"الرئة الحامضة" (ساورس لونجيرل)

"الرئة الحامضة" (ساورس لونجيرل)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
فضلات من الاختيار (لدي رئة وقلب)	800 غرام
لتحضير مرق التتبيلة:
بصلة	حاسب شخصي 1.
شخص عادي	1 \ 2 قطعة.
جزرة	حاسب شخصي 1.
جذر الكرفس	100 جرام
ليمون	شريحة
ثوم	2 فصوص
جذر البقدونس	حاسب شخصي 1.
القرنفل ، البهارات ، العرعر التوت	المذاق
ماء	حوالي 1.5 لتر
خل	60 مل.
لتحضير الصلصة:
زبدة	60 غرام
دقيق القمح	60 غرام
السكر	15 غرام
خردل ساخن	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
كريم	100 مل
الكريمة الحامضة	100 مل
الملح والفلفل وجوزة الطيب	المذاق
بقدونس	أكثر

طريقة طهو

• نقوم بتجديد مجموعة الأطباق "الحامضة" الكلاسيكية من المطبخ الألماني. لن تجد مطعمًا في بافاريا حيث لا يوجد "ضوء حامض" في القائمة. على الرغم من أنه ، في الحقيقة ، لا يوجد فقط الضوء ، ولكن هناك أيضًا منتجات ثانوية أخرى - القلب ، وربما الغدة الصعترية في العجل ، واللسان ، وما إلى ذلك. يتم غلي هذه المنتجات الثانوية في ماء مالح ، ثم تُطهى في صلصة القشدة الحامضة وتُقدم مع العقد والبقدونس.
• ضع المنتجات الثانوية (سبق غسلها وتنظيفها من الأشياء غير الضرورية) في قدر ، وأرسل جميع البهارات والخضروات باستثناء الخل ، وأضف الماء واطبخها. لمنع الرئة من الطفو ، يمكن الضغط عليها بغطاء أصغر من القدر. صب الخل قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي. بمجرد أن تصبح المخلفات جاهزة ، أطفئ النار واتركها لتبرد تمامًا.
• 
• تقترح الوصفات الأصلية حفظ اللحم في هذا التتبيلة في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 أيام. قضيت ليلة في الثلاجة.
• أخرجي الرئة والقلب من التتبيلة ، مقطعة إلى مكعبات. صفي التتبيلة.
• 
• يقلى الدقيق والسكر في الزبدة حتى يتحول لونها إلى البني الغني. أضيفي التتبيلة المجهدة ببطء حتى تتشكل القوام المطلوب. تبين أن الصلصة لونها بني جميل.
• 
• أرسل المخلفات إلى الصلصة واتركها تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• 
• يُضاف القشدة الحامضة والقشدة والخردل وتتبل بالملح والفلفل.
• 
• يتم تقديم هذا الطبق ساخنًا دائمًا مع فطائر الخبز (Semmelknödel) والبقدونس.

الطبق مصمم ل

4 حصص

وقت الطبخ:

3 ساعات + تخليل

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

لذيذ جدا. الصلصة الحلوة والحامضة تنطلق تمامًا من كنودلي. تكون أجزاء الرئة نابضة قليلاً ، ولكنها في نفس الوقت طرية. القلب رائع. من بين جميع الأطباق "الحامضة" ، كان هذا هو المفضل لدي.

مثيرة جدا للاهتمام وغير عادية! سأحفظها.