حساء الملفوف الحامض على الطراز الريفي (Steba DD1 ، Steba DD2)

حساء الملفوف الحامض على الطراز الريفي (Steba DD1 ، Steba DD2)

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الروسية

مكونات
لحم بالعظم	400-500 جم.
ملفوف مخلل	400-500 جم.
لؤلؤة الشعير	1/2 mst. (80 مل)
الكفير	200 مل
بصلة	2 قطعة
جزرة	حاسب شخصي 1.
خليط الجذور المجففة (البقدونس والكرفس والجزر الأبيض)	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• نقع الشعير في الكفير.
• صب اللحم (كان لدي كتف ديك رومي مجمد) بالماء (2.5-3 لتر) ، ضعي البصل المقشر والجزر والجذور والملح. وضع الحساء 30 دقيقة ، الضغط 0.7. بعد التحرر الطبيعي للضغط ، قم بتصفية المرق الناتج ، وإزالة البصل والجزر. يمكن تقطيع اللحم واستخدامه في حساء الملفوف أو لأغراض أخرى. (قلبته من خلال مفرمة لحم وحشو البطاطس).
• يُقطع البصل جيدًا (آخر) ، يُقلى في الزبدة ، وضع "القلي" ، يُضاف الشعير اللؤلؤي ، ويُغسل جيدًا من الكفير ، ويُقلى أيضًا مع البصل. ضعي مخلل الملفوف المغسول جيدًا وقلي قليلاً. صب في مرق. وضع الحساء 30 دقيقة ، الضغط 0.7. ثم اتركيه على التدفئة لمدة ساعتين على الأقل. أطول ، سيكون ألذ.
• يمكن أن تقدم مع الكريمة الحامضة.
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

5-6 حصص.

وقت الطبخ:

العملية طويلة جدا

برنامج الطبخ:

فراي + شوربة

ملحوظة

يتذكر الطلاب السوفييت جيدًا كيف تم إرسالهم (نحن) إلى البطاطس كل خريف. عشنا في أحد هذه الأجناس مع جدة قديمة جدًا. وكانت تطعمنا طوال الوقت بحساء الملفوف هذا. لكن الشعير اللؤلؤي كان ينقع في الماء وليس بالكفير. طهي الجدة حساء الملفوف هذا في المساء وتركته في الفرن ليلاً. عندما حاولت طهي شيء آخر ، طلبنا مرة أخرى حساء الملفوف. لقد تبين أنها لذيذة جدًا في الموقد الروسي!
حاولت أن أفعل شيئًا مشابهًا على الموقد. لا على الاطلاق! ثم - في طباخ بطيء. أفضل ، لكن لا يزال - ليس هذا! لكن في Shtebochka اتضح أنه قريب جدًا من الأصل.
بالوقت. لقد طهيت المرق في اليوم السابق ، ونقع الشعير طوال الليل. في الصباح كنت أطبخ حساء الكرنب ، وكانوا جاهزين للعشاء.

يمكن أن تقدم مع الكريمة الحامضة.

أعتذر بشدة ، لكن أي حساء ملفوف بدون قشدة حامضة أسوأ من الفودكا بدون بيرة - المال هباء.

[جالينا]

جاليناوماذا يعطي نقع الشعير في الكفير؟

تدرس من قبل فتيات من المنتدى: Medunitsa و + GALA +. لقد وجدت قرص العسل في مكان ما في كتاب طبخ فنلندي. بعد نقع الشعير في الكفير ، في الحساء ، والعصيدة ، يصبح ملء الفطيرة أكثر ليونة ويكتسب طعمًا حامضًا قليلاً. اعتدت على طهي حساء الكرنب مع شعير اللؤلؤ المنقوع في الماء ، وإذا غارقة في الكفير ، يصبح ألذ بكثير. جربه ، لن تندم!

شكرا ، سجل ملاحظة.

[ناتاليا]

ناتاليا، سأكون سعيدًا جدًا إذا كان ذلك مفيدًا.

طبخ جداتي ذلك ، فقط بالبطاطا ، والكثير من اللحوم ، كان لذيذًا جدًا !!!!!
شكرا لك للتذكير!!

[ليريل]

ليريل، كانت تلك الجدة تطبخ بدون بطاطس ، ودائمًا ما كانت تخرج اللحم وتستخدمه في أطباق أخرى. عاشت في حالة سيئة للغاية. لكن حساء الملفوف كان دائمًا لذيذًا!

[حفل 10]

حفل 10وصفات كثيرة لحساء الكرنب مع البطاطس وبدونها. لكن هذا هو بالضبط ما تم طهيه ، مع البطاطس فقط. وتضعف لفترة طويلة.
ما زلت أفعل ذلك بطريقة مماثلة ، فقط بدون الشعير اللؤلؤي ، لكن سأضطر إلى الشراء وصنع "كما كان من قبل"

[ليريل]

ليريل، أنا عمومًا أحب الشعير في الحساء.

[حفل 10]

حفل 10، شعري المتقلب لا يأكل
وبعد كل شيء ، كنت آكل كل ما أعطيته ، لكنني الآن أفسدته ، لا أريد ، لن أفعل

هذا طريقنا! هذا لذيذ! شكر.

[ايرينا]

ايرينا، شكر!
ليريلأخبرني ، هل هو جيد أم سيء عندما تطبخ أمي بشكل لذيذ؟

وإذا أضفت الشعير إلى حساء الكرنب العادي ، سيكون جيدًا ولذيذًا؟
أنا فقط لا أحب الحامض.

[باربرا]

باربرا، أنا عمومًا أحب الشعير في الحساء. أضعها في و في حساء الفطر ، ويمكنني أن أضيف إلى أي. أعتقد أن الشعير لا يمكن أن يفسد حساء الملفوف العادي. اليوم لدي حساء الملفوف الحامض بسرور كبير لشخص ، من حيث المبدأ ، لا يأكله أبدًا. هنا يتعلق الأمر بغسل مخلل الملفوف جيدًا ونقع الشعير.

حسنًا ، أنا أحب الحساء. أنا أسأل عن مزيج الملفوف.

[باربرا]

باربرا، سأغتنم الفرصة وأحاول.

[حفل 10]

حفل 10,
جاليون ، كيف حالك في الوقت المحدد مع حساء الملفوف ، لقد تذكرت للتو حساء الكرنب اليوم وظللت أفكر كيف يمكنني طهيها في Shtebochka. وها أنت ، بالفعل مع وصفة جاهزة. سأذهب لنقع الشعير بين عشية وضحاها وأطبخ المرق.

لذا ، أنا أحب الشعير (وفي الحساء) ، أحب مخلل الملفوف ، لدي مرق ، كفير في الثلاجة ... وماذا يبقيني؟ يبدو أنه لا شيء
جالين ، حسنًا ، بصراحة ، بصراحة ، لم أجرب هذا الحساء
لكنني أعدك أن أصلح

[الكسندرا]

الكسندرا, لودميلا، شكر!
الكسندرا، الوصفة تقول: 2.5-3 لتر ماء. يمكنك سكبها في أعلى درجة خطورة ، حيث تبين أن المرق مشبع تمامًا.
الفتيات ، جرب صحتك. آمل أن تستمتع به!

جال ، في القراءة الثانية ، رأيت بالفعل مقدار الماء المطلوب. شكرا لك يا عزيزي. نقع الشعير اللؤلؤي ، ويجري بالفعل طهي المرق ، وسأبلغكم غدًا.

[الكسندرا]

الكسندرا، سأنتظر التقرير.

أخبرني Lerele ، هل هو جيد أم سيء عندما تطبخ أمي بشكل لذيذ؟

لقد كتبت هذا عن زوجي ، إنه متقلب

واعتقدت أن الأمر يتعلق بطفل. والأزواج ، نعم ، هؤلاء هم نفس الأطفال ، فقط نزوات أكثر وألعاب أغلى.

واعتقدت أن الأمر يتعلق بطفل. والأزواج ، نعم ، هؤلاء هم نفس الأطفال ، فقط نزوات أكثر وألعاب أغلى.

وما زلت متأكدًا من أنه لا يأكل القرع والبصل

[حفل 10]

حفل 10، هذا مؤكد ، لقد أخبرته بالفعل أنه أسوأ من الطفل.
لديه فترة الآن ، يأكل الحساء من تحت عصا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من اللحم.
أحتاج إلى طهي حساء الكرنب الخاص بك ، فقط اشتري الشعير اللؤلؤي ، وقم بتسخينه ببطء ، سيكون مثل الفرن الروسي.

[ليريل]

ليريل، سأنتظر التقرير.

[الكسندرا]

الكسندرا، سأنتظر التقرير.

جاليونيا ، أشكرك كثيرًا على حساء الملفوف اللذيذ الذي صنعته على لحم الصدر. شعر كل أفراد الأسرة بالصدمة مع ضجة كبيرة. لقد فعلت كل شيء كما علمت ، فقط في المرحلة الأخيرة ، لم أضع الحساء 30 دقيقة ، بل 20 دقيقة. حسنًا ، لقد وقفوا عند حساء الكرنب لمدة ساعة 4 ، لقد رموا أنفسهم بشكل مثالي. بالتأكيد سيكون حساء الكرنب الآن ضيفًا متكررًا معي.

[الكسندرا]

الكسندراشكرا على التقرير ، أنا سعيد جدا لأنك أنت وعائلتك أحببت ذلك! وشكرًا ليس حتى لي ، ولكن لتلك المرأة العجوز (لقد ذهبت لفترة طويلة ، على الأرجح!) ، التي وضعتنا ذات مرة ، الطلاب الجائعين إلى الأبد ، في حساء الملفوف هذا

حسنًا ، لقد تم ذلك

[ليريل]

ليريل، اتضح بشكل جيد جدا! ويمكنك أن ترى أنه لذيذ. مع اللحوم سيكون أكثر إرضاء.

[حفل 10]

حفل 10لذيذ جدا شكرا للتذكير !!!

شوربة ملفوف أنيقة. يسمى حساء الملفوف هذا ، مع مخلل الملفوف والشعير اللؤلؤي ، أيضًا باسم حساء الكرنب الأورال. كلما طالت فترة قوتهم ، كان ألذ.
لكني لم أكن أعرف شيئًا عن الكفير. سأحاول بالتأكيد هذا النقع. ليس من الواضح تمامًا سبب نقع الكرنب الحامض ، فهو يعطي الحموضة لكل شيء والشعير اللؤلؤي. ولكن كما يقولون "اشعر بالفرق". تحتاج إلى محاولة.

[تاتيانا]

تاتيانا، الشعير اللؤلئي المنقوع في الكفير نفسه له طعم مختلف ويتم طهيه بشكل مختلف في حساء الملفوف وفي أي حساء آخر. حاول أن تطبخ بهذه الطريقة ، وليس بالضرورة لحساء الملفوف ، فستشعر بالفرق.

[حفل 10]

حفل 10,

نفرم البصل ناعما (آخر)

في البداية ، فهمت الأمر على أنه "بصلة أو اثنتين" (بمعنى بضع بصل) ، وأعتقد: ما هو "الآخر" بين قوسين ، ثم أدركت أن "الآخر" ليس هو الذي تم طهيه

[آنا]

آناحسنًا ، نعم ، وإلا اعتقدت أن شخصًا ما سيقطع بصلة مسلوقة.

[جالينا]

جاليناوكم من الوقت ننقع الشعير؟

[جوليا]

جوليا، ممكن لمدة ساعتين ، وأحيانًا أتناوله طوال الليل بشكل عام ، حسب الحالة.

[جالينا]

جالينا، شكرًا ، سأطبخ حساء الملفوف! إنهم لا يأكلون حساء الشعير والملفوف على الإطلاق! يأمل الدفيئة أن يعجبهم في مثل هذا الأداء! شعير لؤلؤي منقوع في الكفير واقف منذ أمس!

[جوليا]

جوليا، حظا سعيدا !!! لا تخبرهم أن هذا حساء ملفوف حامض وأن هناك شعير لؤلؤي ، فمن الصعب للغاية التعرف عليه في شكل مسلوق. ضعي الكريما الحامضة في طبق. انظر ، ولن يلاحظوا كيف يأكلون!

[GTI تاتيانا]

البنات ، أقتبس GTI تاتيانا، من موضوع آخر:
"قرأت القليل عن حمض الفيتيك.
يوجد في جميع الحبوب ، في أي حبة. هذا الحمض يربط الفوسفور مما يمنع امتصاص البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد.
يسمح النقع للإنزيمات والعصيات اللبنية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى بتكسير حمض الفيتيك وتحييده.
يسمح لك النقع لمدة 7 ساعات في بيئة دافئة حمضية قليلاً (اللبن الرائب ، الكفير ...) بمعادلة الجزء الأكبر من حمض الفيتيك في الحبوب. يمكن نقعها في ماء عادي.
في الصناعة ، تمت إضافة هذا الحمض وكان يسمى E-391. الآن ينصح بعدم إضافته ، لأن الموضوع ليس مفهوما بشكل كامل.
في السابق ، كانت جداتنا وجداتنا ينقعن جميع الحبوب حتى يتم طهيها بشكل أسرع ، وتوبيخها وهضمها بشكل أفضل. لكن لم يكن لديهم قدور ضغط))))
من منا ينقع الشوفان الملفوف طوال الليل؟ لكن اتضح أنه من الضروري ، قبل أن يكتبوا على الصناديق عن هذا في طريقة الطهي.
من الأفضل تحميص الحنطة السوداء والدخن ، فهذه الحبوب خالية من الغلوتين.
سننقع حتى لا نشك))) من الأفضل المبالغة في المزايدة على عدم ". المزيد: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=402239.0

[جالينا]

جالينا، شكرا جزيلا. اتضح أنه لذيذ. أكل الأطفال ، وإن كان بدون حماس! وقد أحببت ذلك حقًا ، عندما كنت طفلة لم أستطع تحمل الشعير. وقد ربطته بغرفة الطعام وقبل بضع سنوات كنت أطبخ مخللًا ولم يعجبني مرة أخرى! وغارقة لها طعم مختلف تماما! واحتفظت بالحساء لمدة 4 ساعات أخرى في وضع "Simmer"!
نعم ، أتذكر في طفولتي والدتي وجدتي أشعلتا الحنطة السوداء في مقلاة! قالوا إنه سيفتح!

يوليا ، أنا سعيدة جدًا لأن الأطفال لم يجوعوا! وهناك ، كما ترى ، سيشاركون. الآن أنا أيضًا أحب الكثير من الأشياء التي لم أستطع تحملها في طفولتي.

حساء الملفوف الحامض على الطراز الريفي (Steba DD1 ، Steba DD2)

الفئة:
الوجبة الأولى
مطبخ:
الروسية

مكونات
لحم بالعظم

400-500 جم.
ملفوف مخلل

400-500 جم.
لؤلؤة الشعير

1/2 mst. (80 مل)
الكفير

200 مل
بصلة

2 قطعة
جزرة

حاسب شخصي 1.
خليط الجذور المجففة (البقدونس والكرفس والجزر الأبيض)

1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة

2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو
نقع الشعير في الكفير.

صب اللحم (كان لدي كتف ديك رومي مجمد) بالماء (2.5-3 لتر) ، ضعي البصل المقشر والجزر والجذور والملح. وضع الحساء 30 دقيقة ، الضغط 0.7. بعد التحرر الطبيعي للضغط ، قم بتصفية المرق الناتج ، وإزالة البصل والجزر. يمكن تقطيع اللحم واستخدامه في حساء الملفوف أو لأغراض أخرى. (قلبته من خلال مفرمة لحم وحشو البطاطس).

يُقطع البصل جيدًا (آخر) ، يُقلى في الزبدة ، وضع "القلي" ، يُضاف الشعير اللؤلؤي ، ويُغسل جيدًا من الكفير ، ويُقلى أيضًا مع البصل. ضعي مخلل الملفوف المغسول جيدًا وقلي قليلاً. صب في مرق. وضع الحساء 30 دقيقة ، الضغط 0.7. ثم اتركيه على التدفئة لمدة ساعتين على الأقل. أطول ، سيكون ألذ.

يمكن أن تقدم مع الكريمة الحامضة.

أتمنى لك وجبة شهية!


الطبق مصمم ل

5-6 حصص.
وقت الطبخ:

العملية طويلة جدا
برنامج الطبخ:

فراي + شوربة
ملحوظة

يتذكر الطلاب السوفييت جيدًا كيف تم إرسالهم (نحن) إلى البطاطس كل خريف. كنا نعيش في أحد هذه الأجناس مع جدة قديمة جدًا. وكانت تطعمنا طوال الوقت بحساء الملفوف هذا. ومع ذلك ، كان شعير اللؤلؤ ينقع في الماء ، وليس في الكفير. طهي الجدة حساء الملفوف هذا في المساء وتركته في الفرن ليلاً. عندما حاولت طهي شيء آخر ، طلبنا مرة أخرى حساء الملفوف. لقد تبين أنها لذيذة جدًا في موقد روسي!
حاولت أن أفعل شيئًا مشابهًا على الموقد. لا على الاطلاق! ثم - في طباخ بطيء. أفضل ، لكن لا يزال - ليس هذا! لكن في Shtebochka اتضح أنه قريب جدًا من الأصل.
بالوقت.لقد طهيت المرق في اليوم السابق ، ونقع الشعير طوال الليل. في الصباح كنت أطبخ حساء الكرنب ، وكانوا جاهزين للعشاء.
الشعير اللؤلؤي يقوي الجسم ... عبثا لا يحبونه ...

شكرا جزيلا على الوصفة لك! زوج لم يعجبه قط شوربة الكرنب المر على الخدين !!! بالكاد لدي الوقت لتأجيل نفسي :-) :-) :-) لقد فعلت ذلك بدون الشعير م البطاطس :-)

[ايلينا]

ايلينا، شكرا على الاكرامية! سعيد حببت.

[حفل 10]

حفل 10، غالينا ، أنا مع تقرير. اللحوم - كتف لحم الخنزير مع العظم ، الملفوف الخاص ، غير مغسول. لذيذ جدا. الشعير اللؤلؤي بعد الكفير ناصع البياض. وضعت الخبز عليها ، كان من المؤسف سكبها. كريمها الحامض ، إضافة ملعقة من جرجيرتها ، لأمسية شتوية ، عظيم!

[ايرينا]

ايريناشكرا على التقرير! مقتنع بأن الشعير بعد نقعه في الكفير مختلف تماما؟ انا سعيد جدا! كما أنني أستخدم الكفير بعد الشعير في الخبز أو في الفطائر.

ومرة أخرى ، طهوت جالينا حساء الملفوف. تم نقع الشعير في مصل اللبن. لم يكن هناك سوى ضلع واحد من لحم البقر ، ولكن كان هناك حفنة من فطر البورسيني المجفف. في شتيبي ، كنت أقوم بقلي الكثير من الخضار - البصل والجزر والكرفس الجذري والمطروق والفلفل الحلو واللفت. لم تضع البطاطس. مخلل الملفوف الخاص ، والشعير اللؤلؤي. بعد معادلة الضغط ، وضعت ملعقة من شرابها. كل شيء مملوء ويمكنك أن تأكل. حسنًا ، لذيذ جدًا! شكرا لك مرة أخرى.