مع قليل من السكر. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح رغوي. يُمزج الدقيق مع الماء البارد المتبقي ، يُسكب في الخميرة ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا باستخدام خفاقة ، خلاط ، يُمزج يجب أن تكون العجينة ناعمة وسائلة. ضعها في الثلاجة. كل شيء ، بيجا جاهز. في البرد ، سوف يتخمر ويزداد حجمه. بمجرد أن يبدأ في السقوط ، تأكد من العجن. بعد يوم ، يمكنك البدء في الخبز.
• 
• عجينة
• خميرة مخففة في 50 جم (من 685 جم) ماء دافئ 40 درجة مئوية مع رشة سكر. يحفظ دافئا لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح رغوة. بعد ذلك ، اعجن عجينة طرية من جميع المكونات.
• 
• توضع العجينة على منضدة غنية بالدهون وتطوى عدة مرات.
• 
• بعد ذلك ، ضع العجينة في وعاء مدهون بغطاء للتخمير لمدة ساعتين (لدي 1.5 ساعة عند درجة حرارة أعلى من 20 درجة مئوية) في درجة حرارة الغرفة.
• 
• لا يمكن تصوير صعود العجين بسبب هروبه الكامل. لم يكن الأمر متروكًا لذلك.
• ثم تعجن الثانية ونضع العجينة على شكل مستطيل مدهون بالدهن. وزعي العجين جيداً على الشكل واهرسيه بأصابعك.
• 
• تخمير العجين لمدة 1.5 ساعة (كنت بالفعل أحاول الهروب لمدة ساعة))
• تُسكب العجينة على طاولة مبللة جيداً بالطحين. يقسم إلى 4 أجزاء ويوضع كل منها في لفة. تدقيق 45 دقيقة. درز أسفل.
• 
• تقسم العجينة إلى أجزاء بالحجم المرغوب. تدقيق إضافي 10 دقائق.
• 
• الخبز بالبخار على موقد ساخن لمدة 30-35 دقيقة عند 210 درجة مئوية.
• 
• 
• مصدر الوصفة 🔗./ بكلمات الامتنان الكبير للعمل.
• معلومات مفيدة.
• بيجا عجينة إيطالية باردة بنسبة رطوبة 100٪. هذه وصفة بارعة من الخباز فرانكو جالي من كاربينيدولو في شمال إيطاليا. في الشكل النهائي ، تكون العجينة عبارة عن عجينة سائلة فقاعية ذات رائحة لطيفة ومناسبة لأي خبز وتضاف إلى العجينة الرئيسية.
• مزايا Bigi هي:
• 1. يمكن لأي شخص طهيه في المنزل وتخزينه في الثلاجة.
• 2. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يكفي عجن الكمية المطلوبة من العجين واختيار قطعة للخبز. كمية البيجي المضافة هي 10٪ من الدقيق في الوصفة. إذا كانت البيغا طازجة تمامًا (يوم أو يومان) ، يمكنك تناول المزيد.
• 3. نظرًا لوجود نفس الكمية من الدقيق والماء في الكيس الكبير ، فمن السهل جدًا إضافته إلى العجينة الرئيسية. ليس عليك حساب أي شيء.
• 4. يحسن أي عجين. يتضح أن الخبز والبيتزا واللفائف وما إلى ذلك تكون عطرة ولذيذة جدًا.
• حول الفوائد.
• لا توجد إضافات مفيدة خاصة في هذا الخبز ، كل شيء بسيط: دقيق ، ماء ، خميرة ، ملح ، زيت نباتي. ولكن مثل أي خبز محلي الصنع لا يحتوي على محسنات أو محسنات أو ما إلى ذلك ، فهذه إضافة محددة للجسم. ولكن المهم أيضًا هو أن العمل بهذا الاختبار والنتيجة النهائية لهما تأثير مفيد على الحالة العاطفية ، وبالتالي تحسين الحالة العامة للجسم. بارد جدا! مثير جدا! ايجابي جدا! اخبز على صحتك!

الطبق مصمم ل

12

برنامج الطبخ:

فرن

أنا أول من تناول مثل هذا الخبز الجميل

[ألبينا]

ألبينا، أنا مسرور. شكر !

ما أجمل! وهيكلتي المفضلة! لكنها لا تعمل معي! لماذا المسامية جيدة دائما

لماذا المسامية جيدة دائما

إيرا أيضًا ليس ما أحتاجه تمامًا. يجب أن تكون الثقوب أكبر. كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة في الدقيق وكمية الماء التي يحتاجها. هذا عن طريق المحاكمة فقط. يجب ألا تكون العجينة سائلة تمامًا لتكوين الغلوتين. في حالتي ، سيكون من الضروري بشكل مفاجئ أكثر. هذا رأيي. لحظة الطي مهمة أيضًا. فقط في الزبدة ، عند الدخول إلى العجين ، يعطي المسامية ، والدقيق كسرة أكثر كثافة. كل هذه الفروق الدقيقة تأتي مع الخبرة. هذه هي أول قطعة بانيني. بالطبع سأحاول مرة أخرى وأحاول أخذ كل شيء في الاعتبار. لكن الطعم لا يزال لا يضاهى!

[تاتا]

تاتا، ولكن يمكنك محاولة خبز مثل هذا الخبز مع العجين المخمر؟

تاتا ، هل يمكنك محاولة خبز هذا العجين المخمر؟

لما لا. لدي هنا خميرة قوية جدًا من خبز الجاودار السابق. حتى أنها تزحف من تحت غطاء الثلاجة. يرتفع العجين مرتين. اعجن العجينة عليها واتركها دافئة طوال الليل. ... يمكنك إضافة القليل من الخميرة. لقد استخدمت هذا المبدأ لخبز لفائف الخبز البسيطة. فقط الحقيقة هي التي يسهل اختراقها. لكن لذيذ جدا. ربما إذا كانت العجينة أرق ، فستكون المسام أكبر.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

إيرا ، الثقوب الكبيرة هي سمة من سمات العجين البارد والطويل (الخميرة مسلوقة جيدًا بالفعل). الشيء الرئيسي هو عدم التسرع وعدم سحق الكثير أثناء العمل. دع العجينة من الثلاجة تسخن جيدًا في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. ومع العجين أكثر الساحلية عند صب.

ومع العجين أكثر الساحلية عند صب.

يا نات أنا ذاهب إلى موضوعك! لقد ذكرت نفسك!
ربما هناك وصفة أثبتت جدواها؟ لقد وجدت الحرف اليدوية على العجين المخمر.

اعجن العجينة عليها واتركها دافئة طوال الليل. ... يمكنك إضافة القليل من الخميرة.

ونسب العجين؟

ونسب العجين؟

إيرا ، أنا لست متخصصًا في العجين على الإطلاق ، فأنا في الغالب أخبزه بطريقة آمنة. عندما كنت أخبز لفائف القمح البسيطة بالعجين المخمر ، كنت أفعل ذلك بالعين تقريبًا. أخذ 50 جرامًا من العجين المخمر والطحين والماء حتى تحول العجين إلى 150٪ رطوبة إلى قوام يشبه الفطيرة. كل شيء سار بشكل جيد. بشكل عام ، عندما يكون من الأفضل خبز العجين المخمر حسب الوصفة.

بشكل عام ، عندما يكون من الأفضل خبز العجين المخمر حسب الوصفة.

شكرا - سوف أعتبر! سأحاول البحث!

[تاتا]

ما أجمل الكعك المتجدد الهواء ،تاتا... الصورة الرئيسية جدا جدا !!!

الشيء الرئيسي هو عدم التسرع وعدم سحق الكثير أثناء العمل. ومع العجين أكثر الساحلية عند صب.

أنا دائمًا في عجلة من أمري ... أحتاج إلى كتابة هذا النص باللون الأحمر على شكل ملصق!

من الضروري كتابة هذا النص بخط أحمر على شكل ملصق!

بالضبط مارين
والأهم من ذلك ، علق أمام أنفك ، ولكن في جميع أنحاء المطبخ يتحرك بعدي

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، إيرا ، الثقوب الكبيرة ، كما يكتب المحترفون ، لا تزال تُحصَل من التدقيق الدافئ. أقصى قدر من التنشيط - في فترة زمنية معتدلة ، سيتم الحصول على خميرة تغويز بقوة عند درجة حرارة العجين أثناء التدقيق من 33 إلى 38 درجة مئوية.

كما يقول المحترفون

في ، الكلمة الرئيسية. أوه شو هذا مخيف بالنسبة لي)))))

والأهم من ذلك ، علق أمام أنفك ، ولكن في جميع أنحاء المطبخ يتحرك بعدي

الأفضل من ذلك ، لوح ضوئي بحيث يضيء نفسه بمجرد إخراج العجين ...

بمجرد اخراج العجين ...

لكنها لن تؤذيني طوال الوقت

[مارينا]

مارينا، شكر! حاولت ، رغم أن الكاميرا هي الأكثر شيوعًا. لكن الشيء الرئيسي هو عدم نقل الذوق والرائحة. طوال المساء كانت تأكلهم فقط مع الزبدة والشاي. لم أستطع تمزيق نفسي

وعندما تقطع ، ستكون الثقوب أكثر جمالا

ومع الجبن والقهوة محلي الصنع ، لا توجد كلمات على الإطلاق

وعندما تقطع ، ستكون الثقوب أكثر جمالا

جميع الحرف اليدوية يعجن على العجين المخمر! WANTUUUUUUUUUUUUUU
بحاجة إلى ممارسة ، ثم كرر لك. وإلا فأنا خائف ...

[تاتوتشكا]

تاتوتشكاوالملح؟

[تاتوتشكا]

تاتوتشكاوالملح؟

ربما لا تحتاجها على الإطلاق؟ أم هو ضروري؟ بعد النكات الأخيرة بملعقتين كبيرتين من الملح تساوي 30 جرامًا ، ثم 20 جرامًا ، بدأت بالفعل في السؤال مرة أخرى!

أكلت خبزهم الخالي من الملح في فلورنسا.كانوا دائمًا يتنافسون مع البندقية هناك ، وفي وقت ما قطع الفينيسيون إمداد الملح عن فلورنسا. وقرر الفلورنسيون أن هذا سيكون شيئًا لهم.
بشكل عام ، الخبز ليس للجميع ، بالنسبة لي إنه مثير للاشمئزاز (لكني أحب المالح).
بشكل عام ، بقدر ما أفهم ، ما زلت بحاجة إلى أن تكون قادرًا على خبز خميرة بدون ملح.
هنا كتب المسؤول عن ذلك رائع الملح في عجينة الخبز - معناها وتأثيرها

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

لدي العديد من خبز رينهارت الموضوعة على جميع أنواع العجين المخمر البارد: بيجا ، بليش ، باتي فيرمنتي. قم بالقيادة في البحث عن "الرغيف الفرنسي على البولش" أو الرغيف الفرنسي رينهارت - سترى. لقد حظيت بشعبية كبيرة وعملت بها (خاصة الشاباتا والخبز الفرنسي ، يحب زوجي).
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

أنا أجعلهم يركضون ويعملون

شكرا جزيلا. أنا أدرس!

شارب وملح؟

آسف أضيف بالفعل

[تاتا]

تاتاكم هو جميل كل شيء! والصور والخبز: girl_love: شكرا على الوصفة!

[تاتا]

تاتا، أنا مع تقرير
خبز خبز لأول مرة بشكل كبير ، لا تحكم بدقة




كل من جربها - مقدر) شكرا على الوصفة

[ايلينا]

ايلينا، كل شيء رائع

خبز أمس. تحولت بانيني كبيرة. لذيذ جدا! شكر.

[تاتا]

تاتا، حول إلى أرغفة الخاص بك. أعدت قراءة الوصفة مرتين ونأخذ 120 جرام فقط من البيجا؟ ولماذا ثم اعجنها لأكثر من 800؟ أم هو "لوقت لاحق"؟ لقد خبز الناس بالفعل ، وعمل كل شيء من أجلهم. أنا مثل التندرا

[تاتا]

تاتا، حول إلى أرغفة الخاص بك. أعدت قراءة الوصفة مرتين ونأخذ 120 جرام فقط من البيجي؟ ولماذا ثم اعجنها لأكثر من 800؟ أم هو "لوقت لاحق"؟ لقد خبز الناس بالفعل ، وعمل كل شيء من أجلهم. أنا مثل التندرا

فعلت نصف القاعدة وأرسلت الباقي إلى الفطائر. ولكن يمكنك تخزينها

حسنًا ، هذه الوصفة صحيحة؟ نضع 120 جرام فقط من الكتلة الكلية للبيجي في العجين؟

حسنًا ، هذه الوصفة صحيحة؟ نضع 120 جرام فقط من الكتلة الكلية للبيجي في العجين؟

حسنًا ، لقد فعلت ذلك وفقًا للوصفة. بيجا + خميرة. كل شيء يعمل

ومن المثير للاهتمام ، سأحاول.

شكرا للمؤلف !!! لا أعرف كم جاءني الإيطاليون ، لكنني حاولت




هنا بونيني آخر: