كابلين مدخن بالزيت ، اسبراتس

كابلين مدخن بالزيت ، اسبراتس

الفئة: اطباق سمك

مكونات
كابلين	1 كجم
ملح	~ 1-1.5 شارع. ل.
التوابل	المذاق
زيت عباد الشمس	1 كومة.
زيت الخردل	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• لقد غسلت الكبلين. صببت الملح والتوابل في الأعلى ، وخلطت برفق وضغطت من فوق مع طبق بوزن - مملح لمدة 30 دقيقة.
• ثم غسلت الملح والبهارات. أضع السمك على مشابك المدخن. لقد جففته للتو على الطاولة لمدة 20 دقيقة للحصول على بعض الماء.
• 
• بعد ذلك يدخن لمدة 40 دقيقة عند 90 درجة.
• 
• قطعت الرأس والزعنفة الذيلية وأضع السمك في قدر. يُسكب مزيج ساخن من زيت عباد الشمس والخردل.
• مطهي في الفرن على درجة حرارة 100-120 درجة لمدة ساعتين.
• 
• بردت. أضعه في الثلاجة.
• أعطته يوما ليخمر.

ملحوظة

حسنا ماذا يمكن أن أقول. سبراتس لم ينجح.
خرج الكبلين المدخن اللذيذ المطهي بالزيت.
حسنًا ، لذيذ للغاية.
لماذا لا اسبرط - الفرق في العظام الصلبة.
والذوق والرائحة مجرد اسبرط.
ربما كان الزيت أيضًا بحاجة إلى المزيد ، بحيث تطفو أسماك الإسبرط في الزيت أو معبأة بإحكام.
لقد توصلت لنفسي إلى استنتاج مفاده أنه يمكنك صنع سبراتس من الكبلين المدخن في المنزل ، لكن هذا مؤلم لفترة طويلة ...

سأضيف تقنية إعداد الإسبرط ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي - يتم إعطاء المصدر بعد عروض الأسعار:
بالنسبة إلى Sprat بالزيت ، تُغسل الأسماك جيدًا ، وتُغمر لفترة قصيرة في محلول ضعيف من الملح (محلول ملحي) ، ثم تشطف بالماء العذب ، ثم تُعلق (من خلال فتحة الفم والخياشيم) على قضيب معدني ؛ يتم إدخال غصين مع سمكة في الإطار ووضعها في فرن دخان. بعد التدخين ، يتم إزالة الرأس وزعنفة الذيل من الأسماك ، ووضعها في صناديق معلبة ، وسكبها بمزيج من زيت عباد الشمس المكرر والخردل ، ويتم لف الجرة (محكمة الإغلاق) ، وتعقيمها ، وتبريدها ، ووضعها في مستودع حيث يجب أن تبقى اسبرطس لعدة أشهر حتى تنضج ؛ خلال هذا الوقت ، يكتسب الزيت رائحة السمك ، ويتم تشبع الأسماك بالزيت ، مما يعطي طعمًا لذيذًا خاصًا لأسماك الإسبرط ، مثل الأسماك المعلبة الأخرى في الزيت.
واصل القراءة: 🔗

الأطعمة المعلبة "سبراتس في الزيت" (الجزء 1)
يتم تحضير الأطعمة المعلبة الشهية "سبراتس بالزيت" من أسماك الرنجة الصغيرة الطازجة والمبردة وفي بعض الحالات المجمدة (الرنجة ، الإسبرط ، الأنشوجة ، البحر الأبيض والرنجة الأطلسية الصغيرة).
تعد نضارة الخام هو العامل الرئيسي الذي يحدد جودة الطعام المعلب ، لذلك يتم إرسال سمكة الدرجة الأولى فقط لإنتاج الإسبرط.
يتم تقسيم الأسماك إلى مجموعتين أو ثلاث مجموعات ويتم التعامل مع كل مجموعة على حدة. تُغسل الأسماك جيدًا وتُملح في محلول ملحي حتى يصل محتوى الملح في اللحم إلى 1.5-1.8٪ وتعلق على قضبان معدنية من خلال فتحة الخياشيم والفم أو من خلال العينين. يتم إدخال قضبان مع الأسماك في أخاديد إطار التدخين ويتم غسل الأسماك بالماء البارد.
بعد تجفيف الماء ، يتم تجفيف الأسماك على الأرفف أو العربات في غرف جيدة التهوية أو مباشرة في أفران التدخين لمدة 10-12 دقيقة. يعتبر تجفيف الأسماك كاملاً عندما يتوقف تكوين قطرات الماء في نهايات الزعانف الذيلية ويصبح جلد السمكة جافًا.
تُسلق الأسماك (الرنجة والإسبرط) في أفران التدخين في الصيف والخريف عند درجة حرارة 100-120 درجة مئوية ، وفي الشتاء عند 110-130 درجة مئوية وفي الربيع عند 120-140 درجة مئوية لمدة 12-18 دقيقة. علامات نهاية الطهي هي اللون الأبيض للحم السمك وسهولة فصله عن العمود الفقري ، وكذلك تبييض الزعنفة الذيلية وهشاشتها.
يتم التدخين الفعلي عند درجة حرارة 100-130 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة ، وبنهاية عملية التدخين تنخفض درجة الحرارة في غرفة التدخين إلى 90-100 درجة مئوية.
أحد المؤشرات الرئيسية لجودة الأطعمة المعلبة "سبراتس في الزيت" هو مظهر السمك.يجب أن يكون لون سطحها في الأطعمة المعلبة الجاهزة متجانسًا من الذهبي الفاتح إلى الأصفر الذهبي ؛ جلد - كامل ، مع تجاعيد دقيقة ، ملتصق بإحكام بأنسجة العضلات ؛ لحم - مسلوق وثير.
في الأطعمة المعلبة الجاهزة ، ينكسر جلد السمكة وينزلق عندما تتأخر المادة الخام قبل التدخين ، عندما يتم تجفيف الأسماك أو تدخينها بشكل مفرط قبل التدخين مع رطوبة منخفضة نسبيًا من خليط دخان الهواء في الغرفة ، وأيضًا عند انتهاك نظام تعقيم الأطعمة المعلبة.
🔗

شيء !!!!

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرًا لك ، إنه لذيذ حقًا ، ولكن لا يزال هناك الكثير للعمل عليه ...

أحسنت! أحتاج أيضًا إلى شراء مدخن (أحب اللحوم المدخنة حقًا)

[نينيا]

نينيا، هذا يتفق بنسبة 100٪ مع الحاجة إلى مدخن
اشتريتها عمومًا للحوم المدخنة ، لكن اتضح أنها كانت مفيدة لكل شيء
شكرًا لك - لقد فعلت ذلك بعد قراءة وصفة الإسبرط الخاصة بك

[ناتالي مور]

ناتالي مور، ولكن ليس على الإطلاق)) الاتصال ، إذا كان ذلك

[ناتاليا]

ناتاليا، يمكنني أن أكون مناسبًا ، وأرى أي بيوت دخان معروضة للبيع ، 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa، هذا رائع للتدخين البارد. رائع ، لكني أريد آخر ... فقط هو مكلف للغاية ...
🔗

نعم ، هذا سعره ديمقراطي للغاية الآن ، 4000 روبل فقط.

[qdesnitsa]

qdesnitsa، لقد اشتريت بالفعل حقيقة غير مكلفة للتدخين الساخن ، لكن هذه الحقيقة لا تزال في أحلام بعيدة

"حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول. لم ينجح الإسبرط. خرج كابتن مدخن لذيذ جدًا مطهي بالزيت. حسنًا ، لذيذ للغاية." هذا واضح ، ناتاليا لا يزال عليك الدراسة والدراسة وما زلت تدرس.

[يوليك]

يوليك، انا فقط اتعلم

[ناتالي مور]

"حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول. لم ينجح الإسبرط. خرج كابتن مدخن لذيذ جدًا مطهي بالزيت. حسنًا ، لذيذ للغاية." هذا واضح ، ناتاليا لا يزال عليك الدراسة والدراسة وما زلت تدرس.

انا لم افهم شيء. عن ماذا تتحدث هذه العبارات؟ ..
حسنا.
تذكرت أنه في الأيام الخوالي كنا نصنع اسطوانات الكبلين في قدر الضغط. هناك ، تم غلي جميع العظام حتى تصبح طرية. يستطيع، ناتالي مور، فكر بهذه الطريقة؟

[ناتالي مور]

ناتالي موربالنسبة لي ، أنت بالفعل مرشح للعلوم !!! وأنت تقدم ، مثل الأستاذ ، بكفاءة ومثيرة للاهتمام! والشيء الرئيسي! لا تنسب لنفسك نصوصًا للآخرين ، وتصفها بأنها ملكك! دعونا لا نوجه أصابع الاتهام ، فالجميع يعرف بالفعل !!! لذا ، ناتاشا ، يمكننا تعلم المزيد منك !!!
لقد قدر زوجك السمك وطلب منه ذلك !!!

انا لم افهم شيء. عن ماذا تتحدث هذه العبارات؟ ..

هذا يوليك يستشهد بنصي.
لكنني لم أفكر حتى في قدر الضغط ، وكأنه لم يتبق شيء من العظام ...
إذا كنت سأدخن الكبلين مرة أخرى ، فسأفعل ذلك

أدركت أنها كانت تقتبس. كل شيء واضح في الاقتباس. لم أفهم مكان خياطة العبارة بعد الاقتباس.

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا على كلماتك اللطيفة. اصنع كعكاتي - اتضح أنها لذيذة جدا حتى بدون طهي. وإذا طهيناها بالزيت حتى تصبح العظام طرية ، فسيكون هناك إسبرط.

أدركت أنها كانت تقتبس. كل شيء واضح في الاقتباس. لم أفهم مكان خياطة العبارة بعد الاقتباس.

تاتيان ، هذه هي تتذكر مناقشتنا التي استمرت يومين حول وصفة السجق.

[ناتالي مور]

ناتالي مور، يجب تركه بالزيت لمدة 8 ساعات عند درجة حرارة 65 ، سو فيد!

[رادا- dms]

رادا- dms، في الرسوم الكاريكاتورية الخاصة بي ، يعطي الطباخ المتعدد مضاعفات درجات الحرارة 10 - 60 أو 70 ممكن ... أعتقد أن 70 درجة ستكون جيدة أيضًا ... أعتقد أننا سنتقن مهمة غلي العظام معًا

[ناتالي مور]

ناتالي مور، ربما عندما نحاول معًا!

هذا يوليك يستشهد بنصي.

وليس لك فقط ، ناتاليا ، مقتبس من دون مرجع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
سمكتك تبدو فاتحة للشهية في رأيي.

سمكتك تبدو فاتحة للشهية في رأيي.

شكر
وعن البقية ، رأيت هذا ليس فقط في البيتزا

[رادا- dms]

رادا- dmsأنا بصراحة أحب اللحوم أكثر. في فورونيج ، توجد مشاكل مع أسماك البحر - نادرًا ما تجد واحدة جيدة ، وليست صدئة ... ولكن عندما رأيت الوصفات باستخدام الكبلين ، اشتعلت النيران كثيرًا - لم أتناول الطعام منذ فترة طويلة ، وهنا ظهرت الأسماك كأنها جيدة. ثم تحولت مؤخرًا إلى نظام غذائي لحم الخنزير والنقانق.
لا أعرف متى ، لكنني بالتأكيد سأطبخ الكبلين المدخن مرة أخرى.

[ناتالي مور]

ناتالي مورانا ايضا من اجل اللحوم! فقط في إجازة لدينا متعة! هناك سمكة هناك !!! :)

ناتاشا ، انظر هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 نقوم بغلي العظام في قدر بطيء على الطبخ لمدة 7 ساعات أو في قدر الضغط لمدة ساعة تقريبًا. لقد قمت بطهي إسقمري حصان صغير في طنجرة ضغط لمدة ساعة واحدة ، وذابت الأسماك في فمي ، وهذا الإسقمري الحصان لديه عظام أقوى من عظامي.أوه ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أملك دخانًا بعد ، سأحاول بالتأكيد ، أحب الغسيل بجميع أشكاله
مرجعية لأوقات أفضل ، شكرا على الوصفة

[رادا- dms]

رادا- dms، وهناك أين؟
لكي نكون صادقين ، في الصيف ، في الحرارة ، من المغري للغاية الذهاب في إجازة إلى مورمانسك - هناك أيضًا سمكة ، والطقس بارد وبارد.
لكن مع كلبين وقطة لن تذهب بعيدًا ...
لا شيء ، نحن لا نتغذى بشكل سيء في فورونيج أيضًا ...

[جينيا F]

جينيا Fزينيا! شكرا للإشارة ، وصفة رائعة! سأحاول ، شيء ما جذبني إلى "الطعام المعلب" للأسماك محلية الصنع ...
و الكبلين هو حبي ، لكنني لا آكله غالبًا كل شيء في الحياة ممل ...

[مشرف]

مشرف، تاتيان ، هذا لأنني وبخت نقانقها ، حسنًا ، لم يعجبني ...
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
لذلك كل شيء قانوني ...

[الفتيات]

الفتيات - حسنا أيها الحمقى بصراحة

لقد حذفت رسالتي حتى ... لم يتشاجر المنتدى بأكمله

[مشرف]

مشرف، شكر

[يوليك]

يوليك، حسنًا ، لا يمكن للجميع أن يحب كل شيء. كنت صامتًا لفترة طويلة ، لكن يجب أن تكون قادرًا على إدراك النقد. والانتقام لا يستحق!

[ناتاليا]

ناتاليا، على الرغم من أنه ليس طعامًا معلبًا ، فقد استغرق الأمر وقتًا أطول في الطهي ، لكنني أعتقد أنه لذيذ.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، الطعم مذهل. أنا أحب الكابلين ، لكني لم أدخنه بنفسي. والآن سأفعل ذلك أحيانًا ...
شكرا على الدعم
سألت نفسي ودع يوليك يكتب

شيء ما جذبني إلى الأسماك محلية الصنع "الأطعمة المعلبة" ...

ناتاشا! ما المشاكل ؟! هل يوجد حلة ضغط؟ تأخذ الكبلين المدخن ، وتضعه في برطمانات زجاجية بغطاء لولبي ، وزوجين من الفلفل الأسود ، وقطعة من لافروشكا ، والزبدة ... تغلق الجرة ، وتضعها في طنجرة الضغط ، وتعبئها بالماء وتضبطها لمدة 30-40 دقيقة. هذا حتى أن العظام "في سلة المهملات". في 90 دقيقة ، يمضغ دجاجي مثل اللحم الطري. بالنسبة للكبلين ، 30 دقيقة كافية. ثم لا تحرر الضغط ، اتركه يسقط من تلقاء نفسه ، وإلا فإن الأغطية ستمزق. يمكنك إخراجها ، وتصل إلى نهاية الغطاء ... وهذا كل شيء ... وسيظل طعامك المعلب طوال الشتاء وأكثر.

[kubanochka]

kubanochkaلينا! شكرا جزيلا ، وصفة رائعة
واو ، كم من المعلومات الآن ، شيء بدأت أقلق بشأنه ... تجسدت خيالي بجدية ...

[ناتاشا]

ناتاشايا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! الكبلين المدخن ، وحتى الزيت!

تأخذ الكبلين المدخن ، وتضعه في مرطبانات زجاجية ذات رأس لولبي ، وزوجين من الفلفل الأسود ، وقطعة من لافروشكا ، والزبدة ...

كم من الزيت يصب في الجرة؟

[فيتالينكا]

فيتالينكا، شكر
أنا مهتم أيضًا بالزيت

[رادا- dms]

رادا- dms، وهناك أين؟
لكي نكون صادقين ، في الصيف ، في الحرارة ، من المغري للغاية الذهاب في إجازة إلى مورمانسك - هناك أيضًا سمكة ، والطقس بارد وبارد.
لكن مع كلبين وقطة لن تذهب بعيدًا ...
لا شيء ، نحن لا نتغذى بشكل سيء في فورونيج أيضًا ...

في الواقع ، أينما يكون البحر نظيفًا وهناك صيادون. في شبه جزيرة القرم ، على سبيل المثال ، قبل وجود البيلوغا والجوبي وسمك القد ، والتولكا ، وأي نوع من الرنجة كيرتش - لم يقف الهولنديون في مكان قريب!
هناك سمكة ممتازة في البحيرات في بيلاروسيا! غالبًا ما نذهب إلى Oka ، حيث نحتاج إلى أن نكون أصدقاء مع الصيادين أو نصطاد أنفسنا! في السابق ، كنا نسافر مباشرة مع الخيام.
والآن في الخارج أكثر فأكثر. نأخذ شقة خاصة لبضعة أيام لتناول الأسماك والمأكولات البحرية الجيدة. ما عليك سوى معرفة مكان وجود متجر الأسماك وعدم التكاسل للحضور إلى المتجر مبكرًا لقطع الصيد الطازج من السكان المحليين!
بالطبع ، يمكنك التصويت للمنتجات المحلية ، لكننا ما زلنا نعتمد عليها ولا يمكننا طهي مجموعة متنوعة من الأطباق بدون استيراد ، القليل من الوصفات يمكنها الاستغناء عن المنتجات المستوردة ، إذا نظرت!
أحلم أن يكون العكس هو الصحيح ، لكن الظروف المناخية تملي أيضًا.
وأتذكر منتجات فورونيج المحلية منذ الطفولة - عاشت جدتي في منطقة فورونيج ، وقضيت الكثير من الوقت هناك عندما كنت طفلة! الآن ابني صديق لصبي من فورونيج ، كما أنه يجلب منك الطماطم والبصل والمزيد !! يا له من مشروب كرز الكرز باختصار ، سأزورك بشكل عاجل !!!

[رادا- dms]

رادا- dmsإنه لأمر رائع أن تسافر بهذه الطريقة ، لكننا اخترنا أن يكون لدينا حيوانات في المنزل ، لذلك تنتهي رحلاتنا برحلة إلى منزل والدينا (يعيشان على بعد 15 دقيقة منا) ... صحيح ، في هذا المنزل يمكنك التقاط نفس الطماطم في دلاء وأشرب كحول الكرز - بالمناسبة ، الكحول الوحيد الذي أحب أن أشربه ...
لذلك نحن ننتظر الزيارة

[ناتالي مور]

ناتالي مور، وما نوع الدخان الذي لديك ، هل ستحث؟

[أليجرا]

أليجراأكثر الكهرباء شيوعًا ، يمكنك حقًا استخدامها على النار ...
دخان كهربائي عالمي مدمج EKU Alvin
🔗
يوجد أيضًا الفولاذ المقاوم للصدأ ، سيكون أكثر تكلفة ...

[ناتالي مور]

ناتالي مورشكرا سأذهب لمشاهدة

[ناتاليا]

ناتاليا، لم تحاول قط صنع سمكة ، كما نصحت لينا كوبانشكا؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفالقد جربته ، اتضح أنه رائع - ها هو التقرير https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0