خبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر فعال رطوبة 100٪	200 ق
الشعير المخمر (أوراق الشاي)	30 جرام
كمون مطحون خشن وكزبرة (أوراق الشاي)	3/4 ملعقة صغيرة
طحين القمح الكامل	100 جرام
دقيق القمح 1 أو 2 درجة	100 جرام
طحين الجاودار المقشر / ورق الجدران	50 غ
دقيق الجاودار البذور	50-70 جم.
ملح (بحر)	1.25 ملعقة صغيرة
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
الماء (تقريبًا)	200 ق

طريقة طهو

• 
• قبل 3 ساعات من العجن ، اطعم العجين المخمر حتى وزن 200 جرام.
• اصنع أوراق الشاي:
• يُخمر الشعير والتوابل بالماء المغلي 70-80 جم من المجموع. من الملائم سكب الماء المغلي مباشرة على الميزان.
• عندما تبدأ الخميرة في النمو ، تبدأ في تكوين الفقاعات ، لكنها لم تصل إلى ذروتها بعد ، ابدأ الدفعة الأولى القصيرة (حتى 5 دقائق ، قمت بالعجن بـ HP):
• الدقيق (باستثناء الدقيق المزروع) والعجين المخمر وبقية الماء - اخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا واتركيه للتحلل الذاتي لمدة 15-20 دقيقة دون تسخين.
• يُحرّك الملح والعسل والزيت في أوراق الشاي ويُضاف إلى العجينة في دلو.
• ابدأ الدفعة الثانية ، وأضف الدقيق البذر حتى تتكون كعكة ناعمة تنتشر على طول القاع. اعجن لمدة 10-12 دقيقة.
• اتركي العجين قليلاً (10-15 دقيقة) وشكله للتدقيق في سلة / قالب. إذا كان الفرن سيكون في HP ، فما عليك سوى تقليب العجين بملعقة سيليكون مبللة أو بيد مبللة.
• يستغرق التدقيق حوالي 3 ساعات بدون تقليب.
• في نهاية التدقيق:
• - إذا كان الفرن في HP ، - قم بتشغيل الخبز لمدة 55-60 دقيقة ، مع رش قبة TZ بالماء ؛
• - إذا كان الفرن في الفرن ، - قم بتسخينه إلى الحد الأقصى (لدي 250 درجة مئوية) مع حجر أو صفيحة خبز وازرع الخبز ، مع رش الماء على جدران الفرن.
• لقد قمت بعمل شقوق قبل الزراعة.
• اخبزي لمدة 10 دقائق ، ثم اتركي البخار ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
• بعد الخبز ، قم بتبريد الخبز تمامًا على الرف السلكي ، ولفه بمنشفة (قطن ، كتان).
• من الأفضل خبزها في المساء لتبرد طوال الليل.
• بالطبع ، من الصعب الصمود ، لأن الخبز ذو رائحة عطرة جدًا ، لكن يجب أن نتذكر أن الخبز لا يزال ينضج عندما يبرد.
• الخبز رائع - عبق ، ناعم! ساعد نفسك!
• 
• 

برنامج الطبخ:

HP (+ فرن)

خبز كراسافا ، ناتا!
أريد نفس الشيء! لكن ليس لدي سوى خميرة القمح في الوقت الحالي.
سوف تنمو خبز!

يمكنك أيضًا استخدام فرن القمح ، فقط قم بموازنة دقيق الجاودار والقمح. هنا 50/50 ج. و.

من المثير للاهتمام ، أن تجربها لك!)

ليس لدي سوى دقيق البذور ...

[هيلين]

هيلين، يمكنك الاستغناء عن المصنف ، نصيبه صغير. أضف المزيد من المقشر ، واضبط القمح على النحو التالي: قلل من القمح الكامل وزاد نصف درجة. هذا سيبقي الفتات طرية.

[ناتا]

ناتا، الخبز جميل فقط ، أصنع كاسترد خبز الجاودار مع العجين المخمر ، رغيف ، أحبه كثيرًا وسأجربه لك

[تاتيانا]

تاتيانا، جربها.
سيكون من الضروري أيضًا الانغماس في التخمير وفقًا لجميع القواعد ، saccharifice.

سيكون من الضروري أيضًا الانغماس في التخمير وفقًا لجميع القواعد ، saccharifice.

حاولت ، لكنني لم أرَ فرقًا كبيرًا في الخبز الجاهز ، لذا أقوم بذلك بطريقة أسهل وأسرع.

هنا لدي طريقة كسول أيضًا
لكن لا يزال هناك فرق. إذا قمت بتخمير جزء من الدقيق مع الشعير وقمت بتسخينه لعدة ساعات في الفرن أو متعدد (60-65 درجة) ، فمن الواضح أن الطعم يصبح أكثر ثراءً.

[أركا]

أركا، ناتا ، فس. أنت ، أو بالأحرى خبزك ، أصبحت آخر قشة. أضع sekova الخاص بي للتفعيل. الخبز رجل وسيم وهذا اللمعان من المسام

ناتا ، لدي طلب كبير لك. رمي ، من فضلك ، تحت المفسد ، وأنت تخمر الحبوب من أجل عصيدة الصباح. قرأت في مكان ما في أحد الموضوعات ، لقد ذكرت أنك تفعل هذا ، لكن ما تفعله بالضبط ، لم تخبره. كن جيدًا وآسف للفيضان. ولكن هذا ينطبق على الخميرة ، وهي في الوصفة

[أركا]

أركاناتاشا ، ليس لدي خبزك. سأحضر لك وأخبز بالضرورة... كيف أتعامل مع مبتدئي قليلاً. لقد اعتدنا على بعضنا البعض الآن. أنا أدرسها عادات.
و هي "قطار"أنا!
... هذه الصور هي مجرد بروفة. كان علي أن أجرب العجين المخمر أولاً.
لكني أنتقل إليك للنصيحة.
قضيت الليلة في الثلاجة بعد العجن (كما اتفقنا). أنه يحتوي على شمس القمح ، قمح تشيكوسلوفاكيا ، الجاودار المقشر. عسل.
تخمر LM 50٪ رطوبة ، 200 جم.
في الصباح أخرجته وأعدته إلى HP مباشرة في الدلو. تدفأ لمدة 5 ساعات. نهض ، كما بدا لي ، كافي. يشمل الخبز لمدة ساعة و 25 دقيقة. لكنها اختلس النظر بسرعة لسحبها إذا لزم الأمر.
ها هي النتيجة.


أريد أن أقول إنني قطعت قشرة رقيقة وتذوقتها و ... هذا خبز لذيذ جدا! لم أتوقع مثل هذا الطعم.
كل هذه الخميرة.
في السنوات السابقة ، كنت أخبز على الجاودار الأبدي و Calvel's Sourdough. كنت جيدًا في خبز نصف الجاودار.
لكن القمح كلا! كنت معذبة جدا. سوف أطعمها. إنها محتدمة. رائحتها رائعة ، لكني لم أحب الخبز - كان هناك طعم "مميز" للخميرة وكل شيء ... حامض ، أو لا أعرف ماذا أسميها. باختصار ، لم أحب القمح المخمر.
لكن هذا آخر... يذهب الذوق الحلو العطري!) كنت مندهشا جدا.
أرغب في مواصلة التدريب وتطويره.
سأرى ماذا سيحدث!

كن قليلا يا معلم ، من فضلك!

لدي أسئلة:

- السقف متصدع - هل هو صغير جدًا؟
- عجين مخمر صغير ، ربما يلزم 1 جرام من الخميرة لرفع تردد التشغيل؟
- ما هي الثقوب الكبيرة فيه؟

ناتا ، إذا أبعدتني ، فسأمسح كل شيء! أفهم.
لكني أعتقد أن نصيحتك ستكون مفيدة للكثيرين.
لا تقد بسرعة!!!

طعم الخبز عظيم!

[الماموسى]

يا فتيات ماكن لن أقود أحدا في أي مكان.
الماموسىبعد تسخين العجين كان لابد من تعجنه وتشكيله وبعد ذلك فقط لآخر تدقيق وخبزه. يمكنك الخبز لمدة ساعة تقريبًا ، إنه ليس الجاودار.

أتفق تمامًا مع الحمض من عجين الجاودار. وكم "الذئب" لا يطعم! ..
بشكل عام ، فاتتك ضربة واحدة ، كان عليك تشكيلها بعد الإحماء. ومن هناك فقاعات. أنت لم تطردهم قبل آخر برهان. باختصار ، لقد فاتني مرحلة واحدة. حسنا، لا شيء. إذا كانت النتيجة مناسبة ، فكل شيء طبيعي.
ويمكن أيضًا إضافة الخميرة ، ولكن فقط غرام / قرصة.

سفيتا,

نقعها بالماء طوال الليل في العديد ، مثل أي حبوب أو فاصوليا صلبة ، أضف الفائض من العجين المخمر (من بضع ملاعق كبيرة) ، وحركها كلها واتركها لتتخمر عند 35 درجة. قبل طهي الحبوب (أو الرقائق المجعدة الكاملة) ، أغسل وأطهو لمدة 5-15 دقيقة ، ويعتمد الوقت على نوع الحبوب المحدد.

ثم يكون من الخطر طهي هذه الحبوب في الحليب ، ويمكن أن تتخثر من الحمض المتبقي. أنا أغلي عصيدة سميكة في الماء. وأقوم بتخفيف الحليب الجاهز إلى الكثافة المطلوبة.

بعد تسخين العجين ، كان من الضروري عجنه وتشكيله ، وبعد ذلك فقط من أجل التدقيق الأخير ، و - خبز

نعم ، كنت أظن ذلك ...
لكن بينما كان "يدفئ نفسه" ، اقترب منه حتى أخشى أن ألمسه.
لكن عبثا!)
دعونا نأخذ في الاعتبار.
نات ، لكن في الواقع ليس عليك أن تجلس في الثلاجة طوال الليل. هل يمكنني أن أطعم ، أنتظر ، أعجن وأترك ​​لأصعد على الطاولة؟ وبالتالي؟

باختصار ، لقد فاتني المرحلة الأولى. حسنا، لا شيء

لا ، هذا مهم يا ناتاشا ، عليك تجنب هذه الفقاعات. وبشكل عام. كان من الممكن أن يسخن بشكل أفضل. سيكون أكثر تجانسا. سوف تناسب بشكل أفضل.
سأفكر في كل شيء.

في الثلاجة ليلا ليست ضرورية ، بالأمس فقط كانت يديك تحترق لفعل شيء ما!
وماذا تقصد ، كنت تشتبه؟ حسنًا ، لقد كتبت لك بالأمس ، ربما كنت نائمًا بالفعل عندما تقرأ

كانت الأيدي مشتعلة لفعل شيء ما

هذا نعم!
وفجأة غمرت الخميرة من دون سبب ولا سبب. اليوم الثالث فقط أمس ، وهي!
كان علي أن أطعم مرتين. إنه رائع في المطبخ 23 *. كما هو مطلوب لـ LM.
لكن الآن لدي في ثلاجتي.
لقد هدأت فوليوغانكا!

أهنئكم على هذه الخميرة الرائعة!
انها قوية جدا!
لقد تعاملت معها ، أخذتها ساعة ونصف فقط إلى المنزل في بنك وفي حقيبة. فهربت من تحت الغطاء اللولبي وأبعد من ذلك ، تقيأت كل البطانة في حقيبتي
لقد نظفته لفترة طويلة.

مما يعني أنك شككت

لا ، لم أنم.
نعم ، أنت فقط كتبت:
"وتركها في البرد بين عشية وضحاها ، وسوف نكتشف ذلك غدا."
وسألتك في الصباح .. شو التالي!؟
لكن عندما أتيت ... لم يكن لدي ما يكفي من الصبر ... و ... باختصار ... في أنا أحدث قليلاً!)

لقد كتبت لك كل شيء في باناس ، لقد فاتتك للتو بدافع الخوف.
حسنًا ، لا يهم بالفعل. لكنك ستتذكر بشكل أفضل

لقد قطعت بالفعل القشرة والزبدة للهامستر!)
إطفاء الأنوار!

لكنك ستتذكر بشكل أفضل

أه هه ... (يتكلم بفمه ممتلئ ..)

نات ، خبز صغير وسيم!
إيه ، ليس لدي حيوان بادئ ، بينما التيار هو تيمكو عنها.
حسنًا ، على الأقل سأعجب بك!

معجب))
شكر!

شكرا جزيلا على الوصفة لك!
خاصة بالنسبة له ، على وجه السرعة ، أعددت مرة أخرى عجين السيكوا المخمر ، الذي لم أتمكن من الوصول إليه منذ مايو - في الصيف الذي أعيش فيه في البلد ، لا يوجد شيء لخبز الخبز هناك ، لذلك أخذت استراحة في عجين العجين المخمر ، لقد شد هذا الموسم))
SEKOWy أنا دائما أصنع الجاودار ، طعمه أفضل بالنسبة لي)
استمر الخبز لفترة طويلة ، حوالي 5 ساعات ، تضاعف ، تقريبًا لم ينمو في الفرن. تم إجراء الجروح من قبل طفل أخذ شفرة حلاقة في يديه لأول مرة في حياته ، لذلك لدينا مثل هذه الكثبان الرملية))
لذيذ ... أحب هذا الخبز.

لقد قمت بالتخمير وفقًا للقواعد تقريبًا - وضعته على المبرد الساخن ، ولفته من الأعلى.

[فوتينا]

فوتيناضوء ما الخبز!

[سفيتلانا]

يا له من خبز جميل سفيتلانا! والخباز الشاب عظيم! قطع مثل هذا النجم!

بالأمس خبزت نفس الشيء في HP. لذيذ ولكن الفرن ألذ!

يا له من وسيم! اريد هذا. جربه غدا. بالفعل بلدي ينتهي فقط.
في الصباح سأطعم العجين المخمر وأحاول ناتاشا.

كل التوفيق لك!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[أركا]

أركاناتوس مع النصر وميدالكا!

[ناتا]

ناتا، تهانئي القلبية!

[ناتا]

ناتامبروك الفوز بالمسابقة!

[ناتا]

ناتاناتوسيا شكرا على وصفتك.
لمساعدتكم وتوضيحكم.
لفرح لي في الوقت المناسب!
بدأت في إجراء حسابات لمدة واحد ، اثنان ، ثلاثة ...

و ... بالميدالية العزيزة ناتاشا !!!

يا! أمي!
واندفعت في القلق طوال اليوم ، ولا حتى أشك في ما كان سوووو!
شكرا جزيلا للاعتراف !!! غير متوقع للغاية! اشكرك على ثقتك! ولله الحمد والتهنئة!

[أركا]

أركايا ناتا مبروك الميدالية! الخبز قصة خرافية!

[ناتا]

ناتا، تهانينا