الخبز الفرانكوني (فرانكنليب)

الخبز الفرانكوني (فرانكنليب)

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
عجين الجاودار الناضج	200 جرام
دقيق قمح 1 (2) درجة	135 جرام
دقيق الجاودار	370 جرام
ملح	1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	5 جرام
الماء الدافئ مع مصل اللبن (الكفير)	350 مل
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
شحم الخنزير (أو الزبدة)	15-20 جرام
يانسون ، شمر ، كمون	1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• 
• تشمل الأصناف الشائعة من خبز قمح الجاودار الألماني (مع محتوى دقيق الجاودار أكثر من 70٪) الخبز الفرانكوني (فرانكنليب). إنه خبز من العجين المخمر يحتوي على نسبة عالية من بذور الأعشاب. أولاً ، قم بإعداد عجين الجاودار المخمر. عادة ، يتم استخدام مخطط من ثلاثة مستويات مع انخفاض في درجة الحرارة وفقًا لـ Detmolder:
• 1.80 جرام بداية نشطة
• 100 جرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ ، اخلطيهم ، اتركيهم عند درجة حرارة 26-28 درجة لمدة 6-8 ساعات
• 2- أضف 100 جرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ ، واخلطهم واتركهم عند درجة حرارة T = 22-25 * C لمدة 6-8 ساعات.
• 3- أضيفي 100 جرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ ، اخلطيهم واتركيهم عند درجة حرارة T = 18-20 * C لمدة 3-4 ساعات. هكذا بدت العجين المخمر نتيجة لذلك:
• 
• نأخذ 200 جرام من هذا المبدئ ونضيف باقي المكونات ونعجن العجين. أفعل ذلك في HP في برنامج "Dough". لقد استخدمت الماء مع مصل اللبن في النصف ، ولكن من الممكن أيضًا مع الكفير أو الزبادي. اعجن العجينة بأصابعك في كعكة ، اطويها من المنتصف ، اقلب 90 درجة مئوية ولفها على شكل لفة. شكلي رغيف وقومي بعمل قطع ورشي كمية صغيرة من بذور الكمون واتركيها لتنتفخ تحت منشفة في مكان دافئ لمدة ساعتين ، هكذا كان شكل الرغيف قبل الخبز:
• 
• قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية. ضعيها في فرن مسخن بالبخار ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، وخفضي درجة الحرارة إلى 180-190 درجة مئوية وأزيلي البخار ، واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أخرى.
• هكذا يكون الأمر بعد الخبز:
• 
• اتضح أن الحجم كبير - 34 × 20 × 11 سم - في صينية الخبز الكاملة للفرن الصغير.

رائع جدا!!

شكرا لك يا ماشا! لقد أحببته حقًا ، عبقًا ورقيقًا ، وكم اتضح أنه صحي! في البداية تجولت حوله لفترة طويلة ، أفكر في كيفية تقطيعه ، حتى أتمكن لاحقًا من تقطيعه إلى شطائر.

بالمناسبة ، كل خبزهم مخمر.
نظرت إلى الكثير من الوصفات. أحسنت ، أتقنت العملية الطويلة!
سأكون آسف لقطعه))

ماش ، لقد أحببت الخبز كثيرًا لدرجة أنني أكلته مثل الكعكة. من الجيد أنه من الجاودار جدا.

الجمال! حتى الآن ، لم أقم بتكوين صداقات سوى مع الخبز غير المخمر ...

[ناتاشا]

ناتاشا، اعتدت أيضًا أن يكون لدي سدادة العجين المخمر ، لكن الجاودار بدون عجين مخمر ، وليس الجاودار. لذلك كان علي تكوين صداقات معهم. لكنهم جميعًا مختلفون ، ويختلف مذاق الخبز عليهم. هذا هو الألماني الذي أستخدمه لأول مرة وقد أحببته حقًا.

[لينادوك]

لينادوكخبز رائع !!!
وما هو البادئ النشط ؟؟ لم أصنعها من العجين المخمر أبدًا ، لكني أرغب في خبز الجاودار.

[لينادوك]

لينادوككيف تم محاكاة درجة الحرارة هذه T = 18-20 * درجة مئوية. الآن هناك دوبن في الشارع ، لكن في شقتنا +30 ، البطاريات في الجدران مشتعلة يا أمي ، لا تقلق. ماذا فعلت بباقي الخميرة؟ أريد حقًا أن أبدأ العجين المخمر ، لكنني خائف. من الصباح إلى المساء في العمل ، ثم الواجب المنزلي في المساء ، ما زلت أفكر في نوع العجين المخمر الذي أبدأ به حتى يتناسب مع جدول أعمالي.

وما هو البادئ النشط ؟؟ لم أصنعها من العجين المخمر أبدًا ، لكني أرغب في خبز الجاودار.

هذه هي الخميرة النشطة السابقة. لدينا موضوع عن المقبلات ، يمكنك في البداية صنع أي منها ، وتخزينها في الثلاجة ، وإطعامها بشكل دوري واستخدامها كمبتدئين.

Linadoc ، كيف تم محاكاة درجة الحرارة هذه T = 18-20 * درجة مئوية.

أخرجته إلى الشرفة الزجاجية ، هناك فقط 19 درجة مئوية.

: girl_cray: ليس لدي شرفة زجاجية ، ولكن على الأقل نوع من الخميرة لتنمو فيها hotzza

[ماتيلدا 81]

ماتيلدا 81، يمكنك محاولة وضعه على الأرض ، فهو بالتأكيد أكثر برودة هناك.

Matilda_81 ، يمكنك محاولة وضعه على الأرض ، إنه بالتأكيد أكثر برودة هناك.

سأحاول بالتأكيد ، الشيء الرئيسي هو أن القطة لا تشتهي الأطباق مع العجين المخمر

لينا ، سأضع الخميرة وفقًا لمخططك. أول من أمس ، وضعت يومًا لمدة ثلاثة أيام ، لأنها شقية هذه المرة. ربما يتفاعل مع حالتي الصحية ... هناك سؤال. أغطي الخميرة بغطاء غير محكم ، لكن لديك تحت الفيلم ، أي بدون هواء. هل هم هناك ، بكتيريا- فطريات ، تتكاثر بشكل طبيعي ، ولا هوائي؟ هناك شيء ما يربك في رأسي ، مجموعة من المشاكل تراكمت ... وعلى الرغم من كل شخص أصبت بالخبز والخبز! سأحافظ على درجة الحرارة في طباخ بطيء.

لينا نسيت ... خميرتي على طحين القمح. لكن أعتقد أنه يمكن إضافة 80 جم ، أي 40 قمحًا ، لأول مرة. وبعد ذلك سأخرج الجاودار ، اليوم سيحضرون دقيق ألتاي. سنجهز خبزًا جديدًا للعشاء غدًا.

[فيرونيكا]

فيرونيكا، فلم يتم تغطية فيلمي بإحكام.

لينا ، هل تعتقد أنه يمكنك الاستغناء عن الخميرة؟

لينا ، هل تعتقد أنه يمكنك الاستغناء عن الخميرة؟

الى حد كبير! هذه هي الاتجاهات الحالية - مع الخميرة. خصبة جدا ومسامية. ولكن وفقًا للتقنية الكلاسيكية - بدون خميرة وشحم الخنزير. بالمناسبة ، أنا أحب خبز شحم الخنزير ، فهو يمنحه نكهة إضافية عند الخبز.

حتى الآن ، ذهبت إلى Temka من أجل العجين المخمر ، في التأمل وهو أفضل وليس صعبًا للغاية: عفوًا: حتى يكون لدي وقت مع العمل والأعمال المنزلية.

حتى الآن ، ذهبت إلى Temka من أجل العجين المخمر ، فكرت في أيهما أفضل وليس صعبًا جدًا أن أكون في الوقت المناسب مع العمل والأعمال المنزلية.

لقد كنت في موضوع الثقافات البادئة منذ يونيو ، ولم أقرر بعد. ممزقة بين "الخالد" والزبيب.

ممزقة بين "الخالد" والزبيب.

يمكنك البدء بالزبيب وتحويله تدريجيًا إلى أزلي.

[لينادوك]

لينادوكلينا! لقد أحببت الخبز (الخبز) المخمر الخاص بك كثيرًا. أريد أن أجرب الخبز. الآن كنت أحاول إخراج عجين مخمر جديد ، لكن تمت تغطيته بالزغب الخصب ، وألقيته ، وسأبدأ عجينة جديدة.
لينا سؤال عن الدقيق: من أين تشتري طحين من الدرجة الأولى والثانية؟ اعتدنا على بيع الصف الأول في "Pyaterochka" - Ryazanochka ، لقد انتهى الآن ، ولم أر قط الصف الثاني للبيع على الإطلاق. أخبرني أرجوك

[أولغا]

من أين تشتري طحين من الدرجة الأولى والثانية؟

أولغا، أتناول الدقيق 1 ج في Selgross ، الدقيق 2c في متجر التوابل في الشارع. 26 مفوضا باكو (على أراضي نزل P. Lumumba PFU).

شكرا لينا! 26 باكو قريبة بشكل عام!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

لينوسكا ، أنا مبروك !!! URRRAAAAAAAA !!!

شكر!!! يا هلا !!! الآن أنا أيضًا بميدالية (وخبز أيضًا)!

خبز جميل!
ونبيع خبزًا ألمانيًا لذيذًا جدًا - المشتري.

[كراس فلاس]

كراس فلاسيا أولجا يمكنك طلب الدقيق من متجر البقالة عبر الإنترنت. هناك طحين التاي ، وهناك أنواع مختلفة. القمح والخبز المختلط والجاودار جيد جدًا منه. ولست بحاجة إلى جر نفسك!

لينا ، مبروك! أحسنت!

[لينادوك]

لينادوكمبروك الفوز! الخبز رائع! ما هو الصبر الذي تحتاجه لطهيها لفترة طويلة !!!!

[الكسندرا]

الفتيات ، شكرا جزيلا على التهاني!

ما هو الصبر الذي تحتاجه لطهيها لفترة طويلة !!!!

الكسندرا، لذلك عليك أن تفعل القليل هناك بنفسك ، فقط تتبع الوقت والعملية. وأنا أحب النتيجة كثيرا. يمكن ملاحظة أن الخبز لا يتسامح مع الضجة - كل شيء له وقته للحصول على النتيجة الصحيحة.

[لينادوك]

لينادوكبانتصار!

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا جزيلا!!!

ذكي ، جميل ، المرجعية! بالنصر!

[نينا]

نينا، شكر! إنني أكرر بالفعل "الطلبات العديدة للعمال" بجرعة مضاعفة. الآن سوف أخبز ، وزخرف صورة.

حسنًا ، إليك زوجان آخران:

Kras-Vlas، Olga ، يمكنك طلب الدقيق من المتجر الإلكتروني ، صيدلية البقالة. هناك طحين التاي ، وهناك أنواع مختلفة. القمح والخبز المختلط والجاودار جيد جدًا منه. ولست بحاجة إلى جر نفسك!

شكرا لك فيرونيكا! غدا سأبحث عن هذه الصيدلية ومحتوياتها!

LLC ، ركض تقريبًا من قبل! يا له من خبز فاخر! لقد زرعت للتو عجينًا مخمرًا وفقًا لـ Kalvel من Chuchelka ، على خبز Linochka الخاص بك وسأحاول ذلك!
شكرا لعملكم فهو يستحق مكافأة! تهانينا!

[إيلونا]

إيلونا، شكر ! الآن خبزنا "في الاتجاه باستمرار" ، فقط لديك الوقت لوضعه. طيب المذاق! الآن فقط أجعل العجين أكبر بمقدار 1.5 مرة وأقسمه إلى 2 من الخبز ، وإلا في الفرن الصغير الخاص بي ، فإنه يقع على كل شيء ويحترق. وأقوم أيضًا بصب 3/4 كوب من الماء المغلي على ورقة خبز ساخنة وأضع الخبز على الفور مباشرة في الماء المغلي ، لكنني لا أضع بخارًا إضافيًا. هذه القشرة اللذيذة ، فقط غبية!

وأقوم أيضًا بصب 3/4 كوب من الماء المغلي على ورقة خبز ساخنة وأضع الخبز على الفور مباشرة في الماء المغلي ، لكنني لا أضع بخارًا إضافيًا. هذه القشرة اللذيذة ، فقط غبية!

نعم ، سأكتبها! تحتاج إلى محاولة!

هنا شريطي. شيء ما لم ينجح بشكل جيد



تصدع المصحح ، على الرغم من أنني لطخته بالماء بشكل دوري. واتضح أنها كثيفة للغاية ، لكنها جيدة التهوية في صورتك!
لقد أحببت المذاق حقًا ، لكن لسوء الحظ ، لا يحب أكلة الخبز الرئيسي مثل هذا الخبز الحار.
أود الحصول على مثل هذه الفتات مثل فتاتك. سأضع بهارات أقل وأحاول مرة أخرى

متصدع في التدقيق

سفيتلانا ، أعتقد أن هذه هي المشكلة ، أي أن هذا مؤشر على أن الخبز تم الاحتفاظ به في ظروف غير مناسبة للغاية. وقفت في موقد ساخن قليلاً مع مقلاة من الماء المغلي أسفل صفيحة خبز - الحرارة والرطوبة. أعتقد أنه إذا اخترت الظروف المناسبة ، فسيعمل كل شيء من أجلك. ظاهريًا ، تبين أن خبزك كان جيدًا جدًا!

شكرًا لك ، هذا تقرير ، على الرغم من أنه حتى الآن مجرد نموذج.

[ماريا]

ماريا، ليس سيئا! قطع جميلة وممتازة! الجراء للصحة!

الشكل لا يحتاج إلى قطع