دريكوينيجسكوتشين. كعكة ثلاثة ملوك.

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: ألمانية

مكونات
دقيق القمح	500 غرام
زبدة	60 غرام
السكر	100 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة	20 غرام
بيضة	حاسب شخصي 1.
حليب	250 مل
زبيب	80 غرام
بالإضافة إلى ذلك (يختلف باختلاف المناطق):
نكهة الليمون / البرتقال	المذاق
عصير البرتقال
البهارات - القرفة والهيل وجوزة الطيب وغيرها
للطلاء:
صفار البيض	حاسب شخصي 1
حليب	1 ملعقة كبيرة. ل.
للرش:
بتلات اللوز	50-100 غرام
من اجل للتزيين:
تاج ذهبي	حاسب شخصي 1.
سكر اللؤلؤ	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

6 يناير - يوم المجوس الثلاثة - Dreikönigstag
ساحة عيد الميلاد في ألمانيا
في اليوم الثاني عشر بعد عيد الميلاد ، 6 يناير ، تحتفل ألمانيا والنمسا وسويسرا وعدد من الدول الكاثوليكية الأخرى بيوم المجوس الثلاثة أو الملوك الثلاثة. يسميها البروتستانت أحيانًا "العام الجديد العظيم" (Großneujahr).
تستند العطلة إلى حبكة توراتية من العهد الجديد: قصة رحلة ثلاثة ملوك مجوس - كاسبار وملكيور وبالتازار - من الشرق الأوسط خلف نجمة بيت لحم ، والتي أشارت إليها الجوقة الملائكية. النجم الذي رأوه في الشرق سار أمامهم ، وتوقف أخيرًا فوق المكان الذي كان فيه الطفل يسوع. عندما وجد المجوس الطفل يسوع وأمه مريم مستلقين في المذود ، انحنى وقدموا هدايا غنية: الذهب (بالنسبة للملك) ، والبخور (بالنسبة لله) والراتنج العطري - المر (بالنسبة للإنسان). يرمز الحكماء الثلاثة إلى ممثلي الشعوب الوثنية التي دعاها الله إلى مملكته ، بعد أن أظهر لهم ولادة المخلص. وفقًا للأسطورة ، تم تعميد المجوس ، بعد عودتهم من بيت لحم إلى أماكنهم الأصلية ، وبدأوا يعلنون للأمم عن يسوع المسيح. كمسيحيين أتقياء ، لم يكرز المجوس بالإنجيل في الشرق فحسب ، بل قاموا أيضًا ببناء المعابد هناك تكريماً ليسوع. لقد نجت أسطورة تقول أن الرسول توما رسم أساقفة المجوس. بعد أن قبلوا الاستشهاد ، أنهوا حياتهم الأرضية في نفس الوقت تقريبًا ودفنا معًا. يُزعم أن قبرهم كان في مدينة سافا الفارسية. بعد ذلك ، وفقًا للأسطورة ، تم العثور على رفات الحكماء الثلاثة بواسطة القديس القديس. متساوية مع الرسل الإمبراطورة هيلين وتم وضعهم لأول مرة في القسطنطينية ، حيث تم نقلهم بعد ذلك إلى ميديولان (ميلانو). في وقت لاحق ، بأمر من أحد الأباطرة الألمان ، تم نقلهم إلى كولونيا ، حيث هم حتى يومنا هذا.
يخبرنا إنجيل متى أيضًا أن رعاة أو حكماء من الشرق جاءوا لعبادة المسيح الرضيع في بيت لحم ، ولم يُدعوا بالملوك. لم يُذكر عددهم في الكتاب المقدس ، ولكن بعدد المواهب خلص اللاهوتيون إلى وجود ثلاثة حكماء (أو حكماء). حولت الأساطير التي يعود تاريخها إلى القرن السادس "الحكماء" إلى "ملوك شرقيين" ، لذلك ، في التقليد الغربي ، أطلق عليهم اسم "الملوك المقدسين". في ألمانيا ، يُعتقد أنه لأول مرة تم استدعاء المجوس من قبل القديسة قيصرية من أريلاتسكي (آرل ، 470-543). فيما يتعلق بالأسماء (كاسبار وملكيور وبالتازار) ، تجدر الإشارة إلى أنها أعطيت للمجوس من قبل الأناجيل الملفقة. ترمز أسماء الملوك إلى ثلاثة عصور - بالتزار رجل عجوز ، وملكيور زوج ، وكاسبار شاب.
يتكون الاحتفال بيوم الملوك الثلاثة من حضور قداس مهيب. تقام عروض الفلكلور المسرحية التي تصور وصول المجوس إلى بيت لحم وعبادة طفلهم الإلهي في جميع أنحاء ألمانيا بالقرب من الكنائس الحضرية والريفية. في كل معبد ، تم تزيين مشاهد ميلاد المسيح - مشهد ميلاد حيث يوجد مجوس مشهورون. في هذا اليوم ، أصبحت كاتدرائية القديس بطرس والسيدة العذراء في كولونيا ، حيث تُحفظ رفات المجوس ، مكانًا للحج الجماعي للمؤمنين من جميع أنحاء ألمانيا ومن البلدان المجاورة.يعود تقليد عبادة رفات الحكماء الثلاثة في كولونيا إلى القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، عندما جاء عدد كبير من الآثار المسيحية ، بما في ذلك رفات المجوس ، إلى أوروبا نتيجة للحروب الصليبية. في العصور الوسطى ، كانت كولونيا ، وفقًا لعدد الحجاج الذين توافدوا عليها ، واحدة من أهم مدن الحج في أوروبا الغربية. في هذا الصدد ، في عام 1248 ، قرر فرع الكاتدرائية برئاسة رئيس الأساقفة كونراد فون هوشستادن إقامة مبنى كنيسة جديد للكاتدرائية ، يتوافق مع كرامة وأهمية مركز الحج هذا. على الجانب الأمامي من الذخائر الثمينة مع ذخائر المجوس ، هناك دوافع عيد الغطاس: "عبادة الملوك الثلاثة المجوس" و "معمودية المسيح في نهر الأردن" و "المجيء الثاني ليسوع المسيح - قاضي العالم". على الجانب الخلفي ، في الطبقة السفلية ، توجد مناظر لجلد المسيح وصلبه ، وفوقها مشهد تتويج القديسين فيليكس وناربور ، اللذين توجد رفاتهما أيضًا في المخزن.
تجدر الإشارة إلى أنه في الأرثوذكسية ، لم يتم تقديس الملوك المجوس رسميًا. في التقليد الأرثوذكسي ، لم يتلقوا حتى الأسماء التي يعرفونها بها للمسيحيين الغربيين.
بعد القداس ، تجتمع العائلة الكاثوليكية لتناول العشاء. يجب أن تكون الوجبة غنية ووفيرة قدر الإمكان. عادة ما تكون الأطباق هي نفسها التي يتم إعدادها لعطلة رأس السنة وعيد الميلاد. يتم تقديم كعكة خاصة على شكل تاج للملوك الثلاثة (Dreikönigskuchen).
في ألمانيا ، يتم تكريس تقليد آخر لهذا اليوم - "موكب الملوك الثلاثة". أطفال يرتدون ملابس ثلاثة ملوك في أردية بيضاء مع تيجان على رؤوسهم وعمود طويل متوج بنجمة مشي مع أغاني عن نجمة بيت لحم (التي يطلق عليهم "المغني" - "نجوم المغنين") من منزل إلى منزل ، باركوا أصحابهم واجمعوا المال من أجل الاحتياجات الخيرية. في أغلب الأحيان ، يشارك أربعة أشخاص في الموكب - ثلاثة "ملوك" و "حامل نجمة". قد يكون وجه أحدهم ملطخًا بالسخام - يصور الساحر ملكيور. وعادة ما تستخدم الأموال التي يجمعها "الملوك" لمساعدة الأطفال الجوعى أو المشردين. وتجدر الإشارة إلى أن مواطني ألمانيا على استعداد تام للتبرع بالمال لتلبية الاحتياجات الخيرية. في العام الماضي ، وفقًا لدويتشه فيله ، جمع "المغنون النجوم" ما يقدر بنحو 27 مليون دولار. ذهبت كل هذه الأموال لدعم مشاريع إنسانية مختلفة في إفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. منذ عام 1990 ، نظمت جمعية الأطفال الخيرية وجمعية الشباب الكاثوليكي الألماني فعاليات خيرية بمشاركة "نجوم المطربين".
وفقًا لتقليد قديم ، في 6 يناير ، يكتب صاحب المنزل بالطباشير عند المدخل أو على الباب الأحرف الأولى لأسماء الحكماء الثلاثة - C + M + B - ويشير إلى السنة. وفقًا لإصدار آخر (C + M + B) تعني اللاتينية "Christus mansionem benedicat" ("بارك الله في هذا المنزل"). يعتقد الألمان أن مثل هذا النقش يحمي المسكن وسكانه من كل المشاكل. بعد كل شيء ، وفقًا للأسطورة ، يمكن لثلاثة ملوك مجوس أن يمنعوا ضربات القدر ويأخذون كل الشرور من الإنسان ومنزله وماشيته. في العالم الحديث ، يتم أيضًا تفسير الاختصارات "C + M + B" مازحا. لذا في بعض الأماكن يقصدون "Coole Mädchen und Buben" (فتيات وفتيان رائعون) أو "Käse + Milch + Butter" (جبن + لبن + خبز).
بالإضافة إلى ذلك ، في 6 كانون الثاني (يناير) ، أشعل الألمان شجرة عيد الميلاد في المنزل للمرة الأخيرة ويعتقدون أنه بعد عطلة "الملوك الثلاثة المقدسين" ، فإن ساعات النهار "زادت بخطوة الديك". في يوم الملوك الثلاثة ، توجد علامات أخرى: "إذا كان مساء يوم الحكماء الثلاثة مشرقًا وواضحًا ، فستكون السنة جيدة لصناعة النبيذ" (Dreikönigsabend hell und klar، verspricht ein gutes Weinjahr) "إذا لم يكن هناك شتاء قبل يوم الحكماء الثلاثة ، فهذا يعني أنه لن تكون أبدًا "(Ist bis Dreikönig kein Winter، folgt keiner dahinter).
يعتبر السادس من يناير عطلة رسمية في ولايات بافاريا وبادن فورتمبيرغ وساكسونيا أنهالت.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تبجيل الملوك الثلاثة في ألمانيا كرعاة للسياح والمسافرين ، ولهذا السبب تحتوي أسماء العديد من الفنادق والفنادق الألمانية على أسماء المجوس.
لذا ، فإن Dreikönigskuchen هي حرفياً كعكة الملوك الثلاثة (المجوس).كعكة عيد الغطاس (King Cake أو King's Cake في إنجلترا ، Galette de Rois في فرنسا ، Roscón de Reyes في إسبانيا ، Bolo Rei في البرتغال) هي حلوى تقليدية للعطلات. يتم خبزه بحلول 6 يناير - يوم عيد الغطاس (معمودية الرب). إنه يرمز إلى هدايا المجوس الثلاثة التي قدموها للمسيح الطفل. تم إحياء هذه العادة القديمة في الخمسينيات من القرن الماضي وهي شائعة جدًا في جميع أنحاء أوروبا. في المعمودية ، أينما حدثت ، هناك قواعد عامة. العامل الرئيسي هو عرافة عيد الغطاس. إن الكهانة في عيد الغطاس موجودة في كل مكان تقريبًا ، وفي كل مكان ترتبط الكهانة بالطعام. هذه هي الفطائر ، اللفائف ، الكعك ، الزلابية ، الفطائر بالحشوات. ما نوع الملء الذي تنسحب - هذا هو مصير العام الذي ينتظرك. تختلف الوصفات الإقليمية اختلافًا كبيرًا ، لكن التقليد المشترك للجميع هو كائن صغير مخبأ داخل الكعكة. في سويسرا وألمانيا ، يمكن أن يكون الفول أو اللوز أو عملة معدنية أو تمثال صغير على شكل ملك أو طفل. من يجد هذا التعويذ أثناء الأكل يصبح ملكًا أو ملكة في عائلته ليوم واحد.
في سويسرا وألمانيا ، تتكون الكعكة من عجينة حلوة توضع في كرات على شكل زهرة ، مزينة بتلات اللوز وسكر اللؤلؤ. لا يخبز العديد من السكان هذه الكعكة في عيد الغطاس ، لكن يشترونها في محلات السوبر ماركت أو المخابز الجاهزة ، جنبًا إلى جنب مع تاج ورقي ذهبي. الكعك المخبأ في المتجر هو ملك بلاستيكي صغير.
في ألمانيا ، تسمى كعكة المعمودية كعكة الملوك الثلاثة (المجوس) ، والتي تُخبز على شكل حلقة ذهبية مع حشوة برتقالية وتوابل وبخور. في ألمانيا الغربية والسويد ، وضعوا المربى في الفطيرة ، لكن في عيد الغطاس ، كانوا دائمًا يضعون فيها نكهة الليمون ويخبزون 7-9 خبزًا على صفيحة خبز بحيث يكون على شكل تاج. بدلاً من ذلك ، يمكن أن تكون الكعكة خبز خميرة تقليدي مع الهيل والثلج على شكل تاج.
الفطيرة لذيذة ، عطرية ، حلوة ورقيقة.
لنبدأ!
سخني الحليب وأضيفي 2 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة والزبدة من الثلاجة. أثناء ذوبان الخميرة ، يعود الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح الكتلة رغوية ، نخل الدقيق وأضف الملح والسكر والبيض والزبيب والحشو المختار حسب الرغبة (لدي نصف قشر ليمون ، حوالي 50 مل من عصير البرتقال والهيل). اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق ، اغلقها واتركها لمدة ساعة. نموت وننتظر الطريقة الثانية ، حوالي 20-30 دقيقة.
نقوم بتشغيل الفرن لـ 200 غرام من الظلال العلوية والسفلية. نعجن العجينة مرة أخرى ، نرش سطح العمل بالطحين ، نرش العجين قليلاً أيضًا ، نزن (من لديه ميزان) ونقسم العجين إلى 6-8 كرات صغيرة وواحدة كبيرة. امتدت عجينتي بمقدار 1.07 كجم. يبلغ وزن الكرة الأكبر عادة 300-350 جم ، لقد صنعت 300 جم ، إذا صنعنا 8 كرات صغيرة ، على التوالي ، 95-90 جم ، 6 كرات صغيرة ، 128-120 لكل منهما. حسنًا ، أو "بالعين" نقسم العجين. نشكل الكرات برشها قليلاً بالدقيق. العجين لزج. نضع الكرات على شكل زهرة في مقلاة مدهونة بالدقيق. نخفف صفار 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ودهن الكيك ، مع رش بتلات اللوز. دع الكيك يقف لمدة 10-20 دقيقة ، انظر إلى ارتفاع العجينة. نضع في فرن مسخن لمدة 20-25 دقيقة. خبزت لمدة 20 دقيقة. نخرجها ونبردها على الرف السلكي. قطع التاج من رقائق الذهب / الورق / فيلم التغليف. قومي بتزيين الكعكة ورشيها بسكر اللؤلؤ لم أتمكن من العثور على سكر اللؤلؤ ، لقد جعلته متبلور))) في مقلاة من الحديد الزهر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة من السكر الأبيض ، قم بتخفيف 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ، يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، في البداية سيكون هناك شراب ، ثم سيصبح أكثر سمكًا (مثل دبس السكر) ، وبعد ذلك سيبدأ في التبلور ، وسنقلل النار قليلاً حتى لا يغمق اللون كثيرًا ، انتظر اللحظة التي يجف فيها في تشكيلات كبيرة ونزيله من النار.