خبز الجاودار "زيتون"

خبز الجاودار "زيتون"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
المبتدئين 37 غرام. دقيق 90 غرام. ماء
أوبرا 75 غرام. دقيق 180 غرام. ماء
عجينة
عجينة كاملة 255 غرام
بذور الكتان - 40 جم.
ملح - 8-10 جم.
دقيق الجاودار المقشر - 425 جم.
ماء - 200 غرام. (150 + 50)

طريقة طهو

• يتم إنتاج زيت خبز الجاودار من دقيق الجاودار المقشر مع إضافة بذور الكتان والمواد الخام الأخرى وفقًا لوصفة RC 9113-140-05747152-95 المقولب والموقد.
• خميرة
• نحضر العجين المخمر في المساء لذلك نأخذ 10 جرام. ثقافة بداية نشطة 100٪ رطوبة ، أضف 85 جرام. الماء و 32 غرام. دقيق ، اخلطي ، غطي واتركيه طوال الليل.
• أوبارا
• أضف 38 جرام للمبتدئين. دقيق و 90 جرام. يخلط الماء ويترك لمدة 4 ساعات عند 29-30 درجة مئوية ، بالتزامن مع نقع العجين 40 جم. بذر الكتان
• 150 جرام البذور. ماء من العجين. العجين النهائي سائل نوعًا ما ، لا ينمو عندما ينضج ، ولكنه ينمو بشكل نشط فقط.
• أثناء نضج العجين ، تتحول بذور الكتان المنقوعة إلى كتلة تشبه الهلام.
• عجينة
• فقط اعجن العجينة لفترة وجيزة بالدقيق والملح وبذور الكتان المنقوعة و 50 جرام المتبقية. ماء (لنسخة القالب أضف 20-40 جم ماء آخر) ، اتركه تحت الفيلم ، غطاء لمدة 60-90 دقيقة. عند 29-30 درجة مئوية.
• ثم يتم تشكيل الخبز المستقبلي وتثبيته لمدة ساعة عند 29-30 درجة مئوية. أثناء الإثبات ، المس الخبز المتنامي مرتين بيديك مبللتين.
• الخبز بدون بخار لمدة ساعة (15 دقيقة عند 250 درجة مئوية ، اخبز لمدة 45 دقيقة على 170 درجة مئوية).
• 
• من السهل جدًا صنع مثل هذا الخبز والاستمتاع بالطعم الرائع والرائحة الرقيقة.
• المصدر: "جمع الوصفات والتعليمات التقنية لتحضير منتجات المخابز باستخدام دقيق الجاودار".

[كلابسيرتان]

كلابسيرتان، مساء الخير. تحاول خبز هذا الخبز عدة مرات. من وقت لآخر ، يكون الأمر أفضل ، لكن بما أنني ما زلت جديدًا تمامًا على الخميرة ، فإن كل شيء ليس واضحًا تمامًا في رأسي. إذا كانت الوصفة تقول إننا نأخذ كمية معينة من العجين المخمر النشط ، فهل يعني ذلك أني أخرج العجين المخمر من الثلاجة ، وأطعمه ، وانتظر حتى يبدأ في الغليان ، ثم ينمو ، ثم أخذ منه 10 جرام وأضيف إليه الدقيق والماء؟ أم فقط أخرج الخميرة من الثلاجة واتركها تدفأ لعدة ساعات ، ثم خذ منها 10 جرامات وأضف إليها الدقيق والماء ، ضعيها طوال الليل ثم اصنعي منها عجينة؟
آسف إذا كان السؤال يبدو غبيًا جدًا ، لكن حتى الآن لدي فوضى في رأسي. هناك الكثير من المعلومات ، قرأت قليلاً ، لكن حتى الآن لم يتم تنظيم كل شيء.

أنا أحب هذا الخبز كثيرا لذوقي. لكنه يخرج قليلاً معي ، عندما تخرجه من الفرن يكون ثقيلًا جدًا وقويًا (مثل الحجر ، كما يقول زوجي) ، يفتقر إلى بعض التهوية. ولكن ربما هذا هو ما ينبغي أن يكون. لا يمكنني مقارنتها إلا بالخبز الذي اشتريته من المتجر ، لكنها ستكون أكثر تهوية.